750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
citron
15 décembre 2020

Filets de rouget sauce citron

Filets de rouget sauce citron

Pour 3 personnes:

9 filets de rouget
2 carottes
2 oignons
10cl de vin blanc
20cl de crème liquide 
1 jus de citron et 2 zestes
1 pincée de curcuma 
Sel, poivre

1. Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Emincer les oignons. Faire suer dans un petit faitout ou une poêle haute, avec un peu de matière grasse. Pendant 4min, puis ajouter la carotte. Assaisonner et saupoudrer de curcuma. Bien mélanger. 
2. Verser le jus de citron, le vin blanc et la crème. Amener a ébullition. Pocher les filets de rouget dans la sauce et servir.

Filets de rouget sauce citron 1

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29 juillet 2020

BAVAROIS FRAISE CITRON GÉNOISE AUX PALETS BRETON

bavarois fraise citron génoise aux palets Breton

Pour 16 personnes:

  • Pour la base

38g de beurre
375g de palets bretons 

  • Pour le bavarois citron 

38cl de crème liquide entière
475g de purée de citron 
133g de sucre
6g d'agar agar 

  • Pour le bavarois fraise

60cl de crème liquide entière
750g de fraises
75g de sucre
9g d'agar agar 

  • Pour le nappage 

190g de fraises
20g de sucre glace
2g d'agar agar 

bavarois fraise citron génoise aux palets Breton1

1. Préparer la base, écraser les biscuits, ajouter le beurre mou et travailler à la feuille. Foncer un cercle à pâtisserie de rhodoid, disposer le mélange aux palets bretons. Bien tasser et réfrigérer. 
2. Pour le bavarois citron, chauffer la purée avec l'agar agar. 
3. Monter la crème en chantilly avec le sucre, puis ajouter le mélange précédent une fois que ce dernier aura bien tiédit. Couler dans le cercle et réfrigérer jusqu'à prise au froid. environ 2h.
4. Pour le bavarois aux fraises, mixer les fraises en purée. Amener à ébullition avec l'agar. 
5. Monter la crème en chantilly avec le sucre. L'ajouter a la purée de fraises tiédie. Couler sur le bavarois citron. Réfrigérer 2h. 
6. Pour le nappage, chauffer les fraises réduit en purée avec le sucre et l'agar. Attendre un peu que le mélange tiédissent et couler dans le cercle. Placer au réfrigérateur pendant 6h. 
7. Décercler et décorer. 

bavarois fraise citron génoise aux palets Breton2

18 juillet 2020

POULET SOJA GINGEMBRE MIEL

poulet soja gingembre miel

Pour 2 personnes: 

400g de blanc de poulet 
2 gousses d'ail
1 beau morceau de gingembre
2 cuil. à soupe de miel 
5cl de sauce soja
1/2 citron
Sel, poivre

1. Détailler la viande en cubes. 
2. Peler et hacher l'ail avec le gingembre. Le mélanger au miel et à la sauce soja. Ajouter le jus de citron, assaisonner, + en poivre qu'en sel. 
3. Ajouter la viande à la marinade et laisser au frais 6h. 
4. Cuire la viande dans une petite poêle avec la marinade, la viande va cuire et la sauce caraméliser. Servir avec un riz.

3 juillet 2020

LAYER CURD CITRON CHANTILLY FRAISE

layer curd citron chantilly fraise

Pour 6 personnes: 

  • Pour la génoise 

3 oeufs
90g de sucre
90g de farine

  • Pour le curd

2 oeufs
50g de beurre
1 citron vert
75g de sucre

  • Pour la chantilly

20cl de mascarpone
20cl de crème liquide
30g de sucre glace

Fraises
Meringue

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C. Fouetter vivement les oeufs avec le sucre, le mélange tripple de volume et est bien mousseux, à la maryse ajouter la farine. Graisser un moule à manqué et verser la pâte. Enfourner pour 25min.
2. Pour le lemon, presser le citron. Y dissoudre le sucre dans un saladier.
3. Préparer un bain marie, poser dessus le saladier. Couper le beurre en morceau et l'ajouter tout en fouettant.
4. Battre les oeufs en omelette et les ajouter en un filet. Faire épaissir en fouettant de temps a autre. Cuire jusqu'à ce que les fouets marquent la crème.
5. Préparer la chantilly. Ainsi que les fraises. 
6. Pour le montage du layer, qui peut se faire la veille. PArtager la génoise en 3 dans l'épaisseur. Sur la base, que l'on peut éventuellement imbiber avec un sirop de fraise, déposer une couche de lemon, de chantilly et de fraises. Recouvrir du 2eme disque de génoise et renouveller l'opération. 
7. Recouvrir tout le layer de chantilly, bien lisser, si besoin placer au réfrigérateur entre 2 lissages. Déposer des volutes de chantilly en surface et décorer. Réserver au frais jusqu'au service.

layer curd citron chantilly fraise1

2 juillet 2020

VEAU AU CITRON

veau au citron

Pour 2 personnes: 

2 escalopes de veau pas très épaisses
5cl de vin rosé
1 citron
Farine
Huile d'olive ou beurre

1. Tailler les escalopes en 3. Les fariner.
2. Dans une poêle faire chauffer la matière grasse choisie et y faire dorer la viande de toute part. Assaisonner. 
3. En fin de cuisson ajouter le vin et le jus de citron. Laisser épaissir grace a la farine des escalopes. Cela va vite, 2 min tout au plus. 
Servir la viande arrosé de sauce.

veau au citron 1

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15 juin 2020

POULET MARINÉ AUX LEGUMES D ETE

Poulet mariné aux légumes d'été

Pour 2 personnes:

2 cuisses de poulet
1 courgette
1 poivron rouge
1/2 citron
1 oignon
2 gousses d'ail 
5 brins de persil 
1 cuil. à café de paprika
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et hacher l'ail, mélanger au paprika, à 1 cuil. à soupe d'huile, au jus de citron et au sel et poivre. Ôter la peau du poulet, placer dans un plat et verser la marinade. Réfrigérer 4h 
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Peler l'oignon et l'émincer, ainsi que tous les autres légumes. Déposer dans un plat à four, poser les cuisses et sa marinade. Mélanger. Ajouter un filet d'huile 
4. Enfourner pour 45min 

Poulet mariné aux légumes d'été1

5 juin 2020

GÂTEAU AU CITRON

gâteau au citron

Pour 8 personnes: 

190g de beurre
50g de ricotta
5 oeufs
3 citrons verts
Fruits confits
Feuille de menthe
Fleurs comestible
210g de sucre
25g de sucre glace
190g de farine
95g de maizéna
1 sachet de levure

1. Préchauffer le four à 180°. 
2. Râper et presser le jus des citrons
3. Travailler à la feuille le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs un a un, puis je jus des citrons, la farine mélangée à la maizéna, levure et sel.
4. Verser la préparation dans un moule carré. Enfourner pour 30min. 
5. Préparer le glacage, mélanger la ricotta et le sucre glace. Une fois refroidi glacer le gâteau et décorer avec les fruits confits.

gâteau au citron 1

 

3 juin 2020

FIADONE

fiadone

Pour 9 personnes: 

250g de ricotta 
4 oeufs
100g de sucre
1 zeste d'orange 
1 zeste et son jus de citron

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et les zestes. Ajouter la ricotta et le jus de citron
3. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation précédente. Remplir les caquelons. Enfourner pour 20min. 
4. Déguster ce dessert Corse chaud froid ou tiède. 

 

fiadone1

27 mai 2020

MADELEINES AU CITRON

madeleines au citron

 

Pour 12 madeleines:

4 oeufs
1 citron
200g de cassonade
200g d'huile de tournesol 
250g de farine
2 cuil. à café de levure chimique 

1. Préchauffer le four à 250°C. 
2. Fouetter les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
3. Tout en fouettant ajouter la farine mélangée a la levure. Le zeste et le jus de citron, puis l'huile.
4. Couler la pâte dans les empreintes. Saupoudrer de sucre blanc. 
5. Enfourner pour 5min. Baisser le th à 220° et cuire 5 min de plus. Baisser le th à 180° et poursuivre la cuisson 5 min de plus.

7 mai 2020

FRAÎCHEUR DE CÉRÉALES ASPERGES SAUMON

fraicheur de céréales asperges et saumon

Pour 2 personnes:

300g de saumon
1 sachet de céréales gourmande
8 asperges
6 radis
1 avocat
1/2 citron 
Graines de sésame 
1 cuil. à soupe de tahin
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer les céréales en suivant les instructions sur le paquet. Cuire le saumon et les asperges à la vapeur.
2. Émincer les radis, trancher l'avocat.
3. Mélanger le tahin avec le jus de citron, sel, poivre et un filet d'huile. 
4. Dans les assiettes répartir les céréales et tous les ingrédients. Arroser de vinaigrette et saupoudrer de graines de sésame. Servir frais 

7 avril 2020

PÂTES AUX FRUITS DE MER SAUCE CITRON

Pâtes aux fruits de mer sauce citron

Pour 2 personnes: 

350g de cocktail de fruits de mer
13cl de crème liquide
50g de parmesan ou +
200g de tagliatelles
1 citron non traité
7cl de vin blanc
Sel, poivre
1 filet d'huile d'olive

1. Cuire les pâtes al dente. 
2. Râper le zeste du citron, le mettre dans une casserole avec le vin. Faire réduire de moitié. Hors du feu ajouter la crème et les 50g de parmesan, assaisonner. 
3. Faire revenir les fruits de mer dans un peu d'huile d'olive. Une fois cuit les verser dans la sauce.
4. Égoutter les pâtes, dresser à l'assiette avec une louchée de fruits de mer sauce. 

 

6 avril 2020

SALADE DE POMMES DE TERRE HOUMOUS DE PETITS POIS

Salade de pommes de terre et houmous de petits pois

Pour 4 personnes: 

600g de pommes de terre
150g de petits pois surgelés 
130g de pois chiches en boite
1 petite boîte de coeur de palmier 
1 boite de tomates cerises
40g de tahin
1 citron
1 avocat
1 gousse d'ail
1 oignon nouveau 
Menthe
Huile d'olive
Sel 

1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Cuire les petits pois dans un volume d'eau 
2. Mixer les pois chiches, avec les petits pois, l'ail, l'avocat et le jus de citron. Ajouter le tahin, la menthe et de l'huile d'olive. Éventuellement un peu d'eau pour lié la sauce. 
3. Couper en cubes les pommes de terre, les coeur de palmier en rondelles et les tomates en 2. Rassembler les légumes dans un plat. Ajouter l'oignon ciselé. Assaisonner la salade avec un peu de houmous et servir le reste en saucière. Prévoir quelques croûtons.

Salade de pommes de terre et houmous de petits pois1

1 avril 2020

TARTARE DE SAUMON SUR PERLES DU JAPON

tartare de saumon sur perle du japon

Pour 2 grandes verrines (version entrée):

170g de pavé de saumon frais 
1 petit avocat
6 tomates cerises
1 cuil. à soupe de perles du japon
2 x 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
Sel, poivre

tartare de saumon sur perle du japon1

1. Couper en dés le saumon, assaisonner, arroser d'huile et de la moitié du jus de citron. Laisser mariner 2h.
2. Faire cuire les perles du japon dans une eau bouillante pendant 15min. Les égoutter. Les arroser de la dernière cuil d'huile et assaisonner. Réserver au frais 
3. Couper en dés l'avocat et les tomates, assaisonner et arroser de citron pour ne pas que l'avocat noircisse. 
4. Mélanger le tartare avec les perles du japon, verser dans les verrines. Surmonter de dés d'avocat et tomates cerises.

 

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  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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