21 août 2017

MOULES AUX SAVEURS D'ASIE

La citronnelle se trouve fraiche dans les épiceries asiatique, en baton. Elles se congèlent très bienIl y en a au rayon surgelé de ces épiceries, déjà râpé, intéressante aussi. Une bière Thai accompagnera parfaitement ce plat.Les moules bouchot sont mes préférées. Plus petites mais plus gouteuse. Pour 4 personnes: 1kg de moules2 échalotes3 bâtons de citronnelleCoriandre fraiche1 pincée de curry20cl de lait de coco10cl de vin blanc 1. Peler et ciseler les échalotes, les faire revenir dans un peu de matière grasse. 2. Ajouter la... [Lire la suite]
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05 mai 2014

RAVIOLIS VAPEUR

Pour 19 pièces: 435g de chair à saucisse1 blanc d'oeuf3 gousses d'ailFeuilles à ravioles1 cuil. à soupe de vin de riz1 cuil. à café de 5 épices1 cuil. à café de citronelle hachéePoivre 1. Peler et hacher l'ail. Ajouer à la chair à saucisse et assaisonner en poivre, citronelle, 5 épices et vin de riz. 2. Former des boulettes et déposer une boulette par feuille de raviole. Humecter les bords avec du blanc d'oeuf et ramener les coins vers le centre.3. Huiler un panier vapeur et déposer les raviolis. Cuire 20 min à bonne ébulition.... [Lire la suite]
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12 janvier 2014

POULET AU POT AU LAIT DE COCO

Comme une poule au pot mais avec un poulet et la sauce à la crème est remplacée par du lait de coco, moins gras, plus exotique.Agrémenté de petits légumes, navets boule d'or à la saveur douce et sucrée. Des carottes et une branche de cèleri pour corsé un peu la sauce. A sevir avec un riz basmati.Un plat mijoté qui change de la traditionelle pouel au pot. Pour 4 personnes: 1 poulet40cl de lait coco4 navets boule d'or4 grosses carottes1 branche de cèleri1 oignon2 gousses d'ail2 clous de girofle1 morceau de gingembre2 cuil. à soupe... [Lire la suite]
17 novembre 2013

SAUMON A L'ORANGE EN PAPILLOTE

Pour changer du saumon vapeur, la papillote. Avec quelques rondelles d'orange et de la citronelle. L'avantage de la papillote est que le poisson est cuit à coeur mais n'est pas sec. J'aime moins le papier allu, mais de temps en temps. J'ai aromatisé mon saumon de baies roses recues de mon partenaire Thiercelin.A servir avec un riz pafumé ou des légumes vapeur.  Pour 2 personnes: 2 pavés de saumon1 orangeCitronelleCibouletteBaies rosesHuile d'oliveSel 1. Préchauffer le four à 165°C.2. Trancher les oranges,... [Lire la suite]
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10 août 2013

TAJINE EXPRESS DE SAUMONETTE

Finalement, pas besoin de passer des heures devant les fourneaux pour se régaler. Ici moins de 30 min pour préparer ce plat.Une association d'épices, du lait de coco et de la saumonette. Vous pourrez remplacer ce poisson par des crevettes ou du saumon. A servir avec une semoule ou un riz parfumé. Pour 3 personnes: 2 queues de saumonette335g de lait de coco solide1 oignon2 cuil. à soupe de citronelle hachée2 cuil. à soupe de gingembre1 pincée de piment1 pincée de cannelle1 dose de safranHuile d'oliveSel, poivre 1. Couper la... [Lire la suite]
09 février 2013

CURRY DE SAUMON DE MALAISIE

Cette recette devait être dans mon classeur depuis bien longtemps au vu de l'écriture. Je ne sais plus où je l'ai trouvé! J'ai presque suivi la recette. Recette sympa, il y a de la noix de coco râpée en plus du lait de coco, peu mais la saveur de la sauce est différente. De la pâte de crevette .... tout un tas d'assaisonement. Plein de parfums mellés. Une sauce bien onctueuse, veloutée. Pour 2 personnes: 400g de saumon1 cuil. à café de noix de coco râpé1 morceau de gingembre1 petit piment rouge1 gousse d'ail1/2 citron vert1/2... [Lire la suite]

09 décembre 2012

BOUILLON DE POULET ET POTIRON A LA CITRONNELLE

Un peu de gingembre et de citronnelle pour égayer ce bouillon. Très light, sain, en préparation des agapes qui nous attendent pour ces fêtes!Sauf pour Mr qui lui a ajouté une cuillère de crème fraîche dans son bol.J'ai utilisé des pilons de poulet que j'ai désossé et dont j'ai utilisé les os pour apporter un peu plus de saveur au bouillon.Le potiron coupé en tout petits dés. Une juste cuisson pour qu'il reste entier. Pour 5 personnes: 6 pilons de poulet400g de potiron sans la peau4 échalotes ciselées1 morceau de gingembre2 cuil... [Lire la suite]
01 décembre 2012

VEAU A LA CHINOISE

Nous allons souvent au resto Chinois et je n'ai jamais vu cuisiné de veau, alors j'ai tenté! Et cette viande s'y est bien prété car elle n'aime pas la surcuisson et la cuisine Chinoise est rapide de coté là. J'ai fait mariné la viande avec entre autre de la pâte de sésame.J'ai préparé une sauce à coté avec du lait de coco que j'ai fait réduire additionné de bouillon, c'était sympa! De part cet ajout de liquide, veiller à ne pas trop cuire vos nouilles Chinoises.Le tout forme un merveilleux mariage de saveurs. Pour 3 personnes: ... [Lire la suite]
03 novembre 2012

POULET ET ASPERGES AU CURRY VERT

Je ne sais pas si on utilise des asperges dans la cuisine thaï. J'ai trouvé l'association asperges lait de coco bien agréable. J'ai utilisé des asperges en bocaux, en saison les asperges fraiches apporteront un plus avec leur croquant!  Évitezle riz en accompagnement, le plat dans l'état est un plat complet. Pour 2 personnes: 300g de blancs de poulet1 bocal d'asperges (100g)5 cuil. à soupe de lait de coco2 cuil. à café de pâte de curry2 cuil. à café de sauce poissonCitronnelle hachée 1. Couper les blancs en lamelles.... [Lire la suite]
28 juillet 2012

BROCHETTES DE POULET ÉPICÉ

Je vous préviens ces brochettes réveillent les papilles!Rien d’extraordinaire dans la recette, un mélange d'épices, improbable puisque j'ai associé le thym au gingembre et curry. L'alliance est bien.J'ai intercalé avec des poivrons rouge, j'adore ce légume.Grillé au grill électrique et zou!!J'ai trouvé la recette dans un journal Pour 8 brochettes: 660g de blancs de poulet1 poivron rouge1 gousse d'ail1 citron vert2 cuil. à soupe de gingembre en poudre1 cuil. à café de curry1 cuil. à soupe de citronnelle1 cuil. à soupe de thym3... [Lire la suite]
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