Pour 8 personnes: 

6 clémentines
3 oeufs
60g de beurre
200g de sucre
125g de farine
1 cuil. à soupe de levure
1 trait de cointreau 

1. Préchauffer le four à 210°C. 
2. Presser 1 clémentine et peler à vif les autres. Détacher chaque segments et si besoin les peler.
3. Faire un caramel avec 100g de sucre avec une bonne cuil de jus de clémentine.
4. Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu, la farine mélangée à la levure et l'alcool . Ajouter la moitié des clémentines. Bien mélanger. 
5. Au fond du moule déposer sur le caramel les clémentines restantes. Couler la pâte. Enfourner pour 35 min. 
6. A la sortie du four, arroser du jus de clémentine. 

Pour 2 personnes:

300g de boeuf haché
2 oignons
2 gousses d'ail 
1 clémentine 
140g de grosses coquilles
25cl de coulis de tomate
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
Sel, poivre
Huile d'olive 

1. Ciseler l'oignon et l'ail, faire revenir dans un filet d'huile jusqu'à coloration. Ajouter le boeuf et bien mélanger. 
2. Presser la clémentine et ajouter le jus a la viande, puis le coulis de tomate, assaisonner et laisser réduire une dizaine de minutes.
3. Cuire les pâtes al dente et une fois egouttée bien les refroidir pour ne pas qu'elles collent entre elles. Veiller a garder une louche de bouillon pour lier le concentré de tomate.
4. Maintenant on s'amuse! Garnir chaque coquille avec la bolognaise, déposer dans un caquelon, au préalable on aura déposer le concentré de tomate délayé avec le jus de cuisson au fond du plat . Une fois le plat garni,  faire gratiner au four.

Assez décu du visuel, j'ai un peu jeté la crème à base de crème de marrons, comme j'ai pu, dans le speed!
La base est à la clémentine, de la feuillantine, de l'orange curd, une mousse avec du mascarpone et du chocolat et pour finir la mousse à la crème de marrons! Ben contrairement à ce que vous pensez, c'était super léger!
J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes et vous en souhaite des futures aussi belles.

Pour 12 personnes:

• Pour la base

120g de beurre
2 oeufs
4 clémentines
120g de sucre
160g de farine
1 sachet de levure chimique

215g de feuillantine au chocolat blanc
110g d'orange curd

• Pour la mousse au chocolat

350g de mascarpone
30cl de crème liquide + 3 cuil. à soupe
2 jaunes oeufs
150g de choclat
50g de sucre
15g de gélatine

• Pour la mousse marron

250g de mascarpone
250g de crème de marrons

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Râper le zeste des clémentines et les presser.
3. Fouetter le beurre avec le sucre. Incorporer les oeufs, la farine et la levure. Puis le zeste et le jus des clémentines.
4. Verser dans un moule à tarte beurré et enfourner pour 25 min.
5. Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat.
6. Fouetter la crème liquide avec le mascarpone, le sucre et les jaunes d'oeufs. Y ajouter le chocolat fondu. Dissoudre la gélatine avec les 3 cuil. à soupe de crème chaude et la verser sur la préparation précédente.
7. Disposer la base aux clémentines sur le plateau de présentation, déposer un cercle à pâtisserie avec le rhodoid. 
8. Verser un fond de feuillantine, recouvrir d'orange curd puis la mousse au chocolat . Réfrigérer.
9. 1h après, fouetter vivement le mascarpone avecla crème de marrons. La verser sur la mousse chocolat, lisser la surface et réfrigérer 1h. Déguster frais.

Je suis sûre que vous vous demandez, mais esse du sucré ou du salé? 
C'est bien du sucré! J'ai servi ces crèmes brûlées en apéritif et elles ont été englouties et très apréciées.

Pour 8 personnes:

37cl de crème liquide entière
2 oeufs + 2 jaunes
450g de carottes
1 clémentine
1 morceau de gingembre
Sucre roux
Sel, poivre

1. Peler et couper les carottes en rondelles, les cuire à la vapeur. Les écraser au presse purée.
2. Préchauffer le four à 150°C.
3. Ajouter aux carottes, le gingembre râpé, la crème, les oeufs et le jus de clémentine et l'assaisonement. Mélanger avec le mixer plongeant. 
4. Verser la préparation dans des petits caquelons et enfourner pour 35min.
5. Laisser refroidir et au moment de servir saupoudrer de sucre roux et caraméliser.

Une bûche mais pas du tout préparé ni réfléchi. Faite en roue de secours après une bûche qui ne me satisfaisait pas.
Faite avec ce que j'avais sous la main.
Le coté meringuée il y a un moment que je voulais le placer, ca c'est fait!
La garniture une simple pâtissière ou j'ai déposé des brisures de spéculos.
J'ai mis des épices dans le biscuit. Cà à plus et cà à moins plus. Je vous donen la recette telle que je l'ai faite, la procahine tentative je diviserai les quantités par deux. J'ai utilisé les épices a vin chaud du site Pomme d'ambre.

Pour 10 personnes:

2 clémentines
80g de spéculos

• Pour le biscuit

4 oeufs
50g de beurre
120g de sucre
100g de farine
1 cuil. à café d'épices à vin chaud
1 pincée de sel

• Crème pâtissière

4 jaunes d'oeufs
50cl de lait
120g de sucre
40g de maizéna

• Meringue

4 blancs d'oeufs
200g de sucre

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les jaunes avec le sucre, les épices et le sel. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Incorporer le beurre fondu froid et la farine. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pour 10 min.
2. Humidifer un torchon, déposer le biscuit dessus et rouler l'ensemble. Réserver le temps de préparer la pâtissière.
3. Chauffer le lait. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna, délayer avec le lait chaud. Placer le tout dans la casserole et faire épaissir. Stopper la cuisson, placer dans la cuve du robot et fouetter afin d'aérer la crème.
4. Presser les clémentines, se servir du jus pour imbiber le biscuit. Déposer la crème sur le biscuit, sapoudrer de brisures de spéculos et rouler l'ensemble. Déposer sur un papier film, rouler serrer et réserver au réfrigérateur quelques heures.
4. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre tout en fouettant. A l'aide d'une poche à douille déposer sur la bûche. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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