J'aime bien le lapin, encore plus le rable, mais il ne faut pas qu'il soit fort et encore moins saignant
Et j'aime les amandes dans les plats salés
Ce plat serait bien accompagné de frites, je le vois bien en repas dominical 

Pour 2 personnes:

2 rables de lapin 
100g de poitrine salée 
100g de pruneaux 
50g d'amandes
5cl d'armagnac
1/4 de l de fond de veau 
6 clous de girofle
Huile d'olive
Sel, poivre 

1. Préchauffer le four à 1800°C.
2. Piquer chaque rable avec les clous de girofle, assaisonner. Les faire colorer sur feu moyen dans une cocotte allant au four.
3. Placer au four 30min. 
4. Pendant ce temps faire gonfler les pruneaux à l'eau tiède, Couper la poitrine en dés.
5. Sortir la cocotte du four et ajouter les lardons, les prnueaux et amandes, le fond de veau dilué et bien flamber le tout à l'armagnac. Poursuivre la cuisson au four 20min.
6. Sortir la cocotte du four et faire réduire le jus de cuisson, éventuellement faire une liaison à la maizéna. Servir avec des frites

Actuellement en Guyane je vais profiter de mon séjour pour vous faire connaître quelques recettes créole. 
LE combava est un agrume, un peu comme le citron vert, plus petit et tout boursouflé 
Sa saveur ressemble a celle de la citronnelle
JE pense que l'on peut en trouver dans les épiceries Asiatique, à défaut remplacer le par de la citronnelle.
J'ai pris la dinde dans la cuisse, que j'ai désossée, je trouve la chair plus tendre et savoureuse 

Pour 2 personnes:

400g de dinde
1/2 combava
3 petites tomates
1 petit oignon
2 gousses d'ail 
1 clou de girofle
1 morceau de gingembre
Thym
1/2 cuil. à café de curcuma
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Dans une poêle, avec de l'huile d'olive, faire revenir la viande sur un feu doux 15min puis sur un feu assez vif afin de bien la colorer. Saler poivrer.
2. Au couteau ciseler l'oignon, le gingembre et l'ail. Retirer la viande et mettre ce mélange à la place. Faire fondre a feu doux 5 minutes.
3. Couper en dés les tomates , les ajouter ainsi que le clou de girofle et le thym. Mélanger intimement puis mouiller avec 1/2 verre d'eau 
4. A ébullition ajouter la viande et le curcuma. Laisser mijoter a couvert 20min. 
5. Au bout de ce temps, ajouter le combava râpé et poursuivre la cuisson 10min. Servir avec un riz

Pour 4 personnes: 

4 blancs de poulet 
1 jaune d'oeuf
25cl de crème entière
3 carottes
250g de champignons de paris frais
1 citron vert
1 oignon
75cl de bouillon de légumes corsé
1 clou de girofle
2 cuil. à soupe de curry 
1 cuil. à soupe de maizéna
Sel, poivre

1. Faire chauffer une sauteuse avec un peu de matière grasse et y colorer les blancs de poulet.
2. Peler et couper en rondelles les carottes et l'oignon, les ajouter à la sauteuse. Assaisonner et saupoudrer de curry, mélanger avant d'arroser de bouillon. Laisser mijoter à couvert 2h.
3. Retirer la viande. Délayer la maizéna avec du bouillon, petit à petit. Ajouter le jaune d'oeuf délayé dans un peu de crème. Continuer à mélanger le tout en ajoutant le restant de crème. Verser dans une casserole et faire épaissir. Ajouter le jus de citron vert, assaisonner.
4. En parallèle faire sauter les champignons.
5. Ajouter la liaison dans la sauteuse, déposer le poulet dans la sauce ainsi que les champignons. Laisser mijoter le tout 15min et servir.

La soupe tout en un. Il manque juste le dessert.
Petits légumes, de saison c'est mieux. Petites pâtes et poulet.
C'est réconfortant et c'est bon pour un soir
Bonne semaine

Pour 4 personnes: 

2 cuisses de poulet
1 carotte
1 branche de cèleri
1 morceau de chou blanc
1 fenouil
1 oignon
75g de petites pates
2 clous de girofle
2 brins de persil
Sel,  poivre

1. Peler les légummes et les émincer. Sauf l'oignon que l'on laissera entier piqué des clous de girofle. 
2. Dans un faitout disposer le poulet et le cèleri, la carotte et l'oignon, saler et poivrer et recouvrir d'eau. Laisser mijoter 1h
3. Ajouter les autre légumes, poursuivre la cuisson 1h
4. Retirer le poulet et effilocher la chair. Remettre dans la soupe avec les petites pâtes. Poursuivre la cuisson 15min. 
5. Servir la soupe dans des bols avec des pluches de cèleri.

Une vieille recette trouvée dans un de mes classeurs.
Une façon de cuisiner le poulet assez différente pour ma part. La préparation du poulet à embaumé ma cuisine. Le bouillon était exquis.
J'ai coupé menu la viande mais vous pouvez faire cette recette avec les morceaux entiers, filet, cuisse.... Moins de travail et plus présentable.

Pour 6 personnes:

1 poulet
15cl de lait
10cl de crème fraiche
150g de parmesan
2 jaunes d'oeufs
50cl de vin blanc
2  poireaux
2 carottes
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouqet garni
2 gousses d'ail
Sel, poivre

1. Nettoyer et peler les légumes, les couper en brunoise. Piquer l'oignon avec les clous de girofle. Placer dans un grand faitout avec le bouquet garni, les gousses d'ail pelées, le vin blanc et 1 litre d'eau. Amener à ébulition.
2. Déposer le poulet dans le liquide bouillonnant et faire cuire 1h.
3. Retirer le poulet, le laisser un peu tiédir afin de le desosser, ou éventuellement le couper en morceaux.
4. Faire réduire 60cl de bouillon. Fouetter les oeufs avec le lait et la crème fraiche, ajouter au bouillon, assaisonner et faire épaissir en fouettant de temps a autre.
5. Disposer la viande dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan et de sauce. Enfournéer 10min dans un four préchauffé à 220°C.

Une daube de boeuf un peu spéciale avec une poignée d'épices et une viande matinée dans le lait de coco
C'est la 2eme recette de ce style que je vous propose, vous remarquerez que dans cette rcette il n'y a pas de vin rouge. 

Pour 4 personnes:

1 joue de boeuf de 850g
50cl de lait de coco
1 litre de bouillon de viande
4 cuil. à soupe de vin de riz
2 cuil. à soupe de sauce soja
1kg de carotte
6 petits piments
6 gousses d'ail
2 oignons
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de gingembre frais
1 cuil. à café de gingembre en poudre
4 clous de girofle
Huile d'olive

1. Couper le boeuf en cubes. Peler et hacher les oignons et 3 gousses d'ail. Mélanger le tout et arroser de lait de coco. Laisser mariner au moins 1h.
2. Faire chauffer de l'huile au fond d'une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande égoutés. Mouiller avec le bouillon, le vin de riz, les piments, la sauce soja, toutes les épices, sel, poivre et les oignons de la marinade égouttés. Laisser mijoter jusqu'à tendreté de la viande.
3. Peler les carottes, les couper en gros troncons et les ajouter dans la cocotte au 3/4 temps de la cuisson.

Ce plat que l'on retrouve sur les cartes des restos Malaisien est constitué de poulet et d'une sauce pimenté a base de sauce soja et de pulpe de tamarin. Les clou de girofle aussi y sont présent.
C'est très bon mais c'est le feu au palais.
Avec un riz Thaï dépaysement garanti.
J'ai utilisé des pilons de poulet que j'ai au préalable désossés.
Retrouvez mes saladiers en porcelaine sur le site AZ boutique.

Pour 2 personnes:

6 pilons de poulet
2 oignons
4 gousses d'ail
Ciboule
2 piments oiseaux
Noix de muscade
4 clous de girofle
1 cuil. à café de pulpe de tamarin
3 cuil. à soupe de sauce soja
15cl de bouillon de volaille
1 filet d'huile d'arachide

1. Mixer l'oignon pelé avec l'ail et les piments. Désosser les pilons.
2. Faire chauffer un wok avec l'huile et y faire revenir le hachis sans coloration. Ajouter la viande, mélanger et faire revenir 5 min.
3. Ajouter les clous de girofle, la noix de muscade râpée, le tamarin et la sauce soja, mélanger.
4. Au bout de 3 min mouiller avec le bouillon chaud et laisser cuire à découvert 20 min. Servir dans les saladiers avec la ciboule ciselée.

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Aujourd'hui peut etre va avoir lieu un miracle, croisez les doigts pour moi, pour qu'on me répare mon four.
Je suis sans four depuis plus d'1 mois, un four qui n'a pas 1 an, 1 four à plus de 600€ et qui ne marche pas. Et le constructeur me ballade. Et ca monte en moi, ca monte et cela risque de mal finir
Alors plus de macaron, plus de gâteau, je ressort ma cocotte et je fais mijoter des petits plats. C'est bon aussi vous me direz mais moi je veux mon four. Je suis sure que vous pouvez comprendre.

J'ai cuisiné ma volaille préféré, la canette
Je publie une recette ce jour et j'en ai encore une au réfrigérateur. Je la ferai peut etre rotie. Ah oui mais sans four ..... !
Pour info la marque du jour à éviter est GLEM!

Pour 5 personnes:

5 cuisses de canette
3 cuil. à soupe de crème fraiche
250g de marrons
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
1 cosses de cardamome
1 clou de girofle
1 cuil. à café de poivre en grains
Sel, poivre

1. Eplucher et émincer l'oignon, Couper la carotte en rondelles. Faire suer le tout dans un faitout avec un peu de maière grasse. Ajouter les cuisses et faire colorer.
2. Ajouter le bouquet garni et les épices enfermés dans une boule à thé. Assaisonner et couvrir d'eau au 3/4. Laisser mijoter à couvert 30min avant d'ajouter les marrons et poursuivre la cuisson 30 min de plus. 
3. Enlever la boule a thé. Retirer les cuisses de canette et quelques marrons. Mixer la sauce. Ajouter la crème et bien mélanger sur feu doux.
4. Remettre la viande dans la sauce pour 5 min. Servir.

J'ai trouvé cette recette sur un livre de Pierre Sang, cuisinier sorti de Top chef.
J'ai choisi cette recette car très vite faite et je suis sure qu'elle sera utile à beaucoup d'entre vous.
Une marinade composée de jus d'orange, de quelques herbes et d'épices.
Nous l'avons dégustez ainsi et nous sommes bien régalés, puis le restant je l'ai inclu dans une autre recette que je vous confierez demain.

Pour 3 personnes:

600g de blancs de poulet
1 filet de sauce soja
20cl de jus d'orange
1 citron vert
1 poignée de ciboulette
1 petit piment vert
1 gousse d'ail
1 pincée de 4 épices
1 pincée de cannelle en poudre
1 clou de girofle

1. Mélanger tous les ingrédients et y déposer le poulet. Laisser mariner 1/2 journée.
2. Dans une poêle chaude, poêler le poulet et l'arroser souvent de marinade. Compter 10 bonnes minutes de cuisson. Servir chaud

L'agneau et les flageolets sont un des plats les plus classiques que je conaisse. Il est d'ailleurs très bon. Perso je cuits les flageolets dans le jus de l'agneau. Avec beaucoup d'ail.
Et si on bousculait les habitudes! On ajoute des épices, de la menthe, une sauce au yaourt et de la semoule car cuit sur le curry elle en prend toutes les saveurs. Et c'est vraiment trop bon.

Pour 5 personnes:

1 gigot dessossé de 1kg
1 kg de flageolets surgelés
2 yaourts
2 gousses d'ail
2 oignons
2 branches de menthe 
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de cumin en poudre
2 étoiles de badiane
2 clous de girofle
1/2 cuil. à café de graines de coriandre
1/2 cuil. à café de graines de cardamome
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper la viande en cubes. Dans un mixer placer l'ail pelé, les feuilles de menthe, sel, poivre, le jus de citron, le gingembre, le curcuma et le cumin. Verser sur la viande, bien mélanger et laisser mariner 1 nuit.
2. Faire chauffer le faitout et à sec saisir les épices 2min. Réserver.
3. Emincer les oignons et les saisir dans le faitout avec de l'huile d'olive. Incorporer la viande marinée, faire revenir 5 min. Ajouter les flageolets, les épices et 50cl d'eau.
4. En fin de cuisson, à tendreté, ajouter les yaourts. Laisser mijoter 5 min à découvert. Servir avec une semoule                        

Vous allez dire que je perds la tête de faire une telle association! Vous avez tord, c'était excellent.
Plein de saveurs. Le poulet était fondant et très gouteux.
Au top cette recette et parfaite avec ces chaleurs car à déguster froide.

Pour 6 personnes:

12 pilons de poulet
1 citron 1/2
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 feuille de laurier
Coriandre
Sel, poivre

• Pour la sauce

3dl de mayonnaise
240g de thon en boite
1 petit bocal d'anchois
3 cuil. à soupe de câpres
2 gousses d'ail
Coriandre
Sauce piment
Sel, poivre

1. Placer le poulet dans un faitout avec le jus de citron, l'oignon piqué le laurier et de la coriandre. Assaisonner. Couvrir d'eau, porter à ébulition et laisser cuire 1h à couvert.
2. Une fois ce temps écoulé, laisser tiédir dans le bouillon. Egouter et désosser dans un plat.
3. Préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Verser sur le poulet. Réserver au frais juqu'au service.

Comme une poule au pot mais avec un poulet et la sauce à la crème est remplacée par du lait de coco, moins gras, plus exotique.
Agrémenté de petits légumes, navets boule d'or à la saveur douce et sucrée. Des carottes et une branche de cèleri pour corsé un peu la sauce.
A sevir avec un riz basmati.
Un plat mijoté qui change de la traditionelle pouel au pot.

Pour 4 personnes:

1 poulet
40cl de lait coco
4 navets boule d'or
4 grosses carottes
1 branche de cèleri
1 oignon
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 morceau de gingembre
2 cuil. à soupe de citronelle
1 cube de bouillon
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le poulet en morceaux. Le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile pendant 10 min.
2. Peler les légumes et les couper en dés.
3. Verser le lait de coco dans le faitout. Ajouter l'oignon piqué avec les clous de girofle, le cube de bouillon, le gingembre haché et la citronelle. Bien mélanger et laisser mijoter 20min.
4. Ajouter les légumes, poursuivre la cuisson 1. Servir chaud