26 juillet 2018

LANGOUSTE AU COGNAC

Et si on cuisiné une langouste? Ou à la place des gambas, des gros gambas c'est bon aussi Une sauce légère que j'aurai pu monter au beurre, j'ai préféré faire une liaison à la maïzena Suffirait pas qu'avec une langouste on se retrouve avec une bouée  Pour 2 personnes: 2 langoustes congelées 10cl de vin blanc5cl de cognac1 cuil. à soupe rase de maizéna1 court bouillon maison1 petite carotte1 oignonPersil Sel, poivre 1. Préparer le court bouillon, le laisser frémir au moins 30minutes afin que les... [Lire la suite]
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29 mai 2018

TOURTE A LA VIANDE ET CÊPES

Si vous préparez cette tourte avec une pâte feuilletée maison vous ferez un jackpot. Par contre c'est de suite plus gras je trouve. Mais miam quesque c'est bon! J'ai utilisé des cèpes secs car en ce moment ce n'est pas trop la saison des cêpes. Si vous avez des frais  ou congelés profitez en pour cette recette 150g de cepes secs = 500g de cepes frais. Pour 8 personnes:  300g de chair à saucisse300g de boeuf haché500g de pâte feuilletée2 oeufs + 1 pour la dorure3 cuil. à soupe de cognac150g de cêpes secs50g de pain... [Lire la suite]
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17 avril 2018

St JACQUES FAÇON NANTUA

Ce n'est pas d'un aspect bien appétissantEt pourtant c'est super bon et délicat Ne pas se fier aux apparences .....  Pour 4 personnes: 32 petites st jacques300g de bisque de homard20cl de crème fraiche épaisse20g de beurre1 cuil. à soupe de cognac1 pointe de piment 1. Chauffer la bisque de homard avec la crème, la pointe de piment et le cognac. Ne pas faire bouillir car l'alcool et la crème brosseraient la sauce. 2. Poêler au beurre les st jacques. Les disposer dans une cocotte, verser la sauce. Servir aussitot ou... [Lire la suite]
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20 mars 2018

TERRINE DE VOLAILLE ET LARD

Recette tupperware. Pas de surprise, cela fait son effet. On peut aussi mettre de la crème fraîche dans le mélange à la chair a saucisse. Pour 4 personnes: 200g de chair à saucisse1 escalope de volaille4 tranches de lard fumé1 oeuf1 échalote5cl de persil ciseléThym10ml de cognacSel, poivre 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Hacher l'échalote, mélanger au persil , à la chair a saucisse, à l'oeuf, au cognac et assaisonner. 3. Dans un moule à cake, disposer la moitié du mélange précédent. Déposer l'escalope de volaille,... [Lire la suite]
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12 février 2018

PANZAROTTI AUX POMMES DE TERRE

Des beignets sucrés de pommes de terre. Après pour la provenance va falloir départager la Corse et l'Italie qui se dispute cette spécialité.On va les laisser se battre et déguster. Pour 4 personnes: 4 oeufs25cl de lait500g de pommes de terre1 citron70g de sucre350g de farine15g de levure de boulanger fraiche5cl de cognac1 pincée de sel4 cuil. à soupe d'huile d'olive 1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Les presser en une purée fine.2. Emietter la levure dans le lait tiédi. Râper le citron.3. Dans la cuve du... [Lire la suite]
23 octobre 2017

CHOUX CREVETTES SAUCE COCKTAIL

J'ai encore plein d'idée de recettes de choux, même en salée chaude. Je regrette que les choux ne se soient pas un peu plus développés.Avec les quantités de pâte à choux données, vous ferez une bonne douzaine de choux. Vous pouvez les congeler ceux en trop. Pour 6 choux soit pour 3 personnes: 12 belles crevettes cuites1 petite boite de coeur de palmier100g de mayonnaise25g de ketchup1 trait de cognacSel,poivre Pour la pâte à choux 85g de lait85g de beurre2 oeufs85g de farine1 pincée de sucre1 pincée de sel85g d'eau ... [Lire la suite]
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13 décembre 2016

NAGE DE ST JACQUES AU PAMPLEMOUSSE

Pour 2 personnes: 10 st jacques1 noix de beurre5cl de crème liquide entière1 pamplemousse5cl de cognacSel, poivre blanc 1. Peler à vif le pamplemousse  et séparer chaque segment.2. Faire fondre le beurre dans une poêle et y marquer les st jacques avec les segments de pamplemousse3. Ajouter le cognac et la crème. Faire épaissir la sauce, assaisonner de sel et poivre. Servir aussitôt.
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09 novembre 2016

FILET DE CANARD AU POIVRE VERT

Pour 2 personnes: 1 filet de canard 1/22 cuil. à soupe de crème fraiche2 cuil. à soupe de poivre vert en bocal1 cuil. à soupe de cognacSel 1. Dans une poêle froide, placer le filet côté peau et le faire cuire à feu doux. Lorsque le gras est coloré, le retourner et jeter la graisse rendue. Ajouter le poivre vert dans la poêle et saler la viande. 2. Au terme de la cuisson, verser le cognac dans la poêle et flamber. Débarasser le filet de canard sur une planche et réserver sous une feuille d'allu. 3. Ajouter la crème dans... [Lire la suite]
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20 avril 2016

PETITES SEICHES EN SAUCE

Ne soyez pas appeuré par les seiches, ou plutôt par leur cuisson qui n'est vraiment pas, mais vraiement pas du tout complexe.La sauce! Une merveille!!!!! Très gouteuse, onctuseuse, on y revient, même par gourmandise.  Pour 3 personnes: 1kg de petites seiches congelées20cl de crème liquide1/2 verre de cognac2 petits bocaux de sauce tomate (500g)1 cuil. à café de curcuma 1. Faire décongeler tranquillement les seiches.2. Amener un grand volume d'eau à ébulition. Y plonger les seiches. Dès que l'ébulition reprend, égoutter... [Lire la suite]
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07 février 2016

PETITS PÂTÉS CHAUDS AU JAMBON IBÉRIQUE

Aie aie ces petits pâtés feuilletés, un régal!!!! Ils se mangent par gourmandise.Je vous recommande d'utiliser des produits de qualité, la saveur du plat en dépend. Un feuilletage maison, bon ou pas! Ce n'est pas évident à faire je vous l'accorde. Des petits champignons de paris frais, une chair a saucisse artisanale et ce fameux jambon ibérique.Le Jambon ibérique pata negra est issu de porc foncé élevé dans un écosystème très particulier. C'est un jambon de très bonne qualité de par son alimentation composée... [Lire la suite]