20 avril 2016

PETITES SEICHES EN SAUCE

Ne soyez pas appeuré par les seiches, ou plutôt par leur cuisson qui n'est vraiment pas, mais vraiement pas du tout complexe.La sauce! Une merveille!!!!! Très gouteuse, onctuseuse, on y revient, même par gourmandise.  Pour 3 personnes: 1kg de petites seiches congelées20cl de crème liquide1/2 verre de cognac2 petits bocaux de sauce tomate (500g)1 cuil. à café de curcuma 1. Faire décongeler tranquillement les seiches.2. Amener un grand volume d'eau à ébulition. Y plonger les seiches. Dès que l'ébulition reprend, égoutter... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:43 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

07 février 2016

PETITS PÂTÉS CHAUDS AU JAMBON IBÉRIQUE

Aie aie ces petits pâtés feuilletés, un régal!!!! Ils se mangent par gourmandise.Je vous recommande d'utiliser des produits de qualité, la saveur du plat en dépend. Un feuilletage maison, bon ou pas! Ce n'est pas évident à faire je vous l'accorde. Des petits champignons de paris frais, une chair a saucisse artisanale et ce fameux jambon ibérique.Le Jambon ibérique pata negra est issu de porc foncé élevé dans un écosystème très particulier. C'est un jambon de très bonne qualité de par son alimentation composée... [Lire la suite]
15 décembre 2014

TERRINE DE LAPIN AUX NOISETTES

J'avais vu cette recette de terrine sur un Maxi. J'ai fait quelques modification en utilisant de la poitrine fumée au lieu de la viande de porc. J'ai forcé aussi sur le cognac.J'ai remplacé la marinade par du vin rouge au lieu du vin blancLa prochaine fois je réduirait la quantité de noisettes.Somme toute une terrine bien bonne.   Pour 5 personnes: 2 cuisses de lapin240g de poitrine fumée1 oeuf60g de noisettes50cl de vin rouge5cl de cognac1 oignon1 gousse d'ailPersilThymSel, poivre 1. Couper la poitrine en dés. Placer... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 16:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
11 avril 2013

COQUILLES ST JACQUES EN COQUE DE PÂTE

En principe, enfin chez nous!! Quand je sers des st jacques et surtout avec cette sauce au cognac, mes invités finissent de saucer avec leur doigt pour ne pas en perdre une goutte. C'est en les voyant faire que j'ai eu l'idée de faire une coque qui se mange. Je me suis servie des coquilles des st jacques comme d'un moule. Il faut bien la beurrer pour que la pâte feuilletée se détache bien puis la seule difficulté est le dressage. La pâte feuilletée à tendance à ramollir lors du deuxième passage au four avec la garniture. Soyez donc... [Lire la suite]
25 février 2013

CREVETTES ROTSCHILD

Avec mon boulot de chef à domicile j'ai pas mal de clients qui ont des chateaux, ils louent les chateaux à 1600€ la semaine et moi je nourri ces braves gens.Moi plus jeune avec les parents nous partions en gite à 160€ la semaine! Je peux vous affirmer qu'il n'y a pas la crise pour tous et j'espère que nous n'arriverons pas comme dans certains pays a une population très aisé et à une population qui crève la dalle! Et dans ces châteaux au détour d'un donjeon ou d'un escalier de bonne je découvre des recettes de princesse.Honte à moi... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:49 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
08 février 2013

FRICASSEE DE PORC A LA GENEVOISE

Une recette qui nous vient de Suisse et avec ses températures grelotantes elle va bien vous réchauffer.Cette recette à le cul entre deux canton! Dans le canton du Vaud on utilise du vin blanc.Dans le canton de Genève on utilise du vin blanc.Dans les deux cas on utilise de la viande plutot grasse et des pieds de porc et des lardons. Pour ma part j'ai utilisé de la viande maigre qui est des joues de porc.C'est pourquoi ma recette sera une adaptation, qui n'en est pas moins délicieuse. Pour 4 personnes: 900g de joues de porcGraisse... [Lire la suite]

29 décembre 2012

PAVÉ AUX 2 CHOCOLATS

Sur mon profil facebook chef à domicile je publie la buche choco marron croquant de chocolat et une cliente dans les 5 min qui suit viens vers moi et me dit"Puis je avoir la même buche sans marron, sans craquant de chocolat mais plutôt avec un glaçage crémeux et que pour 4 personnes"Et voilà ce que j'ai sorti! On n'est plus dans la buche niveau forme alors je l'ai nommé pavé et çà lui va bien je trouve. L'intérieur est bien imbibé de cognac et ça aide à faire passer tout ce chocolat. J'ai fait la même mousse mais sans crème de... [Lire la suite]
21 décembre 2012

BUCHE CHOCO MARRON CROQUANT DE CHOCOLAT

Je trouve le croquant de chocolat plus beau que bon même si le mien n'est pas du tout lisse.Par contre quand le craquant est pour une grande buche c'est galère pour faire les parts. Chauffer un couteau et prendre patience. Ou bien faire des buches individuelles!La mousse choco marron n'est pas très forte en saveur marron. C'est une très bonne buche, bien imbibé les biscuits et régalez vous.J'essaie avant la fin des fêtes de vous mettre une vrai marron! Pour ceux qui adorent Pour 10 personnes: Pour le biscuit 4 œufs100g de... [Lire la suite]
07 décembre 2012

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE AU COGNAC SANS CUISSON

La terrine sans cuisson, c'est ce que je cherchais à faire depuis un moment. Pouvoir faire des terrines en grande quantité pour mes commandes sans encombrer mon four. Là c'était un essai des plus concluant, je l'ai aromatisé de cognac, il se ressent très bien et apporte un excellent parfum. J'ai mixé fin la préparation afin d'avoir une terrine lisse, vous pouvez mixer par accoups afin d'avoir des morceaux. Tout dépend le goût de chacun.Cette recette est très bien ainsi mais peut aussi être amélioré. Avec des morceaux de truffes, des... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:47 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
06 octobre 2012

PINTADE FLAMBEE AU BASILIC

Je vous dit pas le parfum de ce plat et je vous dit pas la saveur!! Exquise!! La sauce un pur bonheur, la viande était excellente, fondante. Un plat très agréable.Je l'ai servi avec du riz pour profiter de la sauce, pour un repas un peu plus festif vous pouvez choisir un accompagnement plus élaboré. Pour 5 personnes: 5 cuisses de pintade2 jaunes d’œufs100g de crème fraîche1 noisette de beurre3 échalotes3 brins de basilic1 fond de verre de cognac1/2 verre de vin blanc sec1 cuil. à soupe d'huileSel, poivre 1. Faire dorer les... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 16:05 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,