Pour 2 personnes

400g d'abats 
15cl de crème liquide entière
15cl de fond de veau dilué
1 cuil. à soupe de moutarde 
3 cl de cognac 
Sel, poivre 
Huile d'olive 

1. Couper les abats en petits morceaux. Faire chauffer une poêle avec l'huile et y faire revenir rapidement les abats, de manière à les saisir. Arroser de cognac et flamber. LEs retirer en laissant le jus dans la poêle. 
2. Dans la poele mélanger la moutarde, la crème et le fond de veua, bien lier l'ensemble, remettre les abats, assaisonner. Laisser épaissir la sauce tout en mélangeant, compte 5 min de cuisson. Servir .

Pour 6 personnes: 

1 kg de chair de moules 
500g de fruits de mer
600g de poisson blanc
12 crevettes
1 beau morceau de beurre
60cl de crème liquide
18 pointes d'asperges vertes
6 petits oignons
1 jus de citron
6 louches de bouillon
1 petite c à café de curry
1 bouchon de cognac
Farine
Huile d'olive

1. Amener un volume d'eau salée a ébulition, y plonger les asperges. Compter 5 min de cuisson, selon leur grosseur. Il faut qu'elles restent al dente.
2. Peler et émincer les oignons dans le beurre avec un filet d'huile d'olive, pour ne pas que le beurre noircisse. Saupoudrer de curry. Ajouter les moules et les fruits de mer, bien mélanger. Flamber au cognac.  Ajouter le bouillon puis la crème. 
3. Au bout de 10min de cuisson ajouter le jus de citron et assaisonner si besoin. 
4. Fariner les morceaux de poissons. Les poêler dans le beurre et l'huile . 
5. Poêler les crevettes. 
6. Dans des cocottes, disposer le filet de poisson, les crevettes, les asperges et recouvrir de la sauce aux fruits de mer . Déguster de suite ou passer au four si préparé à l'avance. J'ai servi ce plat avec des pommes dauphines

Pour 2 personnes:

200g de saumon cuit
Mâche
15 tomates cerises
160g de pâtes cuites
2 tortillas
3 cuil. à soupe de mayo
1 cuil. à soupe de ketchup
1 cuil. à soupe de cognac
1 pointe de tabasco 
Sel poivre

1 Faire sécher les tortillas sur une forme, dans un four à 180° pendant 15min. Je les ai mis sur un bol renversé, et à la sortie du four j'ai recouvert avec un second bol. Et laisser ainsi jusqu'au lendemain. 
2. Préparer l'assaisonnement en mélangeant la mayo, le ketchup, le cognac et le tabasco. Assaisonner.
3. Mélanger les pâtes avec le saumon tranché et es tomates cerises coupées en deux. Verser l'assaisonnement. 
4. Dans les assiettes en tortilla, déposer un lit de mâche et de la salade de pâte. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 6 personnes:

300g de foies de volaille
150g de chair à saucisse
3 pâtes feuilletée
1 jaune d'oeuf
1 trait de cognac
Persil 
Ail
Sel,poivre

1. Hacher au couteau les foies de volaille. Les faire revenir avec un peu de matière grasse et la chair à saucisse. 
2. Peler et hacher l'ail persil, l'ajouter dans la poêle. Assaisonner et flamber. Laisser refroidir 
3. Préchauffer le four à 200°C. 
4. A l'emporte pièce prélever 6 disques pour former les tourtes. Au centre déposer 2 cuil de farce. Recouvrir d'un deuxième disque, chiqueter les bords. 
5. Battre le jeune et avec un pinceau dorer les tourtes. Les enfourner sur plaque pour 20min. Déguster chaud.

Pour 2 personnes:

5 belles crevettes
1 boite de crabe
2 cuil. à soupe de mayo
1 trait de cognac
Salade verte
1 pamplemousse
1/2 mangue
Persil
Poivre

1. Peler le pamplemousse a vif et récupérer les segments. Couper en dés.
2. Décortiquer les crevettes et les couper en 2. Egoutter le crabe. 
3. Eplucher et tailler la mangue en dés.
4. Mélanger les fruits, les crevettes et le crabe. D'un autre coté la mayonnaise et le cognac, ajouter un peu de poivre. Ajouter au mélange précédent.
5. Disposer au fond d'un petit saladier la salade verte. et disposer la salade de crevettes. SAupoudrer de persil. Réserver au frais 

Je voulais passer des nombreux avocats et lorsque l'on prépare les avocats à l'avance ils ont tendance a noiricir. Mais assaisonné  ils gardent leur couleur éclatante. Une avocat noir n'est pas très appétissant 
Alors j'ai fait la recette en version verrine. Avec un râpé d'eouf en dessous et des oignons crips au dessus pour apporter de la mâche.
Un classique mais sous cette version bien agréable 

Pour 2 personnes:

8 belles crevettes
2 oeufs
1 avocat
Oignons crips

• Pour la sauce 

2 cuil. à soupe de mayonnaise
1/2 cuil. à soupe de ketchup
1 filet de cognac
Tabasco
1 cuil. à soupe de citron
Sel, poivre

1. Cuire les oeufs durs. 
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
3. Partager en 3 les crevettes, selon leur grosseur. Détailler l'avocat en dés, mélanger l'esemble et ajouter la sauce. 
4. Râper les oeufs. Les répartir dans les verrines, déposer le mélange avocat crevettes. réserver au frais 
5. Au moment de servir saupoudrer d'oignons crips.

Un plat idéal quand on recoit, festif, se prépare à l'avance et super gouteux. Plat d'automne avec des produits de la nature. 
Il me restait du farci, j'ai fait un roti avec des fines escalopes de veau. Un régal 

Pour 6 personnes:

1 belle canette
150g de chair à saucisse
150g de foies de volaille
5cl de lait
40g de noix
1 cuil. à café de cognac
1 tranche de pain rassie
1 oignon
Persil
Sel, poivre

1. Réhydrater le pain dans le lait.
2. Peler et ciseler l'oignon, le faire revenir dans la poêle et lorsqu'il est blond, ajouter les noix et les châtaignes. Stopper la cuisson.
3. Hacher grossièrement au couteau les foies de volaille, les mélanger au pain, à la chair à saucisse, du persil ciselé, assaisonner, arroser de cognac et ajouter la garniture de chataigne noix. Farcir la canette avec ce mélange. Fermer l'ouverture
4. Préchauffer le four à 160° et enfourner la canette au moins 2h en l'arrosant souvent 

Et si on cuisiné une langouste? Ou à la place des gambas, des gros gambas c'est bon aussi 
Une sauce légère que j'aurai pu monter au beurre, j'ai préféré faire une liaison à la maïzena 
Suffirait pas qu'avec une langouste on se retrouve avec une bouée 

Pour 2 personnes:

2 langoustes congelées 
10cl de vin blanc
5cl de cognac
1 cuil. à soupe rase de maizéna
1 court bouillon maison
1 petite carotte
1 oignon
Persil 
Sel, poivre

1. Préparer le court bouillon, le laisser frémir au moins 30minutes afin que les arômes se développent. Plonger la langouste encore congelée. Attendre la reprise de lébulition, couvrir et stopper la cuisson. LAisser refroidir les langoustes dans le court bouillon. 
2. Peler et émincer l'oignon, détailler en fines rondelles la carotte. Faire revenir dans un fond d'huile d'olive. Au bout de 2 min ajouter 15cl d'eau et laisser cuire 5 min. 
3. Décortiquer les langoustes, les ajouter au légumes. PArsemer de persil, ajouter le vin et le cognac, assaisonner, mélanger et laisser cuire 2 min. 
4. Délayer la maizéna avec un peu d'eau et l'ajouter, donner une ébulition et servir. 

Si vous préparez cette tourte avec une pâte feuilletée maison vous ferez un jackpot. Par contre c'est de suite plus gras je trouve. Mais miam quesque c'est bon! 
J'ai utilisé des cèpes secs car en ce moment ce n'est pas trop la saison des cêpes. Si vous avez des frais  ou congelés profitez en pour cette recette 150g de cepes secs = 500g de cepes frais.

Pour 8 personnes: 

300g de chair à saucisse
300g de boeuf haché
500g de pâte feuilletée
2 oeufs + 1 pour la dorure
3 cuil. à soupe de cognac
150g de cêpes secs
50g de pain rassi
3 échalotes
Persil
Sel, poivre

1. Réhydrater les cêpes dans 3 fois leur volume d'eau chaude. 
2. Mélanger tous les ingrédients, y compris les cêpes.
3. Préchauffer le four à 180°C
4. Foncer un moule à tarte avec une abaisse de pâte feuilletée. déposer la farce et recouvrir avec la 2eme abaisse. Dorer avec l'oeuf battu. 
5. Enfourner pour 25 min, déguster chaud.

Ce n'est pas d'un aspect bien appétissant
Et pourtant c'est super bon et délicat 
Ne pas se fier aux apparences ..... 

Pour 4 personnes:

32 petites st jacques
300g de bisque de homard
20cl de crème fraiche épaisse
20g de beurre
1 cuil. à soupe de cognac
1 pointe de piment

1. Chauffer la bisque de homard avec la crème, la pointe de piment et le cognac. Ne pas faire bouillir car l'alcool et la crème brosseraient la sauce. 
2. Poêler au beurre les st jacques. Les disposer dans une cocotte, verser la sauce. Servir aussitot ou faire gratiner en parsemant de chapelure.

Recette tupperware. Pas de surprise, cela fait son effet. 
On peut aussi mettre de la crème fraîche dans le mélange à la chair a saucisse.

Pour 4 personnes:

200g de chair à saucisse
1 escalope de volaille
4 tranches de lard fumé
1 oeuf
1 échalote
5cl de persil ciselé
Thym
10ml de cognac
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Hacher l'échalote, mélanger au persil , à la chair a saucisse, à l'oeuf, au cognac et assaisonner. 
3. Dans un moule à cake, disposer la moitié du mélange précédent. Déposer l'escalope de volaille, le lard et le restant de chair à saucisse. Saupoudrer de thym. Couvrir d'un papier allu.
4. Enfourner 20min. Ôter le papier allu et poursuivre la cuisson 15min. Réserver au réfrigérateur 12h avant de consommer. 

Des beignets sucrés de pommes de terre. Après pour la provenance va falloir départager la Corse et l'Italie qui se dispute cette spécialité.
On va les laisser se battre et déguster.

Pour 4 personnes:

4 oeufs
25cl de lait
500g de pommes de terre
1 citron
70g de sucre
350g de farine
15g de levure de boulanger fraiche
5cl de cognac
1 pincée de sel
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Les presser en une purée fine.
2. Emietter la levure dans le lait tiédi. Râper le citron.
3. Dans la cuve du pétrin mélanger la farine avec les oeufs, le sel, le zeste, le sucre, l'huile et le lait. Ue fois le mélange homogène ajouter les pommes de terre et l'alcool. Laisser reposer la pâte 1h30 à couvert.
4. Dans un bain de friture, cuire les beignets cuil. apres cuil.. Déposer sur un papier absorbant et sucré. Déguster chaud ou tiède. 

J'ai encore plein d'idée de recettes de choux, même en salée chaude. 
Je regrette que les choux ne se soient pas un peu plus développés.
Avec les quantités de pâte à choux données, vous ferez une bonne douzaine de choux. Vous pouvez les congeler ceux en trop.

Pour 6 choux soit pour 3 personnes:

12 belles crevettes cuites
1 petite boite de coeur de palmier
100g de mayonnaise
25g de ketchup
1 trait de cognac
Sel,poivre

• Pour la pâte à choux

85g de lait
85g de beurre
2 oeufs
85g de farine
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
85g d'eau

1. Préparer la pâte à choux, chauffer le lait, le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter la farine, mélanger et dessécher sur feu doux. Verser la boule de pâte dans un saladier ou dans la cuve du pétrin, et ajouter les oeufs un a un en mélangeant énergiquement. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Sur une plaque à pâtisserie, pocher les choux à la poche à douille et enfourner 20min.
4. Décortiquer les crevettes. Mélanger la mayonnaise avec le ketchup, le cognac et un peu de poivre. Ajouter les crevettes et les coeurs de palmier en dés. 
5. Remplir les choux avec la préparation, réserver au frais jusqu'au service.