Pour 4 personnes:

550g de blancs de poulet 
1 oeuf
30cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de chapelure
1 oignon
2 gousses d'ail 
Coriandre fraiche
1 zeste de citron
2 cuil. à soupe de poudre de colombo 
Sel, poivre
Huile

1. Dans le bol d'un robot coupe placer la viande coupée en mourceaux avec l'oignon, l'ail, de la coriandre  et l'oeuf. Mixer par impulsions. Une fois le mélange lisse ajouter la chapelure, le zeste de citron, sel et poivre. Réfrigérer 3/4 d'heure
2. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuil. à s d'huile. A l'aide de 2 cuil. à soupe former des quenelles et les deposer dans la sauteuse. Laisser colorer de toute part . Saupoudrer de colombo, un peu de sel, laisser brunir. Verser le lait de coco. Laisser mijoter 10min. 
Déguster avec du riz ou des  frites, pour nous c'était l'envie du moment.

Pour 2 personnes: 

400g de porc dans l'échine
1 morceau de beurre
1 belle patate douce
2 gousses d'ail 
3 oignons nouveaux
1 orange
1 citron
4 abricots secs 
1 cuil. à soupe de raisins secs
2 cuil. à soupe de colombo en poudre
2 pincées de coriandre
1 étoile de badiane 
1 cuil. à soupe de graines (cumin, fenugrec, moutarde)
Huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin

1. Couper la viande en cubes. Ajouter  1 cuil a soupe d'huile, le vinaigre, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuil. à soupe de colombo. Laisser mariner au frais 1h 
2. Hacher l'ail et les oignons. Presser l'orange. Couper les abricots en 4.
3. Dans un faitout, faire revenir dans un filet d'huile les épices, ajouter le hachis d'oignon, laisser colorer. Ajouter la viande, assaisonner et bien mélanger. 
4. Mouiller avec le jus d'orange et 1 verre d'eau. Laisser mijoter 30min. 
5. En parallèle cuire la patates douces à la vapeur . 
6. Ajouter les abricots et les raisins, le jus de citron et poursuivre la cuisson 20min a couvert. 
7. Écraser la patate douce, ajouter le morceau de beurre et du sel. Servir l'ensemble chaud.

Le colombo est un plat très parfumé, préparé la veille il n'en sera que meilleur. Si vous souhaitez une saveur plus corsée, ajoutez un clou de girofle, du cumin en grains, de la cannelle et du piment. Pour une saveur plus sucrée ajouter des raisins secs ou de la noix de coco râpée. Ces ajustements sont pour les palais avertis.
Servir ce plat avec des naams, serait la cerise sur le gâteau. Un bon riz fera aussi tres bien l'affaire. 

Pour 4 personnes:

850g d'agneau 
1 pomme
1 poivron rouge
2 tomates
2 oignons
1 échalote
2 gousses d'ail
Quelques feuilles de coriandre
2 feuilles de laurier
40cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de colombo
20cl de bouillon
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons, l'échalote, les gousses d'ail, la pomme, le poivron. Peler la pomme et la découper en quartier. Couper la viande en morceaux et l'enrober de poudre de colombo. 
2. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et y faire colorer la viande. Ajouter l'oignon, l'échalote et l'ail, poursuivre la cuisson 5 min. Par la suite, incorporer le poivron, la pomme, le laurier et la tomate. Assaisonner et couvrir de bouillon. Laisser mijoter 30min à couvert.
3. Verser le lait de coco dans la sauteuse, poursuivre la cuisson 30min. Saupoudrer de coriandre et servir.

Je reviens vers vous ce jour avec cette recette de thon.
Cette fois ci en version sauce. Et je préfère vraiment cette version car le thon garde tout son moelleux et tendreté.
Une sauce qui rapelle un curry puisque le colombo en est une variante. C'est un mélange d'épices qui nous vient des Antilles.
Et j'ai trouvé que le colombo et le thon ferait une belle association.
Un petit voyage dans notre assiette.

Pour 6 personnes

1kg 200 de thon frais
60cl de coulis de tomates
40cl de lait de coco
3 oignons
3 gousse d'ail
1 gros morceau de gingembre
3 cuil. à soupe d'épices colombo
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons, l'ail et le gingembre ainsi que l'épice. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile.
2. Au bout de 5 min ajouter le coulis de tomate, saler et poivrer. Laisser mijoter 10min.
3. Au mixer plongeant mixer en une sauce fine. Ajouter le lait de coco.
4. Couper le thon en gros dés. L'ajouter dans la sauce et laisser mijoter une dizaine de minutes. Servir avec un riz