13 janvier 2017

BOLES DE PICOLAT DES ALBERES

  Des boulettes de viande, boeuf et porc, mijotées dans une délicieuse sauce à la tomate avec du lard et du jambon cru. Normalement on y trouve des olives vertes, main mon mari n'en raffolent pas.  Pour 4 personnes: 150g de viande boeuf cuite (joue de boeuf)430g de chair à saucisse2 oeufs6 gousses d'ailPersilFarine Pour la sauce 100g de lard50g de jambon cru30g de farine3 cuil. à soupe de concentré de tomate1 cuil. à café de cannelle1 pincée de piment en poudre1 oignonHuile d'oliveSel, poivre 1. Mixer les 2... [Lire la suite]

04 octobre 2016

HARIRA

Délicieuse soupe Marocaine servi lors du ramadan, garni de légumes sec elle est assez consistante.Pour nous elle fait office de plat complet pour un soir. Pour 5 personnes: 500g de tomates4 branches de cèleri2 oignonsPersilCoriandre300g d'haricots blancs80g de petites pâtes2 cuil. à soupe de farine2 cuil. à soupe de concentré de tomate1 bouillon cub1 dose de safran1/2 cuil. à café de curcuma1/2 cuil. à café de paprikaSel, poivre 1. Emincer le cèleri. Ciseler les herbes. Couper menu les oignons et en morceaux les tomates.2.... [Lire la suite]
28 juin 2016

PETITS PAINS AU BOEUF

Le genre d'en cas que j'aie bien faire le weekend. Ils se mangent à tout heure et son toujours bien appréciés. Ils seront aussi les bienvenue au moment d'un pique nique.  Pour 15 petits pains: Pour la pâte 400g de farine1 cuil. à café de sucre1 cuil. à café de sel25cl de lait1/2 cube de levure fraiche Pour la farce 260g de steack haché1 poivron vert1 oignon1 gousse d'ail3 cuil. à soupe de concentré de tomate1 bonne cuil. à soupe de paprikaSel, poivre 1. Dans la MAP verser le lait tiédit et la levure. Recouvrir... [Lire la suite]
15 février 2016

LAPIN AU CIDRE

Un plat mijoté aux saveurs je ne vous dit que cà. La sauce est exquise, de consistance nappante, un réel plaisir. Réticente à manger du lapin, ben j'ai adoré! Je l'ai accompagné d'un risotto, mais des frites ou des pommes de terre rissolées feront aussi bien l'affaire. Pourquoi pas des pommes dauphines! Des pâtes qui se mêleraient à la sauce afin que l'on n'en perde pas une goutte.  Pour 4 personnes: 4 morceaux de lapin100g de cansalade20cl de creme fraiche50cl de cidre brut3 cuil. à soupe de calvados2 cuil. à... [Lire la suite]
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21 janvier 2016

COTE DE PORC CHARCUTIÈRE

Une recette apprise il y a fort longtemps lors de mes études. Une recette simple qui permet d'enjoliver une cote de porc. Une recette savoureuse qui ne nécessite pas 3 tonnes d'ingrédients.Toujours prendre des cotes de porc dans l'échine, elles sont bien moins sèches. Pour 2 personnes: 2 côtes de porc4 cornichons35g de concentré de tomates5cl de vin blanc5cl de vinaigre de xéresSel, poivre 1. Dans une petite casserole faire réduire le vin blanc et le vinaigre2. Assaisonner les côtes et les faire revenir dans une poele... [Lire la suite]
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04 novembre 2014

St JACQUES AU WHISKY

Pour les repas rapide et gourmand.Vous pouvez remplacer les st jacques par des crevettes ou des gambas.Servir avec des pâtes fraiches ou en cassoletteC'était super bon, très gouteux.   Pour 3 personnes: 550g de st jacques décongelées20cl de crème fraiche1 noisette de beurre1 trait de whisky2 cuil. à café de concentré de tomates1 jus de citron1 pincée de pimentHuile d'oliveSel, poivre 1. Dans une poêle avec du beurre et de l'huile, faire revenir les St Jacques pendant 3 min. Le temps qu'elles prennent le goût du... [Lire la suite]
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09 septembre 2014

MOUSSAKA REVISITEE

J'adore la moussaka. Mais c'est vraiment trop gras. Ces aubergines dans l'huile c'est vraiment trop. Et puis les enfants n'aiment pas, y'a rien à faire. Par contre les enfants aiment les boulettes. Et si on fait cuire l'aubergine en dés ca prend moins de gras et si on la cache dans les boulettes alors là ils n'y verront que du feu!Défi réalisé et réussis ;-)  Pour 3 personnes: 500g d'agneauFromage de chèvre1 oeuf1kg de tomates2 aubergines1 oignon1 échalote1 gousse d'ailPersil1 cuil. à soupe de concentré de tomates1 cuil. à... [Lire la suite]
19 août 2014

DIP DE TOMATES AILLÉE

Une sauce trempette qui accopagnera gressins ou feuilleté.C'est une sauce ultra gouteuse et succulente. L'intéret est de jouer avec l'ail qui relève la sauce. Très simple de réalisation, peu d'ingrédients, vous pourez la servir a des invités de dernière minute. Cependant elle est plus savoureuse faite à l'avance. La sauce se monte à l'huile, comme une mayo, moi j'aime bien l'huile d'olive, j'ai donc utilisé cette huile. Vous pouvez faire un mix avec de l'huile de tournesol, ou que de l'huile de tournesol. C'est comme vous aimez! ... [Lire la suite]
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02 novembre 2013

ROMANESCO A LA FETA

Le romanesco est une qualité de chou que j'aime bien, il est fin en bouche et moins fort que les autres chou. Je le trouve aussi au top esthétiquement, de quoi dresser de jolies assiettes.Je vous modifie la recette initiale qui était de recouvrir d'eau à hauteur le romanesco. A moitié cela suffit et au final cela donne moins de bouillon.  Pour 6 personnes: 2 chou romanesco6 tranches de jambon cru fumé100g de féta1 cuil. à soupe de concentré de tomates2 oignons1 gousse d'ailHuile d'oliveSel, poivre 1. Détailler les... [Lire la suite]
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22 octobre 2013

FILET DE TRUITE AU SPECULOS

Finalement ce petit biscuit est plein de surprise, je l'avais déjà testé en panure avec du poulet et ce coup ci j'en ai fait une sauce et je peux vous dire c'est TOP!Cette sauce relèvera agréablement un poisson blanc ou comme ici un filet de truite. Recette très rapide à classer dans les recettes express. Bonne semaine à vous. Pour 2 personnes: 2 filets ou pavés de poisson20g de spéculos1 cuil. à soupe de concentré de tomates1 échalote1 gousse d'ail 1 feuille de laurierHuile d'olive 1. Peler l'échalote et l'ail, hacher... [Lire la suite]
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