09 janvier 2018

FINANCIER A LA CONFITURE

Des financiers qui se prennent pour des muffins. Pourquoi pas!  Pour 12 financiers: 150g de blancs d'oeuf150g de beurreConfiture 250g de sucre glace125g de poudre d'amandes50g d'amandes effilées100g d'oranges confite50g de farine 1 cuil. à café de levure2 cuil. à soupe de fleur d'oranger 1. Préchauffer le four à 200°C.2. Faire fondre le beurre noisette. 3. Mélanger le sucre, la farine, la levure, la poudre d'amandes. 4. Fouetter les blancs d'oeufs, manière de les détendre, juste blanc. Les ajouter au... [Lire la suite]

26 septembre 2016

CHOUX CRAQUELIN CRÈME LÉGÈRE TOUCHE DE CITRON

Pour 12 choux: Pour les choux: 3 oeufs70g de beurre3g de sel3g de sucre15g de lait en poudre90g de farine16cl d'eau Pour le craquelin 50g de beurre60g de farine60g de cassonade Pour la crème 2 jaunes d'oeufs125g de lait100g de crème liquide montéeConfiture de citron30g de sucre10g de maizéna 1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur. 2. Préchauffer le four à 180°C.3. Dans une casserole... [Lire la suite]
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31 août 2016

¨GÂTEAU 2 THÈMES Avengers et reine des neiges

Une première pour moi, 2 thèmes en un seul gâteau. Les clients sont roi!J'ai été beaucoup inspiré par Avengers, j'avais tout un tas d'idées, bien plus qu'il n'en faut pour un seul gâteau.Je vous fais cadeau d'un tuto en image concernant la main de Hulk. Vous n'aurrez aucune difficulté à la reproduire. Pour 10 personnes: Pour la génoise 5 oeufs160g de farine160g de sucre Pour la garniture 600ml de confitures de fraises60ml de maizéna Pour la ganache 100g de crème liquide10g de beurre250g de chocolat à 72% Pour... [Lire la suite]
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14 mars 2015

BERLINER

Beignets fourés à la confiture qui nous viennent d'Allemagne.Riche en oeuf et en beurre. Ils sont indécents de gourmandise. Fourrés à la confiture, ce que je ne pas trouvé si facile. Avec un fourrage au chocolat ce doit être exquis. Pour 15 beignets: 5cl de lait3 oeufs80g de beurre75g de sucre375g de farine1 sachet de levure de boulanger1/2 pincée de sel Confiture ou pâte à tartinerSucre glaceBain de friture 1. Dans la cuve de la Map placer le lait, le beurre, les oeufs. Recouvrir de farine, placer au centre la levure, dans... [Lire la suite]
21 octobre 2014

LE GATEAU DES PETITS COCHONS

Autant de petits cochons que d'élèves de la classe maternelle a qui j'ai fait le gâteau pour clore un projet sur le thème des 3 petits cochons.Là au moins, chacun avait son petit cochon et pas de dispute. Le gâteau très moelleux est a base de mascarpone, aromatisé à la fleur d'oranger et pucher avec un sirop de fraise. Super bon. Les 2 gâteaux sont fourrés avec de la confiture de fraises. Le tout recouvert et décoré de pâte à sucre.Les petits cochons sont en pâte d'amandes.Je vous donne la recette du gâteau, pour la déco il vous... [Lire la suite]
21 juin 2014

LE GATEAU DE RAIPONCE

Consititué de pâte à sucre, de confiture de fraises maison, de quatre quart maison sauf pour la tour car j'avais peur que frais il n'affaisse la structure. Je ne l'ai même pas enrobé de confiture, aussi de peur qu'elle ne détrempe la pâte à sucre. Pas de glacage car c'est un gâteau pour l'école, glacage crème et fruits frais sont interdit. Du coup ca limite. Au final un gâteau super bon. Et qui a beaucoup plus. 8h en cuisine, une pâte à sucre du tonerre (cookshop) (sans partenariat, je précise!) Et des emportes pièces à piston vous... [Lire la suite]

31 mai 2014

LINZETORTE

Une recette qui nous vient d'Autriche et que j'ai trouvé sur le livre de Pierre Hermé. J'ai trouvé cette recette trop longue à faire, par rapport au résultat obtenue. A mon gout beaucoup trop sucrée. Mais la pâte est tellement bonne. La canelle est dominante. Pour 12 personnes: 60g de jaunes d'oeufs cuits280g de beurre mou370g de confiture de fraises70g de sucre glace50g d'amandes en poudre12g de cannelle300g de farine7g de levure chimique12g de rhum brun 1. Cuire 3 oeufs pendant 10 min dans un volume d'eau. LEs écaler.... [Lire la suite]
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11 février 2014

COMME UN KINDER DÉLICE!

Mais moi j'ai remplacé la mousse de lait par une confiture très acide, prune citron miel de mes provisions. Je voulais jouer avec l'acidité du fruit et la gourmandise du chocolat.L'enrobage n'est pas évident à faire, bien faire fondre le chocolat afin en premier lieu qu'il ait une bonne consistance. Assez fluide pour qu'il soit bien nappant. Pour 20 bouchées: 100g de beurre6 oeufs200g de chocolat à 65%400g de chocolat au lait80g d'amandes en poudre200g de sucreConfiture de prunes ou autre tant qu'elle est acide45g de farine ... [Lire la suite]
13 septembre 2013

ROULÉ A LA FRAISE

C'est limite enfantin mais on adore! Fraise, abricot, chocolat, il y en a pour tous les gouts. Pour 6 roulés: 4 oeufsConfiture de fraises120g de sucreSucre glace60g de farine50g de maizénaSel 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine et la maizéna. A la maryse incorporer délicatement les blancs. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour... [Lire la suite]
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14 août 2013

CUPCAKE CHOCOLAT ABRICOT

En lieu et place de chocolat orange amère! Je n'avais plus de confiote, dommage. Mais ils étaient très bon quand même. Du coup si vous n'avez pas de confiture d'abricots faite avec des fraises, de la groseille, framboise? Mais essayé aussi avec de l'orange amère, depuis j'ai testé et c'est fabuleux, l'amertume de l'orange et le chocolat corsé. Terrible.Un glacage qui à déjà fait ces preuves, chocolat blanc, colorant et arôme de vanille. L'arôme et le colorant bien sur à moduler mais la base est toujours la même. Avec le chocolat... [Lire la suite]