13 février 2018

PARFAIT GLACÉ AUX FIGUES

Vous allez espanter vos gourmands. On m'a complimenté en long en large et en travers. Je dois dire que j'en ai abusé en faisant croire que c'était hyper compliqué à faire. Mais il n'en est rien. De plus ca écoule les stocks de confiture, cà laisse de la place pour les autres a venir.  Pour 20 dômes: 6 jaunes d'oeuf400g de crème fouettée250g de confiture de figues avec morceaux120g de sucre 1. Faire un sirop avec le sucre et 4cl d'eau. Fouetter les jaunes et lorsque le sirop atteind les 120°C., l'ajouter en un mince filet.... [Lire la suite]
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21 décembre 2016

FEUILLETÉ AU BOUDIN BLANC EN SUCRÉ SALÉ

C'était trop bon! Je vais en refaire pour le 25, version amuse-bouche. 1 carré de feuilletage par rondelle de boudin. Je pense aussi déglacer le confit d'oignon avec un trait de vinaigre balsamique. Peut se préparer à l'avance et se réchauffer au moment. Pour 7 personnes: 4 boudin blanc1 plaque 1/2 de pâte feuilletée maison20cl de confiture de figues sans morceau3 oignons 1. Préchauffer le four à 200°.2. Peler et tailler les oignons en brunoise. Les faire confire dans une matière grasse (graisse de canard, huile... [Lire la suite]
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05 avril 2013

CROUSTILLANTS AUX FROMAGES ET CONFITURE DE FIGUES

Pour moi rien de mieux que les feuilles filo, plus fragiles mais elles apportent un croustillant incomparable. J'ai utilisé du tvorog pour ma farce, c'est le fromage Russe dont je vous ai déjà parlé. Vous pouvez le remplacer par de la brousse de vache, ils ont la même consistance. JE vous souhaite à tous un bon weekend. Pour 10 croustillants: 250g de tvorog ou de brousse100g de parmesan5 feuilles filoConfiture de figues 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Mélanger le tvorog avec le parmesan.3. Couper chaque feuille filo en 2, a... [Lire la suite]
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