750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
confiture
21 mars 2021

La tartafrolla

La tartafrolla

Pour 8 personnes:

4 jaunes d'oeufs
125g de beurre très mou
250g de poudre d'amandes
500g de confiture
250g de sucre
125g de farine

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre et 1 pincée de sel. Puis ajouter le beurre et les jaunes d'œufs
3. Graisser un moule à tarte et y déposer les 3/4 de la préparation, l'aplanir régulièrement sur toute la surface avec le dos d'une cuillère a soupe. Verser la confiture. Disperser la pâte sur la surface. Veiller a bien recouvrir toute la confiture. 
4. Enfourner pour 20min. Baisser le th à 170° pour 30min de cuisson. Laisser refroidir avant de déguster.

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11 janvier 2020

GALETTE CRÉOLE

Galette Créole

Demain commence le carnaval en Guyane, et elle démarre avec la dégustation de cette galette et se consomme pendant les 7 sem du Carnaval 
Composée de crème pâtisserie au rhum ou de confiture.
Rien à voir avec notre galette, ni avec un gâteau Basque. La pâte est un peu sèche, pourtant elle contient 250g de beurre! 

Pour 10 personnes: 

250g de beurre
3 oeufs
1 bouchon de rhum
500g de confiture
500g de farine + 50g
1 sachet de levure chimique
1 cuil. à soupe de cannelle 
1 trait d'amande amère

Galette Créole 1

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Blanchir 2 oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter le beurre tout en fouettant. Lorsqu'il est bien incorporé, changer le fouet pour la feuille et ajouter petit a petit la farine mélangée a la levure. Ajouter les épice et le rhum.
3. Beurre un moule à tarte, foncer avec les 3/4 de la pâte, ramener la pâte jusqu'au haut du moule. Déposer la confiture dans le fond de tarte. 
4. Étirer au rouleau la pâte restante avec les 50g de farine, déposer sur la tarte, bien souder les bords entre eux. 
5. Battre l'oeuf restant en omelette avec la pincée de sel. Dorer la galette et la décorer. 
6. Enfourner la galette pour 40min. Déguster froid 

Galette Créole 2

10 octobre 2018

GÂTEAU MIETTE A LA CONFITURE

gâteau miettes à la confiture

Je suis allée chipper une recette chez Me Chocolat car j'aime beaucoup son blog, je sais que je peux faire ses recettes les yeux fermés sans surprise
Son gâteau est bien plus beau que le mien, et pour cause on voit bien les miettes sur le dessus qui apporte du volume. Actuellement en guyane il fait trop chaud pour pouvoir bien sabler les pâtes, sorti du frigo le beurre est direct mou et içi un beurre froid est nécessaire
Qu'a cela ne tienne il était tres bon quand meme. j'ai opté pour une confiture d'abricots, une confiture plus acide sera tres appréciée. J'ai une amie qui a fait avec une confiture de fruits rouges et qui a rajouté des fruits entiers, c'était super . La recette de Mme Choclat est là!

Pour 8 personnes: 

2 œufs
150 g de beurre froid
Confiture
140 g de sucre
400 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, la levure, le sel le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Ajouter les œufs et mélanger à la feuille pour obtenir une consistance sableuse qui s'effrite. 
3. Chemiser de papier sulfurisé un moule de 22 cm de diamètre. Répartir la moitié de la pâte au fond du moule. Tasser un peu. Déposer la confiture au centre en une couche épaisse et répartir le reste de pâte sur le dessus.
4. Mettre au four pendant 20 à 30 minutes selon le moule utilisé. Le gâteau doit être doré sur le dessus. Laisser refroidir avant de démouler.

 

9 janvier 2018

FINANCIER A LA CONFITURE

financier a la confiture

Des financiers qui se prennent pour des muffins. Pourquoi pas! 

Pour 12 financiers:

150g de blancs d'oeuf
150g de beurre
Confiture 
250g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
50g d'amandes effilées
100g d'oranges confite
50g de farine 
1 cuil. à café de levure
2 cuil. à soupe de fleur d'oranger

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le beurre noisette. 
3. Mélanger le sucre, la farine, la levure, la poudre d'amandes. 
4. Fouetter les blancs d'oeufs, manière de les détendre, juste blanc. Les ajouter au mélange de poudre. Une fois bien mélanger ajouter le beurre, puis les écorces d'orange et la fleur d'oranger. 
5. Couler la pâte dans des empreintes a muffins et remplir au 3/4. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner 5min 
6. Une fois les financiers refroidis, les partager en 2. Garnir de confiture, reconstitué les 2 parties et déguster. 

26 septembre 2016

CHOUX CRAQUELIN CRÈME LÉGÈRE TOUCHE DE CITRON

choux craquelin crème légère

Pour 12 choux:

  • Pour les choux:

3 oeufs
70g de beurre
3g de sel
3g de sucre
15g de lait en poudre
90g de farine
16cl d'eau

  • Pour le craquelin

50g de beurre
60g de farine
60g de cassonade

  • Pour la crème

2 jaunes d'oeufs
125g de lait
100g de crème liquide montée
Confiture de citron
30g de sucre
10g de maizéna

choux craquelin crème légère1

1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Avec une douille prélever des ronds dans le craquelin et placer sur les choux. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer une crème pâtissiere, fouetter les oeufs avec le sucre, puis la maizéna. Délayer avec le lait chaud. Verser dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Débarasser dans un saladier.
6. Une fois la crème refroidie, ajouter à la maryse la crème montée
7. Partager les choux en deux, déposer au fond de la confiture de citron et surmonter de crème. Refermer le choux et conserver au réfrigérateur jusqu'au service.

choux craquelin crème légère2

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31 août 2016

¨GÂTEAU 2 THÈMES Avengers et reine des neiges

Gateau 2 themes

Une première pour moi, 2 thèmes en un seul gâteau. Les clients sont roi!
J'ai été beaucoup inspiré par Avengers, j'avais tout un tas d'idées, bien plus qu'il n'en faut pour un seul gâteau.
Je vous fais cadeau d'un tuto en image concernant la main de Hulk. Vous n'aurrez aucune difficulté à la reproduire.

Gateau 2 themes1

Pour 10 personnes:

  • Pour la génoise

5 oeufs
160g de farine
160g de sucre

  • Pour la garniture

600ml de confitures de fraises
60ml de maizéna

  • Pour la ganache

100g de crème liquide
10g de beurre
250g de chocolat à 72%

  • Pour les cristaux

500g de sucre
20g d'eau
Colorant bleu

1kg de pâte à sucre
différents colorants

Gateau 2 themes2

1. Quelques jours avant, préparer les sujets en pâte à sucre. Préparer les cristaux en faisant bouillir l'eau et le sucre pendant 4 min. Ajouter le colorant. Verser sur une feuille en siliconne et laisser durcir. 

gateau 2 theme 12


2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Fouettez les oeufs et le sucre a vive allure jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit mousseux. A la maryse ajouter la farine. Couler dans 2 moules de différents diamètre et enfourner pour 20 min en surveillant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
4. Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et le beurre. Verser en 2 fois sur le chocolat tout en mélangeant activement. 
5. Préparer la garniture, ajouter à la maizéna la confiture en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Placer sur un bain marie et laisser épaissir en mélangeant de temps a autre. 
6. Monter le gâteau, partager les génoises, fourrer avec le curd de fraises. Recouvrir totalement le gâteau de ganache et laisser reposer 1h dans une pièce fraiche le temps que la ganache durcisse. 

7. Etirer la pâte à sucre, en recouvrir le gâteau, décorer joliement et patienter avant de déguster! 

Gateau 2 themes4

14 mars 2015

BERLINER

berliner

Beignets fourés à la confiture qui nous viennent d'Allemagne.
Riche en oeuf et en beurre. Ils sont indécents de gourmandise.
Fourrés à la confiture, ce que je ne pas trouvé si facile. Avec un fourrage au chocolat ce doit être exquis.

berliner1

Pour 15 beignets:

5cl de lait
3 oeufs
80g de beurre
75g de sucre
375g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1/2 pincée de sel

Confiture ou pâte à tartiner
Sucre glace
Bain de friture

berliner2

1. Dans la cuve de la Map placer le lait, le beurre, les oeufs. Recouvrir de farine, placer au centre la levure, dans un coin le sucre et dans un autre coin le sel. Placer la cuve dans la MAP et actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
2. Une fois le cycle fini, dégazer le pâton. Fariner le plan de travail et étirer la pâte, avec un emporte pièce couper des cercles et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'un linge et laisser lever 2h.
3. Chauffer le bain de friture et cuire les beignets jusqu'à coloration. Les percer et les fourrer à la poche à douille. Pour finir les saupoudrer de sucre glace.

21 octobre 2014

LE GATEAU DES PETITS COCHONS

Le_gateau_des_petits_cochons

Autant de petits cochons que d'élèves de la classe maternelle a qui j'ai fait le gâteau pour clore un projet sur le thème des 3 petits cochons.
Là au moins, chacun avait son petit cochon et pas de dispute.
Le gâteau très moelleux est a base de mascarpone, aromatisé à la fleur d'oranger et pucher avec un sirop de fraise. Super bon. Les 2 gâteaux sont fourrés avec de la confiture de fraises.
Le tout recouvert et décoré de pâte à sucre.
Les petits cochons sont en pâte d'amandes.
Je vous donne la recette du gâteau, pour la déco il vous faudra faire avec votre imagination et au feeling.

Le_gateau_des_petits_cochons1

Pour 30 bambins:

400g de beurre
400g de mascarpone
16 oeufs
2kg de pâte à sucre
Confiture ou Pâte à tartiner
Sirop de fraise
800g de sucre
800g de farine
Fleur d'oranger
Colorant
Levure
Sel

Le_gateau_des_petits_cochons2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans la cuve du robot fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre mou et le mascarpone. La fleur d'oranger, la farine, une pincée de sel et un peu de levure.
3. Verser la pâte dans 2 plaques recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 25 min.
4. Puncher  avec le sirop de fraises délayé dans un peu d'eau chaude.
5. Tartiner la 1ere base de confiture, recouvrir avec le deuxième gâteau et puncher à nouveau.
6. Après 1/2h de repos couper les bords bien droit du gateau. Recouvrir avec la pâte a sucre et décorer selon vos envies.

Le_gateau_des_petits_cochons3

 

21 juin 2014

LE GATEAU DE RAIPONCE

maison de raiponce

Consititué de pâte à sucre, de confiture de fraises maison, de quatre quart maison sauf pour la tour car j'avais peur que frais il n'affaisse la structure. Je ne l'ai même pas enrobé de confiture, aussi de peur qu'elle ne détrempe la pâte à sucre.
Pas de glacage car c'est un gâteau pour l'école, glacage crème et fruits frais sont interdit. Du coup ca limite.
Au final un gâteau super bon. Et qui a beaucoup plus.
8h en cuisine, une pâte à sucre du tonerre (cookshop) (sans partenariat, je précise!) Et des emportes pièces à piston vous aideront à créer ceci.

maison de raiponce1

Pour 30 bambins:

400g de beurre
400g de mascarpone
16 oeufs
1 barre bretonne
2kg de pâte à sucre
Confiture ou Pâte à tartiner
1 conne à glace
800g de sucre
800g de farine
Fleur d'oranger
Colorant
Levure Sel

maison de raiponce2

1. L'avant veille donner une forme cylindrique à la barre bretonne en taillant toutes les arrêtes. Prélever de la pâte à sucre, la colorer, pour moi en marron et l'étirer au rouleau. Déposer la barre bretonne sur la pâte à sucre et rouler l'ensemble en serrant bien.
2. Pour le sommet de la tour, colorer de la pâte à sucre en rose, l'étaler et placer le cone sur la pâte, rouler l'ensemble. Faire adhérer sur le sommet de la tour, si besoin s'aider avec un pinceau et un peu d'eau. Faire sécher jusqu'au montage du gateau.
3. La veille, préchauffer le four à 180°C.
4. Dans la cuve du robot fouetter 8 oeufs avec 400g de sucre. Ajouter 400g de beurre mou. La fleur d'oranger, 400g de farine, une pincée de sel et un peu de levure.
5. Verser la pâte dans une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min.
6. Faire un deuxième gâteau, en mélangeant les oeufs restants avec le sucre. Incorporer le mascarpone, la farine restante, une pincée de sel et de la levure. Colorer la pâte avec un colorant, plus sympa à la découpe. Couler dans une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 20 min.
7. Tartiner la 1ere base de confiture, recouvrir avec le deuxième gâteau et laisser reposer 5h.
8. Au centre du gateau, avec un emporte pièce, découper l'emplacement de la tour et la positionner.

maison de raiponce6

9. Etaler la pâte a sucre colorée de vert. Avec le même emporte pièce faire un trou au centre. Partager en deux la pâte à sucre.

maison de raiponce7

10. Positionner une moitié de pâte à sucre sur le gâteau et l'autre moitié sur l'autre partie du gateau. Le décor camouflera très bien les raccords.
11. Bien faire adhérer la pâte à sucre sur le gâteau. Prévoyer plus de pâte en la faisant dépasser du gateau, ceci afin d'avoir des bords nets.
12 A l'aide de différents colorants, avec la pâte à sucre et les emportes pièces, décorer le gateau.
Entreproser dans une pièce fraiche.

maison de raiponce3

31 mai 2014

LINZETORTE

linzertorte

Une recette qui nous vient d'Autriche et que j'ai trouvé sur le livre de Pierre Hermé.
J'ai trouvé cette recette trop longue à faire, par rapport au résultat obtenue.
A mon gout beaucoup trop sucrée. Mais la pâte est tellement bonne. La canelle est dominante.

linzertorte1

Pour 12 personnes:

60g de jaunes d'oeufs cuits
280g de beurre mou
370g de confiture de fraises
70g de sucre glace
50g d'amandes en poudre
12g de cannelle
300g de farine
7g de levure chimique
12g de rhum brun

1. Cuire 3 oeufs pendant 10 min dans un volume d'eau. LEs écaler. Récupérer 60g de jaunes. Réserver.
2. Mélanger la farine, la levure et la cannelle.
3. Malaxer le beurre dans la cuve du pétrin. Ajouter le sucre glace. Puis les jaunes d'oeufs, les amandes en poudre, le rhum et le mélange de farine. Placer la boule de pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
4. Etaler la pâte et en foncer une tourtière à fond amovible. Avec le restant de pâte former des croissillons. Placerle tout au réfrigérateur pour 1h afin que la pâte soient plus facile à manipuler.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Verser la confiture dans le fond de tarte. Disposer les croisillons. Enfourner pour 35 min. Démouler une fois la tarte totalement refroidie.

11 février 2014

COMME UN KINDER DÉLICE!

comme un kinder délice

Mais moi j'ai remplacé la mousse de lait par une confiture très acide, prune citron miel de mes provisions. Je voulais jouer avec l'acidité du fruit et la gourmandise du chocolat.
L'enrobage n'est pas évident à faire, bien faire fondre le chocolat afin en premier lieu qu'il ait une bonne consistance. Assez fluide pour qu'il soit bien nappant.

comme un kinder délice1

Pour 20 bouchées:

100g de beurre
6 oeufs
200g de chocolat à 65%
400g de chocolat au lait
80g d'amandes en poudre
200g de sucre
Confiture de prunes ou autre tant qu'elle est acide
45g de farine

comme un kinder délice2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre et les 200g de chocolat au bain marie.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 150g de sucre. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et une pincée de sel. Quand le tout est bien incorporer ajouter le chocolat fondu.
4. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre. Incorporer au mélange précédent. Couler dans un moule carré en siliconne et enfourner 45 min.
5. Une fois le gateau refroidi, couper en rectangles et couper chaque rectangle en deux dans l'épaisseur. Tartiner une moitié de gâteau et refermer en 1 sandwich. Laisser prendre 1h au réfrigérateur.
6. Faire fondre le chocolat au bain marie, lorsqu'il est bien lissant et brillant tremper les sandwich, les déposer sur une grille et décorer. Patienter quelques heures avant de déguster afin que le chocolat soit pris.

comme un kinder délice3

 

13 septembre 2013

ROULÉ A LA FRAISE

roulé à la fraise

C'est limite enfantin mais on adore!
Fraise, abricot, chocolat, il y en a pour tous les gouts.

roulé à la fraise1

Pour 6 roulés:

4 oeufs
Confiture de fraises
120g de sucre
Sucre glace
60g de farine
50g de maizéna
Sel

roulé à la fraise2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine et la maizéna. A la maryse incorporer délicatement les blancs. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12min.
3. Humidifier un torchon et y renverser le biscuit cuit. Rouler l'ensemble et laisser refroidir.
4. Dérouler le biscuit, le partager en deux, y étaler la confiture, rouler l'ensemble. Partager chaque roulé en trois. Les saupoudrer de sucre glace.
Le fait de partager le biscuit en deux permet de rouler beaucoup plus serré.

14 août 2013

CUPCAKE CHOCOLAT ABRICOT

cupcake chocolat abrico1

En lieu et place de chocolat orange amère! Je n'avais plus de confiote, dommage. Mais ils étaient très bon quand même. Du coup si vous n'avez pas de confiture d'abricots faite avec des fraises, de la groseille, framboise? Mais essayé aussi avec de l'orange amère, depuis j'ai testé et c'est fabuleux, l'amertume de l'orange et le chocolat corsé. Terrible.
Un glacage qui à déjà fait ces preuves, chocolat blanc, colorant et arôme de vanille. L'arôme et le colorant bien sur à moduler mais la base est toujours la même. Avec le chocolat noir ce n'est pas aussi facile à travailler.

cupcake chocolat abricot

Pour 9 personnes:

45g de beurre
4 oeufs
90g de chocolat à 72%
8 cuil. à soupe de confiture d'abricots
3 cuil à soupe de van houten
90g de farine
135g de sucre

  • Pour le glacage

90g de beurre
180g de chocolat blanc
120g de sucre
Arôme et colorant

cupcake chocolat abrico2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat sur un bain marie. Hors du feu ajouter le beurre. Bien mélanger et incorporer la confiture.
3. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et le cacao, puis le chocolat fondu.
4. Couler la pâte dans des caissettes et enfourner pour 15 min.
5. Fondre le chocolat blanc. Fouetter le beurre et le sucre glace, ajouter le chocolat et l'arome et le colorant. Verser dans une poche à douille et dresser sur les cakes.

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Recettes voyageuses de Barbara
  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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