07 juin 2019

SALADE DE CRABE AVOCAT ET ABRICOT

Pour 4 personnes:  1 avocat4 abricots1/2 citron vert6 tomates cerise1 poigne de germes de soja frais Salade verte1 boite de crabe 1 pincée de cumin1 pincée de piment d'espelette1 pincée de coriandre en poudreHuile de tournesol et vinaigre  1. PEler l'avocat et le couper en dés. Presser le jus de citron. Partager les tomates en deux2. Égoutter le crabe. 3. Préparer la vinaigrette en mélangeant les épices, le jus de citron, le vinaigre et l' huile 4. Dans un plat, disposer la salade et le restant des... [Lire la suite]

13 mai 2019

PAD THAï

Pour 4 personnes:  350g de blancs de poulet 2 oeufs1 patate douce1 tomate1/2 citron vert1 oignon2 gousses d'ail1 petite boite de germes de soja 300g de nouilles chinoises60g de noix de cajou 1 cuil. à soupe de pâte de crevettes4 cuil. à soupe de sauce soja 3 cuil. à soupe de sauce poisson2 cuil. à café de sucre roux1 pincée de piment rouge Coriandre Huile  1. Amener un volume d'eau ébulition, y plonger la nouilles, à reprise de l'ebuilition, stopper la cuisson et laisser gonfler à... [Lire la suite]
26 mars 2019

SOUPE AU FENOUIL ET PIGNONS

Pour 3 personnes:  1 fenouil (500g) 100g de pignons 1 litre de bouillon de poulet Coriandre 1 pincée de curcuma 1 cuil. à soupe de sauce aux huitresHuile de sésame Sel, poivre 1. Émincer finement le fenouil au couteau. Ciseler la coriandre. 2. Dans un faitout faire chauffer un bon filet d'huile et y faire sauter le fenouil et les pignons. 3. Assaisonner et saupoudrer de curcuma. Mouiller avec le bouillon, laisser mijoter 10min au moment de l'ébulition. 4. Ajouter la sauce aux huîtres et... [Lire la suite]
13 mars 2019

MERLU SAUCE CHERMOULA

Pour 4 personnes: 4 dos de merlu 1 bol de fèves fraiches1 bol de petits pois surgelés4 gros champignons de paris 1 oignon1 gousse d'ail 4 cuil. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Pour la sauce 2 gousses d'ail2 cuil. à soupe d'huile1 petit bouquet de coriandre1 petit bouquet de persil1/2 cuil. à café de cumin en poudre2 pincées de piment en poudreSel, poivre 1. Préparer la sauce, peler l'ail, le mixer avec les herbes. Ajouter l'huile, mixer a nouveau. Ajouter un peu d'eau pour avoir une consistance... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 11:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,
14 décembre 2018

SALADE THAÏE AUX CREVETTES

Pour 4 personnes: 12 gros gambas350g de riz cuit250g de tomates cerises1/2 concombre2 carottes1 oignon frais3 citrons vertsCoriandre, menthe1 petit pimentCourt bouillon3 cuil. à soupe de sauce poisson1 cuil. à soupe de sucre rouxHuile de colzaHuile de sésamePoivre 1. Plonger les gambas dans un court bouillon chaud, lorsqu'elles deviennent rouges, stopper la cuisson et laisser refroidir dans le bouillon. Par la suite les décortiquer.2. Peler et râper les carottes, détailler le concombre en 1/2 rondelles, les tomates en 2, émincer... [Lire la suite]
28 novembre 2018

MOQUECA DE BAHIA

Nous partons au Brésil avec cette recette. Des filets de poisson cuit avec poivrons, tomates, oignon dans le lait de noix de coco. J'ai utilisé du requin , vous pourrez utiliser n'importe quel poisson blanc.Bouclez vos ceintures. Pour 4 personnes: 4 belles tranches de requin 20 cl de lait de noix de coco2 tomates pelées et épépinées1 tasse à thé de persil, ciboulette et coriandre haché1 citron vert1 oignon coupé en petits dés½ tasse à thé de poivron rouge coupé en petits dés½ tasse à thé de poivron vert coupé en petits... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:14 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

17 octobre 2018

POULET MARINÉ AU YAOURT AUX ÉPICES A LA TOMATE

Un plat a inspiration Indienne Une merveille! Pour 4 personnes: 4 beaux filets de poulet30cl de yaourt à la grecque1 citron vert4 gousses d'ail 1 oignon1 piment1 beau morceau de gingembre frais Coriandre fraiche 1 cuil. à café de cumin1 cuil. à soupe de garam masala1 cuil. à soupe de curcuma 1 cuil. à café de paprika1 cuil. à café de piment1 cuil. à café de coriandre moulue1 cuil. à café de concentré de tomatesHuile de colza 1. Mélanger le yaourt, l'ail et le gingembre haché, toutes les épices, le... [Lire la suite]
25 septembre 2018

PINTADE AUX RAISINS SUR CANAPÉ

Dans l'esprit de la caille aux raisins, comme je n'aime pas les cailles, la version pintade était tout a fait à mon goût. J'ai mis des épices et du miel. Bah c'est ma variante. J'ai servi ce plat avec des champignons, des piboulades.  Pour 2 personnes:  2 cuisses de pintade1 beau morceau de beurre25grains de raisins blancs1 zeste de citron1 gros oignon3 cuil. à soupe de miel1 pincée de curry1 pincée de cumin 1 pincée de coriandre1 cuil. à soupe de graines de sésameSel, poivre1/3 de baguette 1. Partager... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 11:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
19 mai 2018

CURRY DE POULET CRÉOLE AUX BANANE PLANTAIN

Faut manger local en Guyane si on veut pas se ruiner aux courses, alors tous à la  banane plantain!! Je suis allée chercher l'inspiration chez Kate qui tient le blog "Le plat du jour" et j'ai adapté sa recette, que mon mari a d'ailleurs adoré. Merci KAteLes bananes plantain se trouvent très facilement dans les épiceries exotiques  Pour 2 personnes: 400g d'escalopes de poulet35 cl de lait de coco1 petit piment antillais frais1 brosse cuil. a soupe de concentré de tomate1 oignon1 cc de gingembre frais1 gousse... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
18 mai 2018

BOULETTE DE POISSON PANEE SAUCE PIMENTE

Et non il n'y a pas que les accras dans la cuisine créole. Il y a aussi ces merveilles. Beaucoup plus légeres où le poisson a une part importante dans les proportions  Pour 2 personnes: 400g de poisson à chair blanche6 cuil. a soupe de chapelure3 cives1 citronHerbes fraiches1/2 cuil. à café de curry1/2 cuil. à café de coriandre1 pincée de cuminSel, poivre1 bain de friture Pour la sauce 250g de sauce tomate1 oignon2 gousses d'ail1 piment 1. Hacher le poisson. Puis les harbes et les cives grossièrement. Presser le... [Lire la suite]