Pour 4 personnes:

1 kg de calamars en lanière
5 cuil. à soupe de crème fraiche
1 kg de sauce tomate
3 oignons
Coriandre fraiche
Thym
Huile d'olive

1. Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans un fond d'huile. 
2. Lorsqu'ils ont dorés ajouter les calamars et les faire revenir à feu vif une bonne dizaine de minutes. 
3. Ajouter la sauce tomate, la coriandre ciselée, le thym, sel et poivre. Laisser mijoter 30min à couvert
4. Avant de servir avec un riz, saupoudrer de coriandre fraiche et ajouter la crème.

Pour 5 personnes: 

250g de chou Pak Choi
250g de choux de bruxelles
100g de chou blanc
3 cives
2 gousses d'ail 
1 beau morceau de gingembre
Coriandre fraiche
1 piment rouge
1 litre et demi de bouillon de boeuf
1 trait de sauce soja
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Poivre

1. Émincer les cives et le piment. Hacher au couteau le gingembre et l'ail pelé. Nettoyer les choux de bruxelles et les couper en 2. Émincer le chou blanc. Couper le pak choi en 3 
2. Dans un faitout, faire revenir avec le filet d'huile d'olive, le gingembre, l'ail, les cives et le piment. Lorsque l'ensemble commence à dorer ajouter la sauce soja et le bouillon . Laisser cuire 15min à couvert.
3. Ajouter les choux de bruxelles, le chou blanc et le pak choi au bouillon, assaisonner et poursuivre la cuisson 10min. 
4. Parsemer de coriandre et servir.

Pour 2 personnes:

450g de porc dans l'épaule 
6 pruneaux ou 6 abricots
40g d'amandes effilées
2 oignons
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche
1 cuil à s de Graines de sésame 
1 bâton de cannelle
1 dose de safran 
1 cuil. à soupe de miel 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les oignons et les émincer. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
2. Ajouter la viande coupée en morceaux  et saisir à feu vif. Incorporer le miel, les pruneaux, les épices et la coriandre, bien mélanger, assaisonner et ajouter de l'eau a mi hauteur. Couvrir et laisser mijoter. 
3. Lorsque la viande est bien cuite, finir la cuisson a découvert pendant 5min. Le temps de caraméliser l'ensemble. 
4. Torréfier les amandes et les graines de sésame. Parsemer sur la viande, et servir. 

Il nous reste des tomates du jardin, mais verte. Leur saveur est douce et amère, associé a du piment cela nous donne la base de la salsa verde. C'était très intéressant .

Pour 2 personnes:

400g de sauté de porc
400g de tomates vertes
1 oignon
1 gousse d'ail 
1 piment
coriandre fraiche
Sel, poivre
Huile de colza 

1. Bien faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte en fonte avec un filet d'huile. 
2. Peler et hacher finement l'ail et l'oignon. Faire revenir dans la cocotte à la place de la viande.
3. Couper les tomates en morceaux et le piment. Les ajouter dans la cocotte, ainsi que la viande. Assaisonner, bien mélanger et ajouter de l'eau a moitié hauteur. 
4. Laisser mijoter 45 min, ajouter la coriandre ciselée et servir.

Un ptit clin d'oeil aux Lorrains avec cette recette. On voit souvent la mirabelle en tarte, j'ai voulu la tester avec une volaille. Elle était un peu acide, j'ai poussé l'expérimentation en faisant une sauce aigre douce
Clients ravis, a refaire donc.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de canette
500g de mirabelles
1 grosse tomate
1 poivron rouge
1 morceau de gingembre
1 oignon
Coriandre fraiche
20cl de bouillon de volaille 
4 cuil. à soupe de sauce soja 
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 
1 cuil. à soupe de maizéna

1. Dénoyauter les mirabelles. Peler et hacher le gingembre. Ciseler l'oignon et couper le poivron en lanières. 
2. Faire chauffer dans un faitout un fond de matière grasse et y faire rissoler l'oignon et le gingembre. Au bout d'1 min ajouter les cuisses. Saler un peu et poivrer. 
3. Lorsque la viande est saisie ajouter le poivron. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 1h.
4. Ajouter les mirabelles avec 1 cuil. à soupe de vinaigre, le bouillon et la sauce soja. Laisser mijoter 35min.
5. Délayer la maizéna avec du jus de cuisson. L'ajouter dans la sauce. Maintenir un bouillon pendant 5min et servir 

Je suis un peu partie en freestyle pour ce plat là . Envie d'un chili, envie de lasagne, de tortillas, de mal bouffe. Trop d'envie tue l'envie!
Je vous offre cette recette, c'était donc super bon. Un plat complet original 

Pour 4 à 6 personnes:

600g de viande hachée de boeuf
50g de fromage râpé
765g de tomates pelées en boite
400g de haricots rouge en boite
4 tortillas
1 oignon
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche
2 pincées de piment 
1 cuil. à café de cumin 
Sel, poivre
Huile d'olive 

1. Peler et ciseler l'oignon, le faire revenir dans une sauteuse pendant 3min en le remuant. Ajouter la viande hachée et saupoudrer de cumin, sel, poivre. Lorsque la viande à colorer verser les tomates. Laisser mijoter 5min à découvert.
2. Égoutter et rincer les haricots, les ajouter. 
3. Préchauffer le four à 210°C. 
4. Disposer les tortillas dans un plat à four en les faisant se chevaucher. Verser le chili, saupoudrer de fromage et enfourner pour 15min.

J'ai trouvé cette recette dans un magazine, je n'ai rien changé et j'ai adoré! 
Le tout a compoté très longrtemps, les pois chiches étaient tres bons, je me suis régalée 

Pour 3 personnes:

1 beau jarret de boeuf
210g de pois chiches secs
1 oignon
Coriandre fraiche
1 cuil. à soupe de graines de sésame noir 
Huile de colza
Huile de sésame
Sel, poivre

1. La veille faire tremper les pois chiches dans un volume d'eau . 
2. Le lendemain, peler et ciseler l'oignon. 
3. Dans un faitout, faire revenir le jarret dans un filet d'huile de colza. Ajouter les oignons et assaisonner. Au bout de 10min ajouter 1l d'eau et les pois chiches.
4. Lorsque la viande est tendre, assaisonner et ajouter la coriandre ciselé. Faire torréfier les sésames et les ajouter avec un filet d'huile de sésame. Servir 

Actuellement en Guyane je vais tenter de vous faire découvrir la cuisine Guyanaise , mais aussi Brésilienne et pourquoi pas du Suriname qui est juste à coté. Leur cuisine a de nombreuses influences, entre autre Africaine .
Aujourd'hui on s'envole pour le Brésil, avec mon interprétation d'un plat de poisson à la Bahianaise. 
J'ai utilisé de l'Acoupa, c'est un poisson répandue içi, similaire au mérou. Une chair blanche très ferme, la chair est aussi un peu rougeâtre. 
Vous trouverez le reste des ingrédients facilement même en métropole .
Ils disent içi que ce plat ne peut etre confectionné sans huile de palme rouge. Pas trop mon truc l'huile de palme et tout ce qui va avec.
A servir avec une salade de tomate et concombre. Mais quand on voit içi le prix de tomates, on fait vite l'impasse. 

Pour 2 personnes:

300g d' acoupa
150g de moules décortiquées
1 oignon
10cl de lait de coco
1 cuil. à soupe 1/2 de sauce tomate
1 trait de sauce piment
10cl de fumet de poisson
1/2 citron vert
Coriandre fraiche
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans un faitout avec un trait d'huile de colza. Juste avant la coloration ajouter la sauce tomate et la sauce piment, assaisonner et laisser mijoter 5min. Mouiller avec le fumet et le lait de coco. Laisser réduire un petit peu la sauce. 
2. Découper le poisson en cubes et l'ajouter à la sauce. Au bout de 5min ajouter aussi les moules
3. Au bout de 5min ajouter le jus de citron et la coriandre. Servir avec un riz

Pour 3 personnes:

366g de blancs de poulet
1 oeuf
240g de tomates 
1 petite courgette
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuil à café de concentré de tomates
3 cuil. à soupe de chapelure
1 cuil à soupe de coriandre fraiche
1 pincée de paprika, Raz el hanout, cumin, gingembre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les escalopes en morceaux et les mixer. Râper la courgette et la mélanger au poulet. Incorporer les épices et l'assaisonement, l'oeuf, la chapelure. Bien mélanger et placer au frais 2h.
2 Avec une cuillère à soupe, prélevez de la préparation et former une boule. En faire de même avec toute la préparation à la viande. 
3. Dans une sauteuse faire dorer les boulettes. Peler l'ail et l'oignon, hacher l'ensemble. Dans un petit coin de la sauteuse faire revenir ce hachis, une fois qu'il est coloré, le mélanger aux boulettes. Ajouter les tomates en cubes, le concentré de tomates et 20cl d'eau. Laisser mijoter à couvert une bonne vingtaine de minutes.

D'inspiration Chinoise, j'adore ces salades. On peut les varier à l'infini. 
J'ai servi la salade froide, elle peut se servir tiède en faisant sauter les crevettes à la poêle au dernier moment.

Pour 2 personnes: 

200g de crevettes décortiquées
1 salade romaine
1/2 concombre
1 carotte
1 petite branche de cèleri
1 poignée de pousses de soja fraiche

• Pour la vinaigrette

1 petit morceau de gingembre râpé
1 dizaine de feuilles de coriandre
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à café d'huile de sésame
2 cuil. à soupe d'huile de colza
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
1 cuil. à café de vinaigre de riz

1. Nettoyer tous les légumes, ciseler la salade, émincer le cèleri, couper la carotte en bâtonnets et le concombre en rondelles
2. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et emulsionner le tout. 
3. Mélanger tous les legumes avec les crevettes, arroser de sauce, bien mélanger et disposer joliement à l'assiette.

Pour 6 personnes:

1kg200 d'agneau
530g d'épinards congelés
1 poivron rouge
2 oignons
2 cuil. à café de gingembre haché
2 cuil. à café d'ail
3 cuil. à soupe de coriandre fraiche
1 cuil. à soupe de jus de citron
1/2 cuil. à café de piment
2 cuil. à café de garam masala
Huile de colza
Sel, Poivre

1. Mélanger le gingembre, l'ail, le piment, le garam masala et du sel. Peler et émincer les oignons. Couper la viande en cubes. Couper le poivron en dés.
2. Dans une sauteuse chauffer de l'huile et y faire revenir les oignons 10 min afin de bien les colorer.
3. Ajouter la viande dans la sauteuse et faire revenir jusqu'à coloration. Ajouter les épices, bien mélanger. Mouiller avec 60cl d'eau et laisser mijoter à couvert 25min ou plus selon le morceaau de viande choisi.
4. A tendreté de la viande, ajouter les épinards et les poivrons. Laisser mijoter 10min. Incorporer le coriandre et le jus de citron. Servir sanns attendre

J'ai fait pousser des chayottes ou aussi nommée christophines ou chouchou, dans mon jardin. 
Une chayotte dans la terre, en pot à l'intérieur pendant l'hiver. Au printemps mis en pleine terre et l'été venue une liane sortira de terre pour vous donner 12 chayottes à la rentrée. Trop bien! 
Au première gelée il est temps de les ramasser, chose faite et transformer dans ce navarin et en une poêlée qui a accompagné du poisson. Sans oublié celle que l'on met de coté pour mettre en terre.
La chayotte a une saveur de courgette et la consistance d'une pomme de terre. 
Elle doit se peler très minutieusement. Perso je mets des gants car elle laisse un dépot sur les mains. Du coup on se retrouve avec des mains genre "râpe à fromage"!

Pour 2 personnes:

400g d'agneau
1/2 ananas
2 chayottes
1 cuil. à soupe de curry
1 oignon
1 gousse d'ail
15cl de bouillon
10cl de lait de coco
Coriandre
Sel, poivre

1. Faire chauffer un peu de matière grasse dans un faitout et y faire revenir l'agneau en morceaux. Saupoudrer de curry
2. Remplacer par l'ail et l'oignon émincé. Lorsque l'oignon est blond ajouter les chayottes. Mélanger 3 min et rajouter la viande. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter à couvert 45 min. 
3. Incorporer le lait de coco et les morceaux d'ananas. Assaisonner, ajouter la coriandre et poursuivre la cuisson 10min. 

Un des plats oriental que je préfère. Ce croustillant avec toutes ces feuilles de brick est fabuleux. C'es très intéressant en bouche. A l'intérieur de la farce il y a des amandes qui apportent du croquant. De la 1ere à la dernière bouchée plusieurs consistances et saveurs en bouche.
Vous pouvez déclinez les viandes selon votre frigo, boeuf, canard, pigeon....la pastilla de pigeon est très prisée.

Pour 4 personnes:

500g de blancs de poulet
3 oeufs durs
8 feuilles de brick
125g de beurre
1 oeuf
100g d'amandes mondées
2 oignons
Coriande fraiche
2 cuil. à soupe de sucre
Sucre glace
Curcuma
Cannelle
Sel, poivre

1. Découper les escalopes en petits morceaux. Hacher ensemble les oignons, la coriandre.
2. Faire fondre 50g de beurre dans une poêle avec un peu d'huile, ajouter le poulet et le hachis. Saupoudrer de curcuma, de cannelle de sucre en poudre, sel et poivre. Mélanger mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire 15 min. 
3. Mélanger les amandes, le restant de sucre en poudre et les oeufs râpés. Ajouter le mélange au poulet.
4. Préchauffer le four à 180°C. 
5. Bien beurrer un plat carré, disposer 4 feuilles de brick. Répartir la moitié de la farce. Recouvrir de 2 feuilles supplémentaire. Disposer la farce restante et recouvrir avec les 2 feuilles restante. 
6. Battre l'oeuf en omelette et en badigeonner la pastilla tout en repliant les bords vers le centre. Parsemer du beurre restant. Enfourner pour 25 min.
7. A la sortie du four démouler  et saupoudrer de cannelle et de sucre glace.