23 avril 2013

TAJINE DE VOLAILLE AUX LEGUMES DE PRINTEMPS ET CITRON

Mon légume du moment les artichauts! Les feuilles en vinaigrette et les fonds en panure ou préparé comme ici. C'est aussi le moment des petits pois dans le jardin.Et le tout m'a inspiré un tajine, avec un sauté de volaille, une viande saine et peu grasse. Je l'ai fait cuire longtemps, je n'ai pas regardé l'heure, c'était très bon, surtout les artichauts! Pour 3 personnes: 700g de sauté de volaille sans os180g de petits pois écossés4 artichauts ou 4 fonds d'artichauts1 citron2 gousses d'ail2 bonnes cuil. à soupe de coriandre... [Lire la suite]
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21 avril 2013

SALADE DE CREVETTES CHAUDES AU CONCOMBRE ET TOMATE

Une salade aux saveurs épicées, servie chaude ou au moins à température ambiante.Des légumes coupés menus et sautés au wok. Une cuisson minute pour que les légumes gardent leur croquants. J'ai utilisé les coupelles en céramique de mon partenaire AZ boutique. Une vaisselle rafinée pour un prix abordable.J'ai trouvé cette recette dans le grand livre de la cuisine Asiatique. Pour 2 personnes: 10 crevettes décortiquées crues200g de concombre2 tomates1/2 oignon1/4 de cuil. à café de coriandre en poudre1/2 de cuil. à café de cumin1/4... [Lire la suite]
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16 avril 2013

BALTI DE VOLAILLE

Ce plat est un genre de curry. Plusieurs pays se disputent ce plat, le Pakistan, la Birmanie ou le Cachemire. Si tant de pays veulent se l'approprier c'est qu'il est assurément très bon. La sauce est velouté et très parfumé. Plusieurs associations d'épices et la crème de coco apporte une consistance bien plus onctueuse que le lait de coco. J'ai utilisé un sauté de dinde. Vous pouvez aussi utiliser du poulet. Pour 3 personnes: 700g de sauté de dinde30cl de crème coco30cl de bouillon de boeuf2 cuil. à café de coriandre2 cuil. à... [Lire la suite]
03 avril 2013

MINI CUPCAKE CITRON CORIANDRE KIRI

Ma folie des cupcakes et mon nouveau coup de coeur. J'adhère et j'adore.Le toping kiri est juste excellent. La petite touche citronnée n'est pas désagréable. Des cupcakes sympa et gourmands! Pour 31 pièces: 3 oeufs10cl de lait120g de fromage râpé180g de farine1 cuil. à café de levure12cl d'huile d'olive1 citron3 cuil. à café de coriandre ciseléSel, poivre Pour le topping 5 kiri80g de crème épaissePoivre blancCiboulette 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Fouetter les oeufs, ajouter la farine, la levure, l'huile, le sel et... [Lire la suite]
22 mars 2013

TAJINE DE VOLAILLE RAISINS ET PATATES DOUCES

Un super beau plat, une patate douce exquise et au bon gout de noisette. Un poil trop sucré mais elle se mariati parfaitement au tajine. J4ai utilisé un sauté de dinde, la viande est restée moelleuse et pas du tout sèche.Un plat ensoleillé en attendant les beaux jours. Pour 4 personnes: 800g de sauté de dinde50g de raisins secs50g de pois chiches600g de patates douces4 gousses d'ail1/2 oignon3 cuil. à soupe de persil et coriandre ciselées1 baton de cannelle1 cuil. à café de gingembre en poudre1 cuil. à café de piment1 piment1/2... [Lire la suite]
09 mars 2013

SATÉ DE POULET

Je vous dis pas l'enrobage des pilons, un délice! J'aurai pas cru ce résultat. On s'approche de celui du resto, trop bien!!!J'ai utilisé de la crème de coco solide, du coup j'ai dû la délayer, si vous utiliser de la crémeuse n'ajouter pas d'eau. Pour 2 personnes: 6 pilons de poulet100g de crème de coco1 cuil. à café de tamarin2 oignons3 gousses d'ail1 cuil. à soupe de poudre de piment1 cuil. à soupe de coriandre moulu1/2 cuil. à soupe de cumin moulu1/2 cuil. à café de curcumaSel 1. Enlever la peau des pilons.2. Peler et hacher... [Lire la suite]
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08 mars 2013

SAMOSAS AUX LEGUMES

Ca vous dit un petit détour en Inde?Moi j'aime bien cette cuisine parfumée et souvent hot au palais. Ceux là en était en tout cas. 100% végé, cela plaira à certains et de plus en plus mes clients me demandent se type de cuisine.JE vais proposer cette recette au Défi cuisine sur la cuisine du monde. Pour 14 pièces: 7 feuilles de brick100g de petits pois surgelés130g de carottes225g de pommes de terre1 poivron rouge1 oignon 1 gousse d'ail2 cuil. à soupe de coriandre ciselée3 cuil. à soupe de chutney2 cuil. à soupe de pâte de curry... [Lire la suite]
30 janvier 2013

SOUPE DE POISSONS ET FENOUIL AU CURRY

Cela vous dit une petite soupe??? Assez légère et gouteuse. Idéale pour un repas du soir car a elle seule elle peut composer un repas du soir. Pour les gros mangeurs vous pouvez ajouter quelques vermicelles de riz, ce qui lui donnera un peu plus de consistance.On a adoré! Bien parfumé, le fenouil est agréable. Le saumon et les gambas eux aussi étaient bons.J'aime le saumon cuit dans un bouillon, il est fondant et plus digeste à mon goût. Moins gras. Recette repérée dans un femme actuelle. Pour 4 personnes: 15 gambas500g de... [Lire la suite]
29 janvier 2013

CURRY DE LAPIN AUX AMANDES

Y'a un bail que je n'avais pas mangé de lapin et celui ci était très savoureux, la sauce était succulente sans exagérer. Le lait de coco se marie bien avec cette viande blanche.La sauce est courte mais suffisante et bien nappante.La viande était fondante. J'ai choisi des râbles, mon morceau préféré et puis la viande se tient bien. J'ai ajouté des amandes en fin de cuisson, leur croquant étaient sympa.A accompagner d'un riz.Un plat que je proposerait aisément à mes clients et que je vous recommande.Je me suis inspirée d'une recette... [Lire la suite]
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21 janvier 2013

POULET ET RIZ A L'iNDIENNE

Saviez vous que le curcuma sert aussi de teinture pour les textiles! Il peut être substitué au safran, bien qu'ayant beaucoup moins de saveur mais une belle couleur jaune doré.Un plat préparé par mes élèves lors d'un atelier culinaire. Super facile et dont les ingrédients sont facilement trouvable n'importe où.  La sauce accompagne bien le riz même si celui ci se suffit à lui même. Petits pois, raisins et noix de cajou accomode ce riz thaï. Pour 6 personnes: Pour le poulet 6 blancs de volaille20 cl de lait de coco2... [Lire la suite]