26 juillet 2018

LANGOUSTE AU COGNAC

Et si on cuisiné une langouste? Ou à la place des gambas, des gros gambas c'est bon aussi Une sauce légère que j'aurai pu monter au beurre, j'ai préféré faire une liaison à la maïzena Suffirait pas qu'avec une langouste on se retrouve avec une bouée  Pour 2 personnes: 2 langoustes congelées 10cl de vin blanc5cl de cognac1 cuil. à soupe rase de maizéna1 court bouillon maison1 petite carotte1 oignonPersil Sel, poivre 1. Préparer le court bouillon, le laisser frémir au moins 30minutes afin que les... [Lire la suite]
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10 septembre 2016

NOUILLES CHINOISES AU SAUMON

Quand j'étais jeune, on fesait à la maison des nouilles aux oignons. Plein d'oignons que l'on fesait suer dans de l'huile d'olive et on y ajouter des pâtes plates. Un de mes plats préférés!Je suis parti sur cette idée, mais j'ai utiliser des nouilles Chinoises, une sauce à base de sauce chinoises et du saumon frais. Ben c'était bon. Simple et efficace! Pour 2 personnes: 2 pavés de saumon1 oignon frais150g de nouilles chinoises6cl d'huile de sésame2 cuil. à soupe de sauce soja2 cuil. à café de vinaigre de riz1 trait de gingembre en... [Lire la suite]
07 mai 2016

LANGOUSTE COURT BOUILLON

A la suite de la demande d'une cliente, je me retrouve à préparer de la langouste dont je n'ai même pas le souvenir de leur saveur. Pour moi il était sur que je ne préparerai pas des langoustes vivantes, je ne me voyais pas leur tremper les fesses dans un bain bouillonnant.JE demande a mon fournisseur les plus belles de son stock, des grosses rouges de 300g, congelées et je parts à l'aventure sur le net afin de trouver la méthode qui fait qu'elles ne seront pas caoutchouteuses. Et finalement on trouve de tout sur le net... [Lire la suite]
08 juin 2015

CABILLAUD SAUCE AU CHÈVRE

Cela peut paraitre surprenant cette sauce à base de fromage de chèvre , mais c'était très bon! Et tout le monde a adoré. La saveur et la consistance.Pour cette recette privilégié un poisson maigre   Pour 3 personnes: 3 dos de cabillaud100g de fromage de chèvre25g de beurre25g de farine1 court bouillonSel, poivre 1. Dans une casserole verser le court bouillon et y plonger le poisson. Amener à ébulition, stopper la cuisson et débarasser le poisson.Conserver 25cl de court bouillon2. Dans une casserole faire un roux avec le... [Lire la suite]
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22 octobre 2014

SAUMON SAUCE PARMESAN

Recette prête en moins de 30 min et du plus bel effet.Très riche en parmesan elle est finalement peu calorique...mais fort excellente! Pour 4 personnes: 4 pavés de saumon80g de parmesan25g de beurre25g de farine1 court bouillonSel, poivre 1. Plonger le poisson dans le court bouillon. a ébulition stopper la cuisson et laisser le poisson tiédir à l'intérieur. Avec cette méthode de cuisson, le poisson garde tout son moelleux. 2. Prélever 25cl de court bouillon.3. Dans une casserole faire un roux avec le beurre et la farine.... [Lire la suite]
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16 octobre 2014

CASSOLETTE SAUMON ET ST JACQUES SAUCE MORNAY

Une recette divine, une saveur excellente qui aura toute sa place sur vos tables de fête, de grandes occasions. Se prépare à l'avance et au moment il suffit juste de placer la cassolette au four. Pour 3 personnes: 3 morceaux de saumon15 St Jacques1/2 litre de lait50g de beurre100g de fromage râpé1 trait de harissa1 branche de cèleri1 carotte2 cuil. à soupe de farine1 petit court bouillonSel, poivre 1. Cuire le poisson dans le court bouillon. Attention de ne pas trop le cuire car il va poursuivre sa cuisson au four.2. Emincer... [Lire la suite]

29 décembre 2013

CROQUETTES DE MAQUEREAUX

Il fût un temps, où j'étais pleine de bonnes intentions, où je pensais et ne voyais que par la chrono, je m'étais fait un petit stock de maqueraux grillées du petit navire (pour ne pas les citer)Et faute de courage, le petit stock est toujours là. Je me suis dit hier, pourquoi pas les cuisiner.Et voici ce qui en est sorti!J'y ai quand même ajouté du poisson blanc que j'ai cuit dans un court bouillon. Ces croquettes étaient bonnes, ont a bien aprécié.Je les ai servi avec des dés de courgettes et un maïs fondant de Tipiak. Pour 3... [Lire la suite]
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24 juin 2012

SALADE RUSSE DE POMMES DE TERRE ET SAUMON SAUCE MOUTARDE

Au choix des photos je me suis dit que si belle maman les voyait elle me tirerait forcément les oreilles en me disant bulviu bulviu!!!!Et pour cause, les pommes de terre ne sont pas à la taille des salades Russes. Même pour une simple salade, il faut que les aliments soient coupés avec minutie, en petits dés. Et là j'étais pressée et je n'ai pas trop fait attention.Un autre détail aussi qui caractérise bien les salades Russes, l’assaisonnement qui est généreux, la plupart du temps fait de mayo du commerce. Là c'est à la moutarde.Et... [Lire la suite]
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28 août 2010

SALADE FRAICHEUR PAMPLEMOUSSE GAMBAS AVOCAT

Des belles saveurs pour cette salade ainsi que de belles couleurs qui font perdurer l'été.Les gambas sont un délice car cuite al dente elles sont craquantes et bien parfumées par le court bouillon.Amusez vous comme je l'ai fait à faire diverses présentations. Pour 4 personnes: 17 gambas1 œuf1 avocat1 pamplemousseFeuilles de laitue1 cuil. à soupe de jus de citron15 mini épis de maïs3 cuil. à soupe de riz long grain cru1 sachet de court bouillonQuelques gouttes de sauce piment1/2 verre d'huileSel, poivre 1. Dans une... [Lire la suite]
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11 mai 2010

LASAGNES DE SAUMON

Des lasagnes délicieuses, différentes de celles que je fais d'habitude car aux poissons, ben oui c'était une première!! Et différente aussi car sur les conseils de Domi j'ai au préalable fait poché mes feuilles de lasagnes. Ainsi elles sont beaucoup plus moelleuses et fondantes. Leur petit bain était le court bouillon du saumon donc elles étaient en plus bien parfumées.Domi a toujours de bonnes idées, clic pour une petite visite sur son blog.Lorsque je monte mes lasagnes, la 1ère et 3ème couche de pâte est souvent doublée. Là pour le... [Lire la suite]
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