POISSON SAUCE PISTOU

poisson sauce pistou

Pour 4 personnes:

800g de poisson en tranches épaisses et à chair ferme 
150g de crevettes décortiquées
20cl de crème entière 
Pignons
3 cuil. à soupe de pistou 
10cl de fumet de poisson
Farine
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le poisson en cubes, le fariner et le poêlé dans une poêle avec de l'huile. Réserver. 
2. A la place faire bouillir le fumet, la crème et le pistou. Ajouter les morceaux de poisson et les crevettes. 
3. Au bout de 5min de mijotage, parsemer de pignons et servir.

poisson sauce pistou 1

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FLAN AU THÉ CRÈME A LA FLEUR D'ORANGER

flan au thé crème à la fleur d'oranger

Pour 8 flans: 

  • Pour les flans

3 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
25cl de lait
25cl de creme
60g de sucre
1 tasse de thé

  • Pour la crème

2 jaunes d'oeufs
20l de lait
5cl de crème 
60g de sucre
Eau de fleur d'oranger 

1. Préparer les flans. Préchauffer le four à 160°C.
2. Dans une casserole, chauffer le lait et la crème. Amener à ébuition, la maintenir 5min et stopper la cuisson. Ajouter le sucre et le thé. 
3. Fouetter les oeufs entiers et les jaunes. Ajouter le lait. 
4. Remplir les moules de préparation, placés au préalable dans un bain marie. Enfourner pour 40min. 
5. Préparer la crème anglaise. Chauffer le lait et la crème. 
6. Fouetter les jaunes et le sucre. Délayer avec le lait chaud, reverser dans la casserole et faire épaissir en mélangeant, jusqu'a ce que la creme nappe la cuil 
7. Servir les flans réfrigérés et la creme froide

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PANCAKES A LA BANANE

pancakes a la banane

Pour 10 pancakes:

125 g de crème 
125 ml de lait
2 œufs
sucre glace
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 g de sucre en poudre
2 bananes

pancakes a la banane1

1. Mélanger la farine, le sucre, la levure. Ajouter les œufs battus.
2. Incorporer le lait tiède, la crème, puis les bananes grossièrement écrasées.
3. Cuire les pancakes dans une petite poêle. Du moins la 1ere face, puis la 2eme face dans une grande poêle. Ainsi de suite pour tous les pancakes.
4. Saupoudrer de sucre glace.

pancakes a la banane2

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PETITES CRÈMES MERINGUÉES

petites crèmes meringuées

Pour 7 crèmes: 

4 oeufs
50cl de lait 
100g de sucre + 4 cuil. à soupe
1 zeste de citron
1 trait d'arome d'amande amère
25g d'amandes en poudre

petites crèmes meringuées1

1. Préchauffer le four à 170°C. 
2. Faire chauffer le lait avec le zeste de citron.
3. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs de 2 oeufs. Aux jaunes ajouter les 2 oeufs restants, ainsi que 4 cuil à soupe de sucre et l'arome, bien mélanger. Ajouter le lait. 
4. Verser la préparation dans des petits ramequins. Les placer dans un bain marie. Enfourner pour 30min. 
5. Préparer la meringue, monter les blancs en neige avec le sucre restant, lorsque la meringue est brillante, ajouter la poudre d'amandes à la maryse. Déposer sur les crème, enfourner pour 15 min de plus. Sortir les crèmes du bain marie et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur . Déguster froid 

petites crèmes meringuées2

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CROTTIN DE CHÈVRE SUR FLAN DE TOMATE

crottins de chèvre sur flan de tomates

Pour 1 grand gourmand:

1 crottin de chèvre
1 oeuf + 1 jaune
5cl de crème
5cl de lait
200g de tomates cerises
1/2 oignon
1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de sucre
Thym 
Huile d'olive
Sel, poivre

crottins de chèvre sur flan de tomates 1

1. Peler et hacher finement l'oignon. LE faire revenir dans une petite poêle avec un filet d'huile. A tendreté ajouter les tomates et la gousse d'ail pelé et écrasée. Mélanger et saupoudrer de sucre. Au bout de quelques minutes verser la gatniture dans une cocotte. 
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Fouetter les oeufs, assaisonner, ajouter la crème et le lait, un peu de thym, bien mélanger. Verser dans la cocotte. Enfourner pour 15mn. 
4. Déposer au centre de la cocotte le crottin, enfoncer légèrement, enfourner pour 10min. Servir 

crottins de chèvre sur flan de tomates 2

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GLACE A LA MANGUE

glace à la mangue

J'ai cru comprendre que le temps n'était pas des plus clément en Métropole? Cette recette vous fera peut etre venir le soleil et la chaleur. Une glace maison à la mangue, avec des mangues fraiches mures à point de préférence. D'une facilité déconcertante. Et sans sorbetière svp 

35cl de crème fraiche épaisse
2 mangues
1 petit citron vert
100g de sucre
2 cuil. à soupe de maizéna

glace à la mangue1

1. PEler les mangues et les couper en morceaux, les mixer. Râper le zeste de citron et presser le jus.
2. Dissoudre la maizéna dans 3 cuil. à soupe d'eau. 
3. Dans une casserole mélanger la crème, le sucre et la maizéna. Amener à ébulition en la maintenant 2min en remuant sans cesse. Ajouter le zeste et le jus du citron hors du feu. 
4. Verser la préparation dans un bac et congeler pour 2h de temps. 
5. Au bout de ce temps. Bien mélanger la crème glacée et recongeler. Une fois prise la glace est prête a manger. Elle peut aussi se conserver.

 

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TARTE AUX TOMATES CERISES ET A L'AIL

tarte aux tomates cerises et à l'ail

J'ai beaucoup aimé ces tarte. La pâte, qui n'est autre que celle des kibinais. L'acidité des petites tomates cerises. L'ail avec l'huile d'olive. Et la gourmandise de la mozza. J'aime bien les quiches, donc j'aime tout ce qui s'en approche. A déguster lors d'un brunch, parfait! 

tarte aux tomates cerises et à l'ail1

Pour 6 tartes:

Pâte à kibinai
1 oeuf
24cl de crème
1 grosse boule de mozzarella
140g de tomates cerises
2 gousses d'ail
Thym
5cl d'huile d'olive

tarte aux tomates cerises et à l'ail2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Foncer les moules avec la pâte à kibinai
3. Hacher l'ail, mélanger au thym et à l'huile d'olive.
4. Couper les tomates en 2 et la mozzarella en cubes. Fouetter l'oeuf et la crème.
5. Verser sur les fonds de tarte de l'huile aromatisée. quelques tomates et cubes de moza, puis le mélange à la crème. Enfourner pour 30 minutes, servir tiède ou froid.

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BERNER STRUBLI

berner stubli

Des beignets Suisse croustillants, pas gras, légèrement sucrés mais très adictif! 
J'ai fait la pâte à l'oeil, il faut qu'elle ait la consistance d'une pâte a beignet un chouilla plus liquide. Je les ai façonné avec un entonnoir a piston, donc il faut quand même une certaine fluidité. 
Ces beignets se dégustent aussi saupoudré de sel et de cumin.

Pour 4 personnes:

3dl de lait environ
2dl de crème
2 oeufs
20g de beurre
300g de farine
2 cuil. à soupe de sucre
Sucre glace et cannelle
1 pincée de sel

1. Chauffer le lait et la crème avec le beurre. Verser tout en mélangeant sur la farine. Lorsque le mélange est homogène ajouter les oeufs, le sel, le sucre. Laisser reposer la pâte 1h.
2. Chauffer un bain de friture. Verser la pâte dans un entonnoir a piston. 
3. Couler de la pâte dans le bain de friture en un mouvement circulaire afin de donner une forme de spirale. Frire 2min les 2 faces. 
4. Apres cuisson déposer sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace mélangé a la cannelle. 

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SAUCE D'AGNEAU AU WASABI

sauté d'agneau au wasabi 1

Le wasabi nois vient du japon, c'est une pâte extremement forte et on le trouve aussi en poudre. Et c'est sous cette forme que je l'ai utilisé dans mon plat. Un plat tout simple relevé et gourmand de part l'ajout de crème.

Pour 6 personnes:

1kg 500 d'agneau a mijoter (collier, poitrine)
10cl de crème épaisse
25cl de bouillon maison 
2 cuil. à café de wasabi en poudre
3 échalotes
Huile d'olive
Sel, poivre

sauté d'agneau au wasabi

1. Peler et émincer les échalotes, les faire blondir dans un peu d'huile puis ajouter la viande à colorer.
2. Assaisonner, saupoudrer de wasabi, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 1h bonne heure.
3. Incorporer la crème et finir la cuisson a feu doux. 

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TARTE AU PARMESAN

tarte au parmesan

Comment dire ..... Cette tarte était juste à tomber! On commence la garniture par une sauce mornay, rien que cela m'a attiré et m'a donné envie de la préparer. Bon dans la recette ils parlaient de mettre du vacherin comme fromage, j'ai préféré le parmesan.
J'ai référé déguster cette tarte froide plutôt que chaude. 
A vous d'essayer et vous me direz. 
J'ai testé avec la pâte feuilletée, une pâte brisée serait bien aussi. Mais maison cela va de soi.
J'ai mis des lardons, mais je ne trouve pas qu'ils soient nécessaires dans cette recette, à vous de juger.

tarte au parmesan1

Pour 6 à 8 personnes:

1 pâte feuilletée
300g de parmesan
100g de lardons
2 oeufs
1dl de crème
50g de beurre
5dl de lait
50g de farine
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter le roux. Mouiller avec le lait tout en fouettant et laisser épaissir. 
3. Hors du feu ajouter le parmesan, bien mélanger. Poivrer, ajouter les oeufs battus avec la crème.
4. Faire revenir les lardons.
5. Foncer un moule avec la pâte, disposer les lardons et recouvrir de la crème au parmesan. Enfourner pour 35min.

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