31 août 2018

CAKE MARBRÉ A LA PISTACHE ET A L’ANANAS

Pour 8 personnes: 2 gros oeufs65g de crème épaisse45g de beurre25g de pâte de pistache 1 zeste de citron 100g d'ananas au sirop156g de sucre 120g de farine1 cuil. à soupe de levure baking powder1 pincée de sel  1. Préchauffer le four à 150°C.2. Faire fondre le beurre. Mélanger la crème, le sucre et les zestes. Incorporer petit à petit les oeufs. Ajouter la farine et la levure. Et pour finir le beurre. 3. Diviser la pâte en 2, dans une moitié ajouter la pâte de pistache.4. Couper l'ananas en dés. 5.... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 11:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

10 avril 2018

TARTE PARMENTIÈRE AU ROQUEFORT

MAgique cette tarte, hyper gourmande, pour une auberge espagnole entre ami, avec des crudités, tout le monde était ravie  Pour 8 personnes: Pour la pâte 125g de beurre1 oeuf25g de parmesan 250g de farineSel, poivre Pour la garniture 200g de roquefort50g de parmesan 25cl  de crême épaisse 40g de noix500g de pommes de terre2 oignons rougesSel, poivre 1. Préparer la pâte en mélangeant l'ensemble des ingrédients dans la cuve du pétrin. Si besoin ajouter un peu d'eau froide. Former une boule avec... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
30 septembre 2017

BONITE ET FENOUIL SAUCE AU CURRY

Recette simple, je ne voulais pas masquer la bonne saveur de la bonite. Je l'ai juste snackée avec un filet d'huile d'olive. Accompagné d'une poêlée de fenouil bien corsé en curry. Un plat bien agréable pour un soir, légère, idéale en amoureux. Pour 2 personnes:  6 médaillons de bonite15cl de crème épaisse20g de beurre2 fenouils2 échalotes10cl de vin blanc1cuil. a soupe de currySel, poivreHuile d'olive 1. Partager les fenouils en deux après les avoir nettoyé. Les émincer. Dans une poêle faire fondre le beurre... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
17 mai 2017

FLAMMEKUECHE

La tarte flambée qui nous vint tout droit d'Alsace!J'ai utilisé du lard fumé artisanal. Je n'ai utilisé que de la crème entière, pas de fromage blanc.Et biensur j'ai fait une pâte maison! Excellent Pour 6 personnes: Pour la pâte  25g de beurre500g de farine5g de levure fraîche25cl d'eau2g de sel Pour la garniture 300g de lard fumé600g de crème épaisse250g d'oignons 1. Dissoudre la levure fraiche dans 25cl d'eau. Préparer la pâte en mélangeant au crochet la farine et la levure dissoute. Ajouter le sel.... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 20:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
12 mai 2017

TERRINE DE LOTTE AUX CREVETTES

Le seul regret que j'ai, est de ne pas avoir pris un moule adapté. Trop grand du coup la terrine n'était pas assez épaisse. Envisager de doubler les quantités pour une bonne épaisseur, ou bien prendre un mini moule à cake.  Pour 3 personnes: 200g de lotte50g de crevettes2 oeufs10cl de crème fraiche épaisse1 échalote1 petit morceau de gingembre1 cuil. à soupe de coriandre hachée1 noix de muscadeSel, poivre 1. Préchauffer le four à 150°C.2. Hacher au couteau le gingembre et l'échalote pelé. Dans un mixer, mixer les... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
09 décembre 2016

POTAGE CHOUX FLEUR POTIRON

Pour 4 personnes: 15cl de crème épaisse400g de choux fleur240g de potiron2 oignons1 gousse d'ail1l de bouillon de volaille1 cuil. à soupe de curcumaThymHuile d'olive 1. Peler les oignons et les émincer, les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à colorationn.2. Couper le potiron en dés et détailler le chou fleur en fleurettes. Les ajouter aux oignons, saupoudrer de curry, bien mélanger.3. Mouiller avec le bouillon, du thym, la gousse d'ail pelé mais entière. Laisser bouillonner 20min.4. En fin de cuisson, assaisonner et ajouter... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:21 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

05 août 2016

CRUMBLE AU CITRON

Un dessert frais et délicieux. Une crème au citron à base de lemon curd, surmonté d'un crumble crostillant. 2 textures en bouche et au final un brin d'acidité bien agréableLe lemon curd, jus de citron oeuf, sucre beurre. Peut etre décliner avec tous les agrumes à jus. Pour 6 personnes: Pour la crème 4 oeufs30cl de crème épaisse50g de beurre3 citrons100g de sucre4 cuil. à café de maizéna Pour le crumble 60g de beurre mou40g de poudre d'amandes20g de noix de coco rapé80g de farine50g de sucre 1. Préchauffer le... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
27 juillet 2016

FLAN DE LOTTE AUX TOMATES POÊLÉES

Aussi bon chaud que froid mais pas préférence va vers le froid avec un coulis de tomateLe plat est très fin avec la lotte. Les tomates du jardin sont fabuleuses, mais poêlées elles sont 2 fois plus savoureuses! Pour 4 personnes: 400g de queue de lotte décongelée6 oeufs250g de crème épaisse400g de tomatesHuile d'olive1 pincée de pimentSel, poivre 1. Cuire la lotte à la vapeur, elle doit être à peine cuite, sa cuisson se poursuivra par la suite.2. Couper les tomates en quartiers et les poêler dans l'huile d'olive 5 min à feu... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
10 juillet 2016

WALDORF SALAD AUX HARENGS

Une salade fraicheur qui accompagnera vos repas d'été. Surtout en ce moment!Cette salade s'est transformé en plat complet avec les galettes de pommes de terre rapées. Avec la sauce ciboulette en saucière cette assiette a été bien appréciée. Pour 2 personnes: 200g de harengsFeuille de chène1 pomme1 branche de cèleri1 cuil. à soupe de pistache Pour la sauce 150g de fromage blanc5cl de crème épaisse1/2 échaloteCibouletteSel, poivre 5 baies 1. Peler et émincer la pomme. Emincer la branche de cèleri. Ciseler grossièrement la... [Lire la suite]
16 mars 2015

TIRAMISSU A LA CONFITURE DE LAIT

Ce dessert était un poil sucré. Entre le sirop d'imbibage, la confiture de lait et la crème au mascarpone sucré, trop c'est trop. Je vais vous donner la recette modifié telle que je la referai, en enlevant le sucre de a crème à mascarpone. Pour 6 personnes: 250g de mascarpone2 cuil.à soupe de crème épaisse3 oeufs1 boite de lait concentré sucré1 gousse de vanilleCacao amer18 biscuits à la cuiller100g de sucre en poudre 1. Placer la boite dans une casserole d'eau, amener à ébulition à couvert et la maintenir 45 min. Laisser... [Lire la suite]