Le Chef Guillaume Gomez qui n'est autre que le chef de l'élysée la prépare avec des pêches. Moi je n'aime pas les pêches mais j'adore la nectarine!
Son conseil, à servir chaude mais pas trop pour ne pas bloquer les saveurs.
Si vous la préparer à l'avance, passer la à nouveau au four avant de la déguster.
Moi je vous conseille de l'accompagner d'une glace vanille ou d'une tombée de chantilly.

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée
5 nectarines
6 pralines roses

• Pour la crème d'amandes

50g de beurre
1 cuil. à café de crème fraîche
1 oeuf
50g de poudre d'amandes
50g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Disposer la pâte feuilletée sur une plaque. La piquer. La placer au réfrigérateur.
3. Préparer la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients à la feuille ou à la maryse, dans ce cas là mélanger vivement.
4. Trancher les nectarines.
5. Sur la pâte couler la crème d'amandes puis disposer les nectarines. Concasser les pralines et en saupoudrer la tarte. Enfourner pour 20 min.

Bye bye les buches de noël, bonjour les galettes.
Frangipane, crème d'amandes, briochée, il y en a pour tous les gouts.
J'aime bien les améliorer et sortir des galettes traditionnelles.
A celle que je vous présente aujourd'hui j'ai ajouté du pralin.
Ça donne une saveur caramélisé bien appréciable, il fond et se mêle à la crème d'amandes, c'est très très bon.

Pour 8 personnes:

2 abaisses de pâtes feuilletées
1 œuf

• Pour la crème d'amandes

2 œufs
120g de beurre
50g de pralin
120g de poudre d'amandes
100g de sucre
60g de miel

1. Préparer la crème d'amandes, dans le robot pétrin muni de la feuille, battre le beurre avec le sucre, ajouter les œufs et la poudre d'amandes. Incorporer le miel. Bien mélanger. Réfrigérer 1h.
2. Placer une pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Étaler la pâte d'amandes à la poche à douille afin que l'épaisseur soit uniforme, laisser un pourtour sur 1 cm. Dorer au jaune d’œuf le pourtour. Saupoudrer de pralin sur la crème. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
3. A l'aide du dos d'un couteau, marquer la pâte d'encoches. Battre l’œuf avec un peu d'eau à la fourchette et dorer la galette, sauf sur les bords. Décorer la galette. Dorer à nouveau. Réfrigérer 1h.
4. Préchauffer le four à 210°. A température enfourner la galette 20 min après l'avoir une dernière fois doré avec l’œuf. Après la première cuisson, baisser le thermostat à 180° pour 5 min de cuisson. Déguster tiède ou faire réchauffer si elle a refroidi ou si faite la veille.

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