Pour 8 personnes: 

• Pour le biscuit

4 oeufs
50g de beurre
120g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel

• Pour la garniture

20cl de lait
1 oeuf
100ml de crème liquide entière
1 noix de beurre
2 belles poires
30ml de sucre roux
5cl de sucre blanc
160g de crème de marron
30ml de maïzena
4g d'agar agar

• Pour la couverture 

150g de crème liquide entière
150g de chocolat noir

Sirop d'imbibage 

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les jaunes avec le sucre, les épices et le sel. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Incorporer le beurre fondu froid et la farine. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pour 10 min.
2. Faire bouillir le lait avec l'agar agar pendant 3min. Fouetter l'oeuf avec le sucre blanc, ajouter la maïzena puis le lait chaud. Reverser dans la casserole et faire épaissir. Hors du feu ajouter la crème de marron. Réfrigérer. 
3. Couper les poires en brunoise, les poeler avec une noix de beurre et le sucre roux. Elles doivent rester ferme. 
4. Monter la crème en chantilly, l'ajouter à la crème de marron.
5. Monter la bûche, imbiber le biscuit, déposer un peu de mousse, les dés de poire et la mousse restante. Rouler serré. 
6. Préparer la ganache de couverture. Émulsionner le chocolat avec la crème liquide. Lorsque la ganache arrive a consistance, en refroidissant, recouvrir la bûche, décorer et réserver au frais jusqu'au service. 

Pour 4 crêpes: 

• Pour les crêpes

3/4 de tasse de lait 
1 oeuf
1/2 tasse de farine
1 filet d'huile
1 pincée de sel

• Pour la garniture

Mascarpone 
beurre
Crème de marrons
Fraises 
bananes
Sucre

1. Dans un saladier mélanger la farine avec l'oeuf. Puis ajouter le sel et le lait, tout en fouettant. Finir avec un filet d'huile. Réserver 
2. Pour la crème j'ai mélangé a vue d'oeil autant de mascarpone que de crème de marrons. Il est possible de préparer une chantilly simple ou une patissiere, ou meme une creme mousseline. 
3. Poêler les bananes en rondelles, avec un peu de beurre. Les saupoudrer de sucre pour les caraméliser. 
4. Partager les fraises en deux. 
5. Cuire les crêpes. 
6. Déposer sur chaque crepe un peu de creme, des fraises et des bananes. Replier et en faire de même avec les autres. Se déguste frais, à mon goût.

Pour 6 à 8 personnes:

250g de fromage blanc
25cl de mascarpone
2 oeufs
50g de beurre
150g de crème de marrons
160g de pain d'épices

1. Mixer le pain d'épices, le mélanger au beurre fondu . Répartir au fond d'un moule à charnière. Réserver au frais 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme.
4. Mélanger les jaunes à la crème de marrons. mélanger à la maryse le fromage blanc et le mascarpone. Délicatement ajouter les blancs en neige.
5. Verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 35 min. Laisser refroidir avant de démouler et servir. 

Pour 4 personnes:

2 oeufs
50g de beurre
50g de sucre
50g de farine
1 cuil. a café de levure
20g de crème de marron + 4 cuil. à soupe
1 cuil. à soupe de rhum 
1 pincée de sel 

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Faire fondre le beurre. Fouetter les oeufs avec le sucre, les 20g de crème de marrons, le rhum et la pincée de sel. Ajouter les ingrédients l'un apres l'autre tout en travaillant bien la pâte. Une fois le mélange homogène ajouter la farine avec la levure. Et pour finir, le beurre.
3. Remplir les empreintes en silicone avec la pâte, au centre déposer une cuil de crème de marron. Enfourner pour 20 min. Attendre quelques minutes avant de servir. Ou servir froid. Texture différente, moins lourd et plus digeste, mais moins gourmand.

Dans les séries des gourmandises, épisode 2! Le jour de ce dessert j'en avais fait 3. Ptet abusé pour le coup, on ne l'avait pas apprécié a sa juste valeur. Mais le lendemain oui, totalement. A servir tiède, c'est bien meilleur

Pour 8 personnes:

• Pâte brisée

200g de farine
25g de sucre
100g de beurre
Une pointe de sel
Eau

2 oeufs
120g de beurre mou 
300g de crème fraiche épaisse 
3 pommes
240g de crème de marron
60g de poudre de noisette
80g de cassonade
80g de sucre en poudre
60g de farine
2 cuil. à café de cannelle

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Foncer un moule à tarte et réfrigérer. 
2. PRéparer le crumble, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le beurre et la cassonade. Réfrigérer. 
3. PEler les pommes et les couper en quartiers. Saupoudrer de cannelle, mélanger et réserver. 
4. PRéchauffer le four à 200°C. 
5. Fouetter les oeufs avec le sucre, puis la crème. Ajouter les pommes et mélanger 
6. Tartiner le fond de tarte avec la crème de marrons, disposer les pommes et sa crème. Râper le crumble en surface. Enfourner pour 40min. Si besoin couvrir d'une feuille d'allu pour ne pas que le dessus cuise trop vite. 

Encore un dessert extra, bien frais et bien gourmand. 
PAssez un bon weekend.

Pour 17 pièces: 

225g de chocolat noir
150g de beurre
4 oeufs
225g de crème de marrons
80g de sucre 
1 trait de vanille liquide

Crème anglaise

1. Préchauffer le four à 120°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
3. Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre mou et lisser. Incorporer la crème de marrons, bien mélanger et ajouter un à un les oeufs ainsi que la vanille liquide. 
4. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre pour les serrer. Incorporer a la préparation au chocolat. 
5. Verser la préparation dans des 1/2 sphère en silicone. Enfourner pour 1h de cuisson. Laisser refroidir avant de démouler. Servir avec une crème anglaise

Vous connaissez tous le mon blanc avec la creme de marron poché a la mini douille unie. 
Ben voilà ma variante avec sa coque en meringue. C'était trop bon gustativement et la surprise était parfaite.

Pour 12 mont blanc:

• Pour la pâte sucrée

375g de beurre
3 œuf
300g de sucre glace
750g de farine T55
75g de sirop de glucose

• Pour la crème de marron

100g de mascarpone
300g de crème de marron
435g de pâte de marron non sucré
1 trait d'extrait de vanille

• Pour la chantilly

125g de mascarpone
125g de crème liquide

• Pour les coques meringue

7 blanc d'oeuf
196g de sucre en poudre
196g de sucre glace

1. Préparer les meringues, dans la cuve du robot placer les blancs d'oeufs et le sucre en poudre, fouetter en des blancs bien ferme. Afin de donner une jolie meringue brillante, ajouter tout en fouettant le sucre glace.
2. Sur des demi spheres, avec une poche à douille unie, former les demi coques. 
3. Enfourner dans un four préchauffé à 90° pendant 2h. Laisser refroidir dans le four. 
4. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
5. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
6. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Enfourner pour 10 min.
7. Mettre tous les ingrédients de la crème et fouetter a vive allure. Pocher cette crème dans les fonds de tartelettes. Réserver. 
8. Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly. Pocher sur la crème de marron. Coifer d'une demi coque de meringue. Réfrigérer jusquau service.

En voilà une autre, rien que pour vous. Subtle association de la crème de marron et de la confiture d'orange
L'acidité de cette dernière est formidable avec la crème aux marrons. Les deux se complètent totalement
Recette de buche enfantne. A faire avec les enfants, ils apprécieront

Pour 10 personnes: 

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre 
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la garniture et la couverture

250g de creme de marron
250g de mascarpone
1/2 pot de confiture d'orange

1. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
2. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin de donner forme à la génoise.
3. Fouetter à vive allure la crème de marron et le mascarpone. 
4. Dérouler la buche et recouvrir la génoise avec la confiture d'orange, puis recouvrir avec la crème de marron. Rouler l'ensemble bien serré. Recouvrir avec la crème restante. Placer au réfrigérateur jusqu'au service. 

Essai buches, dernière ligne droite avant le grand boum.
Une bûche roulée avec une génoise bien souple. Retourner aux fondamentaux, aux bûches traditionelles car non tout le monde n'aime pas les buchés montées. Et surtout n'ont pas le budget pour. 

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre 
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la garniture

250g de mascarpone 
250g de crème de marron

• Pour la crème de couverture

12cl de lait
10cl de crème liquide
45g de chocolat blanc
4 grosses pralines roses
35g de pâte d'amandes
5g de gélatine en poudre

1. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
2. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin de donner forme à la génoise. 
3. Dans la cuve muni du fouet, mélanger énergiquement le mascarpone et la crème de marron. Tartiner la génoise avec ce mélange et rouler bien sérré. Réserver au réfrigérateur.
4. Préparer la couverture, faire fondre le chocolat et la pâte d'amandes. 
5. Faire chauffer le lait, une fois chaud en délayer la gélatine puis verser le tout sur le chocolat. Bien mélanger. Ajouter la crème et les pralines mixées, bien mélanger et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 
6. Le lendemain, décorer la buche avec la crème rose.

Un beau et bon dessert aux saveurs assez simple. Le chocolat et la crème de marron se marie très bien. La meringue finie joliement l'entremet et il apporte une note aérienne
Les garnitures sont des crème pâtissières que j'ai serré avec de l'agar agar, de peur que l'entremet ne tienne pas suffisament.

Pour 10 personnes: 

• Pour la génoise

8 œufs
60g de beurre
60g de poudre d'amandes
240g de sucre
180g de farine
1 pincée de sel

• Pour le fourrage

1 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
220g de feuillantine
300g de crème de marron
80g de chocolat noir
200g de sucre
100g de maizéna
1 cuil. à café d'agar agar

• Pour la meringue

4 blancs d'oeufs
140g de sucre

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°.
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Bien mélanger. Plus la pâte sera mélangée et aérée plus la génoise sera légère.
3. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente. Couler la pâte sur 2 plaques à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson. Enfourner pour 12 min.
4. Préparer la crème pâtissière en portant à ébulition le lait.
5. Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la maizéna et délayer avec le lait chaud. Ajouter l'agar agar et faire épaissir sur feu doux.
6. Mélanger 530g de crème pâtissière à la crème de marron et le reste de crème aux pistoles de chocolat.
7. Disposer une génoise dans le cadre à pâtisserie, éventuellement la puncher avec un sirop. Recouvrir de feuillantine. Placer au frais le temps qu'elle rafermisse. Recouvrir de la crème au marron. Puis placer la deuxième génoise, la puncher et finir avec la crème au chocolat.
8. Monter les blancs en neige ferme et verser le sucre afin de serrer la meringue.
9. Disposer joliement sur l'entremet, décorer et réserver au frais jusqu'au service.

Cela ressemble à s'y méprendre à la noix de coco que l'on trouve dans les bounty. Si à la place de mettre un coeur crème demarron on dispose un gros carré de chcolat cela pourrait être aussi très bon.
Uniquement des blancs d'oeufs, sucre et noix de coco. Très vite préparer et pas du tout compliquer.
Le plus dur est de se retenir d'en manger 2!

Pour 8 domes:

8 cuil. à soupe de crème de marron
250g de sucre
300g de noix de coco
5 blancs d'oeufs

1. Préchauffer le four à 180°
2. Mélanger le sucre avec la noix de coco.
3. Monter les blancs en neige ferme. A la maryse incorporé la noix de coco sucré.
4. Remplir des empreintes en siliconne de préparation jusqu'à la moitié. Au centre disposer la crème de marron. Finir de remplir avec la préparation à la noix de coco.
5. Enfourner pour 20min. Démouler à froid et servir avec un coulis de fruits ou une sauce caramel.

Très très bonnes tartellettes. A la première bouchée on ressent l'acidité de l'ananas puis le crémeux de marron apaise avec sa douceur.
La base est une pâte sucrée.
Le tout était délicieux.

Pour 14 tartelettes:

10g de beurre
2 jaunes d'oeufs
20cl de lait
150g de crème de marrons
200g d'ananas au sirop + 60g
14 fonds de tartelettes en pâte sucrée
Sirop de vanille thiercelin
50g de sucre + 50g
1/3 de cuil. à café d'agar agar

1. Couper les 200g d'ananas en petits morceaux. Les poeler avec le beurre, 50g de sucre et un trait de sirop de vanille.
2. Mixer l'ananas restant et l'ajouter ainsi que l'agar agar. Bien mélanger et faire bouillir 2 min. Déposer la compotée au fond des tartelettes.
3. Pour le crémeux, faire chauffer le lait mélangé au sucre, crème de marrons et les jaunes. Faire épaissir. Couler dans les tartelettes et réfrigérer jusqu'au service.