03 août 2018

PANACOTTA AUX FRAISES

Une demande spéciale de ma sister, avec ces chaleurs ce dessert est le bienvenu, surtout avec les fraises sucrées que nous offre la nature.  Pour 8 panacottas:  30cl de crème entière16cl de lait entier8 grosses fraisesCoulis de fraises55g de sucre vanillé1g d'agar agar  1. Dans une casserole mélanger le lait, la crème, le sucre vanillé et l'agar. Bien mélanger et laisser bouillir au moins 1min.2. Couper en dés une fraise par verrine, ajouter le coulis. Verser la préparation à panacotta. Laisser refroidir et... [Lire la suite]
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19 décembre 2017

BÛCHE CHOCOLAT PRALINE

On respecte les étapes, on s'arme de patience afin de sortir un petiti bijou de gourmandise. Pour 2 bûches, soit 20 personnes: Pour le biscuit au chocolat  150g de blancs d'oeufs60g d'oeufs entiers120g de jaunes d'oeuf30g de beurre 150g de sucre semoule25g de farine25g de poudre de cacao 50g de poudre d'amande30g de chocolat noir Pour le crémeux au chocolat 360g de lait360g de crème entière290g de jaunes d'oeufs100g de sucre335g de chocolat noir Pour la mousse au praliné  185g de lait 375g... [Lire la suite]
15 octobre 2017

BLANQUETTE DE POULET AU CURRY ET CITRON VERT

Pour 4 personnes:  4 blancs de poulet 1 jaune d'oeuf25cl de crème entière3 carottes250g de champignons de paris frais1 citron vert1 oignon75cl de bouillon de légumes corsé1 clou de girofle2 cuil. à soupe de curry 1 cuil. à soupe de maizénaSel, poivre 1. Faire chauffer une sauteuse avec un peu de matière grasse et y colorer les blancs de poulet.2. Peler et couper en rondelles les carottes et l'oignon, les ajouter à la sauteuse. Assaisonner et saupoudrer de curry, mélanger avant d'arroser de bouillon. Laisser... [Lire la suite]