FONDS D'ARTICHAUTS FARCIS AU CURRY DE POULET

fonds d'artichauts farcis au curry de poulet

Je fais souvent cette recette avec un reste du curry, que ce soit un curry de viande ou de poisson.
Je farcis des fonds d'artichauts ou des champignons de paris.
Cet un bel accompagnement pour une volaille ou pour un poisson suivant la farce.
On peut faire avec des fonds d'artichauts en boite ou frais. Si vous opter pour des fonds frais, il vous faudra les pocher au préalable et doubler la quantité de farce.

fonds d'artichauts farcis au curry de poulet1

Pour 4 pièces:

130g de blancs de poulet
1 cuil. à soupe de crème fraîche
5cl de lait de coco
4 fonds d'artichauts en boite
1/2 cuil. à soupe de curry
Huile d'olive
Sel, poivre

fonds d'artichauts farcis au curry de poulet2

1. Faire dorer les blancs de volaille, assaisonner et saupoudrer de curry. Verser le lait de coco et la crème fraîche. Amener à ébullition et stopper la cuisson. Verser dans un mixer et mixer.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Huiler un plat à four, y déposer les fonds, les remplir de farce, avec le doigt légèrement huilé tasser la farce en un joli dôme. Enfourner pour 15 min.

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TRUITE ET CHAMPIGNONS SAUCE A LA BIÈRE

truite sauce à la biere

Une autre façon de cuisiner la truite, bien que la truite aux amandes soient bonnes, là nous avons un plat plus élaboré, festif, gouteux, très bon.
La sauce est napante tout en restant légère. Selon la bière choisi la sauce sera plus ou moins corsé. Moi j'ai choisi une blonde.
Les champignons sont des piboulades, il y en a a foison chez nous.

Pour 2 personnes:

2 truites
50g de beurre
1 cuil. à soupe bombée de crème fraîche
285g de piboulades précuites
25cl de vin blanc
5cl de bière
1 échalote
Thym
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C pour la cuisson des truites, les déposer dans un plat à four, les assaisonner et les saupoudrer de thym. Arroser de vin blanc, enfourner pur 30 min.
2. Dans un peu de beurre faire dorer les champignons pendant 5 min.
3. Dans une casserole amener à ébullition 15cl de jus du poisson et faire réduire de moitié.
4. Mouiller les champignons avec 2 cuil. à soupe de réduction. Et dans le restant ajouter le beurre froid tout en fouettant, la bière, assaisonner et finir avec la crème. Après une ébullition la sauce est prête.
5. Ôter les arrêtes des truites, les servir en filets napper de sauce avec les champignons.

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PAVÉ DE SAUMON RISOTTO AU VIN ROUGE ET CÈPES

pavé de saumon risotto au vin rouge et cèpes

J'ai encore la saveur de ce risotto en bouche, un des meilleurs que j'ai mangé. Le cèpe et le vin rouge donne une saveur géniale. Le risotto était bien crémeux, la cuisson impecable, un délice!
J'ai cuit le saumon au four, cà ce fait presque seul et ainsi on a tout notre temps pour ce concentrer sur la préparation du risotto.

pavé de saumon risotto au vin rouge et cèpes1

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
15cl de crème épaisse
1 noix de beurre
120g de cèpes
110g de riz arborio
50g + 20g d'échalotes
25cl de vin blanc
12cl de vin rouge
Bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

pavé de saumon risotto au vin rouge et cèpes2

1. Pelés et ciselés les échalotes. Emincer les cèpes.
2. Dans une casserole faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive. Faire légèrement colorés les 50g d'échalotes. Ajouter les cèpes et faire revenir jusqu'à ce que l'eau des champignons soient évaporée. Par la suite ajouter le vin rouge et laisser réduire totalement. Ajouter la crème, assaisonner et laisser épaissir a feu doux.
3. Préchaufer le four à 200°C. A température y enfourner les pavés de saumon assaisonnés et cuire 10 min.
4. Dans un petit faitout faire chauffer 5cl d'huile d'olive, ajouter les 20g d'échalotes. Au bout de 2 min ajouter le riz et le nacrer quelques minutes. Ajouter le vin blanc et maintenir une vive ébulition. Mélanger de temps a autre. Lorsque le vin s'est évaporé, poursuivre la cuisson du risotto avec des louches de bouillon chaud.
5. Lorsque le risotto est cuit (20 min) ajouter les cépes cremés, bien mélanger et servir aussitôt.

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QUENELLES SOUFFLEES DE SAUMON

quenelles souflées de saumon

Une recette de plus à ranger dans le classeur "Recette avec des blancs d’œufs"!
De plus, même pas besoin de le battre en neige.
Une recette des plus rapide, bonne et en plus elle fait son petit effet.
J'en ai fait pas mal, le lendemain je les ai réchauffé au micro ondes et elles ont pas bougé, elles étaient aussi bonnes et la sensation de soufflées étaient toujours là.
Les suivantes ont été réchauffé dans une sauce tomate. Sympa aussi.
Par contre je pense que le four doit les dénaturer.
Sur la photo vous pouvez apercevoir une sauce, c'est celle aux poivrons et chorizo.

quenelles souflées de saumon1

Pour 2 personnes:

280g de saumon
1 blanc d'oeuf (35g)
5 dl de crème fraiche épaisse
Bouillon de poisson
Sel, poivre

1. Mixer le saumon avec le blanc d'oeuf. Assaisonner et ajouter à la mayse la crème.
2. Faire chauffer le bouillon. A l'aide de 2 cuil. à soupe former des quenelles et les plonger dans le bouillon à frémissements. Compter 5 petites min de cuisson. Servir accompagné d'une sauce.

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GRATIN DE POMMES DE TERRE SAUMON OIGNONS CARAMÉLISÉS

Gratin de pommes de terre saumon oignons caramélisés

Extra ce gratin! La couche de crème sur le dessus était excellente, les différentes couches en étaient imprégnées, c'était top!

Gratin de pommes de terre saumon oignons caramélisés1

Pour 3 personnes:

350g de saumon frais
1 œuf dur
250g de crème fraiche
50g de fromage râpé
2 pommes de terre
100g de champignons cuits
2 oignons
2 cuil. à soupe de jus de citron
Aneth
Persil
Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre, les couper en rondelles, les poêler 5min dans un peu de matière grasse.
2. Poêler le saumon en surface.
3. Peler et couper les oignons en rondelles, les poêler jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Dans un plat à four disposer le saumon en une couche. Recouvrir d'une couche de pommes de terre, puis les oignons, l’œuf dur en morceaux et les champignons. Assaisonner entre chaque couche.
6. Dans un bol, mélanger la crème, le citron et les herbes ciselées. Verser dans le plat à four, saupoudrer de fromage et enfourner 20min.

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POULET AU CURRY EXPRESS

poulet au curry express

On me dit souvent oh la la les currys faut trop d'épices et trop de temps pour les préparer. Pour moi le temps que je passe en cuisine ne compte pas, mais je peux comprendre.
Dans les rayons de tous les hypers, ou même sur internet il existe des pâte de curry prête. A allonger avec du lait de coco ou de la crème?
J'ai testé pour vous et je vous le recommande.
Pour moi ce n'est pas de la cuisine, c'est de l'assemblage, mais ca dépanne bien.
On peut y ajouter des petits pois, des pois gourmands, du brocoli cuit al dente....

poulet au curry express1

Pour 2 personnes:

400g de poulet sans os
20cl de crème fraîche
2 cuil. à soupe de pâte de curry

poulet au curry express2

1. Couper la viande en morceaux. La poêler dans un peu d'huile. Déglacer à la crème et ajouter la pâte de curry. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 5 min. Servir avec un riz.

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TARTE AUX PIGNONS POMMES CRÈME DE CARAMEL

Tarte aux pignons pommes crème caramel

C'est en faisant des devis que je me suis apercue que je n'avais pratiquement que des entremets au chocolat. Tout le monde n'aime pas le chocolat!! Si si c'est vrai, j'en connais un tas.
Voilà pourquoi j'ai fait cette tarte élaborée, pour changer.
Une tarte multi couche.
Premièrement on fait une pâte sucrée et c'est pas du tout compliqué, l'idéal est d'avoir un robot pétrin pour ne pas toucher la pâte et du fait la réchauffer trop vite, la feuille du robot permet de la garder à bonne température.
Puis on fait un moelleux aux pignons, toujours avec la pâte d'amandes en base que l'on monte en mousse, j'adore!
Ensuite on fait un caramel au beurre, on poêle des pommes et on les nappe. Ca sent bon dans la cuisine...
Et pour finir d'achever la balance, on monte une crème au caramel praliné.
Verdict une tarte 2 étoiles!
Petit précision, ainsi la réponse sera donnée avant la question, non non je ne me prétend pas médium mais après plus de 3 ans de blog j'ai une certaine expérience. Les quantités au gramme ne sont pas la pour faire jolie mais c'est juste que la pâtisserie est une science et se mesure au gramme prêt.
Le sirop de Tasmanie utilisé dans la recette me vient de mon partenaire Thiercelin. Il apporte une saveur originale et délicieuse.

Tarte aux pignons pommes crème caramel 1

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte sucrée

100g de beurre à feuilletage ou extra sec
20g de jaunes d’œufs
16g d’œuf entier
166g de farine
16g de poudre d'amandes
66g de sucre glace

  • Pour le fond moelleux aux pignons

30g de beurre
66g d’œufs (1 1/2)
50g de pâte d'amandes
40g de pignons
8g de sucre
15g de farine

  • Pour les pommes au caramel

1 belle noix de beurre
50g de caramel au beurre
230g de pommes  (2)
1 trait de sirop de tasmanie

  • Pour la crème de caramel

33g de jaunes d’œufs (2)
83g de crème fraiche épaisse + 266g
83g de caramel au beurre
15g de pâte de praliné
3g de gélatine en poudre

Tarte aux pignons pommes crème caramel 2

1. Préparer la pâte, tout d'abord préchauffer le four à 180°C. Dans le robot pétrin battre le beurre pommade. Ajouter le sucre, puis les jaunes et l’œuf entier. Mélanger la farine et la poudre d'amandes et les ajouter.
2. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Beurrer un moule à tarte, le foncer avec la pâte et enfourner 20 min pour une cuisson à blanc.
3. Préparer le fond en malaxant la pâte d'amandes, ajouter petit à petit les œufs battus. Lorsque l'appareil est mousseux ajouter la farine puis le beurre fondu. A la maryse ajouter les pignons. Couler cet appareil dans le fond de tarte et enfourner pour 15 min.
4. Peler les pommes et les poêler dans la noix de beurre pendant 5min. Ajouter le caramel au beurre, mélanger stopper la cuisson. Disposer les pommes sur la tarte. Réserver.
5. Pour la crème, mélanger les jaunes avec le caramel au beurre. Amener 83g de crème à ébullition, y ajouter le mélange aux œufs et la pâte de praliné. Tout en mélangeant faire épaissir sur feu doux.
6. Mettre la gélatine dans un saladier, y couler la crème, bien mélanger. Réserver.
7. Monter la crème restante en chantilly. Ajouter délicatement la crème précédente.
8. Mettre un peu de crème sur la tarte, lisser. Puis a la douille cannelée disposer le restant de crème. Réfrigérer jusqu'au service.

Tarte aux pignons pommes crème caramel 3

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SAUMON AU BEURRE DE PAPRIKA LENTILLES A LA CREME

saumon au beurre de paprika et lentilels à la crème

J'avais déjà testé les légumes secs avec le poisson et j'avais trouvé l'association bonne, surtout avec le saumon qui est un poisson très fondant et qui fait contraste avec la consistance un peu plus lourde des légumes secs.
Aujourd'hui j'ai testé avec les lentilles, j'avais vu la recette dans un coté femme et je savais que cette recette était pour moi. A part les quantités je n'ai rien changé.
Rien que le saumon au beurre de paprika est très bon, ça le parfume parfaitement. Les lentilles al dente a la crème sont extra. On est bien loin des potées lentilles saucisses.
Voilà une nouvelle manière d'apprécier les lentilles.

saumon au beurre de paprika et lentilels à la crème1

Pour 2 personnes:

2 filets de saumon
20g de beurre mou
7cl de crème fraîche
150g de lentilles vertes
1 oignon piqué d'1 clou de girofle
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 cuil. à café de jus de citron
1/2 cuil. à soupe de paprika
1 cuil. à soupe d'huile
Sel poivre

1. Placer les lentilles dans une casserole avec l'oignon piqué, la gousse d'ail pelé mais entière, le bouquet garni et du gros sel. Couvrir d'eau et à couvert porter à ébullition et compter 45 min de cuisson. Par la suite les égoutter en conservant 7cl de jus de cuisson.
2. Préchauffer le four à 210°C.
3. Malaxer le beurre avec le paprika,le jus de citron, sel et poivre. En tartiner une face des filets de saumon. Déposer dans un plat à four, côté tartiné au dessus. Couvrir de papier d'allu. Enfourner pour 10 min.
4. Mélanger 7cl d'eau de cuisson des lentilles avec la crème, faire réduire de moitié et ajouter les lentilles.
5. Répartir les lentilles dans les assiettes et surmonter d'un filet de saumon.

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PINTADE FLAMBEE AU BASILIC

pintade flambée au basilic

Je vous dit pas le parfum de ce plat et je vous dit pas la saveur!! Exquise!! La sauce un pur bonheur, la viande était excellente, fondante. Un plat très agréable.
Je l'ai servi avec du riz pour profiter de la sauce, pour un repas un peu plus festif vous pouvez choisir un accompagnement plus élaboré.

pintade flambée au basilic1

Pour 5 personnes:

5 cuisses de pintade
2 jaunes d’œufs
100g de crème fraîche
1 noisette de beurre
3 échalotes
3 brins de basilic
1 fond de verre de cognac
1/2 verre de vin blanc sec
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

pintade flambée au basilic2

1. Faire dorer les cuisses dans l'huile et le beurre.
2. Peler et ciseler les échalotes, réserver. Flamber la pintade avec le cognac, débarrasser les cuisses et mettre à la place les échalotes, remuer afin qu'elles prennent les sucs et mouiller avec le vin blanc et l'eau. Mettre à nouveau la pintade, assaisonner, ajouter les tiges de basilic (réserver les feuilles). Couvrir et laisser mijoter 30 min.
3. Dans un bol mélanger les jaunes d’œufs avec la crème, ajouter le basilic ciselé. Stopper la cuisson des cuisses, débarrasser dans un plat et dans la sauce verser le contenu du bol. Napper les cuisses et servir.

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ŒUFS COCOTTE AU THON ET St ALBRAY

oeufs cocotte au thon et st Albray

Une cocotte qui vous aidera a affronter le froid a venir, elle est bien revigorante, elle tient bien au corps et elle est super méga bonne, on en redemande!
Elle peut aussi se préparer à l'avance, bien pratique, en attendant vous la conservez au frigo et vous la faites cuire au moment.

oeufs cocotte au thon et st Albray1

Pour 2 personnes:

4 oeufs
70g de crème fraîche
70g de fromage St Albray
280g de thon
20g de câpres
Ciboulette
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

oeufs cocotte au thon et st Albray2

1. Préchauffer le four à 210°C et y disposer un plat rempli d'eau.
2. Dans 2 cocottes répartir la crème fraiche, y ciseler un peu de ciboulette, ajouter des cubes de fromage, puis le thon égoutté, les câpres et y casser les oeufs. Assaisonner, ajouter un filet d'huile d'olive et placer les 2 cocottes dans le plat. Compter 20 min de cuisson et servir.

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