750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
creme fraiche
15 mai 2020

CROQUETTES DE COURGETTES A LA MOZZARELLA

croquette de courgettes à la mozzarella

Pour 3 personnes:

150g de mozzarella
2 cuil. à soupe de crème fraîche 
2 oeufs
2 courgettes
100g de chapelure
70g de farine
Sel, Poivre
1 bain de friture

1. Détailler les courgettes en rondelles un peu épaisses. 
2. Mélanger la crème et la mozza, bien assaisonner
3. Déposer sur une rondelle de courgette une cuil de crème mozza, recouvrir avec une rondelle de courgette en pressant pour faire adhérer. Passer dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure. S'armer de patience! 
4. Chauffer un bain de friture et plonger les croquettes. A coloration, égoutter sur un papier absorbant. 
5. Servir le croquettes chaudes ou tièdes avec une sauce crème menthe par ex.

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3 mars 2020

TARTINE AUX CHAMPIGNONS CHORIZO CRÈME DE PARMESAN

Tartine champignons et chorizo crème de parmesan

Afin de mettre en avant le chorizo de mon partenaire "Epicerie Espagnole" j'ai crée cette petite recette de tapas 
Comme vous pouvez vous en douter, la qualité du chorizo a toute son importance, ainsi que sa finesse dans la découpe.
L'avantage avec le Chorizo de l'Épicerie Espagnole est qu'il n'y a pas besoin d'en mettre des tonnes pour que ce soit savoureux 

Pour 2 personnes:

4 tranches de chorizo 
1 cuil. a soupe de parmesan
3 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
2 tranches de pain multi céréales
2 gros champignons de paris frais 
1 gousse d'ail 
Sel, Poivre
1 filet d'huile d'olive

Tartine champignons et chorizo crème de parmesan 1

1. Émincer les champignons et les poêler. 
2. Peler et hacher l'ail. L'ajouter aux champignons.
3. Toaster les tranches de pain. Les couper en deux en triangles. 
4. Mélanger la crème avec le parmesan, assaisonner.
5. sur les tartines, déposer de la crème, ajouter les champignons et des lamelles de chorizo. Servir 

Tartine champignons et chorizo crème de parmesan 2

22 février 2020

LASAGNES AU THON

lasagnes au thon

Pour 6 personnes:

370g de crème fraiche épaisse
30g de fromage râpé
540g de thon au naturel 
155g d'épinards
9 plaques de lasagnes
1 verre de vin blanc
2 gousses d'ail
Thym
Sel, poivre

  • Pour la béchamel 

45g de beurre
40cl de lait
40g de farine 

lasagnes au thon

1. Rincer les épinards et les placer dans une poêle avec l'ail pelé et émincé. Faire réduire. Ajouter le thon, bien mélanger pendant 2min. Puis ajouter le vin et la crème. Laisser réduire 10min. Saler poivrer.
2. Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre, faire un roux avec la farine, délayer avec le lait. Assaisonner. 
3. Préchauffer le four à 180°C. Alterner dans un plat les lasagnes, la sauce au thon, les lasagnes jusqu'à épuisement. Finir avec la béchamel et le rapé. 
4. Enfourner pour 1/2h et servir 

31 décembre 2019

BOUCHONS A LA SAUCISSE


Edit
Que pensez vous de mes nouveaux bouchons? 
Mêle recettes mes nouveaux formats 

bouchons à la saucisse

bouchons à la saucisse1





bouchons à la saucisse

Découvert et dégusté ces petits bouchons lors d'un apéritif d'une mairie où j'étais invité.
J'ai cherché un moment sur le net ain de savoir d'où était originelle cette recette. Aucune info!
J'ai ait le tour des grossistes pro, rien, mauvaise pêche!!
Je suis proche de la recette, c'est bon. Mais la mise en forme n'est pas évidente.
LEs bouchons du traiteur étaient très régulier et ont ne voyaient pas "la couture" de la pâte. Tous les petits bouchons étaient réguliers et se tenaient bien droit.
Peut être qu'il ne faut de l'entrainement!

bouchons à la saucisse1

Pour 30 bouchons:

  • Pour la pâte

110g de beurre
1 œuf
66g de crème fraîche
200g de farine
Sel

  • Pour la garniture

860g de saucisse fraiche

bouchons à la saucisse2

1. Dans une bassine, mettre la farine et le sel, ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir à la main. Ajouter l'œuf + la crème, pétrir à nouveau. Laisser reposer 30 min au frais.
2. Couper la saucisse en tronçons d'1cm 1/2 de long.
3. Etaler la pâte assez finement. Couper dans la pâte un rectangle assez grand pour enfermer un bout de saucisse. Replier les bords afin d'enfermer la saucisse. Avec un emporte pièce canelée, découper dans la pâte un petit cercle et le déposer sur le bouchon en le faisant adhérer le mieux possible.
4. Poser sur une plaque et faire de même avec le reste des ingrédients.
5. Préchaufer le four à 180° et enfourner la plaque pour 25min. Déguster chaud

18 novembre 2019

CALAMARS FAÇON ESTAQUE

Calamars façon estaque

Pour 4 personnes:

1 kg de calamars en lanière
5 cuil. à soupe de crème fraiche
1 kg de sauce tomate
3 oignons
Coriandre fraiche
Thym
Huile d'olive

1. Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans un fond d'huile. 
2. Lorsqu'ils ont dorés ajouter les calamars et les faire revenir à feu vif une bonne dizaine de minutes. 
3. Ajouter la sauce tomate, la coriandre ciselée, le thym, sel et poivre. Laisser mijoter 30min à couvert
4. Avant de servir avec un riz, saupoudrer de coriandre fraiche et ajouter la crème.

Calamars façon estaque1

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20 mai 2019

CROTTIN DE CHÈVRE SUR FLAN DE POIVRON

crottin de chèvre sur flan de poivron

Pour 1 personne: 

1 oeuf + 1 jaune
40g de comté rapé
1 crottin de chèvre
10cl de crème fraiche 
1 poivron rouge
huile d'olive

crottin de chèvre sur flan de poivron1

1. Couper en dés le poivron, le faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Puis répartir dans une cocotte
2. Préchauffer le four à 210°C. 
3. Battre les oeufs en omelette, assaisonner et ajouter la crème, fouetter. Pour finir ajouter le fromage râpé. Verser cet appareil dans la cocotte. Enfourner pour 15min
4. Déposer au centre de la cocotte le crottin. Enfourner pour 10min de plus. Attendre un petit peu avant de déguster. 

crottin de chèvre sur flan de poivron2

16 novembre 2018

TERRINE AUX 2 POISSONS

Terrine aux 2 poissons

Pour 4 personnes:

150g de saumon 
50g de poisson blanc
1 oeuf
75g de crème fraîche
1 cuil . à soupe de ciboulette
1 citron
15cl de vin blanc

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mixer la chair des poissons. Ajouter le jus de citron, le vin blanc et la ciboulette.
3. Fouetter les oeufs et incorporer la crème. 
4. Mélanger les deux préparations, cela donne une texture assez liquide mais pas de soucis, tout va bien. 
5. Verser la préparation dans un moule en silicone ce qui évitera de le graisser. Placer dans un bain marie et enfourner pour 1h. Démouler et trancher froid après un passage de quelques heures au réfrigérateur.

Terrine aux 2 poissons1

27 octobre 2018

COBBLER AUX ANANAS

cobbler aux ananas

Ce dessert peut se préparer avec tous les fruits qui vous plairont. 
J'ai utilisé de l'ananas frais , les fruits en boite feront aussi l'affaire 
On peut au préalable les poêler et les flamber avant de les ranger dans le plat. 

Pour 2 personnes:

400g d'ananas frais 
100g de beurre mou
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1 cuil. à soupe de sucre roux
50g de sucre blanc
165g de farine
1 cuil. à café de levure chimique 

cobbler aux ananas1

1. Préchauffer le four à 210°C. 
2. Couper en cubes l'ananas et les ranger au fond d'un plat, saupoudrer de sucre roux. Enfourner pour 10min. 
3. Travailler 50g le sucre blanc et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème puis la farine mélangée à la levure. 
4. Répartir des bouts de pâte sur les ananas, enfourner pour 20min. Servir chaud, tiède froid.

14 septembre 2018

TERRINE DE POISSON AUX HERBES

terrine de poisson aux herbes

L'aneth et assez fort comme herbe, elle peut masquer la saveur d'un poisson comme relever un poisson fade
Vous pouvez remplacer l'aneth par du basilic, ce sera bien aussi 

Pour 3 personnes:

150g de saumon 
50g de poisson blanc
1 oeuf
75g de crème fraiche
1 cuil a café d'aneth 
1/2 citron
15cl de vin blanc
SEl, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mixer la chair des poissons. 
3. Presser le citron et l'ajouter, aisni que le vin blanc et les herbes. 
4. Fouetter l'oeuf en omelette avec la crème. Ajouter au poisson et bien mélanger. Assaisonner. Verser dans un moule à cake graissé, déposer dans un bain marie  et enfourner pour 1heure. Démouler et déguster bien froid 

20 juin 2018

VEAU CAROTTE REVISITÉ

Veau carotte revisité

Ben j'ai préféré ainsi plutot qu'en ragout
La carotte était tres tres gourmande avec 2 tonnes de crème fraiche. 
J'ai utilisé du veau haché, celui comme le haché de boeuf. 
Plat pour petits mais aussi pour les grands

Pour 3 personnes:

400g de veau haché
500g de carottes
Crème fraiche
1 oignon
Herbes fraiches
Curry
Huile d'olive
Chapelure
Sel, poivre

Veau carotte revisité1

1. Peler, couper les carottes et les cuire à la vapeur. LEs écraser au presse purée, assaisonner et ajouter de la crème.
2. Faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter 1 cuil. à soupe de curry et le veau, bien mélanger, assaisonner. Ajouter les herbes ciseler.
3. PRéchauffer le four à 210°C. 
4. Disposer dans un plat à gratin la viande, éventuellement recouvrir d'une couche de crème et ajouter la purée de carotte. Saupoudrer de chapelure. Enfourner pour 10min.

3 juin 2018

MOELLEUX AUX MANGUES

moelleux aux mangues

Comment décrire ce dessert? Très moelleux et très gourmand avec les fruits. J'ai opté pour les mangues et des petites bananes de Guyane.
Et pour un peu plus fantaisie j'ai servi avec une crème anglaise. Avec une boule de glace cela doit etre sympa aussi . 

Pour 8 personnes: 

600g de mangues et bananes épluchées
125g de crème fraîche
3 oeufs
35g de beurre
250g de farine
1 sachet de levure
180g de sucre
7.5cl d'huile d'olive

moelleux aux mangues1

1. Dans une poêle faire fondre le beurre et faire revenir les fruits. 
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Fouetter la crème avec les oeufs et le sucre. Incorporer la farine, la levure et l'huile
4. Beurrer un moule et le saupoudrer d'un peu de sucre. Couler la pâte et disposer les fruits ainsi que le jus rendu. Enfourner pour 40min.

26 février 2018

TARTE AUX POMMES SUR CRÈME DE MARRON ET SON CRUMBLE

tarte pomme marron en crumble

Dans les séries des gourmandises, épisode 2! Le jour de ce dessert j'en avais fait 3. Ptet abusé pour le coup, on ne l'avait pas apprécié a sa juste valeur. Mais le lendemain oui, totalement. A servir tiède, c'est bien meilleur

Pour 8 personnes:

  • Pâte brisée

200g de farine
25g de sucre
100g de beurre
Une pointe de sel
Eau

2 oeufs
120g de beurre mou 
300g de crème fraiche épaisse 
3 pommes
240g de crème de marron
60g de poudre de noisette
80g de cassonade
80g de sucre en poudre
60g de farine
2 cuil. à café de cannelle

tarte pomme marron en crumble1

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Foncer un moule à tarte et réfrigérer. 
2. PRéparer le crumble, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le beurre et la cassonade. Réfrigérer. 
3. PEler les pommes et les couper en quartiers. Saupoudrer de cannelle, mélanger et réserver. 
4. PRéchauffer le four à 200°C. 
5. Fouetter les oeufs avec le sucre, puis la crème. Ajouter les pommes et mélanger 
6. Tartiner le fond de tarte avec la crème de marrons, disposer les pommes et sa crème. Râper le crumble en surface. Enfourner pour 40min. Si besoin couvrir d'une feuille d'allu pour ne pas que le dessus cuise trop vite. 

9 février 2018

OEUFS BROUILLES AU FROMAGE ET ŒUF DE LUMP

oeuf brouillé au fromage et oeufs de saumon

J'ai mangé ça au ptit dej. j'ai adoré! Je mange salé au ptit dej, Ainsi je tiens bien la matinée sans grignotage. 

Pour 2 personnes:

6 oeufs
2 cuil. à soupe de crème fraîche
160g de fromage râpé
80g d'oeuf de lump
Sel, poivre

1. Dans une casserole sur feu moyen, fouetter les oeufs avec la crème fraîche.
2. Lorsque les oeufs commencent a cuire ajouter le fromage tout en mélangeant. Stopper la cuisson, assaisonner et ajouter les oeufs de lump. Servir.

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  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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