SAUMON A LA MODE DE PALAIS

saumon à la mode de Palais

En Bretagne il est une spécialité qui est les St Jacques à la mode de Palais, c'est bon et très fin.
Bah faute de St Jacques j'ai fait avec du saumon et c'était presque aussi bon.
En plus une recette express, prête en moins de 30 min car oui tout le monde n'est pas en vacances!

Pour 2 personnes:

2 beaux pavés de saumon
1 noix de beurre
4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
4 échalotes
2 gousses d'ail écrasé
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper les pavés de saumon en cubes, les disposer dans 2 cassolettes. Réserver.
3. Peler et ciseler les échalotes, les faire fondre dans le beurre 3 min.
4. Peler et hacher la gousse d'ail, l'ajouter aux échalotes, mélanger et ajouter la crème. Stopper la cuisson.
5. Verser la préparation sur le saumon. Placer sous le grill du four pendant 15min. Servir avec un riz blanc.

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GNOCCHIS DE COURGETTES CREMEES SAFRANEES

gnocchis aux courgettes cremées et safranées

Et si j'écrivais un livre sur les courgettes?? D'ici la fin de l'été je pense que ce sera plus une encyclopédie! Pour l'instant ça va, on ne s'en lasse pas. Surtout avec un tel plat!
Ce plat doit être préparé rapidement. Coupez les courgettes en dés, leur temps de cuisson est court, juste le temps d'amener l'eau à ébullition des gnocchis et de les pocher. Les courgettes doivent être al dente. On ajoute la crème et une dose de safran.
Pour ma part mon safran vient de mon partenaire Thiercelin qui m'a envoyé un livre dédié au safran et à l'intérieur de ce livre, en plus des magnifiques recettes il y avait 4 doses safran. Par n'importe quel safran. LE safran au parfum incomparable.
J'ai adoré ce plat. Vous pouvez y aller les yeux fermés.

gnocchis aux courgettes cremées et safranées1

Pour 4 personnes:

500g de gnocchis de pommes de terre
100g de crème fraîche
50g de beurre
2 courgettes (850g)
1 dose de safran
Sel, poivre

gnocchis aux courgettes cremées et safranées2

1. Couper les courgettes en petits dés. Pas plus grand que les gnocchis.
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les dés de courgettes à feu vif.
3. Pendant ce temps amener à ébullition un grand volume d'eau salée. Y faire cuire les gnocchis, dès qu'ils remontent à la surface leur cuisson est finie. Les égoutter.
4. Assaisonner les courgettes, ajouter la crème et le safran, mélanger délicatement. Ajouter les gnocchis, mélanger, servir.

gnocchis aux courgettes cremées et safranées3

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COUPE GLACÉE VERVEINE VODKA - CHANTILLY DE VANILLE - FRAMBOISES

coupe glacée verveine vodka chantilly de vanille framboise

Moins de deux que je ne puisse pas prendre cette coupe en photo, ils sont trop rapide les gourmands.
Ces deux photos vous donneront une idée de la gourmandise.
Dans un premier temps j'ai inauguré ma sorbetière qui est une option du robot pétrin kenwood, le major. Je devais investir dans une deuxième cuve et la sorbetière en possède une, donc j'ai fait d'une pierre deux coups j'ai acheté la sorbetière, 64€, pas très excessif.
Dans le manuel où il y a deux malheureuses recettes ils disent que l'alcool fait que les glaces ne peuvent pas prendre!!! Ben justement je voulais en mettre!
Et j'en ai mis! Et ça a tout a fait pris. Mais c'est vrai que la vodka n'est pas tellement parfumée pour donner une saveur à une glace. Quand bien même elle était très bonne. Mais à l'avenir je pense que je ferai la glace au moment et que j'éviterai de la mettre au congel en attente. Elle est beaucoup plus crémeuse dégustée de suite.
Ensuite j'ai éparpiller des framboises de ci de là.
Une coulée de chocolat fondu.
Et pour finir une chantilly de vanille. Faite au siphon avec de la crème liquide et du sirop de vanille de mon partenaire Thiercelin. L'avantage avec ce sirop est qu'il parfume et qu'il sucre et accessoirement il colore. Bref un produit super de par son efficacité et sa saveur!

coupe glacée verveine vodka chantilly de vanille framboise1

 

Pour 5 personnes:

  • Pour la glace

350g de crème fraîche épaisse à 15%
200g de sirop de verveine (Eau + Sucre + Verveine sèche)
4cl de vodka

  • Pour la chantilly

20cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de sirop de vanille
2 cartouches a gaz

Framboises
Chocolat fondu

1. Préparer la chantilly en versant la crème et le sirop dans le siphon, bien secouer, gazer et entreposer au frais tête en bas.
2. Mélanger le sirop de verveine à la crème fraiche, mélanger, incorporer la vodka et mélanger à nouveau. Verser dans la sorbetière et commencer le cycle.
3. Dans des coupes déposer 2 boules de glaces, un peu de chocolat fondu, des framboises, de la chantilly et 1 framboise pour le décor. Accompagner d'un macaron ou d'un biscuit.

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GÂTEAU BARBAPAPA

gâteau barbapapa

Encore une demande de gâteau d'anniversaire et toujours la même question, quel est son héros??
Et toujours la même réaction à la livraison. Ah bon?? carrément un gâteau barbapapa!!!!
Ben oui! Et je dois dire que je suis fière de moi pour le coup car le gâteau était presque parfait. Presque car on peut toujours faire mieux. Je maîtrise un peu mieux la pâte d'amandes, la forme était bien ressemblante. De plus il était bon. Tous les souhaits ont été exaucés.

gâteau barbapapa1

Pour 17 personnes:

4 oeufs
40cl de crème liquide entière
20 cuil. à soupe de crème fraîche
240g de beurre mou
150g de framboises
500g de fraises
1 poignée de feuilles de verveine sèche
165g de chocolat au lait et caramel + chocolat noir
200g de miel
50g de sucre
270g de pâte d'amandes rose
20g de pâte d'amandes blanche
4 cuil. à café de sucre vanillé
500g de farine
4 cuil. à  café de levure chimique
3g de gélatine en poudre
1 pincée de sel
100g d'eau

gâteau barbapapa2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans la cuve du robot fouetter le beurre, le miel et le sucre vanillé. Ajouter les œufs et le sel. Ajouter la crème fraîche, puis la farine additionnée de levure.
3. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier cuisson et y répartir la pâte. Enfourner pour 15 min.
4. Lorsque les gâteaux ont totalement refroidis, les couper à la mesure du barbapapa.
5. Faire fondre le chocolat au lait et caramel au bain marie. Y ajouter la gélatine. Fouetter la crème liquide en chantilly. Y ajouter le chocolat, mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur.
6. Avec le sucre et l'eau, préparer un sirop. A ébullition ajouter la verveine, couvrir et laisser infuser.
7. Poser un gâteau sur un plateau de service, le puncher avec le sirop. Recouvrir de chantilly, partager les fraises en deux et les disposer sur le gâteau ainsi que les framboises. Recouvrir avec le deuxième gâteau, le puncher.
8. Entre deux feuilles en silicone étirer la pâte d'amandes rose à la dimension du gâteau. Recouvrir et bien faire adhérer, l'idéal est de travailler avec des gants. Couper la pâte d'amandes en surplus. Étirer la pâte d'amandes blanches, découper deux formes ovales pour les yeux. LEs disposer sur le gâteau. Faire fondre le chocolat au bain marie et à l'aide d'un décopen faire les sourcils, le nez, la bouche et les bras. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

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TERRINE AUX 2 SAUMONS ET COURGETTES

terrine aux 2 saumons et courgette

Une recette excellente. Je suis ravie de cette idée. Les courgettes étaient parfaite, pas de sur cuisson, juste craquante comme il fallait. Le saumon n'était pas sec et le saumon fumé choisi de qualité n'a pas sur salé la terrine.
J'ai fait un appareil pour amalgamer le tout, avec des œufs, une faisselle et 1/2 pot de boursin cuisine au roquefort. LA saveur du roquefort n'était pas du tout présente, pas grave car je pense que le boursin cuisine a apporter un + à la tenue de cette terrine.
Nous l'avons déguster froide avec une mayo à la crème et au citron.
Super entrée que je vous recommande.

terrine aux 2 saumons et courgette1

Pour 5 personnes:

450g de saumon frais
150g de saumon fumé
4 œufs
110g de boursin cuisine au roquefort
1 faisselle (100g)
2 petites courgettes
Sel, poivre

  • Pour la mayo crème citron

1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de crème fraiche
1 cuil. à café de moutarde
1/2 jus de citron
Huile de tournesol
Sel, poivre

1. Couper les courgettes à la mandoline de façon à avoir des rondelles régulières. LEs cuire 10 min à la vapeur. Laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Enlever la peau du saumon, le débiter en tranches. Émincer le saumon fumé. Battre les œufs en omelette, ajouter la faisselle et le boursin, assaisonner, bien mélanger.
4. Dans un moule à cake, verser un peu de l'appareil crémeux. Disposer la moitié du saumon fumé puis du saumon frais. Recouvrir de la moitié des courgettes et de la moitié de l'appareil crémeux. Renouveler l'opération. Enfourner pour 40 min. A la sortie du four laisser refroidir, filmer et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Au moment du service, démouler la terrine. Faire une mayo avec un jaune d’œuf, la moutarde, bien fouetter en incorporant l'huile en un mince filet. Lorsque la mayo est prête, l'assaisonner, ajouter la crème fraiche, fouetter puis le jus de citron. Servir avec la terrine.

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CROISSANT AU ROQUEFORT ET NOIX

croissant au roquefort et au noix

Pour changer des croissants jambon béchamel.
Ça donne un coté un peu plus élaboré. Le roquefort et les noix forment un beau mariage. Cette farce enfermée dans une pâte à croissant et cela donne une excellente entrée.
Tout le monde a vraiment apprécié.

croissant au roquefort et au noix1

Pour 8 croissants:

  • Pour la garniture

150g de roquefort
3 cl de crème fraîche
1 œuf
1 poignée de noix
Poivre, noix de muscade

  • Pour les croissants

100g de beurre
250g de farine type 55
7g de lait en poudre
20g de sucre
1 cuil. à café 1/2 de levure active de boulanger
1 cuil. à café de sel
135g d'eau

1. Dans une casserole faire fondre le roquefort avec la crème en fouettant. Y ajouter l'œuf battu et laisser épaissir sur feu doux. Assaisonner de poivre et de muscade. Ajouter les noix brisées. Réserver.
2. Dans la cuve de la MAP placer l'eau, la poudre de lait, la farine, au centre la levure, dans un coin le sucre et dans un autre le sel. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
3. Placer le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'étaler.

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4. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un carré. Tourner d'1/4 de tour de façon a avoir un losange et déposer le beurre en son centre.

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5. Rabattre les quatre coins vers le centre.

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6. Étaler la pâte en un grand rectangle d'1/2 cm d'épaisseur.

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7. Plier le rectangle en 3. Tourner d'1/4 de tour et placer ainsi au réfrigérateur pour 20 min de repos.
8. Sortir la pâte du réfrigérateur en prenant soin de conserver le plis à droite et à nouveau étaler la pâte en un rectangle. Plier en 3. Donner 1/4 de tour et laisser reposer au réfrigérateur.
9. Une dernière fois répéter l'opération n°7.
10. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en un grand rectangle d'1/2 cm d'épaisseur. Partager la pâte en deux dans le sens de la longueur. Dans chaque bande découper des triangles.

croissantaubeurre9

 11 Prendre un triangle avec la base devant soit, tartiner de crème au roquefort. En partant de la base rouler les croissants sur eux mêmes. Façonner le croissant en lui donnant une forme légèrement arrondi.
12. Placer les croissants sur des plaques à pâtisserie recouverte de feuille de cuisson en silicone. Bien les espacer car ils doivent doubler de volume pendant la pose. Recouvrir les plaques d'un linge propre et laisser lever 1h.
13. Préchauffer le four à 220°.
14. Préparer la dorure en battant l'œuf avec la pincée de sel. En badigeonner les croissants et enfourner pour 10 à 12 min. Servir avec une salade.

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19 décembre 2015

PINTADE AU CIDRE

pintade au cidre

Je vous propose aujourd'hui une recette de volaille que vous pourrez aisément servir lors de vos repas de fête.
J'ai utilisé des pintades, vous pouvez les remplacer pas des cailles ou des pigeons. Il vous suffira juste d'ajuster la cuisson. 
J'ai servi ce plat avec des pommes dauphines maison.

pintade au cidre1

Pour 2 personnes:

2 suprêmes de pintade
1 cuil. à soupe de crème fraîche
25cl de cidre
1 pincée de sucre roux
1 cuil. à soupe de maïzena
1 échalote
Laurier
1 pincée de coriandre en poudre
1 clou de girofle
Sel, poivre

pintade au cidre2

1. Peler et ciseler l'échalote, la placer au fond d'une cocotte en fonte. Recouvrir avec la pintade, la feuille de laurier, le clou de girofle, le sucre, la coriandre et le sel et poivre. Mouiller avec le cidre. Faire cuire 30min à couvert à petite ébullition. 
2. Mélanger la maïzena et la crème. 
3. Retirer la viande de la cocotte et ajouter le mélange de crème au bouillon de cuisson. Bien fouetter, amener à ébullition et stopper la cuisson. Servir la pintade avec un filet de sauce.

20 mai 2012

RILLETTES DE SAUMON POMME FÈVE TONKA

rillettes de saumon pomme fève tonka

La cuisine peut donner bien des surprises et démontrer jusqu'à quel point l'on peut se dépasser!
Pfff vous vous demander de quoi je peux bien parler! C'est juste un dimanche où je me fais mon petit bilan personnel.
J'aime aller en arrière sur mon blog et voir les progrès que j'ai fait en photo, grâce à l'entrainement et à un appareil photo de qualité. C'est comme en cuisine il faut une matière première de qualité pour arriver a un résultat convenable.
Et puis j'ai d'après moi hier accompli une bonne journée de travail en cuisinant toute la journée et en rendant heureux des clients par le biais de mes recettes gourmandes.
Et pour finir, pour préparer ses délicieuses rillettes j'ai réussi à monter une chantilly à la main!!!! Chose dont je n'étais jamais arrivée, habituée à utiliser mon robot pâtissier.
Et satisfaction lors de la dégustation de ses rillettes! Excellente! C'est très bon, très raffiné, pas du tout écœurant. J'ai adoré le croquant de la pomme. J'ai aromatisé ses rillettes avec de la fève tonka reçu part l'épicerie fine Edélices.
Et une fois déposé sur des tranches de pain toasté, j'ai saupoudré d'un granité de citron. Avec le fresh mill granita, remplir juste le contenant d'un jus de citron ou pourquoi pas d'orange, placer au congélateur, laisser prendre et utiliser par la suite comme un moulin à poivre.
Recette trouvée dans un magazine Pleine Vie.

rillettes de saumon pomme à la fève tonka

Pour 6 personnes:

400g de saumon frais
10cl de crème épaisse
10cl de crème liquide
1 noisette de beurre
1 échalote
1/2 citron
1 pomme chanteclerc
1 fève tonka
1 cuil. à café de piment d'espelette
Bouillon de légumes
2 cuil. à soupe de vin blanc
1 bonne cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

rillettes saumon pomme fève tonka 2

1. Faire chauffer le bouillon de légumes, y cuire 15 min le saumon sans faire bouillir. Égoutter et laisser refroidir dans la passoire.
2. Éplucher et couper finement l'échalote, la faire fondre avec le beurre et l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer tout liquide et stopper la cuisson.
3. Dans un cul de poule émietter le saumon, y ajouter l'échalote. Peler et couper la pomme en dés ou en allumettes, les citronner, ajouter au saumon, mélanger. Incorporer la crème épaisse au saumon, bien mélanger.
4. Monter la crème liquide en chantilly, l'ajouter délicatement au saumon, assaisonner en sel, poivre, fève tonka et piment.
5. Garnir une terrine avec les rillettes, placer au frais au moins 1 nuit et déguster.

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14 mai 2012

SAUMON FARCI SAUCE BEURRE CITRON VERT

saumon farci sauce beurre citron

Une recette élégante, sophistiquée mais en même temps simple, gouteuse et que je vous recommande!!!
Prête en 10min avec une petite sauce à coté, pour ma part servi avec un gratin de pommes de terre qui m'a couté plus que le saumon.
Pour deux personnes j'ai utilisé les fonds de filets côté queue. L'épaisseur était parfaite. La cuisson homogène. Veillez à laisser la peau qui évitera au poisson d'être sec.

saumon farci sauce beurre citron1

Pour 2 personnes:

685g de saumon en deux pièces
100g de saumon fumé
1 cuil. à soupe de crème épaisse
40g de beurre
1/2 citron vert + 1 citron jaune
1 échalote
1 cuil. à soupe d'oseille ciselée
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Poivre, sel

saumon farci sauce beurre citron2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Hacher le saumon fumé avec l'échalote pelée. Placer dans un petit cul de poule et ajouter le zeste de citron jaune, la crème, l'oseille et du poivre, bien mélanger.
3. Assaisonner les filets de saumon, avec parcimonie pour le sel. Étaler la farce sur un filet, recouvrir du deuxième, ficeler comme un rôti, déposer dans un plat à four huilé, enfourner pour 30 min.
4. Pendant ce temps faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron vert, bien mélanger.
5. Une fois le poisson cuit, couper une tranche et servir avec la sauce.

saumon farci sauce beurre citron3

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03 mai 2012

TRANCHES DE PORC AUX ABRICOTS SECS FIGUES ET MIEL

Photo 5701

Il est des morceaux de viande bien banal et qui demandent pas mal d'artifices pour qu'ils soient bon.
A mon goût c'est le cas du porc que je trouve assez fade. J'ai acheté un bon morceau de pointe de porc et il me fallait trouver une recette qui le relève, des notes sucrées pour en plus lui apporter originalité.
Je crois que j'ai fait bonne pioche avec cette recette trouvée dans un magazine Nestlé.  La recette était pour un filet mignon je l'ai adapté à mon morceau de viande car la cuisson n'est pas la même et au contenu de mon placard. J'avais juste besoin de l'idée de la recette, celle qui a déclenché mon imagination.

Photo 5704

Pour 2 personnes:

400g de porc dans la pointe
1 cuil. à soupe de crème fraîche
2 échalotes
1 oignon
3 abricots secs
1 figue sèche
1 cuil. à café de miel
2 cuil. à café bombée de fond de volaille
1 cuil. à café de sauceline
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de persil

Photo 5705

1. Découper la viande en tranche d'un cm d'épaisseur. Émincer les oignons et les échalotes. Partager les abricots en deux et émincer la figue.
2. Dans une large poêle faire revenir dans l'huile l'oignon et les échalotes pendant 3 min. Ajouter les tranches de viande et les saisir sur chaque face. Ajouter le miel et mélanger pour bien l'incorporer. Ajouter les fruits secs, saupoudrer de fond de volaille, bien mélanger et mouiller avec 20cl d'eau chaude.
3. Laisser mijoter 10 min. Ajouter le persil. Mélanger dans un bol la crème et la sauceline, délayer avec un peu de sauce et ajouter dans la poêle. Laisser épaissir et servir.

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