22 mai 2019

PANACOTTA AUX CÈPES ET ASPERGES

Pour un apéritif plein de saveur J'ai utilisé des cêpes secs, les cèpes frais ne sont pas adapté a cette recette et puis à la saison des asperges, on aura du mal à trouver des champignons frais  Pour 5 verrines: 200g de crème liquide entière200g de lait 5 pointes d'asperges5g de cèpes secs1g d'agar agar Sel, poivre 1. Réhydrater les cèpes dans un volume d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflés. 2. Dans une grande casserole, cuire les cèpes à couvert dans la crème et le lait pendant 1/2 heure.... [Lire la suite]
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19 mai 2019

DUO DE MANGUE ET CHOCOLAT

Pour 6 bodégas:  55cl de crème liquide 2 mangues1 citron250g de chocolat à 72%80g de sucre6g de gélatine en poudre 1. Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau. 2. Peler la mangue et la mixer en purée, ajouter le jus de citron et mixer à nouveau. Faire chauffer un peu de purée de mangue, de façon à y mélanger la gélatine. Après cela, mélanger au reste de purée. 3. Monter 20cl de crème en chantilly et ajouter le sucre. Ajouter la chantilly à la purée de mangue.4. Répartir la mousse dans des verrines,... [Lire la suite]
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29 avril 2019

FLAN DE FAISSELLE

Pour 8 personnes:  500g de faisselle20cl de crème liquide entière4 oeufs1 citron non traité 200g de sucre1 sachet de sucre vanillé 80g de farine 1. La veille laisser égoutter la faisselle2. Mélanger la faisselle avec les 2 sucres , dans la cuve du robot, avec la feuille à vitesse lente. Ajouter les oeufs et la farine. Pour finir incorporer la crème.3. PResser le citron et prélevez le zeste. L'ajouter. 4. Verser dans un moule et cuire au micro ondes 15min à 650watts. Démouler une fois refroidie et déguster... [Lire la suite]
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25 avril 2019

MUFFINS CHOCO NOISETTE

Pour 13 muffins:  3 oeufs25cl de crème liquide150g de pépites de chocolat100g de noisettes100g de sucre roux320g de farine1 sachet de levure chimique 7 cl d'huile d'olive1 pincée de sel  1. Préchauffer le four à 200°.2. Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, les pépites et les noisettes hachées au couteau 3. Incorporer les oeufs, l'huile et la crème4. Remplir les caissettes àmuffins de pâte , enfourner pour 20min.
28 mars 2019

CURRY DE CREVETTES ET SAUMON A L'ANANAS

Pour 8 personnes: 800g de crevettes cuites semi décortiquées1kg500 de saumon 1 ananas4 poivrons rouges2 oignons 2 gousses d'ail2 cuil. à soupe de curry 30cl de fumet de poisson corsé40cl de lait de coco30cl de crème liquide entière2 cuil. à soupe de concentré de tomatesBasilic fraisHuile 1. Peler l'ail et les oignons. Hacher au couteau. Faire revenir dans un poêlon avec un bon filet d'huile jusqu'à ce que le hachis soit translucide.2. Couper les poivrons en dés, les ajouter dans le poêlon. 3. Lorsque les... [Lire la suite]
06 janvier 2019

GÂTEAU AUX FRUITS SECS ET RIZ

Pour 6 personnes: 3 oeufs10cl de crème fraîche liquide100g de riz basmati cuit200g de raisins secs20g d'amandes effilées 100g de pâte d'abricot ou abricot moelleux 200g de farine1 sachet de levure5cl de rhum10 cl d'huile de noix 1. Préchauffer le four th.180°C. 2. Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs. Mélangez au fouet en incorporant l'huile petit à petit et le rhum. Versez la crème liquide et fouettez. Ajoutez cette préparation au riz et mélangez le tout. Incorporer les... [Lire la suite]
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26 décembre 2018

TERRINE A LA COURGE

Pour 4 personnes:  2 oeufs15cl de crème liquide250g de courge2 petits oignons75g de semoule de couscousSel, poivre 1. Préchauffer le four à 200°C2. A l'aide du Quik Chef de Tupperware hacher la courge et l'oignon pelé. A défaut couper en brunoise avec un bon couteau.3. Cuire au Micro ondes  à 750 watts pendant 6min. Idéalement dans le pichet micro cook de Tupperware. 4. Fouetter les oeufs et la crème, ajouter la semoule, les légumes, sel, poivre5. Verser dans un moule à cake. Cuire a couvert d'une feuille d'allu... [Lire la suite]
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23 décembre 2018

BÛCHE RÉGLISSE CAFÉ

Pour 10 personnes:  Pour la dacquoise 50g de blancs d'oeufs25g de pignons50g de sucre en poudre15g de sucre glace45g de poudre d'amande12g de farine Pour le crémeux au café 25g de crème liquide entière55g de lait1 jaune d'oeuf65g de beurre15g de sucre5g de maizénaArôme café1.5 grammme de gélatine en poudre Pour la mousse réglisse 60g de lait60g de crème liquide entière + 150g à fouetter3 jaunes d'oeufs30g de sucreArôme réglisse6g de gélatine 1. Pour la dacquoise, préchauffer le four à 170°C. Monter les... [Lire la suite]
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13 décembre 2018

BÛCHE AU CHOCOLAT BLANC FRUITS ROUGES MERINGUÉE

    Pour 8 personnes: Pour le biscuit Joconde 120g d'oeufs  80g de blancs d'oeufs 90g de sucre glace  90g de poudre d'amandes  20g de farine  20g de sucre    Ganache montée 2 x 250g de crème liquide entière  110g de chocolat blanc  4g de gélatine  Fruits rouge  3 blancs d’ œufs  105g de sucre  1 Préchauffer le four à 200°C. 2. Préparer le biscuit joconde. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter à la farine, puis les oeufs.... [Lire la suite]
08 décembre 2018

CLAFOUTIS FIGUE MANDARINE

Pour 4 à 6 personnes: 350g de crème liquide10 cl de lait3 oeufs150g de quartiers de mandarine100g de figues séchées70g de farine50g de sucre1 gousse de vanille 1 pincée de sel  1. Préchauffer le four à 180°C.2. Mélanger la farine, le sel, le sucre, les graines de vanille et ajouter un à un les oeufs tout en mélangeant et pour finir les ingrédients liquide. 3. Verser la pâte dans un moule beurré et disperser les quartiers de mandarine et les figues en morceaux. Enfourner pour 35 min. 
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