08 juillet 2019

QUICHE AU SURIMI

Pour 8 personnes:  Pour la pâte  100g de beurre1 oeuf200g de farine1 cuil. à café de curcuma Sel  Pour la garniture  3 oeufs350g de râpé de surimi 50cl de crème liquide entière200g de macarpone300g de fromage râpé1 petit bocal d'asperges blanchesSel, poivre 1. Préchauffer le four à 200°C. 2. Préparer la pâte, sabler la farine et le beurre, ajouter l'épice et le sel. Lier le tout avec l'oeuf.3. Étirer la pâte et foncer un moule a tarte. 4. Mixer les asperges avec le mascarpone,... [Lire la suite]
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21 juin 2019

SALADE COBB

Pour 2 personnes:  1 blanc de poulet2 tranches de bacon 1 oeuf1 avocat1 petit saladier de salade verte 1 tomate1 oignon nouveau Pour l'assaisonement  50g de roquefort2 cuil. à soupe de crème liquide1 cuil. à soupe de vinaigre2 cuil. à soupe d"'huile d'olivePoivre 1. Pocher le poulet dans un bouillon. Cuire l'oeuf dur2. Préparer l'assaisonement, mixer l'ensemble des ingrédients. La texture doit être lisse et d'une consistance nappante.3. Couper en lamelles le bacon et le poêler afin qu'il devienne... [Lire la suite]
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19 juin 2019

PARIS BREST GIANDUJA

Pour 12 personnes:  Pour la pâte à choux 6 oeufs35cl de lait150g de beurre300g de farineAmandes effiléesSucre glace  Pour la crème  5 jaunes d'oeufs333g de crème liquide mascarpone50cl de lait 100g de gianduja 105g de sucre20g de maizéna20g de farine  1. Préparer la pâte à choux, chauffer le lait, le beurre avec une pincée de sel. Hors du feu ajouter en un seul coup la farine, mélanger à la cuiller en bois sur feux doux. Dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache de la... [Lire la suite]
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18 juin 2019

CASSOLETTE DE LA MER AUX ASPERGES

Pour 6 personnes:  1 kg de chair de moules 500g de fruits de mer600g de poisson blanc12 crevettes1 beau morceau de beurre60cl de crème liquide18 pointes d'asperges vertes6 petits oignons1 jus de citron6 louches de bouillon1 petite c à café de curry1 bouchon de cognacFarineHuile d'olive 1. Amener un volume d'eau salée a ébulition, y plonger les asperges. Compter 5 min de cuisson, selon leur grosseur. Il faut qu'elles restent al dente.2. Peler et émincer les oignons dans le beurre avec un filet d'huile d'olive, pour ne pas... [Lire la suite]
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12 juin 2019

DRIP CAKE

Pour 60 personnes:  Pour la génoise 16 oeufs480g de sucre480g de farine Pour la garniture 900g de crème liquide660g de chocolat blanc5g de gélatine2 kg de fraisesSirop d'imbibage  Pour les coulures 100g de fraises1 cuil. à soupe de sucre100h de chocolat blanc4g de gélatine1 pointe de colorant rouge Pour la déco 500g de chantilly 500g de fraisesmeringuesmacaronsfleurs en chocolat et comestible 1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'a ce... [Lire la suite]
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31 mai 2019

MOELLEUX AUX AGRUMES GLACÉ AU CHOCOLAT

Pour 8 personnes:  4 oeufs15cl de crème liquide120g de beurre100g de pâte a tartiner1 cuil. à soupe de beurre de cacahuète100g de noix de coco200g de sucre40g de farine1 citron1 orange 1. Préchauffer le four à 200°C. 2. Râper les zestes de citron et d'orange. Faire fondre le beurre.3. Mélanger la farine, le sucre et la noix de coco. Ajouter les jaunes d'oeufs et les zestes. Puis le beurre. 4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à l'appareil précédent. VErser la préparation dans un moule haut, bien... [Lire la suite]
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29 mai 2019

MILLEFEUILLE PAIN D'ÉPICES SAUMON FUME

  Pour 8 personnes  16 tranches de saumon fumé300g de mascarpone300g de crème liquide4 cuil. à soupe de pesto rouge12 tomates confites8 tranches de pain d'épices2 citrons vertsPiment d'espeletteSel, poivreHuile d'olive   1. Presser les citrons. Hacher grossièrement les tomates confites.2. Mélanger 150g de mascarpone et 200g de crème liquide, ajouter les tomates et le jus de citron, une pincée de piment, sel et poivre. 4. Disposer les tranches de pain d'épices dans les emportes pièces. Verser la moitié de la... [Lire la suite]
22 mai 2019

PANACOTTA AUX CÈPES ET ASPERGES

Pour un apéritif plein de saveur J'ai utilisé des cêpes secs, les cèpes frais ne sont pas adapté a cette recette et puis à la saison des asperges, on aura du mal à trouver des champignons frais  Pour 5 verrines: 200g de crème liquide entière200g de lait 5 pointes d'asperges5g de cèpes secs1g d'agar agar Sel, poivre 1. Réhydrater les cèpes dans un volume d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflés. 2. Dans une grande casserole, cuire les cèpes à couvert dans la crème et le lait pendant 1/2 heure.... [Lire la suite]
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19 mai 2019

DUO DE MANGUE ET CHOCOLAT

Pour 6 bodégas:  55cl de crème liquide 2 mangues1 citron250g de chocolat à 72%80g de sucre6g de gélatine en poudre 1. Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau. 2. Peler la mangue et la mixer en purée, ajouter le jus de citron et mixer à nouveau. Faire chauffer un peu de purée de mangue, de façon à y mélanger la gélatine. Après cela, mélanger au reste de purée. 3. Monter 20cl de crème en chantilly et ajouter le sucre. Ajouter la chantilly à la purée de mangue.4. Répartir la mousse dans des verrines,... [Lire la suite]
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29 avril 2019

FLAN DE FAISSELLE

Pour 8 personnes:  500g de faisselle20cl de crème liquide entière4 oeufs1 citron non traité 200g de sucre1 sachet de sucre vanillé 80g de farine 1. La veille laisser égoutter la faisselle2. Mélanger la faisselle avec les 2 sucres , dans la cuve du robot, avec la feuille à vitesse lente. Ajouter les oeufs et la farine. Pour finir incorporer la crème.3. PResser le citron et prélevez le zeste. L'ajouter. 4. Verser dans un moule et cuire au micro ondes 15min à 650watts. Démouler une fois refroidie et déguster... [Lire la suite]
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