TARTE AUX POIVRONS ET FROMAGE

Tarte aux poivrons et fromages

Pour 8 personnes: 

  • Pour la pâte 

100g de beurre
1 oeuf
200g de farine 
Sel 

  • Pour la garniture 

45g de roquefort
80g de comté
50g de copeaux de parmesan 
3 oeufs
30cl de crème liquide
150g de poitrine salée
1 poivron rouge, jaune et vert
1 échalote
Sel, poivre

Tarte aux poivrons et fromages1

1. Préparer la pâte, méla nger les ingrédients et si besoin, ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une pâte homogène. Etirer sur un plan de travail et foncer un moule a tarte graissé.
2. Préchauffer le four à 200°C. 
3. Couper menu la poitrine et la faire fondre dans une poêle a feu modéré. 
4. Emincer les poivrons et les ajouter a la poêle, ainsi que l'échalote. 
5. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner. Couper les fromages en cubes.
6. Dans le fond de pâte disperser la fondue de poivrons. Couler l'appareil a crème et répartir les cubes et les copeaux de parmesan 
7. Enfourner pour 35 min. 


ABATS D'AGNEAU SAUCE MOUTARDE

Abats d'agneau sauce moutarde

Pour 2 personnes

400g d'abats 
15cl de crème liquide entière
15cl de fond de veau dilué
1 cuil. à soupe de moutarde 
3 cl de cognac 
Sel, poivre 
Huile d'olive 

1. Couper les abats en petits morceaux. Faire chauffer une poêle avec l'huile et y faire revenir rapidement les abats, de manière à les saisir. Arroser de cognac et flamber. LEs retirer en laissant le jus dans la poêle. 
2. Dans la poele mélanger la moutarde, la crème et le fond de veua, bien lier l'ensemble, remettre les abats, assaisonner. Laisser épaissir la sauce tout en mélangeant, compte 5 min de cuisson. Servir .

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PARMENTIER DE CANARD

Parmentier de canard

Pour 2 personnes: 

2 cuisses de canard confite 
50g de beurre
Crème liquide 
3 grosses pommes de terre 
1 ptit oignon 
Chapelure
Sel, poivre 
1 filet d'huile d'olive

1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. 
2. Désosser les cuisses de canard. Peler l'oignon, l'émincer et le faire revenir avec l'huile. Lorsqu'il est bien fondu ajouter la viande de canard. Mélanger et faire revenir quelques minutes, le temps d'amalgamer l'ensemble. 
3. Ecraser les pommes de terre au presse purée et la monter au beurre et à la crème. Assaisonner
4. Préchauffer le grill du four 
5. Remplir les cassolettes avec la purée, recouvrir avec la viande et saupoudrer de chapelure. PAsser sous le grill pour faire gratiner et servir. 

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QUICHE FETA EPINARDS

quiche épinards féta

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée maison (c'est meilleur)
3 oeufs
200g de féta 
40cl de crème liquide entière
90g d'épinards frais 
50g de pignons
SEl , poivre

1. Étaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Réfrigérer 
2. Préchauffer le four à 180°C 
3. Faire suer les épinards dans une poêle sèche quelques minutes.
4. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner. 
5. Sur le fond de tarte, disperser les épinards, puis la féta en dés, l'appareil à crème et pour finir les pignons.
6. Enfourner pour 25min. Servir chaud ou froid, c'est bon aussi .

quiche épinards féta1

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TARTE COCO CHOCO

Tarte coco choco

Pour 8 personnes:

  • Fond de tarte en pâte sucrée 

250g de beurre
2 œuf
200g de sucre glace
500g de farine T55
50g de sirop de glucose

  • Pour la garniture

2 blancs d'oeufs
50g de beurre
200g de chocolat au lait 
200g de crème liquide
80g de sucre
80g de noix de coco
2 cuil. à soupe de rhum

1. Préparer la pâte, préchauffer le four à 180°C. Dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Etaler la pâte sucrée et en foncer le moule à tarte. Cuire à blanc pour 10 min.
4. Faire fondre le beurre. Hors du feux ajouter le sucre, la noix de coco et le rhum. Bien mélanger. 
5. Fouetter les blancs en neige et les incorporer au mélange coco. Verser dans le fond de tarte. Enfourner pour 25min. 
6. Lorsque la tarte est cuite. Faire fondre le chocolat au micro ondes. Ajouter la crème froide. Bien lisser. Sans attendre verser sur la garniture coco. Servir à température ambiante.

Tarte coco choco1

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CRÈME BRÛLÉE AUX POIREAUX

crème brulée aux poireaux

Pour 11 crèmes: 

4 jaunes d'oeufs
20cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de mascarpone
40g de parmesan 
1 cuil. à soupe de moutarde
15cl de bière ambrée
4 blancs de poireaux 
1 oignon
Sucre roux
Huile d'olive
Sel, poivre 

crème brulée aux poireaux1

1. Emincer finement les blancs de poireaux, réserver le vert pour une autre recette. Faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. 
2. Ajouter 10cl de bière, le mascarpone et la moutarde. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes, le temps que la consistance soit crémeuse. 
3. Préchauffer le four à 120°C. 
4. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème, le marmesan et la bière, assaisonner. 
5. Répartir la fondue de poireaux dans des ptits ramequins, remplir avec l'appareil à la crème. Enfourner dans un bain marie pour 35min .
6. Placer les crèmes au réfrigérateur au moins 6h. Au moment de servir saupoudrer de sucre roux et bruler au chalumeau.

POULET MIJOTÉ AUX CHAMPIGNONS CHINOIS

Poulet mijoté aux champignons chinois 1

Pour 6 personnes: 

6 cuisses de poulet 
30cl de crème liquide
100g de gros champignons chinois déshydratés
1 litre de bouillon de légumes
2 gousses d'ail 
3 oignons
Sel, poivre 

1. Ôter la peau des cuisses de poulet, couper les en deux. Les faire revenir dans un faitout avec un peu de matière grasse. 
2. Pendant ce temps réhydrater les champignons dans de l'eau chaude.
3. Peler et émincer les oignons et l'ail, ajouter au poulet et faire revenir l'ensemble 5min. Assaisonner. 
4. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter a gros bouillon 30min. 
5. Faire revenir les champignons égouttés, les ajouter au poulet, ainsi que la crème. Saler poivrer. Poursuivre la cuisson 20min a découvert, sur feu assez vif. Servir avec un riz basmati. Les champignons chinois apportent beaucoup plus de goûteux 

Poulet mijoté aux champignons chinois

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ENTREMET AU FROMAGE ET PAPAYE

entremet au fromage et papaye

Pour 8 personnes:

  • Pour la génoise

1 oeuf
30g de sucre
30g de farine 

  • Pour l'appareil fromage

45cl de crème liquide
350g de st Moret
3 oeufs
1 citron vert
140g de sucre
4 feuilles de gélatine (12g)

  • Pour la gelée de papaye

500g de papaye 
3 sachets de sucre vanillé 
5 feuilles de gélatine (15g)

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter vivement l'oeuf et le sucre jusqu'aà ce que le mélange double de volume. A la maryse ajouter la farine. Verser dans un moule un peu plus grand que le cercle à mousse utilisé pour monter l'entremet 
3. Enfourner 12min. Une fois refroidie, foncer le cercle a mousse. Placer le rhodoid tout autour. 
4. Placer la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir. Monter la crème en chantilly. Chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine.
5. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le fromage en mélangeant tranquillement, sans fouetter, san faire rentrer d'air. Ajouter le citron/gélatine et la chantilly. Verser dans le cercle à mousse et réfrigérer 2h. 
6. Réhydrater la gélatine. Mixer la papaye avec le sucre. Faire chauffer dans une casserole, ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger. Une fois tiédi, verser dans le cercle à mousse et réfrigérer 3h au moins.

entremet au fromage et papaye 1

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POISSON SAUCE ÉCHALOTE

poisson sauce échalote

Pour 2 personnes: 

2 Darnes de poisson 
2 x 20g de beurre
20 cl de crème entière liquide
30cl de fumet de poisson
Farine
2 échalotes
1 citron
2 càs de persil finement haché
Sel, poivre 

1. Fariner le poisson et le poêler dans le beurre avec 1 filet d'huile.
2. Peler et couper les échalotes dans la longueur. Les poêler dans le beurre avec 1 filet d'huile d'olive sans les faire dorer. 
3. Presser le citron et l'ajouter dans la poêle sur le poisson. Baisser le feu et couvrir en attente. 
4. Déglacer les échalotes avec le fumet. Laisser bouillir puis ajouter la crème, assaisonner. Laisser la sauce réduire de moitié, ajouter le persil. 
Servir le poisson arrosé de sauce.

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SUNDAE

sundae

Pour 3 gourmands:

30cl de lait
20cl de crème liquide entière
75g de sucre
Arôme vanille 

1. Mélanger les ingrédients et verser dans la sorbetière. Actionner le programme pour 30min. 
2. Déguster avec du topping caramel et des éclats de nougatine. 

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