08 avril 2017

PETITS FLANS AUX TOMATES CERISES ET FROMAGE DE CHÈVRE

Vous pourez remplacer les tomates par d'autres légumes, des dés de courgettes préalablement poêlées, ou des asperges! Le fromage de chèvre quant à lui pourra être remplacé par de la mozzarella.Ces flans ont accompagnés une assiette de poisson. Pour 8 flans: 10cl de crème liquide10cl de ricotta100g de fromage de chèvre2 oeufs entiers + 1 jaune200g de tomates cerises ThymSel, poivre 1. Préchauffer le four à 200°C.2. Mélanger les oeufs battus + le jaune à la crème, à la ricotta, au thym et au sel, poivre. 3. Couper... [Lire la suite]
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29 mars 2017

BOUCHÉES AU CHOCOLAT SPÉCULOS ET ORANGE CONFITE

Ces bouchées peuvent se moduler. Les faire plus petites ou les faire tel quelle et planter un bâton à sucettes avant la prise.J'ai utilisé du chocolat noir, il était peut être un peu fort et masquer la saveur des spéculos et oranges confites. A décliner avec du chocolat au lait. Pour 9 bouchées: 55g de beurre5cl de crème liquide60g de spéculos50g d'orange confite200g de chocolat 1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes. Une fois le mélange homogène ajouter la crème.2. Verser dans des moules a mi hauteur. Ajouter... [Lire la suite]
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05 mars 2017

OMELETTE FLAMBÉE AUX POMMES

Pour un brunch, rien de tel pour démarrer une journée. En saison estivale je vois bien cette omelette avec des pêches. Qu'en pensez vous?  Pour 2 gourmands à peine réveillé: 4 oeufs30g de beurre5cl de crème liquide1 pomme 1/225g de sucre + 1 bonne cuil. à s de sucre vanillé + sucre glace1 bon trait de rhum 1. Couper les pommes en quartier sans les peler. 2. Dans la poêle faire fondre le beurre avec une goute d'huile et y faire dorer les pommes. Saupoudrer de 10g de sucre.3. Battre les oeufs en omelette... [Lire la suite]
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10 février 2017

PIZZA AUX 2 POMMES

Pour 4 personnes: Pour la pâte à pizza 250g de farine1 sachet de levure de boulanger3 cuil. à soupe d'huile d'olive1 bonne pincée de sel15cl d'eau tiède Pour la garniture 4 toastinettesCrème liquide100g de sauce tomateQuelques anchois400g de pommes de terre1 pommeGraine de sésameGraine de tournesol 1. Réhydrater la levure dans l'eau chaude. 2. Dans la cuve du pétrin placer tous les ingrédients et pétrir. Faire lever la pâte près d'une source de chaleur.3. En parallèle cuire les pommes de terre.4. Préchauffer le... [Lire la suite]
09 février 2017

BABA AU RHUM

Après avoir préparé ces babas, je me demande comment certains peuvent oser vendre ces éponges imbibés de rhum qu'ils osent apeler baba a rhum! C'est d'une simplicité! Surtout avec un bon pétrin et tout pâtissier en a un. Mon dieu la différnece avec les babas industriels, incroyable! J'ai cuit mes babas dans des moules a muffins et une fois cuit et refroidi j'ai creuser le centre avec un vide pomme.  Pour 25 babas:  300g d'oeufs160g de beurre500g de farine30g de levure de boulanger instantanée20g de sucre10g de... [Lire la suite]
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27 décembre 2016

PETITS FLANS AU PARMESAN SAUCE TOMATE

Vous pourrez servir ces petits flans lors d'un apéritif dinatoire ou pour une entrée. Ils se servent frais. Vous pouvez pimenter la sauce tomate ou la renforcer en ail. Le flan étant doux, il faut un accompagnement corsé pour trancher. Pour 13 pièces: 150g de parmesan4 oeufs50cl de crème liquide20g de maizénaPoivre Pour la sauce 1 poignée de tomate ceriseAil10 tomates à l'huile Huile d'oliveSel, poivre 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Fouetter les oeufs en omelette avec la crème liquide. Ajouter la maizéna et le... [Lire la suite]

20 décembre 2016

BÛCHE CHOCOLAT BLANC CARAMEL

Pour 8 personnes: Pour le biscuit amande 15g de beurre75g de blancs d'oeuf30g d'oeufs entier60g de jaunes d'oeufs75g de sucre 25g de farine25g de poudre d'amandes Crémeux caramel 145g de crème liquide entière45g de jaunes d'oeufs95g de sucre semoule15g de glucose4g de gélatine Ganache montée 2 x 250g de crème liquide entière110g de chocolat blanc4g de gélatine 300g de feuillantineSirop d'imbibage 1. Préparer le biscuit, Préchauffer le four à 160°C. 2. Monter les blancs et le sucre en neige. A la maryse... [Lire la suite]
19 décembre 2016

CUPCAKE SAPIN

Rien de plus simple, un cupcake tout ce qu'il y a de plus normal, mais au chocolat biensur. et le glacage doit être généreux et pocher en hauteur pour apporter volume. Pour 13 cupcakes: 4 oeufs125g de beurre250g de mascarpone250g de crème liquide180g de chocolat noir2 cuil. à soupe de miel180g de sucre en poudre50g de sucre glace180g de farine 1/2 sachet de levure chimiquecolorant vertPetite bille colorée 1. Préchauffer le four à 160°C.2. Faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre et le miel, bien mélanger. 3.... [Lire la suite]
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13 décembre 2016

NAGE DE ST JACQUES AU PAMPLEMOUSSE

Pour 2 personnes: 10 st jacques1 noix de beurre5cl de crème liquide entière1 pamplemousse5cl de cognacSel, poivre blanc 1. Peler à vif le pamplemousse  et séparer chaque segment.2. Faire fondre le beurre dans une poêle et y marquer les st jacques avec les segments de pamplemousse3. Ajouter le cognac et la crème. Faire épaissir la sauce, assaisonner de sel et poivre. Servir aussitôt.
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28 novembre 2016

LASAGNES POULET CHAMPIGNONS BOURSAULT

Pour 11 personnes: 1kg500 de blancs de poulet3 boursault40cl de crème liquide1litre de béchamel600g de champignons des bois2 échalotesPâte de lasagne2litre de sauce tomate 1. Pelez les échalotes et couper le poulet en petits morceaux. Le faire revenir dans une poêle avec une matière grasse. Une fois cuit laisser refroidir puis mixer grossièrement. 2. Faire revenir les champignons, les crémer et les assaisonner. 3. Tapisser le fond d'un plat de feuilles de lasagnes. Recouvrir avec les champignons, le poulet et 1... [Lire la suite]
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