750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
creme liquide
3 mai 2021

Pomme farcie au pain d'épice

pomme farcie au pain d'épices

Pour 2 personnes:

5cl de crème liquide légère
2 pommes
2 tranches de pain d'épice 
30g de fruits confits
1 cuil. à soupe de miel 

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Mixer le pain d'épices, ajouter la crème et le miel 
3. Evider les pommes, les farcir avec la préparation au pain d'épices. Surmonter de fruits confits. 
4. Disposer dans un plat. Enfourner pour 30min. Déguster tiède.

pomme farcie au pain d'épices1

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15 décembre 2020

Filets de rouget sauce citron

Filets de rouget sauce citron

Pour 3 personnes:

9 filets de rouget
2 carottes
2 oignons
10cl de vin blanc
20cl de crème liquide 
1 jus de citron et 2 zestes
1 pincée de curcuma 
Sel, poivre

1. Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Emincer les oignons. Faire suer dans un petit faitout ou une poêle haute, avec un peu de matière grasse. Pendant 4min, puis ajouter la carotte. Assaisonner et saupoudrer de curcuma. Bien mélanger. 
2. Verser le jus de citron, le vin blanc et la crème. Amener a ébullition. Pocher les filets de rouget dans la sauce et servir.

Filets de rouget sauce citron 1

24 mai 2020

GAMBAS ET ST JACQUES A LA DIABLE

gambas et st jacques a la diable

Pour 2 personnes: 

8 beau gambas
4 coquilles st jacques 
15cl de crème liquide
2 citrons verts
2 gousses d'ail
1 oignon
1 morceau de gingembre
1 cuil, à café de piment en poudre
Sel, poivre
Huile d'olive

 

1. Décortiquer les gambas. PEler et hacher l'ail, l'oignon et le gingembre. Presser les citrons et récupérer les zestes. Réunir tous ses ingrédients, ainsi que les st jacques. Arriser d'un bon filet d'huile d'olive et u piment en poudre. Laisser mariner 3h
2. Dans un wok chaud, faire sauter les fruits de mer et sa marinade. A coloration ajouter la crème. Laisser bouilloner quelques minutes et servir

gambas et st jacques a la diable 1

19 avril 2020

PÂTES PETITS POIS LARDONS

Pâtes petits pois lardons

Pour 2 personnes: 

100g de poitrine salée
10cl de crème liquide 
50g de parmesan 
200g de petits pois frais écossés
1 oignon
140g de pâte 
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Cuire les pâtes al dente. Ainsi que les petits pois dans un volume d'eau salée. 
2. Dans le filet d'huile faire revenir l'oignon émincé et les lardons de poitrine. Une fois le tout bien revenu ajouter les petits pois, bien mélanger, ajouter la crème, couvrir et laisser sur un feu très doux. 
3. Une fois les pâtes cuites, dresser dans les assiettes, verser les petits pois crème, saupoudrer de parmesan et servir ces délicieuses pâtes. 

Pâtes petits pois lardons1

13 avril 2020

PAVE DE SAUMON AU PESTO PURÉE DE PETITS POIS AU CITRON CONFIT

pavé de saumon au pesto purée de petits pois au citron confit

Pour 2 personnes: 

2 pavés de saumon
12cl de crème liquide
120g de petits pois frais
30g de citron confit
3 cuil. à soupe de pesto d'olives verte
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire cuire les petits pois dans un volume d'eau salée. 
2. Tartiner les pavés de saumon de pesto. Les placer dans un panier vapeur et les cuire 10min.
3. Mixer les petits pois avec le citron confit, l'huile d'olive et la crème. Assaisonner. 
4. Verser à l'assiette la purée de petits pois et le pavé de saumon.

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7 avril 2020

PÂTES AUX FRUITS DE MER SAUCE CITRON

Pâtes aux fruits de mer sauce citron

Pour 2 personnes: 

350g de cocktail de fruits de mer
13cl de crème liquide
50g de parmesan ou +
200g de tagliatelles
1 citron non traité
7cl de vin blanc
Sel, poivre
1 filet d'huile d'olive

1. Cuire les pâtes al dente. 
2. Râper le zeste du citron, le mettre dans une casserole avec le vin. Faire réduire de moitié. Hors du feu ajouter la crème et les 50g de parmesan, assaisonner. 
3. Faire revenir les fruits de mer dans un peu d'huile d'olive. Une fois cuit les verser dans la sauce.
4. Égoutter les pâtes, dresser à l'assiette avec une louchée de fruits de mer sauce. 

 

2 avril 2020

RÔTI SAUCE CRÈME ET SIROP D'ÉRABLE

rôti sauce crème et sirop d'érable

Pour 5 personnes:

1 rôti de porc ou de veau d'1 kilo
10cl de crème liquide
15cl de vin blanc
4 cuil. à soupe de sirop d'érable 
4 cuil. à soupe de moutarde 
2 échalotes
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'ail et les échalotes.
2. Dans un bol mélanger la moutarde, l'ail avec le sirop et la crème, assaisonner ainsi que le roti.
3. Dans un plat a four, muni d'un couvercle, déposer les échalotes, puis le roti. Recouvrir ce dernier de sauce. Verser le vin au fond du plat. 
4. Enfourner a froid à 180°. Laisser cuire 1h30 à couvert.
5. Au moment de découper le roti, remettre la plat avec la sauce dans le four de manière à la faire réduire. 
6. Couvrir la viande 10min avant de la découper. Servir arrosé de sauce.

IMG_20200329_123440

24 mars 2020

QUICHE A LA RICOTTA ET AUX ASPERGES

Quiche asperges ricotta

Pour 8 personnes:

1 pâte brisée
2 oeufs
200g de ricotta
100g de comté râpé 
10cl de crème liquide
Moutarde
10 asperges vertes
2 oignons nouveaux
Sel, poivre

1. Etirer la pâte et foncer un moule à tarte. Réfrigérer. Précuire les asperges à la vapeur 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Emincer les oignons nouveaux. 
4. Fouetter les oeufs avec la ricotta et la crème. Ajouter le comté. Assaisonner. 
5. Sur le fond de pâte badigeonner de moutarde, verser la préparation à la ricotta. Disperser les oignons et disposer les asperges.
6. Enfourner pour 30min et déguster chaud comme toute bonne quiche qui se respecte.

15 mars 2020

TERRINE AVOCAT & FROMAGE DE CHÈVRE

terrine avocat et fromage de chèvre

Pour 8 personnes: 

400g de chèvre frais 
10cl de crème liquide
3 avocats
1/2 jus de citron
40g d'olives noires
100g de tomates confites
10g de gélatine en poudre
Sel, poivre
Cumin

terrine avocat et fromage de chèvre1

1. Réhydrater 3g de gélatine. Faire chauffer la crème et l'ajouter. Détendre le fromage de chèvre et ajouter la crème / gélatine. Assaisonner. Emincer les tomates confites et les olives, ajouter à la préparation 
2. Filmer un moule a cake, ce qui facilitera le démoulage. Verser la moitié de la préparation au fromage. Réfrigérer. 
3. Réhydrater la gélatine restante. Faire chauffer le jus de citron et y ajouter la gélatine. 
4. Avec un presse purée écraser l'avocat, pas au mixer car la consistance deviendrai élastique. Assaisonner et ajouter le jus de citron / gélatine. Puis le cumin. Verser la moitié de la préparation dans le moule à cake. Réfrigérer 10 min. 
5. Ajouter le restant de la préparation au fromage puis la préparation à l'avocat restante. Filmer et réfrigérer 24h avant de servir froid coupé en tranches. 

terrine avocat et fromage de chèvre2

14 mars 2020

FONDANT CHOCO AMANDES MIEL

fondant choco amandes miel

Pour 8 personnes: 

120g de beurre
12cl de crème liquide
4 oeufs
400g de chocolat noir à 70%
100g d'amandes effilées
108g de miel 
175g de sucre roux
15g de farine

fondant choco amandes miel 1

1. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Hors du feu ajouter le sucre roux, la crème liquide et le café. Réserver le temps que cela refroidisse. 
2. Préchauffer le four à 180°C. 
3. Fouetter les oeufs avec la farine. Ajouter le mélange précédent. 
4. Couler dans un moule à cake. Enfourner pour 30min. 
5. Mélanger les amandes effilées avec le miel. Verser sur le cake au bout de sa cuisson, enfourner pour 6min de plus. 

fondant choco amandes miel 2

13 mars 2020

SAUMON AU SIROP D’ÉRABLE

saumon au sirop d'érable

Pour 2 personnes: 

2  pavés de saumon 
10cl de crème liquide
1 bel oignon
1 trait de curry
1 trait de gingembre
1 cuil. à café de sirop d'érable 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et emincer les oignons. LEs faire revenir dans un peu d'huile. 
2. Mélanger la crème avec les épices, le sirop d'érable, sel poivre. 
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Placer les pavés dans un petit plat a four. Verser les oignons et la sauce. 
5. Enfourner pour 15min. 

6 mars 2020

ST JACQUES AUX PETITS ET LÉGUMES ET NOIX DE CAJOU

St jacques et ses petits légumes et noix de cajou

Pour 4 personnes:

24 St Jacques 
35cl de crème liquide entière
Beurre
150g de champignons de paris frais 
2 carottes 
1 citron
Persil 
50g de noix de cajou 
Sel, poivre

1. Poêler les st jacques et les déposer dans des cassolettes. 
2. Tailler les légumes en brunoise et les faire revenir avec un morceau de beurre. Assaisonner. Verser sur les st jacques. 
3. Déglacer la poêle avec le jus de citron, puis ajouter la crème. Assaisonner et ajouter le persil. Verser dans less cassolettes. 
4. Hacher au couteau les cajous. Déposer dans les cassolettes. 
5. Enfourner 10min a 180° four préchauffé. 

St jacques et ses petits légumes et noix de cajou1

15 février 2020

LASAGNES SUCRÉ SALÉ

lasagne sucré salé

Pour 2 personnes: 

300g de chair à saucisse
15cl de crème liquide
Fromage râpé 
5 feuilles de lasagnes
2 gros champignons de paris 
1 pomme
1 échalote
1 bon verre de vin 
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Emincer l'échalote pelée et les champignons, faire revenir dans un filet d'huile d'olive pendant 3 min puis ajouter la chair a saucisse. Bien mélanger le tout. 
2. Verser le vin, laisser mijoter 15min à couvert. 
3. Pendant ce temps peler la pomme et la couper en dés. L'ajouter à la viande, poursuivre la cuisson 15min. Ajouter la crème et assaisonner 
4. Préchauffer le four à 180°C. 
5. Monter les lasagnes dans un plat haut. Alterner une couche de pâtes et de viande à la crème, jusqu'à épuisement. Saupoudrer d'une bone couché de râpé. Enfourner pour 30min.

lasagne sucré salé 1

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