18 avril 2013

PANACOTTA A L'AMANDE AMERE ET FRAISES

C'est de saison! Les fraises sont resplendissantes, j'ai trouvé des Françaises raisonnables au niveau du prix et gouteuse. A défaut sucrer les un peu une fois disposer sur la panacotta et de plus elle rendront un jus bien sympathique.Je suis contente la panacotta était parfumé juste ce qu'il fallait. A servir frais! Pour 3 panacottas: Fraises40cl de crème liquide entièreArôme d'amande amère45g de sucre20g de gélatine en poudre 1. Faire bouillir la crème. La verser sur la gélatine et fouetter énergiquement. Ajouter le sucre et... [Lire la suite]
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17 avril 2013

CRÊPES DE POMMES DE TERRE

Une purée comme base de pâte à blinis.JE les ai accompagnées d'une mousse de thon. Les suivantes ont accompagné une pièce de viande. Et la prochaine fois je les cuirais dans mon gaufrier. Je les ai appréciés aussi bien froide que chaude. Découper à l'emporte pièce ce serait une bonne base pour des amuses bouches. Pour 7 crêpes: 3 œufs8cl de crème liquide400g de pommes de terre 4 cuil. à soupe de farineSel, poivre, noix de muscade 1. Peler les pommes de terre et les cuire entière à la vapeur.2. Une fois refroidie les écraser.... [Lire la suite]
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15 avril 2013

SES DEMOISELLES SUR UN LIT D'ASPERGES SAUCE AU MARTINI

Trop subtile cette recette. Tout était parfait. La cuisson des asperges étaient al dente, c'est comme cà que je les aime, croquante et fondante. La sauce était sucrée, cela m'a étonnée au premier abord, c'est le martini qui apporte cela. Et les gambas faites attention à la surcuisson ce serait domage. Une super entrée, allez faites vous plaisir. Pour 2 personnes: 10 gambas décortiquées10 asperges vertes fines40g de beurre + 2 noix2 à 3 cuil. à soupe de crème liquide1 échalote1 gousse d'ail1 dl de martini blancSel, poivre 1.... [Lire la suite]
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12 avril 2013

POÊLÉE DE BOUDIN BLANC A LA MOUTARDE ET A LA CRÈME

C'est la première fois que je cuisinais et dégustais du boudin blanc.C'est un produit qui a besoin d'être relevéet manger juste poché cela peut vite devenir écoeurant.J'ai préparé 2 recettes. Celle ci se proposera en entrée, une sauce gouteuse l'accompagne, vous pouvez ajouter un petit feuiletée ou pourquoi pas parsemer de crumble. Il faut apporter du croustillant en fait. Pour 2 personnes: 250g de boudin blanc1 noix de beurre0.5dl de crème liquide1 cuil. à café de moutarde0.5dl de jus de pommePoivre 1. Débarasser le boudin... [Lire la suite]
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11 avril 2013

COQUILLES ST JACQUES EN COQUE DE PÂTE

En principe, enfin chez nous!! Quand je sers des st jacques et surtout avec cette sauce au cognac, mes invités finissent de saucer avec leur doigt pour ne pas en perdre une goutte. C'est en les voyant faire que j'ai eu l'idée de faire une coque qui se mange. Je me suis servie des coquilles des st jacques comme d'un moule. Il faut bien la beurrer pour que la pâte feuilletée se détache bien puis la seule difficulté est le dressage. La pâte feuilletée à tendance à ramollir lors du deuxième passage au four avec la garniture. Soyez donc... [Lire la suite]
08 avril 2013

POÊLÉE DE FRUITS DE MER ET COURGETTES CRÈME DE CURCUMA ET WASABI

Un seul mot: exquis!J'ai mis des crevettes, st Jacques et moules. Décliner selon votre budget, il y a suffisamment de fruits de mer, frais ou congelés pour s'approprier cette recette. La courgette est al dente, il la faut craquante, il faut un peu de mâche. Et la sauce est velouté, ne l'oubliez pas sur le feu, comme j'ai fait la première fois.Une recette minute, juste un peu d’organisation en regroupant les ingrédients près du piano et vous pourrez satisfaire les papilles de vos invités ou des vôtres tout simplement. Pour 2... [Lire la suite]

06 avril 2013

MADELEINES DE POLENTA A LA CORIANDRE

Quand j'ai vu polenta dans les ingrédients de la recette trouvée dans un maxi c'était une évidence pour moi que de l'essayer!Il y a aussi du parmesan et j'ai ajouter de la coriandre qui est assez forte en saveur et j'avais peur que sans cela soit fade. J'avais peur aussi d'avoir des madeleines sèches mais pas du tout, c'est même assez fondant en bouche.Par contre je n'ai pas pensé à les placer au frigo et à jouer avec la température pour avoir la bosse de la madeleine. Tenez nous au courant si vous essayer.De quoi ravir vos invités... [Lire la suite]
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25 mars 2013

CREME BRULEE AU MIEL ET SAFRAN

Ce qui m'a interpellé quand j'ai vu cette recette dans un femme actuelle c'est sa cuisson sans bain marie. Pratique pour moi quand je dois faire une vingtaine de crème pour mes commandes. Et je dois dire que cela ne change rien à la consistance de la crème. J'ai tout de même augmenté le th et diminuer le temps de cuisson. Normalement c'était 100°C, j'ai trouvé que c'était peu.Un parfum délicat mêlant le miel et le safran.Je trouve ces crèmes élégantes et très bonnes. Pour 3 crèmes: 5 jaunes d’œufs50cl de crème liquide1 dose de... [Lire la suite]
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19 mars 2013

ENTREMET POMMES ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Je n'ai eu qu'une après midi pour faire cet entremet, comme vous le savez il est prépférable de laisser reposer la base et là j'ai tout monté dans la foulée. Et je me suis faite peur. La base qui est aux pommes est très fragile car humide, un conseil la partager en deux avant de foncer votre cadre, avec le temps de pose elle s'amalgamera avec la mousse.Pour la mousse j'ai fait un appareil à bombe que j'ai mélangé à mon caramel au beurre salé. Ainsi j'étais sure de sa tenue et en même temps de son fondant.Pour le glacage je suis... [Lire la suite]
04 mars 2013

BISQUE DE SAUMON

Je l'ai appelé bisque car elle est assez épaisse, un peu granuleuse. Je l'ai juste mixé au mixeur plongeant. Au chinois elle pourrait être plus fine. J'ai ajouté du saumon cru coupé très fin dans la soupe chaude. LE contraste était très intéressant. C'est une soupe plutôt raffinée à la saveur du pastis. Pour 3 personnes: 350g de saumon frais + 115g 20cl de crème liquide40g de beurre5cl de pastis15cl de vin blanc60cl de fumet de poisson1 oignonAnethSel, poivreHuile d'olive 1. Peler et émincer l'oignon, le faire blondir dans... [Lire la suite]