06 avril 2013

MADELEINES DE POLENTA A LA CORIANDRE

Quand j'ai vu polenta dans les ingrédients de la recette trouvée dans un maxi c'était une évidence pour moi que de l'essayer!Il y a aussi du parmesan et j'ai ajouter de la coriandre qui est assez forte en saveur et j'avais peur que sans cela soit fade. J'avais peur aussi d'avoir des madeleines sèches mais pas du tout, c'est même assez fondant en bouche.Par contre je n'ai pas pensé à les placer au frigo et à jouer avec la température pour avoir la bosse de la madeleine. Tenez nous au courant si vous essayer.De quoi ravir vos invités... [Lire la suite]
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25 mars 2013

CREME BRULEE AU MIEL ET SAFRAN

Ce qui m'a interpellé quand j'ai vu cette recette dans un femme actuelle c'est sa cuisson sans bain marie. Pratique pour moi quand je dois faire une vingtaine de crème pour mes commandes. Et je dois dire que cela ne change rien à la consistance de la crème. J'ai tout de même augmenté le th et diminuer le temps de cuisson. Normalement c'était 100°C, j'ai trouvé que c'était peu.Un parfum délicat mêlant le miel et le safran.Je trouve ces crèmes élégantes et très bonnes. Pour 3 crèmes: 5 jaunes d’œufs50cl de crème liquide1 dose de... [Lire la suite]
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19 mars 2013

ENTREMET POMMES ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Je n'ai eu qu'une après midi pour faire cet entremet, comme vous le savez il est prépférable de laisser reposer la base et là j'ai tout monté dans la foulée. Et je me suis faite peur. La base qui est aux pommes est très fragile car humide, un conseil la partager en deux avant de foncer votre cadre, avec le temps de pose elle s'amalgamera avec la mousse.Pour la mousse j'ai fait un appareil à bombe que j'ai mélangé à mon caramel au beurre salé. Ainsi j'étais sure de sa tenue et en même temps de son fondant.Pour le glacage je suis... [Lire la suite]
04 mars 2013

BISQUE DE SAUMON

Je l'ai appelé bisque car elle est assez épaisse, un peu granuleuse. Je l'ai juste mixé au mixeur plongeant. Au chinois elle pourrait être plus fine. J'ai ajouté du saumon cru coupé très fin dans la soupe chaude. LE contraste était très intéressant. C'est une soupe plutôt raffinée à la saveur du pastis. Pour 3 personnes: 350g de saumon frais + 115g 20cl de crème liquide40g de beurre5cl de pastis15cl de vin blanc60cl de fumet de poisson1 oignonAnethSel, poivreHuile d'olive 1. Peler et émincer l'oignon, le faire blondir dans... [Lire la suite]
27 février 2013

MOELLEUX A L'ORANGE CHANTILLY AU SAFRAN

Un dessert tout en simplicité. J'ai commencé par faire ces moelleux, que j'ai imbibé d'un sirop, puis je me suis dit pourquoi pas les accompagner d'une chnatilly.Et finalement d'un classique ultra simple nous avons conquis nos invités J'ai volontairement éviter le sucre dans la chantilly, les moelleux étant assez sucré. Et les deux associer c'est super bon. Pour 14 moelleux: 3 oeufs20cl de crème liquide175g de beurre demi sel3 oranges1 citron vert1 dose de safran300g de sucre + 125g175g de farine1 cuil. à café de levure 1.... [Lire la suite]
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19 février 2013

VELOUTE DUBARRY CHANTILLY SAFRANÉE

Certain aimeront mélanger la chantilly au velouté. Moi j'aime les deux consistances en bouche, un peu de chantilly dans la cuillerée de velouté. J'ai bien aimé le contraste du chaud froid, le safran et le chou fleur. C'est une entrée légère, sans chantilly pour tous les jours et avec pour des invités.Je me suis grandement inspiré du livre de Thiercelin, un livre dédié au safran et j'ai aussi utilisé leur safran. Si vous recherchez des produits d'exception je vous conseille leur site, c'est ici! Pour 7 personnes: 160g de... [Lire la suite]

16 février 2013

FONDANT AU CHOCOLAT BLANC ET MÛRES

Vous prendrez bien une petite douceur! Chocolat blanc et mûres. Le chocolat blanc se marie bien avec les fruits rouges, ce n'est plus un secret. Quelques mûres au congélateur. Une envie de gourmandise, et hop un résultat plutôt sympa. Il y a pas mal de mûres, la consistance des fondants s'en fait ressentir pour la présentation. La prochaine fois je les ferai cuire et servirai dans des petis moules. Pour 5 personnes: 200g de beurre demi sel4 oeufs10cl de crème liquide325g de mûres surgelées250g de chocolat blanc125g de sucre1... [Lire la suite]
13 février 2013

TARTELETTE GANACHE GIANDUJA

Ces tartelettes sont dangereusement excelente. LE piège avec les mini formats est qu'on a tendance a en manger 2 x plus! Et quand en plus elles sont à tomber je vous laisse faire le calcul!Le déroulemtn de la recette est ultra simple. Des fonds de tartelettes à la pâte sucrée.Une ganache au gianduja. Et c'est ce fameux gianduja qui fait toute la différence.J'ai trouvé la recette dans un Régal. Pour 68 pièces: 180g de crème liquide5cl de lait480g de gianduja68 fonds de tartelettes 1. Porter à ébullition la crème et le lait.2.... [Lire la suite]
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12 février 2013

CHEESECAKE AU SPECULOS CHOCOLAT BLANC ET TOBLERONE

Ce qui me gêne dans le cheesecake est l'épaisseur de la garniture au fromage que je trouve écoeurante.Par contre ce que j'aime beaucoup est la couche croustillante du bas.Et ce que j'aime par dessus tout est les concours. D'autant plus que je viens de gagner le dernier qu'à proposer l'agence transversal, ils nous demandaient de créer une recette autour du fromage bleu .... et j'ai gagné! J'ai gagné une nuit dans une suite un diner gastro, déjeuner, ptit dèj et je pense que l'on va s'échouer chez les frères Pourcel. JE sais je sais,... [Lire la suite]
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31 janvier 2013

LE DIABLOTIN

Pourquoi ais je nommé cet entremet ainsi?? Le diablotin! Insidieux à souhait! Aussi calorique qu'excellent. A la première bouchée il entretient le kilo que l'on avait en trop. 100% calorique, 100% pur bonheur.3 couches.Un brownies praliné noisetteUne crème de caramel au beurre saléUne mousse de chantillyTerrible la gousse de vanille, parfumée à souhait! Elle me provient de l'épicerie fine Thiercelin. Pour 8 personnes: Pour la base 200g de pâte de praliné145g de beurre3 oeufs385g de lait concentré sucré75g de poudre de... [Lire la suite]