04 mars 2013

BISQUE DE SAUMON

Je l'ai appelé bisque car elle est assez épaisse, un peu granuleuse. Je l'ai juste mixé au mixeur plongeant. Au chinois elle pourrait être plus fine. J'ai ajouté du saumon cru coupé très fin dans la soupe chaude. LE contraste était très intéressant. C'est une soupe plutôt raffinée à la saveur du pastis. Pour 3 personnes: 350g de saumon frais + 115g 20cl de crème liquide40g de beurre5cl de pastis15cl de vin blanc60cl de fumet de poisson1 oignonAnethSel, poivreHuile d'olive 1. Peler et émincer l'oignon, le faire blondir dans... [Lire la suite]

27 février 2013

MOELLEUX A L'ORANGE CHANTILLY AU SAFRAN

Un dessert tout en simplicité. J'ai commencé par faire ces moelleux, que j'ai imbibé d'un sirop, puis je me suis dit pourquoi pas les accompagner d'une chnatilly.Et finalement d'un classique ultra simple nous avons conquis nos invités J'ai volontairement éviter le sucre dans la chantilly, les moelleux étant assez sucré. Et les deux associer c'est super bon. Pour 14 moelleux: 3 oeufs20cl de crème liquide175g de beurre demi sel3 oranges1 citron vert1 dose de safran300g de sucre + 125g175g de farine1 cuil. à café de levure 1.... [Lire la suite]
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19 février 2013

VELOUTE DUBARRY CHANTILLY SAFRANÉE

Certain aimeront mélanger la chantilly au velouté. Moi j'aime les deux consistances en bouche, un peu de chantilly dans la cuillerée de velouté. J'ai bien aimé le contraste du chaud froid, le safran et le chou fleur. C'est une entrée légère, sans chantilly pour tous les jours et avec pour des invités.Je me suis grandement inspiré du livre de Thiercelin, un livre dédié au safran et j'ai aussi utilisé leur safran. Si vous recherchez des produits d'exception je vous conseille leur site, c'est ici! Pour 7 personnes: 160g de... [Lire la suite]
16 février 2013

FONDANT AU CHOCOLAT BLANC ET MÛRES

Vous prendrez bien une petite douceur! Chocolat blanc et mûres. Le chocolat blanc se marie bien avec les fruits rouges, ce n'est plus un secret. Quelques mûres au congélateur. Une envie de gourmandise, et hop un résultat plutôt sympa. Il y a pas mal de mûres, la consistance des fondants s'en fait ressentir pour la présentation. La prochaine fois je les ferai cuire et servirai dans des petis moules. Pour 5 personnes: 200g de beurre demi sel4 oeufs10cl de crème liquide325g de mûres surgelées250g de chocolat blanc125g de sucre1... [Lire la suite]
13 février 2013

TARTELETTE GANACHE GIANDUJA

Ces tartelettes sont dangereusement excelente. LE piège avec les mini formats est qu'on a tendance a en manger 2 x plus! Et quand en plus elles sont à tomber je vous laisse faire le calcul!Le déroulemtn de la recette est ultra simple. Des fonds de tartelettes à la pâte sucrée.Une ganache au gianduja. Et c'est ce fameux gianduja qui fait toute la différence.J'ai trouvé la recette dans un Régal. Pour 68 pièces: 180g de crème liquide5cl de lait480g de gianduja68 fonds de tartelettes 1. Porter à ébullition la crème et le lait.2.... [Lire la suite]
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12 février 2013

CHEESECAKE AU SPECULOS CHOCOLAT BLANC ET TOBLERONE

Ce qui me gêne dans le cheesecake est l'épaisseur de la garniture au fromage que je trouve écoeurante.Par contre ce que j'aime beaucoup est la couche croustillante du bas.Et ce que j'aime par dessus tout est les concours. D'autant plus que je viens de gagner le dernier qu'à proposer l'agence transversal, ils nous demandaient de créer une recette autour du fromage bleu .... et j'ai gagné! J'ai gagné une nuit dans une suite un diner gastro, déjeuner, ptit dèj et je pense que l'on va s'échouer chez les frères Pourcel. JE sais je sais,... [Lire la suite]
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31 janvier 2013

LE DIABLOTIN

Pourquoi ais je nommé cet entremet ainsi?? Le diablotin! Insidieux à souhait! Aussi calorique qu'excellent. A la première bouchée il entretient le kilo que l'on avait en trop. 100% calorique, 100% pur bonheur.3 couches.Un brownies praliné noisetteUne crème de caramel au beurre saléUne mousse de chantillyTerrible la gousse de vanille, parfumée à souhait! Elle me provient de l'épicerie fine Thiercelin. Pour 8 personnes: Pour la base 200g de pâte de praliné145g de beurre3 oeufs385g de lait concentré sucré75g de poudre de... [Lire la suite]
17 janvier 2013

CROUSTILLANT AUX 2 CHOCOLATS ET GELEE D'ABRICOTS

Une base avec du nutella et des gavottes. Une mousse au chocolat noir, pour contrebalancer une mousse au chocolat blanc. Une fine couche de gelée d'abricots et pour un joli fini j'ai pulvériser mon entremet avec une bombe fini velours de marque DGF que je trouve dans un magasin professionnel, peut être que sur internet vous pourrez trouvez votre bonheur. Le regret que j'ai sur cet entremet c'est la mousse blanche qui n'avais pas la consistance que j'aurai souhaité, je l'aurai aimé un peu plus ferme. Du coup j'ai conseillé de laisser... [Lire la suite]
08 janvier 2013

MUFFINS CHORIZO CANTAL

2 associations peu communes mais qui ont fait leur preuve. Le chorizo apporte le parfum et colore le muffins et le cantal apporte le moelleux. J'ai choisi un cantal jeune, un cantal a maturité renforcera la saveur. Tiède ou froid ces muffins plairont à coup sur.Ils se conservent plusieurs jours en gardant tout leur moelleux. J'ai ajouté du cumin que vous pouvez remplacer par un peu de piment pour des muffins hot hot. Pour 10 muffins: 100g de chorizo3 oeufs100g de cantal 10cl de crème liquide150g de farine1 sachet de levure1... [Lire la suite]
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29 décembre 2012

PAVÉ AUX 2 CHOCOLATS

Sur mon profil facebook chef à domicile je publie la buche choco marron croquant de chocolat et une cliente dans les 5 min qui suit viens vers moi et me dit"Puis je avoir la même buche sans marron, sans craquant de chocolat mais plutôt avec un glaçage crémeux et que pour 4 personnes"Et voilà ce que j'ai sorti! On n'est plus dans la buche niveau forme alors je l'ai nommé pavé et çà lui va bien je trouve. L'intérieur est bien imbibé de cognac et ça aide à faire passer tout ce chocolat. J'ai fait la même mousse mais sans crème de... [Lire la suite]