04 mai 2011

DARIOLES DE ST JACQUES SAUCE CRUSTACÉS

Un plat sympa non?? Je le trouve joli, ce n'est pas commun, ca fait son ptit effet et c'est très simple.Aussi gourmand que simple!On peut dire que les darioles sont des flans.La sauce aux crustacés j'ai triché. C'est une première pour les Recettes voyageuses de Barbara et j'ai même pas honte.J'ai utilisé pour la base un bocal de soupe aux crustacés que je trouvais beaucoup trop liquide pour la manger tel quelle. Après l'avoir faite réduire, je l'ai monté au beurre.Si vous souhaitez tout faire vous même, faire un fumet avec des... [Lire la suite]
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24 avril 2011

CRÈME DE CHAMPIGNONS EN SAUCIÈRE

La sauce d'aujourd'hui est la base de ma recette de demain. Cette sauce onctueuse accommode aussi bien les poissons, les viandes, les pâtes et les omelettes.Notez la dans un coin, elle pourra toujours vous servir en embellira n'importe quel plat minute. Pour 6 personnes: 160g de champignons des bois surgelés1 échalote40g de beurre7 cuil. à soupe de crème liquideSel, poivre 1. Décongeler les champignons en prenant soin de bien conserver le jus rendu. Presser les champignons, pour que le jus s'écoule mieux. Il servira à lier la... [Lire la suite]
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20 avril 2011

PIZZA CREVETTES ANANAS CURRY

Chaque fois que Mr Recettes voyageuses commande une pizza en Lituanie chaque fois il est déçu. Mais Mr persiste. Et comme moi j'aime bien faire plaisir à mon homme, chaque fois je tente de lui faire une pizza similaire. C'est sympa car cela me donne des idées de garnitures.J'ai voulu innover en mettant de la semoule fine dans la pâte. Ah la la c'est trop bon, la pâte est légèrement sableuse comme on peut retrouver cette consistance dans le pain à la semoule. La pâte s'est bien mariée avec la garniture crémeuse.J'ai utilisé des... [Lire la suite]
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12 avril 2011

DOUCEURS CHOCOLATÉES A LA CASSONADE

Comment vous décrire ces douceurs. On est entre la crème et la ganache. C'est très gouteux, fondants et très réconfortants. Vous allez fondre de plaisir!J'ai trouvé la recette dans un magasine Maxi et je n'ai rien changé. Cette recette était parfaite et je vous l'offre. J'ai utilisé la maryse en silicone du site Kitchen factory. Pour 4 personnes: 2 jaunes d'oeufs150g de chocolat noir à 60% de cacao min30cl de crème liquide15 g de sucre cassonade 1. Amener à ébullition la crème dans une casserole. Retirer aussitôt du feu.2.... [Lire la suite]
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04 avril 2011

COUPELLE EN BRICK AU POISSON ET TOMATES SÉCHÉES

Ca m'a été très difficile de mettre un titre à cette recette. Pourtant très bonne et jolie de part sa présentation. La feuille de brick apporte du croustillant à cette entrée et c'est le contenant de la terrine de poissonUne entrée copieuse ou un plat léger. Je propose cette recette au concours "poisson d'avril". Clic sur le logo pour vous aussi y participer. Pour 3 personnes: 400g de lieu noir2 œufs3 feuilles de brickBeurre10cl de crème liquide5 tomates confites à l'huile1 cuil. à café de concentré de tomates1 pincée de... [Lire la suite]
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21 mars 2011

VELOUTÉ DE BROCOLI ET SES GNOCCHIS DE RICOTTA

Cette recette est inspirée de la cuisine de Ducasse. Elle est excellente et très jolie de présentation.L'originalité est les gnocchis qui peuvent aussi être une garniture d'un plat.La recette donne pas mal de gnocchis, plus qu'il n'en faut. A vous d'adapter les ingrédients ou pas! Pour 4 personnes: 1 brocoli (450g)250g de ricotta1 œuf20g de parmesan15cl de crème liquide80cl de bouillon de volaille15g de farineSel, poivre 1. Couper le brocoli en morceaux et le placer dans un faitout avec le bouillon et la crème. Assaisonner. 2.... [Lire la suite]
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18 mars 2011

TARTE AMARETTO MERINGUÉE AU CHOCOLAT CARAMEL & NOIX DU BRÉSIL

Un dessert chocolaté comme on les aime, très gourmand, très fort en cacao et la fantaisie des noix sublime le tout.Je trouve qu'il y a de plus en plus de variété de noix sur les étals. Ou bien je n'y faisais pas attention avant. Entre les macadamias, les pécans, les kholas et les noix du brésil on ne sait où donner de la tête. D'autant plus qu'elles sont toutes délicieuses.Aujourd'hui j'ai décidé de travailler celle du Brésil, en plus d'être exquise elle serait un atout pour la santé d'après le vendeur.Pour info elle ressemble à çà ... [Lire la suite]
16 mars 2011

ÉCLAIRS AU CHOCOLAT CRÉMEUX

Un grand classique les éclairs, j'ai modifié la crème. Non pas que la crème pâtissière n'est pas bonne mais c'était pour changer un peu et avoir une consistance plus crémeuse.Je ne voulais pas en mettre mais j'ai mis de la gélatine dans la crème au chocolat quand j'ai vu qu'elle n'était pas assez consistante.Et je n'ai pas fait de glaçage car mes invités n'aimaient pas trop le trop sucré! Juste saupoudré de sucre glace.Parfait et finalement les éclairs sont indémodables!! Je propose cette recette au concours sur la pâtisserie... [Lire la suite]
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05 mars 2011

RISOTTO CRÉMEUX AUX TOMATES CONFITES CREVETTES SAUTÉES AU GINGEMBRE ET A L'AIL

Tout est dans le titre!Sauf la recette!!La voici. J'ai utilisé le Fresh mill Garlic pour hacher harmonieusement l'oignon et l'ail de ma recette. Pour 4 personnes: 800g de crevettes décortiquées20g de gingembre frais2 gousses d'ail hachées Pour le risotto 5cl de crème fleurette50g de parmesan râpé200g de riz Arborio12 tomates confites à l'huile 20cl de vin blanc50cl de bouillon de poule1 oignon Huile d'olive 1. Dans le Fresh Mill Garlic haché l'oignon pour le risotto2. Dans un wok, je fais toujours mes risottos dans un... [Lire la suite]
24 février 2011

CREME D'ASPERGES ET SA QUENELLE DE FROMAGE FRAIS

En rentrant des courses, une folle envie d'asperges vertes! Chouette il m'en restait un bocal. Le temps de ranger mes provisions et ma crème d'asperges étaient prêtes. En saison cette crème sera bien meilleure avec des asperges vertes. La quenelle de fromage frais, c'était pour la déco mais finalement elle apporte gourmandise à la crème. J'ai utilisé pour le service de la crème les petits saladiers de AZ boutiquePour 3 personnes: 9cl de crème liquide fromage frais400g d'asperges vertes en bocal1 oignon40cl de bouillon de poule1... [Lire la suite]