27 décembre 2011

BUCHE CHOCO CROUSTI FONDANT

Une buche pour tous les amoureux de chocolat, CA croustille avec le praliné et les gavottes. Pour apporter un peu plus de consistance à cette couche j'ai lié le tout avec un onctueux au chocolat. Le biscuit est punché avec un sirop à la vanille, les proportions du sirop sont pour 5 buches.La base fondante n'est autre qu'une mousse au chocolat à base de Chantilly, toujours avec mon gel marguerite.Et la couverture est du chocolat fondu et tempéré, c'est brillant c'est joli et ça donne envie!! Pour 10 personnes: Pour le biscuit ... [Lire la suite]

26 décembre 2011

MILLE FEUILLE EN CHAUD FROID AVOCAT CRABE CREVETTES

Ce mille feuille était agréable à déguster, le chaud froid multiplie les saveurs, c'est beau à présenter par contre on ne sait comment l'attaquer!Pour atteindre la perfection il faudrait un petit quelque chose en plus avec les crevettes. Peut être une fondue d'oignon légèrement crémées ceci afin d'apporter consistance et trancher avec l'étage à l'avocat. Une recette sympa mais à fignoler à mon avis. Avec les proportions que je vous présente nous en avons fait notre repas du soir, donc pour une entrée diviser les proportions par... [Lire la suite]
22 décembre 2011

MACARONS A LA GANACHE AU CHOCOLAT ET BEURRE DOUX

Mes meilleurs macarons, aussi bien la coque qui n'a pas fissurée que la ganache. La ganache quel parfum!! que de saveurs!!!! Incroyable. Je viens de finir le dernier, 1 sem après toujours aussi bon.L'autre partie des macarons je les ai garnis de gelée de pommes et c'était réellement bon. Pour 54 macarons: Pour les coques 4 blancs d’œufs2 cuil. à café de jus de citron160g de poudre d'amandes40g de sucre en poudre320g de sucre glaceColorant Pour la ganache au chocolat 100g de chocolat noir8cl de crème liquide à 35% de... [Lire la suite]
18 décembre 2011

GELÉE D'ORANGE ET SA MOUSSE CHOCO MARRON

Après les verrines apéritives légères j'ai servi des verrines légères pour le dessert.Tout le monde a apprécié leur fraicheur et leur originalité. De part leur parfum et leur texture.J'ai trop monté la chantilly au robot pâtissier, vraiment dommage.Vous pouvez varier les parfums de la gelée au grès de vos envies.Je me suis inspiré d'une recette trouvée dans Maxi Cuisine. Pour 15 verrines: 25cl de crème à 35% de MG4 oranges soit 40cl de jus200g de crème de marron100g de chocolat noir50g de miel1 bâton de cannelle2 étoiles badiane4... [Lire la suite]
16 décembre 2011

ENTREMET AUX 2 CHOCOLATS ET CARAMEL AU BEURRE DOUX

Cet entremet est rien que pour les gourmands! Ceux qui aiment les desserts généreux, ceux qui aiment les multicouches pleines de saveurs et de calories!!!Une base au chocolat blanc, une bonne couche de caramel au beurre doux. Pour finir on alterne une ganache au chocolat avec une chantilly. Pour 6 personnes: Pour la base 90g de beurre2 œufs100g de chocolat blanc100g de poudre d'amandes80g de sucre + 20g Pour le caramel au beurre doux 100g de beurre23cl de crème liquide à 35% de MG200g de sucre Pour la ganache au... [Lire la suite]
07 décembre 2011

MILLE FEUILLE MOUSSE AU CHOCOLAT ET BEURRE DE CACAHUETES, MOUSSE AUX BAIES DE TASMANIE

Un dessert classe qui a conquis tous mes convives. Dès sa conception ce dessert ne m'a pas du tout inspiré, il ne m'a pas donné envie d'y gouter, jusqu'à ce que les gourmands autour de la table s'exclame "hummmm!!!"Et en fait ben ils avaient raison, c'était trop bon! Je pensais que j'avais eu tord de monter le millefeuille à l'avance mais il s'est avéré que c'était beaucoup mieux ainsi.Les deux mousses se sont associées parfaitement. Pour une fois on ne m'a pas dit "tu aurais pu faire comme ci ou mettre ceci au lieu de..."Pour la... [Lire la suite]

05 décembre 2011

BABA AU RHUM ET A L'ORANGE GANACHE AU CHOCOLAT BLANC MONTÉE

J'ai bousculé un basique de la pâtisserie Française!! On remplace le bon vieux rhum ambré par du rhum blanc, on en fait un sirop avec du jus d'orange et du sirop de vanille que la maison Thiercelin m'a gentiment envoyé. Et là on est à fond dans l'exotisme.La chantilly on la transforme en ganache au chocolat blanc!C'est frais! C'est bon! On se régale! Tout de même j'aurai du prendre un moule moins large, j'ai trouvé mon baba pas assez épais. Pour 8 personnes: Pour le baba 9cl de lait2 œufs60g de beurre15g de sucre200g de... [Lire la suite]
18 novembre 2011

PAVE DE SAUMON SAUCE CRÉMÉE AU VIN BLANC PIBOULADES

Des piboulades!!!! Merci dame nature! Si vous n'avais pas la chance d'en trouver, privilégier tout de même des champignons des bois, ce sera bien plus gouteux.La sauce au vin blanc apporte amertume à condition d'utiliser un vin blanc sec.Le pavé de saumon, bien saisi afin qu'il nous offre une croute croustillante tout en gardant un cœur fondant.Un plat plus que sympa! Pour 2 personnes: 2 pavés de saumon 200g de piboulades20g de beurreSel, poivre Pour la sauce 15cl de crème liquide20g de beurre + 10g2 échalotes10cl de vin... [Lire la suite]
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14 novembre 2011

SAUMON A LA CRÈME DE BASILIC

Une recette rapide mais au combien gouteuse. Une petite sauce pour accompagner un pavé de saumon, juste un trait pour ne pas que ce soit écœurant et trop lourd.J'ai beaucoup aimé car la sauce est bien parfumée, la saveur du basilic est agréable. On pourra le remplacer par de l'oseille, de l'estragon, de l'aneth. Pour 2 personnes: 2 pavés de saumon20cl de crème liquide40 feuilles de basilic ciselées2 échalotes ciselées.10cl de vin blancSel, poivre 1. Dans une petite casserole mélanger les échalotes et le vin blanc. Laisser... [Lire la suite]
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13 novembre 2011

ENTREMET SIMAÖ

Un entremet tout chocolat, 3 couches, 3 consistances, 3 fois plus de bonheur!La première couche est croustillante, la deuxième crémeuse et la troisième fondante.Tout le monde a adoré!Vous vous rappelez ce gel marguerite dont je vous ai déjà parlé, ici. J'avais vraiment apprécié la consistance du produit fini, alors j'ai testé la saveur chocolat. La mousse est très légère, ça passe tout seul. Vous pouvez la trouvez sur le net, sinon utilisez la recette de votre mousse au chocolat préférée.Pour le muesli je prend celui de LIDL, le... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 17:40 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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