20 octobre 2011

PANACOTTA AU PAIN D’ÉPICES SAUCE AU CARAMEL A L'ORANGE

Un dessert vraiment léger, frais et très très bon. La sauce au caramel est une pure gourmandise et je l'imagine aussi sur une tarte aux pommes ou un gâteau au chocolat.J'ai utilisé les moules demi sphère de mon partenaire AZ boutique pour une jolie présentation.Et l'agar agar me vient de mon partenaire Sérénov Pour 12 personnes: 50cl de lait50cl de crème liquide entière5 cuil. à soupe de crème liquide1 pain d'épices au chocolat1 orange110g de sucre2 sachets de sucre vanillé2 cuil. à café d'agar agar 1. Diluer l'agar agar avec... [Lire la suite]
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18 octobre 2011

TARTE AUX FIGUES POÊLÉES ET FLAMBÉES

Des figues au congélateur, quelques ingrédients dans le placard, mon robot pétrin toujours là pour un dessert assez sympa.Il y a un MAIS!La recette consiste à caraméliser les figues, les disposer sur la tarte encore chaude et les arroser de caramel. Si l'on déguste la tarte aussitôt, les figues sont encore fermes et légèrement cristallisées.Par contre si l'on attend qu'elles refroidissent, elles ramollissent mais le caramel pénètre dans la crème d'amande et toutes les saveurs se mêlent. C'est une explosion en bouche.J'adore les deux... [Lire la suite]
03 octobre 2011

CUPCAKES A LA PÂTE D'AMANDE CHOCOLAT ET CARAMEL

Y'a pas plus fondant que ces cupcakes à la pâte d'amande. Ça glisse tout seul, même le glaçage chocolat caramel est onctueux.Un concentré de réconfort, tout simplement!Présenter ces cupcakes dans des caissettes en papier cuisson car ils sont très fragiles. Pour 32 cupcakes: 5 jaunes d’œufs300g de fromage blanc250g de beurre demi sel doux250g de cassonade250g de pâte d'amandes325g de farine1 cuil. à café bombée de bicarbonate de soude Pour le glaçage 30cl de crème liquide3 jaunes d’œufs240g de chocolat noir60g de caramel... [Lire la suite]
01 octobre 2011

RISOTTO AUX POIREAUX

J'ai reçu quelques produits de l’épicerie fine edélice et notamment un risotto en préparation instantanée.Et quelle belle surprise! Un risotto aussi bien gustativement que visuellement, comme un risotto maison et il est réellement bon!Servir ce risotto avec un poisson et il bluffera tous vos invités. Pour 3 personnes: 1 noisette de beurre50g de parmesan1 filet de crème liquide250g de risotto aux poireaux d'edélice1 verre de vin blanc 1. Faire fondre le beurre dans une casserole et verser la préparation à risotto, nacrer le riz... [Lire la suite]
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24 septembre 2011

PANACOTTA A LA CITRONNELLE, CREVETTES ET PAMPLEMOUSSE

Ohh que je suis contente de cette recette.Et je l'ai réussi à la perfection, chose rare depuis un certain temps où je ratais toutes mes panacottas.Première fois que je déguste une panacotta salée, c'est super bon! Et ce chaud froid avec les crevettes et les pamplemousses, juste saisies à l'huile de sésame c'est excellent.Je vous conseille de faire cette recette au plus vite.Merci à Femme Actuelle où j'ai trouvé cette recette Pour 4 personnes: 25 crevettes roses50cl de crème liquide1 pamplemousse rose1 cuil. à café de citronnelle... [Lire la suite]
21 septembre 2011

CRÈME BRULÉE A LA POMME ET CANNELLE

Cette crème brulée est plus onctueuse que mes recettes précédentes, tout autant délicieuse, le contraste avec la croute caramélisée est saisissant.Comme l'indiquant la recette trouvée dans un magazine, j'ai ajouté des dés de pommes et je l'ai parfumé à la cannelle. J'ai utilisé le coffret couteau et économe en céramique du site Nouveaux Produits. Sachant que de travailler avec du matériel de qualité est gain de temps et personnellement je prends deux fois plus de plaisir!! Pour 7 personnes: 50cl de crème liquide25cl de lait... [Lire la suite]
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12 septembre 2011

SAUCE CREMEE AUX OLIVES

Cette sauce crémeuse et gouteuse avait accompagnée un saumon. Je la vois aussi très bien avec une volaille.Préparez la à l'avance et maintenez la au chaud sur un feu très doux. Cette sauce se brosserait facilement. J'ai utilisé le fresh mill Garlic pour émincer mes échalotes. Pour 4 personnes: 15g de beurre7cl de crème liquide2 échalotes150g d'olives noires dénoyautées20cl de fumet de poisson ou de volaille (réhydraté)1/2 verre de vin blanc sec15g de farineHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler et émincer les échalotes. 2.... [Lire la suite]
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09 septembre 2011

ENTREMETS NOIR PASSION

Mon grossiste l'autre jour m'a proposé un gel fruit de la passion de la marque Marguerite. En principe je n'aime pas ces produits instantanés, je trouve que c'est de tout sauf de la pâtisserie. Tout de même la saveur fruits de la passion m'a bien tenté et il m'en a aussi donné un au chocolat.J'ai donc testé et j'en suis très contente, la saveur est excellente et une fois préparé la consistance est aérienne, très agréable. De quoi faire des desserts très léger, sauf si comme moi on rajoute une base sablé + un onctueux chocolat.Mais... [Lire la suite]
07 septembre 2011

MOULES AU CURRY

Ma première expérience! Je n'avais jamais préparé de moules, je m'en faisais tout un plat et finalement c'est très simple.J'ai pris des moules de bouchot, elles étaient farcies de crabes, normal puisqu'elles s'en nourrissent. Je les ai prises déjà ébarbées, ce qui rend la tache beaucoup moins longue. Pour 3 personnes: 2 litres de moules10cl de crème liquide1 bon morceau de beurre2 échalotes2 cuil. à soupe de curry1 cuil. à soupe de maïzenaSel, poivre 1. Si besoin ébarber les moules. Dans tous les cas les passer sous l'eau, à 3... [Lire la suite]
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04 septembre 2011

DÉCLINAISON DE TARTES AUX POIRES

Le chocolat et la poire forment une belle association, je nous ai concocté l'autre soir un entremet avec un onctueux au chocolat. Et j'ai pensé associer cet onctueux avec la poire. J'ai été un peu déçue, l'onctueux n'était pas assez pris, la saveur était bonne mais j'aurai aimé un autre résultat. Je vous présente quand même la recette car mes invités eux ont beaucoup apprécié. Je recommencerai mais en les faisant à l'avance, le matin pour le soir par ex.Par contre les tartes poires amandine elles, étaient succulentes. J'ai tout... [Lire la suite]