24 mai 2016

LAYERS CAKE FRAISE CRÈME PISTACHE

Et un de plus! Je croule sous les commandes de layers cake, a tous les gouts et pour tous les goutsL'association fraises pistache est parfaite, c'est pas un scoopJ'ai réussi a trouver la bonne consistance de la crème en la travaillant à la feuille et non au fouet. Du coup elle est plus onctueuse et le dessert est plus moelleux, plus agréable en boucheJ'ai aussi beaucoup imbibé le biscuit, à la cuiller.Et à l'intérieur était caché des fraises tagada à la demande du client.Les clients ont été ravi et m'ont couvert de louanges Pour... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:03 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

19 mai 2016

LAYERS CAKE CHOCOLAT BLANC FRAISE

Me revoilà apres une pause de quelques jours. Un mariage à préparer et du temps pour récupérerLe dessert était un layers cake monté sur étage. 7 au total pour 120 pers. Mais c'est beaucoup apres un long apéro, un bon repas et quelques patisserie Orientales. Nous en avons mangé que 3! Ils fesaient 13cm de haut pour 28 de diamètre. Ils étaient excellent. Ils étaient beaucoup imbibé. Je les ai fait la veille pour le lendemain. Le surlendemain il étaient meilleur. J'en ai congelé un, on verra bien. Pour 15 personnes:  Pour la... [Lire la suite]
09 mai 2016

LAYERS CAKE MICKEY A LA PLAGE

Ah la la ce Mickey et cette Minnie ils m'ont fait voir les pierres. 2h pour les fabriquer! Tellement petit que trop minutieux. Je voulais un gâteau eau donc j'allais pas faire un méga mickey! Par contre pour la hauteur j'ai réussi, 17cm. Pas mal! Par contre galère pour faire les parts, il faut un graaaaand couteau.La génoise, toujours la même recette, souple et moelleuse, elle est parfaiteLa crème toujours à base de mascarpone et cette fois çi au chocolat noir car le petit adorait cà.Ne prenais pas peur, c'est très facile à faire ... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
08 mai 2016

CURRY DE LOTTE

Un plat qui en jette, qui est bon et qui se fait en moins de 30 min. Le top! La sauce est super bonne. Les courgettes encore croquantes et le poisson prend tous les parfums et est si fondantA accompagner d'un riz. Pour 3 personnes: 600g de Queues de lotte25cl de crème liquide20 tomates cerises1 courgette3 oignons 2 cuil. à soupe de curryHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler et émincer les oignons. Partager les tomates cerise en 2. Partager la courgette en 2 dans la longueur et couper en 1/2 rondelles.2. Dans un faitout,... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
03 mai 2016

PÂTE A TARTINER AU CHOCOLAT BLANC

Eh bien je dois dire que c'est plutôt sympa, le nutella n'a qu'à bien se tenir!La saveur rien à redire, pas du tout écœurant, sucré juste ce qu'il faut.La consistance est extra, je l'avais sortie à l'avance afin qu'elle nappe bien, sinon conserver au réfrigérateur elle a la consistance du nutella. Ce petit aspect granuleux n'est qu'en surface, c'est la condensation. La texture était bien lisse.Elle a accompagné des gaufres et des crêpes et je la verrai bien dans des coupes glacées. Pour 1 pot moyen: 10cl de crème liquide20g de... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:00 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : , , ,
20 avril 2016

PETITES SEICHES EN SAUCE

Ne soyez pas appeuré par les seiches, ou plutôt par leur cuisson qui n'est vraiment pas, mais vraiement pas du tout complexe.La sauce! Une merveille!!!!! Très gouteuse, onctuseuse, on y revient, même par gourmandise.  Pour 3 personnes: 1kg de petites seiches congelées20cl de crème liquide1/2 verre de cognac2 petits bocaux de sauce tomate (500g)1 cuil. à café de curcuma 1. Faire décongeler tranquillement les seiches.2. Amener un grand volume d'eau à ébulition. Y plonger les seiches. Dès que l'ébulition reprend, égoutter... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:43 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

18 avril 2016

MAGRET DE CANARD - SAUCE AUX POMMES

Une petite sauce, juste pour enjoliver un magret. Sucré salé, onctueuse, se réchauffe facilement. Ca ne vaut pas le coup de s'en passer. Pour 4 personnes: 2 magrets20cl de crème liquide20cl de fond de volaille1 pomme reinetteSel, poivre 1. Peler et couper en tranches la pomme. Y a ajouter le fond de volaille et la creme. Laisser mijoter 20 min. Mixer au mixeur plongeant. Assaisonner et laisser mijoter 10 min de façon à faire épaissir un peu la sauce.2. Pendant ce temps cuire les magrets. 3. Servir la sauce et... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:10 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
16 avril 2016

TRUITE POÊLÉE SAUCE AUX ÉPINARDS

Je ne vous ai pas gaté avec la présentation, mais au moment où j'ai gouté mon assiette, je me suis dit que cette sauce valait vraiment la peine d'être publiée. Alors à la va vite, voici!Vous pourrez aussi servir cette sauce avec une viande blanche. Testé et approuvé! Pour 3 personnes: 3 truites1 jaune d'oeuf20cl de crème liquide300g d'épinards3 échalotes1 gousse d'ailSel, poivre 1. Peler et hacher l'ail et les échalotes. Dans un faitout avec un peu de matière grasse, faire revenir ce hachis 2 min. Ajouter les épinards et laisser... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
03 avril 2016

POULE SAUCE AUX CHAMPIGNONS

La recette plaisir, gourmande et qui permet de ne pas avoir un mot a table! Ben oui trop occupé a se régalerA défault de poule opter pour un bon poulet. Nous la poule fermière bien dodue nous a ravieAu deuxième service, j'ai servi avec du riz. Arrosé de sauce, un régal Pour 4 persones: 1 poule1.5dl de creme liquide200g de champignons de paris3 dl de vin blanc1.5dl de bouillon2 cuil. à soupe de farineSel, poivre 1. Découper la poule en morceaux. La faire revenir dans un faitout avec de la graisse de canard ou autre.2. Nettoyer... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:44 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
18 mars 2016

ÉCLAIRS A LA CRÈME DE MASCARPONE ET TAGADA

Ces éclairs seront appréciées car ils sont tout simplement délicieux. La crème bien qu'au mascarpone est toute légère, elle est bien gouteuse par la fraise tagada et on apprécie beaucoup sa couleur.Le glaçage rose par l'ajout de colorant est terriblement fondant.La pâte à choux était juste comme il faut, je les fais toujours la veille mes choux ou mes éclairs, ainsi ils ont le temps de sécher et ne deviennent pas tout mou une fois rempli de crème.La pâte à choux ce n'est rien à faire, je suis sûre que tout ceux qui se disent " Rho... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:08 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , , ,