06 août 2016

ENTREMET A LA MANGUE

Un entremet léger et savoureux avec les mangues. Choisissez des mangues très mures ou à défault en conserve.J'ai mis une couche de feuillantine pour le coté croustillant et une génoise pour la base. Pensez à la puncher, l'entremet n'en sera que meilleur. Pour 8 personnes: Pour le biscuit 5 œufs                                                            125g de sucre  ... [Lire la suite]

28 juillet 2016

LIMANDE A LA CRÈME DE PARMESAN

Ne me dite pas "oh je n'ai pas le temps de cuisiner ou je ne sais pas..." car cette recette est enfantine et plus rapide qque cà je connais pas. Enfin si 2 oeufs au plat! Mais niveau gustatif je vous conseille plutot la limande.Allez voir votre gentil poissonnier ave votre plus beau sourire et demandez lui de vous la préparez, peler et vider.En 15 min vous aurez de quoi vous régaler. Pour 2 personnes:  2 limandes50g de parmesan5cl de crème liquideBeurre10cl de fumet de poissonPoivre 1. Faire réduire de moitié le fumet de... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
01 juillet 2016

GÂTEAU PRINCESSE DANS LE JARDIN

C'est les vacances à l'école maternelle, commande spéciale d'un gateau avec une princesse pour fêter cà. Et attention avec un jardin et des fleurs! Je m'exécute!Comme d'habitude j'ai pris beaucoup de plaisir à le faire. J'ai mis 3 petites heures pour le confectionner, j'ai fait avec mes génoises habituelles ainsi que ma ganache qui ne necessite pas d'être réfrigérée, du coup pas de passage au frigo. Ce qui ramollirait la pâte a sucre et la ferais suer par la même occasion. En parlant de pâte à sucre, ne jetez jamais les chutes,... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:15 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
30 juin 2016

QUICHE FAÇON POULET AU CURRY

Mon homme a tout mangé, il en a pas laissé une miette! Trop bonne il a dit et lui en tant que critique gastronomique à ses heures perdues ou plutot mari hyper difficile c'est un vrai compliment. L'avantage est que cztte quiche se prépare avec un reste de volaille. Pas compliqué de préparation et ne nécessite pas de rester 2h en cuisine. Même les petits pois sont congelés. Pour 4 personnes: Pour la pâte brisée 200g de farine100g de beurreSelEau Pour la garniture 100g de poulet cuit15cl de lait15cl de crème... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:31 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
29 mai 2016

GÂTEAU LA REINE DES NEIGES

Voiçi mon dernier spécimen, une commande pour une jeune fille de 20 ansj'ai essayé de ne pas trop le faire enfantin.La nouveauté, les cristaux et la ganache, que j'ai trouvé sur un groupe "Les doigts de fée" La ganache est très facile à appliquer et surtout il n'est pas obligé de la réfrigérer. J'ai fait 2 étages et je n'ai pas mis de tuteur à l'intérieur Pour 15 personnes: Pour la génoise 8 oeufs240g de farine240g de sucre Pour la ganache 200g de crème liquide20g de beurre500g de chocolat à 35% Pour les... [Lire la suite]
24 mai 2016

LAYERS CAKE FRAISE CRÈME PISTACHE

Et un de plus! Je croule sous les commandes de layers cake, a tous les gouts et pour tous les goutsL'association fraises pistache est parfaite, c'est pas un scoopJ'ai réussi a trouver la bonne consistance de la crème en la travaillant à la feuille et non au fouet. Du coup elle est plus onctueuse et le dessert est plus moelleux, plus agréable en boucheJ'ai aussi beaucoup imbibé le biscuit, à la cuiller.Et à l'intérieur était caché des fraises tagada à la demande du client.Les clients ont été ravi et m'ont couvert de louanges Pour... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:03 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

19 mai 2016

LAYERS CAKE CHOCOLAT BLANC FRAISE

Me revoilà apres une pause de quelques jours. Un mariage à préparer et du temps pour récupérerLe dessert était un layers cake monté sur étage. 7 au total pour 120 pers. Mais c'est beaucoup apres un long apéro, un bon repas et quelques patisserie Orientales. Nous en avons mangé que 3! Ils fesaient 13cm de haut pour 28 de diamètre. Ils étaient excellent. Ils étaient beaucoup imbibé. Je les ai fait la veille pour le lendemain. Le surlendemain il étaient meilleur. J'en ai congelé un, on verra bien. Pour 15 personnes:  Pour la... [Lire la suite]
09 mai 2016

LAYERS CAKE MICKEY A LA PLAGE

Ah la la ce Mickey et cette Minnie ils m'ont fait voir les pierres. 2h pour les fabriquer! Tellement petit que trop minutieux. Je voulais un gâteau eau donc j'allais pas faire un méga mickey! Par contre pour la hauteur j'ai réussi, 17cm. Pas mal! Par contre galère pour faire les parts, il faut un graaaaand couteau.La génoise, toujours la même recette, souple et moelleuse, elle est parfaiteLa crème toujours à base de mascarpone et cette fois çi au chocolat noir car le petit adorait cà.Ne prenais pas peur, c'est très facile à faire ... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
08 mai 2016

CURRY DE LOTTE

Un plat qui en jette, qui est bon et qui se fait en moins de 30 min. Le top! La sauce est super bonne. Les courgettes encore croquantes et le poisson prend tous les parfums et est si fondantA accompagner d'un riz. Pour 3 personnes: 600g de Queues de lotte25cl de crème liquide20 tomates cerises1 courgette3 oignons 2 cuil. à soupe de curryHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler et émincer les oignons. Partager les tomates cerise en 2. Partager la courgette en 2 dans la longueur et couper en 1/2 rondelles.2. Dans un faitout,... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
03 mai 2016

PÂTE A TARTINER AU CHOCOLAT BLANC

Eh bien je dois dire que c'est plutôt sympa, le nutella n'a qu'à bien se tenir!La saveur rien à redire, pas du tout écœurant, sucré juste ce qu'il faut.La consistance est extra, je l'avais sortie à l'avance afin qu'elle nappe bien, sinon conserver au réfrigérateur elle a la consistance du nutella. Ce petit aspect granuleux n'est qu'en surface, c'est la condensation. La texture était bien lisse.Elle a accompagné des gaufres et des crêpes et je la verrai bien dans des coupes glacées. Pour 1 pot moyen: 10cl de crème liquide20g de... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:00 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : , , ,