30 juin 2015

TARTELETTE AU CARAMBAR

Ca vous parle ce genre de petites tartelettes?? C'est comme les petites tartelettes d'une célèbre marque, mes préférés sont a la fraise. Carambar c'est pas mal aussiEm plus c'est hyper vite fait. Trop bien! Pour 60 tartelettes Pour la pâte A multiplier par 3 et c'est ici Pour la garniture 40cl de crème entière40 carambar1 cuil. à soupe bombée de van houten 1. Préparer la pâte et cuire les petites tartelettes à blanc2. Dans une casserole faire fondre les carambar dans la crème avec le cacao. Bien mélanger et verser... [Lire la suite]
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23 juin 2015

LAYERS CAKE FACON NAPOLITAIN

Ohhh que ca semble compliqué ce genre de gâteau  et comme tout le monde en est BA devant un tel chef d'oeuvrePffff que ni ni c'est super facile. Plus facile que n'importe quel entremet.Le plus dur est de trouver suffisament de personne pour le déguster. Pour 20 personnes: Pour le gâteau nature 330g de beurre6 oeufs240g de sucre4 sachets de sucre vanillé320g de farine1 sachet de levure chimique Pour le gâteau au chocolat 135g de beurre3 oeufs150g de chocolat noir150g de poudre d'amandes120g de sucre + 30g Pour... [Lire la suite]
18 juin 2015

RISOTTO CONCASSÉ DE TOMATES St JACQUES AU PIMENT D'ESPELETTE

Pour une petite soirée en amoureux et pour se faire plaisir.Le concassé de tomates, ah la la que c'était bon. Pour 3 personnes: 300g de St jacques125g de riz à risotto1 filet de crème liquide2 cuil. à soupe de fond de veau 5cl de vin blanc200g de concassées de tomates3 échalotes2 gousses d'ailPiment d'EspeletteThymHuile d'oliveSel, poivre 1. Préparer le risotto en faisant fondre 1 échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et bien le nacrer. Mouiller avec le vin blanc et à totale évaporation saupoudrer de fond de veau... [Lire la suite]
15 juin 2015

TARTELETTES CREMEUX DE NOISETTES ET CHOCOLAT

J'ai chippé cette recette dans un magazine. Un Maxi je pense. La recette est bien mais il y a un problème au niveau du sucre. Beaucoup trop de sucre mélangé a du lait concentré sucré qui a lui seul est trop sucré.C'est en faisant la recette que je me suis apercue du trop, mais j'ai continué et nous les avons mangé ces tartelettes. Somme toute bonnes mais il faut réduire le sucre d'au moins 200g.Je vous donne la recette corrigé. Pour les fonds de tartelettes, c'est toujours la même recette. Pour 10 tartelettes: 200g de crème... [Lire la suite]
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31 mai 2015

TIRAMISSU BRETON

Et super bon. Même très bon!Je l'ai nommé ainsi car j'y ai mis des sablés breton et du caramel au beurre.Je souhaite une bonne fête à toutes les mamans. Pour 10 personnes: 90g de beurre30cl de crème liquide9 jaunes d'oeufs900g de mascarpone20 sablés breton480g de sucre 1. Dans une casserole faire un caramel avec 210g de sucre. Lorsque tout le sucre à fondu ajouter le beurre et le faire fondre en secouant la casserole. Puis incrporer la crème et mélanger à la spatule en bois pour lisser le caramel. Réserver. 2. Ecraser au... [Lire la suite]
26 mai 2015

TARTE AUX FRAISES CHOCOLAT BLANC GINGEMBRE ET CITRON VERT

Les meilleures tarte aux fraises de l'année. J'en aurais bien mangé 2, c'est dire! La pâte super bien réussi. La saveur de la ganache montée juste parfaitement dosée. Je me suis inspirée d'une recette du chef Pierre Sang. Pour 8 tartes: Pour la pâte sucrée 250g de beurre2 œuf200g de sucre glace500g de farine T5550g de sirop de glucose Pour la ganache montée 25cl de crème liquide150g de chocolat blanc2 citrons verts1 morceau de gingembre 600g de fraises 1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet... [Lire la suite]

18 mai 2015

CHOUX AUX FRAISES CHANTILLY MENTHOLÉE

PEtite fraises à la chantilly cachées dans un chou. Et la menthe à trouvé sa place dans la chantilly, infusée. Recette géniale. Peu sucrée, très fraiche. Pensez aux petits craquelin sur les choux. Cela donne un petit plus et les choux ont une montée uniforme. Pour 16 choux: Pour les choux: 3 oeufs70g de beurre3g de sel3g de sucre15g de lait en poudre90g de farine16cl d'eau Pour le craquelin 50g de beurre60g de farine60g de cassonade Pour la garniture 350g de fraises15cl de crème liquide5 feuilles de menthe... [Lire la suite]
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14 mai 2015

GÂTEAU MERINGUÉ AU PRALINÉ

Le plus dur dans cette merveille est la cuisson des plaques de meringue. Au minimum 2h. Si elles ne sont pas assez cuites, elles rejeteront le sucre et vous détremperont le gâteau.La crème au praliné est délicieuse. La crème de couverture, à la base au chocolat blanc apportait trop de sucre. Je vous la modifie en une crème au mascarpone. Pour 14 personnes: Pour les 2 plaques de meringue 330g de blancs d'oeuf (11)825g de sucre Pour la crème mousseline au praliné 50cl de lait150g de pâte de praliné4 jaunes d'oeufs150g... [Lire la suite]
08 mai 2015

OEUF MIMOSA AU SAUMON FUME ET CHANTILLY DE CITRON

Des verrines apéritives qui ne laisseront pas ndifférent vos invités.Vous seule saurez que ca été trop facile de les préparer, car les invités seront bluffés.   Pour 10 verrines: 5 oeufs500g de saumon fumé25cl de crème liquide1 beau citron non traité 1. Cuire les oeufs durs, les rafraichir et les écaler. Les râper avec une rape à fromage. 2. Emincer le saumon fumé.3. Monter la crème liquide avec le jus de citron. Poivrer.4. Monter les verrines en disposant les mimosas, le saumon fumé et la chantilly. Décorer avec un peu... [Lire la suite]
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07 mai 2015

TARTE MOUSSE DE LEMON CURD ET FRAISES

  Oh que c'était bon, avec des fraises gouteuses, des citrons du jardin. Le plein de saveur en bouche.Profitez des fraises de saison pour vous faire plaisir.   Pour 12 tartes Pour la pâte sucrée 250g de beurre2 œuf200g de sucre glace500g de farine T5550g de sirop de glucose Pour la mousse de lemon curd 10cl de crème liquide100g de beurre 4 oeufs1 citron150g de sucre 1kg de fraises 1. Presser le citron. Y dissoudre le sucre dans un saladier.2. Préparer un bain marie, poser dessus le saladier. Couper le... [Lire la suite]
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