15 juin 2015

TARTELETTES CREMEUX DE NOISETTES ET CHOCOLAT

J'ai chippé cette recette dans un magazine. Un Maxi je pense. La recette est bien mais il y a un problème au niveau du sucre. Beaucoup trop de sucre mélangé a du lait concentré sucré qui a lui seul est trop sucré.C'est en faisant la recette que je me suis apercue du trop, mais j'ai continué et nous les avons mangé ces tartelettes. Somme toute bonnes mais il faut réduire le sucre d'au moins 200g.Je vous donne la recette corrigé. Pour les fonds de tartelettes, c'est toujours la même recette. Pour 10 tartelettes: 200g de crème... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:56 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

31 mai 2015

TIRAMISSU BRETON

Et super bon. Même très bon!Je l'ai nommé ainsi car j'y ai mis des sablés breton et du caramel au beurre.Je souhaite une bonne fête à toutes les mamans. Pour 10 personnes: 90g de beurre30cl de crème liquide9 jaunes d'oeufs900g de mascarpone20 sablés breton480g de sucre 1. Dans une casserole faire un caramel avec 210g de sucre. Lorsque tout le sucre à fondu ajouter le beurre et le faire fondre en secouant la casserole. Puis incrporer la crème et mélanger à la spatule en bois pour lisser le caramel. Réserver. 2. Ecraser au... [Lire la suite]
26 mai 2015

TARTE AUX FRAISES CHOCOLAT BLANC GINGEMBRE ET CITRON VERT

Les meilleures tarte aux fraises de l'année. J'en aurais bien mangé 2, c'est dire! La pâte super bien réussi. La saveur de la ganache montée juste parfaitement dosée. Je me suis inspirée d'une recette du chef Pierre Sang. Pour 8 tartes: Pour la pâte sucrée 250g de beurre2 œuf200g de sucre glace500g de farine T5550g de sirop de glucose Pour la ganache montée 25cl de crème liquide150g de chocolat blanc2 citrons verts1 morceau de gingembre 600g de fraises 1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet... [Lire la suite]
18 mai 2015

CHOUX AUX FRAISES CHANTILLY MENTHOLÉE

PEtite fraises à la chantilly cachées dans un chou. Et la menthe à trouvé sa place dans la chantilly, infusée. Recette géniale. Peu sucrée, très fraiche. Pensez aux petits craquelin sur les choux. Cela donne un petit plus et les choux ont une montée uniforme. Pour 16 choux: Pour les choux: 3 oeufs70g de beurre3g de sel3g de sucre15g de lait en poudre90g de farine16cl d'eau Pour le craquelin 50g de beurre60g de farine60g de cassonade Pour la garniture 350g de fraises15cl de crème liquide5 feuilles de menthe... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:40 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
14 mai 2015

GÂTEAU MERINGUÉ AU PRALINÉ

Le plus dur dans cette merveille est la cuisson des plaques de meringue. Au minimum 2h. Si elles ne sont pas assez cuites, elles rejeteront le sucre et vous détremperont le gâteau.La crème au praliné est délicieuse. La crème de couverture, à la base au chocolat blanc apportait trop de sucre. Je vous la modifie en une crème au mascarpone. Pour 14 personnes: Pour les 2 plaques de meringue 330g de blancs d'oeuf (11)825g de sucre Pour la crème mousseline au praliné 50cl de lait150g de pâte de praliné4 jaunes d'oeufs150g... [Lire la suite]
08 mai 2015

OEUF MIMOSA AU SAUMON FUME ET CHANTILLY DE CITRON

Des verrines apéritives qui ne laisseront pas ndifférent vos invités.Vous seule saurez que ca été trop facile de les préparer, car les invités seront bluffés.   Pour 10 verrines: 5 oeufs500g de saumon fumé25cl de crème liquide1 beau citron non traité 1. Cuire les oeufs durs, les rafraichir et les écaler. Les râper avec une rape à fromage. 2. Emincer le saumon fumé.3. Monter la crème liquide avec le jus de citron. Poivrer.4. Monter les verrines en disposant les mimosas, le saumon fumé et la chantilly. Décorer avec un peu... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

07 mai 2015

TARTE MOUSSE DE LEMON CURD ET FRAISES

  Oh que c'était bon, avec des fraises gouteuses, des citrons du jardin. Le plein de saveur en bouche.Profitez des fraises de saison pour vous faire plaisir.   Pour 12 tartes Pour la pâte sucrée 250g de beurre2 œuf200g de sucre glace500g de farine T5550g de sirop de glucose Pour la mousse de lemon curd 10cl de crème liquide100g de beurre 4 oeufs1 citron150g de sucre 1kg de fraises 1. Presser le citron. Y dissoudre le sucre dans un saladier.2. Préparer un bain marie, poser dessus le saladier. Couper le... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:17 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
03 mai 2015

GAMBAS FLAMBÉS AU RHUM CRÈME DE CURRY

Je vous propose aujourd'hui une jolie entrée bien parfumée et très gourmande. La crème de curry est très bonne et on n'en n'a pas perdu une goutte. J'ai choisi des gambas décortiqués avec tête, la prochaine fois je les enlèverai. Cette recette peut aussi faire office de plat avec un riz ou un écrasé de pommes de terre en accompagnement.Le rhum ambré et le curry se marie très bien. Pour 3 personnes: 1kg de gambas20cl de crème liquide1/2verre de rhum ambré6 gousses d'ail1 cuil. à soupe de curryThymHuile d'oliveSel, poivre 1. hacher... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:01 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
16 avril 2015

GÂTEAU AUX MURES

J'étais à la recherche d'un gâeau simple pour mon grand père et surtout sans chocolat. Je suis tombée sur cette recette dans un magazine. Sous l'appellation tarte mais je vois plutôt cà comme un gâteau.Ca reste un gâteau très riche et aussi très bon. Vous pouvez remplacer les mûres par n'importe quel fruits rouges. Pour 8 personnes: Pour la base 20cl de crème liquide3 oeufs1 zeste de citron1 sachet de sucre vanillé100gde sucre 180g de farine1 sachet de levure chimique Pour la crème 240g de mûres125g de mascarpone20g... [Lire la suite]
06 avril 2015

SABAYON AU CAFE

On sort les desserts légers. Une petite coupe avec une crème mousseuse au café et une chantilly sans sucre. Le sabayon est naturellement sucré.Le sabayon est une crème ontée au bain marie composée d'oeufs et de sucre.Il peut aussi se faire salé et se consommer chaud. Il se présentera sous forme de sauce. Pour 3 verrines: 6 jaunes d'oeufs15cl de crème liquide10cl de carthagène200g de sucre1 stick de café soluble 1. Fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre et la carthagène sur un bain marie. Placer sur un bain marie... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,