03 février 2015

TAGLIATELLES SAUCE CITRON GAMBAS JUSTE PANÉES

Un plat frais et bon. La sauce est acide et crémeuse.Les gambas méritent de passer plusieurs fois dans la panure afin d'avoir une croute généreuse.Les pâtes devront être longues, tagliatelles, spaghettis ..... Pour 2 personnes: 8 à 12 gambas cru1 oeuf12cl de crème liquide140g de pâtes12cl de bouillon de volaille1 citronChapelure1 cuil. à café de maizénaCurcuma 1. Passer les gambas dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure, à nouveau dans l'oeuf et dans la chapelure et autant de fois que vous le souhaitez. Placer au... [Lire la suite]
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02 février 2015

TERRINE DE POISSON SAUCE CURRY

Une nouvelle recette de terrine, que j'ai servi tiède et non froide comme d'habitude. Avec des pommes vapeur et une sauce curryDu coup servi en plat et apparement très apprécié par mon homme. Pour 1 personne: 150g de cabillaud7 ml de crème liquide1 oeuf1 noisette de beurre1 carotte1 échalote1 pincée de piment d'espeletteSel, poivre Pour la sauce au curry Crème fraiche CurrySel, poivre 1. Préchauffer le four à 180°.2. Peler la carotte et l'échalote. Hacher le tout dans un mixer. Dans une petite casserole a fond épais,... [Lire la suite]
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31 janvier 2015

POULET A L'INDIENNE

Une autre viante d'un poulet préparé à l'indienne. Il suffit d'ajouter un bon mélange d'épices et le tour est joué. La sauce est normalement monté au yaourt mais comme je n'en n'avait pas j'ai mis de la crème.A servir avec un riz. Succès garanti.Si vous voulez préparer un riz indien j'ai une recette sur cette page. Evidemment supprimer le poulet dans la recette du riz. Pour 2 personnes: 2 supremes de poulet ou cuisses250ml de crème liquide3 gousses d'ail1 bon morceau de gingembre 1 oignon1 pincée de piment1 pincée de curcuma1... [Lire la suite]
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03 janvier 2015

ENTREMET NOUGAT PISTACHE

Un petit rêve éveillé cet entremet.L'association est parfaite. LA mousse pistache prend le decu sur la mousse nougat, qui elle amène de la rondeur. J'ai ajouté une couche de feuillantine pour contrebalancer les 2 mousses. Et j'ai bien punché les 2 mousses.C'est entremet a conquis mon tonton qui n'est pas du tout dessert. Donc une valeur sure. Pour 15 personnes: Pour la mousse nougat 15cl de lait60cl de crème liquide300g de nougat180g de sucre8 g de gélatine Pour la mousse pistache 38cl de lait4 jaunes d'oeufs500g de... [Lire la suite]
30 décembre 2014

PETITS CHOUX CHANTILLY AU WASABI ET SAUMON FUMÉ

  Encore une garniture pour les choux super bonne. Et le wasabi ca réveille les papilles et se marie super bien avec le saumon fumé. Le wasabi est une moutarde verte Japonnaise. Vous la trouverez dans les épiceries Chinoises ou au rayon étranger. Pour 36 choux: Pour la pâte a choux 100g de beurre5 oeufs156g de farineSel31cl d'eau Pour la garniture 225g de saumon fumé150g de crème liquideWasabi1 zeste de citron vertSel, poivre 1. Préchauffer le four à 200°C.2. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et... [Lire la suite]
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20 décembre 2014

BUCHE CREME SPECULOS PATE D'AMANDE

Y'a un petit moment que l'idée de recouvrir mes buches de pâte d'amande murrissait en moi. Avec un petit décor enfantin. J'ai bien aimé le résultat aussi bien visuel que gustatif.La crème était excellente et d'une bonne tenue.La buche était énorme, j'en ai fait plusieurs et la génoise à été cuite dans une plaque 40 x 60. Je vous adapte la recette pour une buche 10 parts. Pour 10 personnes: Pour le biscuit 4 oeufs50g de beurre120g de sucre100g de farine1 pincée de sel Pour la mousse 4 jaunes d’œufs33cl de crème... [Lire la suite]

12 décembre 2014

TAGLIATELLES AU SAUMON FUMÉ CHANTILLY DE TARAMA

Cette chantilly de tarama est une merveille, un nuage de saveurs en bouche. Nous l'avons aussi dégusté avec des blinis et du saumon. Je vous la recommande pour les fêtes.Ne pas la faire cuire, si vous avez des pâtes de reste, les réchauffer à part. Pour 4 personnes:200g de saumon fumé1 pot de tarama20cl de crème liquide1/2 citron vert350g de tagliatellesPoivre 1. Cuire les pâtes.2. Emincer le saumon fumé.3. Monter la crème liquide en chantilly. Y ajouter délicatement le tarama, le jus de citron et du poivre.4. Egoutter les... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

BÛCHE PÊCHE SANGUINE CRAQUANT DE CARAMEL

1er essai de bûche et validé!Assez simple, pas trop de mélange de saveurs. Le décor aspect velours est avec une bombe de marque DGFLes proportions de la génoise données sont pour deux buches. Il est possible de congeler les génoises, ainsi vous l'aurez à disposition pour une future pâtisserie et vous en servirez encore congelée. Pour 10 personnes: Pour la génoise 5 œufs125g de sucre75g de farine75g de maïzena Pour le craquant 150g de praliné 25g de chocolat blanc50g de feuillantineQuelques gouttes d'arome caramel ... [Lire la suite]
26 novembre 2014

CLAFOUTIS TOMATES CHÈVRE

Les dernières tomates du jardin, incroyable en novembre, bonnes et juteuses.Associées au fromage de chèvre, un appareil à clafoutis et voici un accompagnement au top. Super bonCe clafoutis pourra aussi faire office d'entrée avec quelques jeunes pousses en accompagnement. Pour 4 clafoutis: 250g de tomates cerises2 oeufs10cl de crème liquide2 cuil. à soupe de lait90g de fromage de chèvre1 oignon1 cuil. à soupe de maizénaHuile d'oliveSel, poivre 1. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.2.... [Lire la suite]
25 novembre 2014

GATEAU THEME DINOSAURE

Faut avoir une sacrée imagination pour assumer les commandes pour vos chers bambins. Et encore une fois je trouve que je ne m'en suis pas si mal sortit.Si ca peut vous donner des idées ne vous géner pas de piocher.Le gateau est le même que je fais habituellement. Puncher a la fleur d'oranger et garnie avec une mousse faite avec la poudre marguerite. Idéale car elle a une excellente tenue. Et j'ai monté le tout dans un cadre à pâtisserie.Il est possible de faire du 3D en pâte a sucre et de faire aussi de bons gateaux. Tous les... [Lire la suite]
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