03 janvier 2015

ENTREMET NOUGAT PISTACHE

Un petit rêve éveillé cet entremet.L'association est parfaite. LA mousse pistache prend le decu sur la mousse nougat, qui elle amène de la rondeur. J'ai ajouté une couche de feuillantine pour contrebalancer les 2 mousses. Et j'ai bien punché les 2 mousses.C'est entremet a conquis mon tonton qui n'est pas du tout dessert. Donc une valeur sure. Pour 15 personnes: Pour la mousse nougat 15cl de lait60cl de crème liquide300g de nougat180g de sucre8 g de gélatine Pour la mousse pistache 38cl de lait4 jaunes d'oeufs500g de... [Lire la suite]

30 décembre 2014

PETITS CHOUX CHANTILLY AU WASABI ET SAUMON FUMÉ

  Encore une garniture pour les choux super bonne. Et le wasabi ca réveille les papilles et se marie super bien avec le saumon fumé. Le wasabi est une moutarde verte Japonnaise. Vous la trouverez dans les épiceries Chinoises ou au rayon étranger. Pour 36 choux: Pour la pâte a choux 100g de beurre5 oeufs156g de farineSel31cl d'eau Pour la garniture 225g de saumon fumé150g de crème liquideWasabi1 zeste de citron vertSel, poivre 1. Préchauffer le four à 200°C.2. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et... [Lire la suite]
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20 décembre 2014

BUCHE CREME SPECULOS PATE D'AMANDE

Y'a un petit moment que l'idée de recouvrir mes buches de pâte d'amande murrissait en moi. Avec un petit décor enfantin. J'ai bien aimé le résultat aussi bien visuel que gustatif.La crème était excellente et d'une bonne tenue.La buche était énorme, j'en ai fait plusieurs et la génoise à été cuite dans une plaque 40 x 60. Je vous adapte la recette pour une buche 10 parts. Pour 10 personnes: Pour le biscuit 4 oeufs50g de beurre120g de sucre100g de farine1 pincée de sel Pour la mousse 4 jaunes d’œufs33cl de crème... [Lire la suite]
12 décembre 2014

TAGLIATELLES AU SAUMON FUMÉ CHANTILLY DE TARAMA

Cette chantilly de tarama est une merveille, un nuage de saveurs en bouche. Nous l'avons aussi dégusté avec des blinis et du saumon. Je vous la recommande pour les fêtes.Ne pas la faire cuire, si vous avez des pâtes de reste, les réchauffer à part. Pour 4 personnes:200g de saumon fumé1 pot de tarama20cl de crème liquide1/2 citron vert350g de tagliatellesPoivre 1. Cuire les pâtes.2. Emincer le saumon fumé.3. Monter la crème liquide en chantilly. Y ajouter délicatement le tarama, le jus de citron et du poivre.4. Egoutter les... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

BÛCHE PÊCHE SANGUINE CRAQUANT DE CARAMEL

1er essai de bûche et validé!Assez simple, pas trop de mélange de saveurs. Le décor aspect velours est avec une bombe de marque DGFLes proportions de la génoise données sont pour deux buches. Il est possible de congeler les génoises, ainsi vous l'aurez à disposition pour une future pâtisserie et vous en servirez encore congelée. Pour 10 personnes: Pour la génoise 5 œufs125g de sucre75g de farine75g de maïzena Pour le craquant 150g de praliné 25g de chocolat blanc50g de feuillantineQuelques gouttes d'arome caramel ... [Lire la suite]
26 novembre 2014

CLAFOUTIS TOMATES CHÈVRE

Les dernières tomates du jardin, incroyable en novembre, bonnes et juteuses.Associées au fromage de chèvre, un appareil à clafoutis et voici un accompagnement au top. Super bonCe clafoutis pourra aussi faire office d'entrée avec quelques jeunes pousses en accompagnement. Pour 4 clafoutis: 250g de tomates cerises2 oeufs10cl de crème liquide2 cuil. à soupe de lait90g de fromage de chèvre1 oignon1 cuil. à soupe de maizénaHuile d'oliveSel, poivre 1. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.2.... [Lire la suite]

25 novembre 2014

GATEAU THEME DINOSAURE

Faut avoir une sacrée imagination pour assumer les commandes pour vos chers bambins. Et encore une fois je trouve que je ne m'en suis pas si mal sortit.Si ca peut vous donner des idées ne vous géner pas de piocher.Le gateau est le même que je fais habituellement. Puncher a la fleur d'oranger et garnie avec une mousse faite avec la poudre marguerite. Idéale car elle a une excellente tenue. Et j'ai monté le tout dans un cadre à pâtisserie.Il est possible de faire du 3D en pâte a sucre et de faire aussi de bons gateaux. Tous les... [Lire la suite]
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12 novembre 2014

PANACOTTA A LA VANILLE CŒUR DE CRÈME DE MARRON BOULE DE GLACE AU BAILEYS

Vous allez faire fureur avec ce dessert.Ce que j'ai aimé son coeur à la crème de marron, c'est là qu'est toute la gourmandise. Belle surprise toute en délicatesse. Et puis il y a aussi la glace au baileys, j'adore le baileys. La glace est simple a faire, pas besoin de sorbetière, une crème anglaise et un passage au congélateur. Pour 11 personnes: Pour la panacotta 30cl de lait30cl de crème liquide1 gousse de vanille150g de sucre6g de gélatine en poudre Pour le coeur 200g de mascarpone400g de crème de marrons Pour... [Lire la suite]
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08 novembre 2014

GATEAU LA REINE DES NEIGE

Un gâteau moelleux, une mousse aux fruits de la passion, un peu de travail avec de la pâte à sucre. Pour avoir la joie d'une petite fille.Ca vaut le temps passé. Tout est fait à la main, pas d'emporte pièce. Il suffit d'un peu de patiente et de beaucoup de temps. Quand je vois à l'émission "le meilleur patissier", les candidats faire un gateau en pâte a sucre a étage en 4h. Je me dis que soit je suis très lente, sois c'est faux!Ma poudre pour bavarois aux fruits de la passion est acheté dans un magasin pro, il y en a aussi sur le... [Lire la suite]
01 novembre 2014

GATEAU BASQUE A LA PISTACHE

Une petite interprétation des plus agréable avec ce basque à la pistache.Très savoureux, fondant, délicieux. Très très bon.Je me suis régalée de préparer ce gateau, mes premiers essais avaient été difficile car je pensais que la pâte devaient d'étirer au rouleau. Pas du tout, elle est trop onctueuse pour cela. Il vous faut jouer avec deux poches à douille à douille unie pour dresser la pâte puis la garniture. Beaucoup plus facile qu'à la spatule et uniforme donc une cuisson homgène.  Pour 12 personnes: Pour la pâte ... [Lire la suite]