05 septembre 2014

GÂTEAU AU CARAMEL ET NOIX DE PECAN

Un gâteau de voyage qui ne se met surtout pas au réfrigérateur car la crème de caramel ne serait plus gourmande, crémeuse et onctueuse et c'est elle qui fait toute la différence sur ce gâteau. Je regrette de ne pas avoir cuit mon gateau dans un moule moins large. J'aurai préféré une bonne épaisseur de gâteau. J'ai écoulé mon stock de bonbons fudge et carambars. Vous ne pouvez utiliser que des carambars ou que des fudges ou tout autre bonbons au caramel qui fondent. Pour 8 personnes: 200g de beurre15cl de crème liquide10cl de... [Lire la suite]
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14 août 2014

QUICHE AU ROQUEFORT ET ÉCHALOTE

Petites quiches apéritives sans prétention. L'échalote apporte une note sucrée qui adoucit la saveur un peu forte du roquefort. Ces quiches se prépareront à l'avance et pensez juste à les réchauffer avant de servir. Je n'aime pas les feuilletés froids, cela les dénature je trouve. Pour 28 quiches: Pâte feuilletée100g de Roquefort2 oeufs10cl de crème liquide4 grosses échalotesHuile d'oliveSel, poivre 1. Avec un emporte pièce découper des ronds dans la pâte feuilletée et en foncer des empreintes en silicone.2. Peler et ciseler au... [Lire la suite]
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05 août 2014

FARINETTES AUX CHAMPIGNONS

Les farinettes sont des crêpes épaisses aux échalotes et aux fines herbes. Elles sont riches car délayées avec de la crème.Elles nous viennent d'Auvergne et elles sont délicieuses garnies de jambon ou de champignons. Pour 12 farinettes: 6 oeufs200g de crème liquide125g de beurre250g de farine1/2 sachet de levure1 échaloteFines herbes12cl d'eauSel 1. Faire fondre le beurre. Ciseler les herbes. Peler et hacher l'échalote.2. Mélanger les oeufs avec la farine et la levure. Ajouter le beurre fondu, la crème, le sel, l'eau, les... [Lire la suite]
04 août 2014

ENTREMET CHOCOLAT BLANC ET ANANAS

Entremet fraicheur avec l'ananas, très très bon et gouteux. Une base de feuillantine croustillante. Une rondelle d'ananasUne mousse au chocolat blancEt pour finir une fine couche de ganache au chocolatDe quoi réver un peu!!! Pour 6 gourmands: Pour la base 240g de chocolat praliné 140g de crêpes dentelles 6 tranches d'ananas au sirop Pour la mousse au chocolat 50cl de crème liquide2 blancs d'oeufs300g de chocolat blanc12g de gélatine en poudre30g de sucre glace Pour la ganache 10cl de crème liquide100g de... [Lire la suite]
31 juillet 2014

VERRINE CHOCO FRUITS ROUGES

Verrine fraicheur pour cloturer un bon repas d'été. Vous pouvez jouer avec les mousses pour faire un jeu de couleur. Moi je suis allée vers la simplicité par manque de temps. C'était le dessert prévu pour la crémaillère.Tout à été très vite et on a pris une photo à la va vite. LA mousse fruits rouges est très aérienne, très gouteuse, sucré juste ce qu'il faut. La mousse choco est un peu plus ferme et apporte la force nécessaire à ce dessert. Pour 30 verrines: 62cl de crème liquide6 oeufs500g de fraises125g de framboises300g de... [Lire la suite]
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29 juillet 2014

QUICHE RICOTTA POIVRONS

Cette photo n'est pas très esthétique mais cette quiche a eu un tel succés que je me devais de vous la présenter. Je l'avais confectionné pour la crémaillère. On ne m'a pas laissé le temps d'y gouter. Faites confiance à mes invités, des fin gourmet. Pour 1 bonne plaque de quiche: Pour la pâte 175g de beurre350g de farineSel Pour la garniture 250g de ricotta25cl de crème liquide3 oeufs400g de poivrons grillés en bocal 2 oignonsBasilicHuile d'oliveSel, poivre 1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et... [Lire la suite]
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25 juillet 2014

CRÈME D'AVOCATS St JACQUES MARINÉES

Une entrée minute, qui émerveillera vos convives. Elle a de la classe et est très bonne.Servir la crème fraiche et les St Jacques poêlées. Il faut aller très vite. Vous pouvez siphonner la crème d'avocats, elle ne sera que plus légère. Pour 4 personnes: 16 St Jacques10cl de crème liquide16cl de lait de coco2 avocats1/2 citron1 cuil. à café de gingembre en poudreHuile d'oliveSel, poivre 1. Faire mariner les St Jacques avec le lait de coco, le gingembre et l'assaisonnement.2. Mixer l'avocat avec le jus de citron et la crème... [Lire la suite]
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14 juillet 2014

SAUCE A LA POMME ET CURCUMA pour poissons ou coquillage

Si vous voulez épater la galerie cette sauce fera très bien l'affaire.Je l'ai servi avec du saumon car c'est notre poisson préféré.Pour une assiette un peu plus élégante vous pouvez faire un tapis de sauce et déposer des coquilles st jacques poêlées.Bonne journée à tous. Pour 4 personnes: 13cl de crème liquide1 noisette de beurre1 pomme1 tomate1 échalotteCurcumaMartini blanc13cl de fumet de poissonSel, poivre 1. Peler et émincer l'échalotte. Peler et émincer la pomme. Couper la tomate pelée en dés. Faire suer le tout dans un peu... [Lire la suite]
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12 juillet 2014

TARTELETTE DE COMPOTÉE DE POMMES CHANTILLY DE FROMAGE DE CHÈVRE

Sucré salé. Croustillant fondant gourmand. Tout cela pour ces petites choses.Recette parfaite pour un apéro plein de saveurs et de délicatesse. Pour 31 bouchées: 1  pâte feuilletée120g de fromage de chèvre80g de crème liquide1 morceau de beurre3 pommes20g de sucrePoivre blanc 1. Peler les pommes et les couper en cubes. Les placer dans une casserole à fond épais avec le morceau de beurre et le sucre. Laisser compotée en surveillant la cuisson.2. Préchauffer le four à 220°C.3. Foncer des empreintes en siliconne de pâte... [Lire la suite]
02 juillet 2014

ENTREMET PECH%E SANGUINE ET CHOCOLAT BLANC

Le dessert pour mon cousin pour ses 18 ans. Une mousse de chocolat blanc, un crémeux à la pêche sanguine et une basse d'amaretti. Oui encore vous me direz!Il se tenait super bien cet entremet. Presque parfait. Un peu trop sucré pour mon homme et encore il ne savait pas pour la mayo dans la base! Et oui encore, je teste je teste! Et je confirme, c'est une matière grasse comme une autre. Donc oui la mayo peut remplacer le beurre pomade. Après non je ne ferai pas une crème au beurre / mayo. Pour 8 personnes: Pour la base 75g... [Lire la suite]