19 octobre 2014

St JACQUES AU MIEL NAGE DE CURRY

Juste exquis, forcément. Ah la la les St Jacques... Pour 2 personnes: 400g de St Jacques12cl de crème liquide1 noisette de beurre5 cuil. à soupe de mielCurryHuile d'olive 1. Dans un saladier mélanger 3 cuil. à soupe de miel et 2 pincée de curry. Mélanger, ajouter les St Jacques et laisser mariner.2. Dans une petite casserole mélanger la crème, 2 cuil. à soupe de miel et du curry. Laisser épaissir à feu doux.3. Egoutter les St Jacques de la marinade et les poêler au beurre.4. Servir les St Jacques avec la sauce.
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14 octobre 2014

CUPCAKE FRAISES TAGADA

Une variété de cupcake que j'avais préparé pour un marché gourmand.La cuisson super bien, le cake bien moelleux et bien parfumé. J'ai commencé à mettre de l'arôme de fraise puis je me suis rappelée que j'avais du sirop de fraise. Du coup j'ai mis les deux. mais les sirops c'est bien aussi pour parfumer. Puis le glacage avec du mascarpone, c'est le mieux a mon avis. La tenue est parfaite. Attention de ne pas trop le travailler, il deviendrait granuleux. Pour 13 cupcakes: Pour la base 200g de beurre demi-sel4 œufs200g de... [Lire la suite]
10 octobre 2014

PETITES QUICHES AU CRABE

Assaisonnées à l'aneth et à l'anis. Il fallait bien relever ces quiches. Tout le monde n'a pas aimé, comme mon homme, mais la majorité oui! D'autant plus que ces petites épices font ressortir un peu plus la saveur du crabe.Très sympa au moment de l'apéro. Pour 31 pièces: 2 petites boites de crabe200g de crème liquide2 oeufs1 rouleau de pâte feuilletée1 citron vertAnis vertAneth fraisSel, poivre 1. Préchauffer le four à 220°C.2. Foncer des empreintes a tartelettes avec la pâte feuilletée. Garnir les fonds avec le crabe.3.... [Lire la suite]
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08 octobre 2014

TERRINE DE CABILLAUD ET TOMATES CONFITES

Très bonne entrée avec des légumes vapeur et une sauce maison, mayo, ou mayo détendue avec un peu de crème et jus de citron.Y'a pas mal de crème. Cette terrine est douce en bouche et très bonne. J'ai mis les tomates confites entière, dans la recette je vais vous préciser de les hacher grossièrement au couteau, ce qui facilitera la découpe. Pour 8 personnes: 865g de cabillaud17cl de crème liquide70g de parmesan2 oeufs1 noisette de beurre150g de tomates confites50g de câpres1 citronSel, poivre 1. Cuire le cabillaud à la vapeur.... [Lire la suite]
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20 septembre 2014

ECLAIR FACON JAMBON BEURRE ..... CORNICHONS

LEs voilà mes éclairs audacieux. J'ai piqué l'idée à Christophe Adam, le génie de l'éclair. Après les siens sont un peu plus complet, il y met aussi du fromage que je ne met pas. Des tranches de jambon roulé, moi j'ai préféré les mixer afin que ca soit plus aérien. Après c'est top en saveurs. La crème de cornichons que j'ai faite à la main et non au syphon se tient bien et peut se faire la veille au soir pour le lendemain. Avec le syphon vous n'aurez pas le même résultat. Par contre je suis restée sur l'idée de la semoule sur les... [Lire la suite]
05 septembre 2014

GÂTEAU AU CARAMEL ET NOIX DE PECAN

Un gâteau de voyage qui ne se met surtout pas au réfrigérateur car la crème de caramel ne serait plus gourmande, crémeuse et onctueuse et c'est elle qui fait toute la différence sur ce gâteau. Je regrette de ne pas avoir cuit mon gateau dans un moule moins large. J'aurai préféré une bonne épaisseur de gâteau. J'ai écoulé mon stock de bonbons fudge et carambars. Vous ne pouvez utiliser que des carambars ou que des fudges ou tout autre bonbons au caramel qui fondent. Pour 8 personnes: 200g de beurre15cl de crème liquide10cl de... [Lire la suite]
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14 août 2014

QUICHE AU ROQUEFORT ET ÉCHALOTE

Petites quiches apéritives sans prétention. L'échalote apporte une note sucrée qui adoucit la saveur un peu forte du roquefort. Ces quiches se prépareront à l'avance et pensez juste à les réchauffer avant de servir. Je n'aime pas les feuilletés froids, cela les dénature je trouve. Pour 28 quiches: Pâte feuilletée100g de Roquefort2 oeufs10cl de crème liquide4 grosses échalotesHuile d'oliveSel, poivre 1. Avec un emporte pièce découper des ronds dans la pâte feuilletée et en foncer des empreintes en silicone.2. Peler et ciseler au... [Lire la suite]
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05 août 2014

FARINETTES AUX CHAMPIGNONS

Les farinettes sont des crêpes épaisses aux échalotes et aux fines herbes. Elles sont riches car délayées avec de la crème.Elles nous viennent d'Auvergne et elles sont délicieuses garnies de jambon ou de champignons. Pour 12 farinettes: 6 oeufs200g de crème liquide125g de beurre250g de farine1/2 sachet de levure1 échaloteFines herbes12cl d'eauSel 1. Faire fondre le beurre. Ciseler les herbes. Peler et hacher l'échalote.2. Mélanger les oeufs avec la farine et la levure. Ajouter le beurre fondu, la crème, le sel, l'eau, les... [Lire la suite]
04 août 2014

ENTREMET CHOCOLAT BLANC ET ANANAS

Entremet fraicheur avec l'ananas, très très bon et gouteux. Une base de feuillantine croustillante. Une rondelle d'ananasUne mousse au chocolat blancEt pour finir une fine couche de ganache au chocolatDe quoi réver un peu!!! Pour 6 gourmands: Pour la base 240g de chocolat praliné 140g de crêpes dentelles 6 tranches d'ananas au sirop Pour la mousse au chocolat 50cl de crème liquide2 blancs d'oeufs300g de chocolat blanc12g de gélatine en poudre30g de sucre glace Pour la ganache 10cl de crème liquide100g de... [Lire la suite]
31 juillet 2014

VERRINE CHOCO FRUITS ROUGES

Verrine fraicheur pour cloturer un bon repas d'été. Vous pouvez jouer avec les mousses pour faire un jeu de couleur. Moi je suis allée vers la simplicité par manque de temps. C'était le dessert prévu pour la crémaillère.Tout à été très vite et on a pris une photo à la va vite. LA mousse fruits rouges est très aérienne, très gouteuse, sucré juste ce qu'il faut. La mousse choco est un peu plus ferme et apporte la force nécessaire à ce dessert. Pour 30 verrines: 62cl de crème liquide6 oeufs500g de fraises125g de framboises300g de... [Lire la suite]
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