31 octobre 2017

CHOUX CITROUILLE

Je vous offre des petits choux pour Halloween. Et à la citrouille ou plutôt potimarron, mais l'un ou l'autre ...... Délicieux! La crème est fabuleuse, un réel plaisir. Joyeux halloween à vous  Pour 13 choux: Pour les choux: 3 oeufs70g de beurre3g de sel3g de sucre15g de lait en poudre90g de farine16cl d'eau Pour le craquelin 50g de beurre60g de farine60g de cassonade Pour la crème 230g de mascarpone45g de beurre320g de courge pelée2 cuil. à soupe de sucre vanillé1g de gélatine 1. Préparer le... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

14 octobre 2016

St HONORÉ

Un St honoré presque classique, pas trop de parfum comme je fais en principe, pas de praliné ou caféUne pâtissière alléché d'une chantilly et une crème mascarpone à la vanilleUn craquelin pour remplacer le caramel, le client diabétique..... Pour 20 personnes: 1 plaque de pâte feuilletée maison crue Pour les choux: 3 oeufs 70g de beurre 3g de sel 3g de sucre 15g de lait en poudre 90g de farine 16cl d'eau Pour le craquelin 50g de beurre 60g de farine 60g de cassonade Pour la crème des choux 6 jaunes d'oeufs375g de... [Lire la suite]
26 septembre 2016

CHOUX CRAQUELIN CRÈME LÉGÈRE TOUCHE DE CITRON

Pour 12 choux: Pour les choux: 3 oeufs70g de beurre3g de sel3g de sucre15g de lait en poudre90g de farine16cl d'eau Pour le craquelin 50g de beurre60g de farine60g de cassonade Pour la crème 2 jaunes d'oeufs125g de lait100g de crème liquide montéeConfiture de citron30g de sucre10g de maizéna 1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur. 2. Préchauffer le four à 180°C.3. Dans une casserole... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 17:36 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
09 janvier 2016

CHOUX CRAQUELIN AU PAIN D'EPICES

Vous prendrez bien un choux? Gourmand comme vous êtes, ne vous faites pas prier :-)Sinon je vous donne la recette, super facile. Vous pourez dire, mais oui pourquoi je n'y ai pas pensé!!!En effet! Pour 12 choux: Pour les choux: 3 oeufs70g de beurre3g de sel3g de sucre15g de lait en poudre90g de farine16cl d'eau Pour le craquelin 50g de beurre60g de farine60g de cassonade Pour la crème 25cl de lait100g de mascarpone10cl de crème liquide2 oeufs60g de pain d'épices40g de sucre40g de maizéna 1. Préparer le... [Lire la suite]
18 mai 2015

CHOUX AUX FRAISES CHANTILLY MENTHOLÉE

PEtite fraises à la chantilly cachées dans un chou. Et la menthe à trouvé sa place dans la chantilly, infusée. Recette géniale. Peu sucrée, très fraiche. Pensez aux petits craquelin sur les choux. Cela donne un petit plus et les choux ont une montée uniforme. Pour 16 choux: Pour les choux: 3 oeufs70g de beurre3g de sel3g de sucre15g de lait en poudre90g de farine16cl d'eau Pour le craquelin 50g de beurre60g de farine60g de cassonade Pour la garniture 350g de fraises15cl de crème liquide5 feuilles de menthe... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:40 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
07 octobre 2014

CHOUX CRAQUELIN CRÈME AU CARAMEL

Petit choux au caramel, terrible et crème un rêve éveillé. Pour 16 choux: Pour les choux: 3 oeufs70g de beurre3g de sel3g de sucre15g de lait en poudre90g de farine16cl d'eau Pour le craquelin 50g de beurre60g de farine60g de cassonade Pour la crème 115g de crème liquide60g de beurre250g de mascarpone90g de sucre2g de gélatine en poudre 1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur. 2. Préchauffer... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:11 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
06 octobre 2014

CHOUX CHOCOLAT PRALINÉ

Voilà, j'ai moi aussi tester le craquelin sur mes choux. Moi qui n'aime pas les glacer, j'aime assez cette option qui permet de finaliser le chou. Esthétiquement c'est beau et le craquelin sert a harmoniser tous les choux, à leur donner une forme régulière. Gustativement, s'ils sont bien cuit, les choux croustillent et sont tout de même moins sucré qu'avec un glacage. Pour moi le craquelin a tout bon. Pour 16 choux: Pour les choux: 3 oeufs70g de beurre3g de sel3g de sucre15g de lait en poudre90g de farine16cl d'eau Pour... [Lire la suite]