750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
crevettes
1 juillet 2019

PETITES QUICHES AUX CREVETTES

quiches aux crevettes

Pour 48 pièces: 

120g de crevettes décortiquées
30cl de mascarpone
30g de beurre
2 oeufs + 2 jaunes
48 fonds de tartelettes cuit à blanc
1 oignon
Persil haché
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 150°C. Peler et hacher l'oignon. Le faire revenir dans le beurre. 
2. Hacher les crevettes, dans un saladier mélanger à l'oignon et au persil, assaisonner. 
3. Fouetter l'oeuf et le jaune en omelette, ajouter le mascarpone. Déposer un peu de farce dans les fonds de tartelette et recouvrir avec le mélange aux oeufs. 
4. Enfourner les tartelettes pour 10 min de cuisson. Déguster chaud ou tiède.

quiches aux crevettes1

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22 juin 2019

TOM YAM KUNG

Tom yam kung

Pour 3 personnes

20 crevettes crues
1 l de bouillon de volaille
3 cuil. à soupe de sauce poisson
1 tomate
1/2 citron
1 échalote
1 gousse d'ail
250g de champignons de paris frais
1 cuil. à soupe de gingembre hachée
1 cuil. à soupe de citronnelle hachée
Coriandre fraîche
1 ptit piment

1. Peler et émincer l'échalote et l'ail. Couper en morceaux la tomate. Émincer les champignons.
Dans un faitout, avec un filet d'huile, faire revenir quelques minutes les aliments émincés. Ajouter la citronnelle, le gingembre, le piment et le bouillon. Amener à ébullition et la maintenir 10min. 
2. Ajouter les crevettes décortiquées, la sauce poisson, le jus de citron. Laisser mijoter 5 min a frémissements. 
3. Parsemer de coriandre et servir 

Tom yam kung1

18 juin 2019

CASSOLETTE DE LA MER AUX ASPERGES

cassolette de la mer aux asperges

Pour 6 personnes: 

1 kg de chair de moules 
500g de fruits de mer
600g de poisson blanc
12 crevettes
1 beau morceau de beurre
60cl de crème liquide
18 pointes d'asperges vertes
6 petits oignons
1 jus de citron
6 louches de bouillon
1 petite c à café de curry
1 bouchon de cognac
Farine
Huile d'olive

1. Amener un volume d'eau salée a ébulition, y plonger les asperges. Compter 5 min de cuisson, selon leur grosseur. Il faut qu'elles restent al dente.
2. Peler et émincer les oignons dans le beurre avec un filet d'huile d'olive, pour ne pas que le beurre noircisse. Saupoudrer de curry. Ajouter les moules et les fruits de mer, bien mélanger. Flamber au cognac.  Ajouter le bouillon puis la crème. 
3. Au bout de 10min de cuisson ajouter le jus de citron et assaisonner si besoin. 
4. Fariner les morceaux de poissons. Les poêler dans le beurre et l'huile . 
5. Poêler les crevettes. 
6. Dans des cocottes, disposer le filet de poisson, les crevettes, les asperges et recouvrir de la sauce aux fruits de mer . Déguster de suite ou passer au four si préparé à l'avance. J'ai servi ce plat avec des pommes dauphines

cassolette de la mer aux asperges1

27 mai 2019

SALADE RÉUNIONNAISE

salade réunionnaise

Pour 5 pers

3/4 d'un ananas 
200 g de choux blanc
2 carotte
1 poivron rouge
1 poivron jaune
300 g de crevettes cuites décortiquées
50 g de gingembre
3 cs de sauce de soja
1 cc de sucre
4 cs de vinaigre
Coriandre fraiche

 

1. Peler l'ananas, les carottes, poivrons et choux. Tailer l'ensemble à la mandoline.
2. Râper le gingembre. Dans un bol, le mélanger au sucre, au soja, au vinaigre et à la coriandre.
3. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier et verser la sauce par-dessus. Servir frais

28 mars 2019

CURRY DE CREVETTES ET SAUMON A L'ANANAS

Curry de crevettes et saumon à l'ananas

Pour 8 personnes:

800g de crevettes cuites semi décortiquées
1kg500 de saumon 
1 ananas
4 poivrons rouges
2 oignons 
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de curry 
30cl de fumet de poisson corsé
40cl de lait de coco
30cl de crème liquide entière
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
Basilic frais
Huile

Curry de crevettes et saumon à l'ananas1

1. Peler l'ail et les oignons. Hacher au couteau. Faire revenir dans un poêlon avec un bon filet d'huile jusqu'à ce que le hachis soit translucide.
2. Couper les poivrons en dés, les ajouter dans le poêlon. 
3. Lorsque les poivrons commencent à être tendre, saupoudrer d'épices et assaisonner 
4. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger, puis le fumet de poisson et le lait de coco. Amener à ébulition.
5. Couper l'anans en dés. Ajouter à la sauce avec la crème et le basilic , bien mémlanger, rectifier l'assaisonnement. 
6. Déposer le poisson et les crevettes dans la sauce. Laisser mijoter 1/4 d'heure, en évitant de remuer afin de ne pas casser le poisson. Servir avec un riz thai .

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4 février 2019

CREVETTES AU GINGEMBRE ET AUX POIREAUX

crevettes au gingembre

Pour 2 personnes:

20 crevettes
2 blancs de poireaux
2 échalotes
2 gousses d'ail
1cm de gingembre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Nettoyer les poireaux, les échalotes, l'ail et les émincer.
2. Les faire fondre dans le wok avec de l'huile d'olive, a feu vif puis a feu doux et à couvert de sorte que l'ensemble soit bien compotée
3. Hacher le gingembre et l'ajouter, assaisonner. Dresser dans les assiettes. 
4. Rajouter un peu d'huile et snacker les crevettes, assaisonner. 
5. Dresser sur les poireaux et servir sans attendre.

 

10 décembre 2018

SALADE DE CREVETTES AUX FRUITS

salade de crevettes aux fruits

Pour 3 personnes:

250g de crevettes
5 surimis
4 cuil. à soupe de mayo
10 tomates cerises
1 banane
1/2 mangue
1/2 citron
Ciboulette
1 cuil. à soupe d'armagnac
1 trait de tabasco 
1 cuil. à café de concentré de tomate

1. Décortiquer les crevettes. Eplucher les légumes et les couper en dés. Partager les tomates cerises en 2 et le surimi en rondelles.
2. Presser le citron et arroser les fruits.
3. Mélanger les autres ingrédients qui serviront pour la sauce. Y ajouter les fruits, crevettes, fuits et légumes, ainsi que le surimi. Diposer dans des verines et réserver au frais jusqu'au service.

15 novembre 2018

MINI BOUCHEE A LA REINE CREVETTES ET CHAMPIGNONS

mini bouchée à la reine crevettes et champignons

Pour 100 bouchées:

100g de crevettes cuites
40cl de crème 
100 mini bouchées à la reine
80g de cerneaux de noix
2 échalotes
100g de champignons frais 
Ciboulette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire revenir les échalotes émincés dans l'huile d'olive. 
2. Couper les crevettes et les champignons en brunoise, les ajouter aux échalotes. Lorsque le mélange est sec, que toute l'eau est évaporée, ajouter les noix.
3. Mixer la préparation, ajouter la crème et la ciboulette. Assaisonner
4. Avec une poche à douille remplir les petites bouchées. PAsser au four 10min à 180°c avant de servir. En attendant conserver au réfrigérateur . 

mini bouchée à la reine crevettes et champignons1

8 novembre 2018

ROULEAU DE MERLAN AUX CREVETTES

rouleau de merlan aux crevettes

Ce plat va en mettre plein la vue a vos invités. Choisissez des filets de poisson mince pourqu'il soit facilement malléable. 
Vous pouvez préparer cette recette a l'avance, cuire les rouleaux au moment et réchauffer doucement la sauce à l'instanté. 

Pour 2 personnes:

4 filets de merlan
30 crevettes cuites
1 beau morceau de beurre
Sel, poivre

  • Pour la farce 

100g de crevettes cuites
80g de cerneaux de noix
2 échalotes
100g de champignons frais 
Ciboulette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

  • Pour la sauce

Les parures des crevettes
200g de champignons frais 
1 oignon
1 carotte
10cl de vin jaune
50cl de bouillon 
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

rouleau de merlan aux crevettes1

1. Préparer la farce. Décortiquer les crevettes en gardant les parures. Peler les échalotes. Placer tous les ingrédients dans un robot coupe et mixer. 
2. Assaisonner les filets de merlan et y répartir la farce. Rouler l'ensemble et maintenir avec des piques. Placer dans un plat allant au four et réserver. 
3. Préparer la sauce, peler et émincer les légumes, les placer dans un faitout haut avec les parures et un filet d'huile d'olive. Assaisonner. Faire revenir a feu vif pendant 3 min. Mouiller avec le vin et laisser réduire 2 min. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 30 min.
4. Passer la sauce au chinois. Dans une petite casserole, monter la sauce au beurre ou, comme je l'ai fait, faire une petite liaison a la maïzena afin qu'elle prenne une consistance nappante. 
5. Cuire les filets de sole dans un four préchauffé à 200° pendant 15min. 
6. Servir avec un accompagnement et arrosé de sauce.

30 octobre 2018

RIZ AUX TROIS DELICES

riz des trois délices

Cuisine Chinoise. Comme un cantonais royal. Avec plein de bonnes choses dedans. Très adictif

Pour 4 personnes:

250g de riz
400g de jambon d'york en dés
400g de crevettes
200g de blancs de poulet
4 oeufs
60g de petits pois cuits
1 carotte
4 petits oignons nouveaux 
3 cuil. à soupe de sauce aux huitres
3 cuil. à soupe de sauce soja 
huile de colza 
Sel, poivre 

riz des trois délices1

1. Faire cuire le riz et le laisser refroidir 
2. Détailler le poulet en fines lamelles, ainsi que les oignons et la carottes en rondelles.
3. Dans une poêle avec un filet d'huile verser le poulet. 2 min apres les oeufs battus, les petits pois, l'oignon, la carotte, le riz, le jambon et les crevettes. Faire revenir tout en mélangeant. Ajouter le sel .
4. Ajouter les 2 sauces, bien mélanger afin de bien enrober les ingrédients. Couvrir et laisser reposer 5 min avant de servir.

1 octobre 2018

NOUILLES SAUTÉES AUX CREVETTES ET CHOUX CHINOIS

nouilles sautées aux crevettes et choux chinois1

Cette année en guyane pas moyen de trouver une crevette digne de ce nom, j'ai bien fait l'an dernier d'en profiter. Je pme suis donc rabattu sur des ouassous, des crevettes d'eau douce. Elles ont une tres longue tete, de tres longue pince et un petiut corps
Faut compter 10€ ,le kilo en surgelé 
Mélanger a des pâtes chinoises et une sauce a base de soja c'était juste parfait 

Pour 3 personnes:

1 kg de crevettes crues
150g de spaghettis
1/4 de chou chinois
3 gousses d'ail
1 oignon
Huile de sésame
Huile d'olive
Poivre

  • Pour la sauce

10cl de lait de coco
10cl de sauce soja 

1. Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau et les refroidir sous un filet d'eau. Ôter la carapace des crevettes 
2. Émincer l'ail, l'oignon et le choux chinois. Faire sauter dans un wok pendant 5min avec un filet d'huile.
3. Ajouter les gambas et bien mélanger.
4. Mélanger les 2 éléments de la sauce. Quand les crevettes rougissent, ajouter les pâtes et la sauce dans le wok. Bien mélanger, arroser d'un filet d'huile de sésame et servir.

8 février 2018

PÂTE EN VERDURE

pâte en verdure

Petits pois et radis accompagnent ses quelques pâtes. L'interet est que les légumes restent bien croquant. Aucun problème pour les radis qui ne nécessitent pas de cuisson.  
A servir en accompagnement en plat principal avec les crevettes/gambas ou en salade l'été 

Pour 3 personnes: 

255g de grosses crevettes
75g de chorizo 
200g de pâtes
80g de petits pois écossés
1/2 bote de radis 
Pesto vert
Huile d'olive
Sel, poivre 

pâte en verdure1

1. Cuire les pâte al dente! 
2. Cuire les petits pois 10min à la vapeur, de façon à ce qu'ils restent al dente.
3. Mélanger les pâtes et les petits pois, arroser d'un filet d'huile et mélanger 
4. Émincer le chorizo et le faire griller rapidement. L'ajouter aux pâtes. Dans la même poêle faire sauter les crevettes et les ajouter également aux pâtes. Émincer les radis et les ajouter aux pâtes, 2 ou 3 cuil à soupe de pesto, un peu de basilic ciselé et servir. 

1 octobre 2017

SALADE DE CREVETTES

salade de crevettes

D'inspiration Chinoise, j'adore ces salades. On peut les varier à l'infini. 
J'ai servi la salade froide, elle peut se servir tiède en faisant sauter les crevettes à la poêle au dernier moment.

Pour 2 personnes: 

200g de crevettes décortiquées
1 salade romaine
1/2 concombre
1 carotte
1 petite branche de cèleri
1 poignée de pousses de soja fraiche

  • Pour la vinaigrette

1 petit morceau de gingembre râpé
1 dizaine de feuilles de coriandre
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à café d'huile de sésame
2 cuil. à soupe d'huile de colza
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
1 cuil. à café de vinaigre de riz

salade de crevettes1

1. Nettoyer tous les légumes, ciseler la salade, émincer le cèleri, couper la carotte en bâtonnets et le concombre en rondelles
2. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et emulsionner le tout. 
3. Mélanger tous les legumes avec les crevettes, arroser de sauce, bien mélanger et disposer joliement à l'assiette.

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Recettes voyageuses de Barbara
  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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