25 janvier 2014

CANARD LAQUÉ

Un plat extraordinaire que j'ai préparé pour un client et d'une telle finesse, une saveur succulente et une viande ultra fondante.Marinée puis cuite avec attention puisqu'il faut la badigeonner de marinade toutes les 15 mins. J'ai utilisé des cuisses de canard car un canard entier aurait été trop copieux. Et un magret de canard aurait été difficile a réchauffer et il y aurait eu surcuisson. Une viande à l'os ne desseche pas. J'ai trouvé la recette chez Clémence "Les tentations culinaires de Clémence" qui est pour moi une valeur... [Lire la suite]
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11 février 2012

GÂTEAU DE RIZ CANARD ET POMMES POÊLÉES

Oui oui vous avez bien entendu, un gâteau de riz au canard! Un gâteau de riz salé avec des pommes poêlées et ce plat sucré salé était très bon. Pas évident à présenter car dans des cercles cela n'irai pas bien car je mouille un peu avec du bouillon avant cuisson. Je l'ai cuit dans un moule à flan, un moule haut et étroit.Je vous recommande fortement cette recette, vous ne serez pas déçue. Pour 3 personnes: 1 cuisse de canard fraîche25g de râpéBeurre2 pommes chantecler3 oignons100g de riz long1 cuil. à café de fond de... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:29 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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