MADELEINE AU CAVIAR D'AUBERGINE

madeleines au caviar d'aubergine et cumin

 18 madeleines:

2 oeufs
3 cuil. à soupe de lait
50g de beurre
2 cuil. à soupe de caviar d'aubergine
110g de farine
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de levure chimique
2 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 pincée de cumin
Sel, poivre

1. Faire fondre le beurre. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, puis la farine et levure. Le beurre fondu , puis le caviar d'uabergine. Assaisonner en sel, épices et herbes fraîches. 
3. Couvrir la pâte et réfrigérer 1h au moins. 
4. Préchauffer le four à 220°C. Remplir les alvéoles a madeleines avec la pâte. Enfourner aussitôt pour 6min de cuisson. Au bout de ce temps, baisser le th à 175° et poursuivre la cuisson 3 min de plus. 
Conserver dans une boite hermétique jusqu'à la dégustation.

madeleines au caviar d'aubergine et cumin1

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TAJINE D'AILE DE RAIE

tajine d'aile de raie

Pour 4 personnes: 

1 kg d'ailes de raie
1 boite moyenne de tomates pelées
2 gousses d'ail
1 oignon
1/2 citron
Coriandre fraiche
1 cuil. à soupe de cumin
1 cuil. à café de purée de piment
Sel, poivre

1. Peler l'ail et l'oignon. Hacher grossièrement au couteau. 
2. Mettre dans un tajine ou une cocotte en fonte le hachis d'oignon, sel, poivre, cumin et un bon filet d'huile d'olive. Faire dorer tout en mélangeant. 
3. Verser les tomates pelées, la sauce piment et de la coriandre ciselée. A la reprise de l'ébulition ajouter 1 verre d'eau. Bien mélanger, dépoer les ailes de raie couper en morceaux. 
4. Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter le jus du citron et le restant de persil. Servir. 

tajine d'aile de raie 1

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CURRY DE POULET AUX POUSSES DE POIS

curry de poulet aux pousses de pois

Pour 3 personnes: 

600g de filets de poulet 
350g de pousses de pois fraiches
40cl de lait de coco
Coriandre fraiche

  • Pâte d'épices

4 échalotes
4 gousses d'ail
1 jus de citron
1 petit morceau de gingembre
7 petits piments ou moins selon les goûts
2 cuil. à café de pâte de crevettes
2 cuil. à café de graines de coriandre
2 cuil. à café de cumin
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre

1. Détailler le poulet en morceaux. 
2. Mixer ensemble tous les ingrédients de la pate d'pices.
3. Dans un wok faire revenir le poulet avec un filet d'huile pendant quelques minutes, juste le temps de marquer la viande. Ajouter la pâte d'pices et bien imprégner la viande.  Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 10min. 
4. Ajouter les pousses de pois, parsemer de coriandre, mélanger et servir.

AUBERGINES FARCIES AU RIZ

aubergines farcies au riz

Pour 3 personnes:

3 aubergines
1 grosse tomate
1 oignon
Persil
75g de riz
25g de raisins secs
1/2 verre de vin rosé
1 pincée de cumin en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°.
2. Poser les aubergines sur plaque et enfourner pour 20min de cuisson. Cuire le riz comme à son habitude.
3. Laisser tiédir puis partager en 2. Curer un peu les aubergines, utiliser pour une autre recette la chair.
4. Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle. Ajouter la tomate concassées, le vin, les raisins, le cumin, sel et poivre. Laisser mijoter 15 min à couvert
5. Ajouter le riz et le persil, bien mélanger. LAisser ainsi 5 min à couvert feu éteint.
6. Remplir les demi aubergines avec la préparation au riz. Déposer sur plaque. Enfourner 10min en baissant le th à 160°. Déguster chaud ou froid

aubergines farcies au riz1

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BOUILLON AUX BOULETTES DE VIANDE ET VERMICELLES CHINOIS

bouillon aux boulettes de viande et vermicelles chinois

Pour 4 personnes: 

400g d'haché de boeuf
2 jaunes d'oeufs
2 poireaux 
250g de vermicelles de riz
60g de champignons noirs chinois
6 cuil. à soupe de sauce soja
1.5litre de bouillon de viande
1 cuil. à café de graines de coriandre
1 bouquet de coriandre fraîche
1 pincée de cumin
1 pincée de muscade
sel, poivre

1. Mélanger la viande et les oeufs, assaisonner, ajouter de la coriandre hachée et les épices. Former des boulettes. 
2. Réhydrater les champignons. Émincer les poireaux. 
3. Dans un large faitout faire revenir les poireaux 5 min dans de la matière grasse. Verser le bouillon et les champignons égouttés. 
4. Au bout de 10 min ajouter les boulettes. 
5. 10 min après ajouter les vermicelles.
6. Compter 10 min de plus et ajouter les graines de coriandre, la sauce soja et le reste de coriandre. 2 min après servir.

bouillon aux boulettes de viande et vermicelles chinois1


MEATLOAF

meatloaf

Pour 4 personnes:

500g de boeuf haché
2 oeufs
8 cuil. à soupe de ketchup 
2 belles cuil. à soupe de chapelure
3 cuil. à soupe de sucre roux
1 tomate
1 oignon
2 gousses d'ail 
2 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil.  à café de cumin 
sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Tailler la tomate en dés. Peler et hacher l'ail et l'oignon. Mélanger à la viande, au persil, oeufs, chapelure et prenez soin d'assaisonner.
3. Mélanger le ketchup, le sucre et le cumin dans un bol. Ajouter 3 cuil. à soupe à la viande.
4. Une fois le mélange homogène verser dans un moule a cake graissé. Badigeonner avec le reste du mélange au ketchup . 
5. Enfourner pour 50 mn . Lasser refroidir avant de placer au réfrigérateur. Démouler froid et servir froid.

meatloaf1

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SALADE DE CRABE AVOCAT ET ABRICOT

salade de crabe avocat et abricot

Pour 4 personnes: 

1 avocat
4 abricots
1/2 citron vert
6 tomates cerise
1 poigne de germes de soja frais 
Salade verte
1 boite de crabe 
1 pincée de cumin
1 pincée de piment d'espelette
1 pincée de coriandre en poudre
Huile de tournesol et vinaigre 

1. PEler l'avocat et le couper en dés. Presser le jus de citron. Partager les tomates en deux
2. Égoutter le crabe. 
3. Préparer la vinaigrette en mélangeant les épices, le jus de citron, le vinaigre et l' huile 
4. Dans un plat, disposer la salade et le restant des ingrédients. Arroser de vinaigrette. Réserver au frais . 
Merci à Béatrice pour cette jolie recette.

MERLU SAUCE CHERMOULA

merlu sauce chermoula

Pour 4 personnes:

4 dos de merlu 
1 bol de fèves fraiches
1 bol de petits pois surgelés
4 gros champignons de paris 
1 oignon
1 gousse d'ail 
4 cuil. à soupe d'huile d'olive 
Sel, poivre

  • Pour la sauce

2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe d'huile
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
2 pincées de piment en poudre
Sel, poivre

merlu sauce chermoula 1

1. Préparer la sauce, peler l'ail, le mixer avec les herbes. Ajouter l'huile, mixer a nouveau. Ajouter un peu d'eau pour avoir une consistance crémeuse. Assaisonner. 
2. Dans un plat à four légèrement huilé, déposer les filets de poisson, recouvrir la surface avec la sauce. Filmer le plat et laisser reposer au frais 8h. 
3. Cuire les fèves et les petits pois à l'anglaise. Emincer les champignons. Ciseler l'oignon et l'ail.
4. Dans une poêle, faire revenir le hachis d'oignon ail avec l'huile d'olive. Ajouter les légumes, assaisonner et faire revenir.
5. Enfourner le poison dans un four préchauffer à 200° pendant 13 min .
6. Servir le poisson avec les légumes. 

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POTÉE AU CONFIT DE CANARD

potée au confit de canard

L'hiver arrive, j'ai perdu 20 degrés depuis mon retour de guyane.
Polaire, insert, plat réconfort sont de rigueur 
Que des bons produits et c'est hyper bon.

Pour 2 personnes:

2 cuisses de cananrd confit
2 ou 4 saucisses fumées
40g de poitrine salée
1/4 de choux blanc
4 carottes
1 navet
1 poireaux 
2 pommes de terre
1 pincée de cumin
sel poivre

potée au confit de canard1

1. Blanchir le chou 10min. L'égoutter et l'émincer. Emincer tous els légumes sauf les pommes de terre.
2. Détailler la poitrine en lardons, le faire suer dans un faitout avec le chou pendant 5min. 
3. Ajouter les légumes restants et l'assaisonnement. Laisser mijoter 30min a couvert en ajoutant 1 verre d'eau .
4. Ajouter le confit et les saucisses. poursuivre la cuisson 30min de plus et servir.

POULET MARINÉ AU YAOURT AUX ÉPICES A LA TOMATE

Poulet mariné au yaourt, aux épices et à la tomate

Un plat a inspiration Indienne 
Une merveille!

Pour 4 personnes:


4 beaux filets de poulet
30cl de yaourt à la grecque
1 citron vert
4 gousses d'ail 
1 oignon
1 piment
1 beau morceau de gingembre frais 
Coriandre fraiche 
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à soupe de garam masala
1 cuil. à soupe de curcuma 
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de piment
1 cuil. à café de coriandre moulue
1 cuil. à café de concentré de tomates
Huile de colza

1. Mélanger le yaourt, l'ail et le gingembre haché, toutes les épices, le concentré de tomates et le jus de citron. Ajouter le poulet et laisser mariner au moins 4h.
2. Égoutter le poulet de sa marinade, tout en conservant cette dernière. Dans une large poêle faire revenir le poulet à coeur.
3. Dans une autre poêle faire revenir l'oignon ciselé et le piment avec un filet d'huile. Lorsqu'ils sont translucides ajouter la marinade et le poulet. 
4. Au bout de 5min, ajouter la coriandre ciselée et servir.