15 novembre 2017

RAGOÛT DE BŒUF ANTILLAIS

J'ai pioché cette recette sur le marché, chez le vendeur d'épices.Une recette tres simple, les épices font tout. La viande est une fois de plus marinée avec du vinaigre. Je n'ai pas osé demander pourquoi. Pour tuer les bactéries? Pour 4 personnes: 1 kg de boeuf a bourguignon1 oignon2 gousses d'ail1 piment frais 1 bouquet garni1 pincée de cumin1 pincée de 4 épices1 cuil. à soupe de farinehuile de palme rouge2 cuil. à soupe de vinaigre de vinSel, poire 1. Dans un plat creux placer la viande avec l'oignon et l'ail ciselé,... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 11:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

02 novembre 2017

BOULETTES ÉPICÉES DE POULET

Pour 3 personnes: 366g de blancs de poulet1 oeuf240g de tomates 1 petite courgette1 oignon2 gousses d'ail1 cuil à café de concentré de tomates3 cuil. à soupe de chapelure1 cuil à soupe de coriandre fraiche1 pincée de paprika, Raz el hanout, cumin, gingembreHuile d'oliveSel, poivre 1. Couper les escalopes en morceaux et les mixer. Râper la courgette et la mélanger au poulet. Incorporer les épices et l'assaisonement, l'oeuf, la chapelure. Bien mélanger et placer au frais 2h.2 Avec une cuillère à soupe, prélevez de la... [Lire la suite]
02 mai 2017

BURRITO DE BOEUF

De la street food dans toute sa splendeur. On pourra agrémenter ses bourritos d'haricots rouges entiers ou réduit en purée. J'ai utilisé des petites tortillas mais il est préférable d'utiliser des grandes afin d'enrober la farce complétement  Pour 8 burritos: 500g de boeuf haché500g de riz cuit2 oignons1 gousse d'ail1/2 cuil. à café de cumin2 cuil. à café de pimentCoriandre fraicheSel, poivre 1. PEler et hacher l'ail et émincer un oignon. Faire revenir dans une poêle avec de la matière grasse. Ajouter le boeuf et... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:27 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
07 janvier 2017

TAJINE DE POULET AUX LÉGUMES ET A L'ORANGE

J'adore ces plas mijotés qui embaume la cuisine. L'orange apporte la note sucré salé, aidé par les raisins secs et la petite touche de miel.Bien garni de légumes, j'aime biens accompagné les tajines de semoule.Sans oublier les épices qui ont une grande importance dans la réussite du plat. Pour 4 personnes: 4 cuisses de poulet2 carottes1 poireau2 navets2 gousses d'ail2 oranges1 poignée de raisins secs3 cuil. à soupe de miel 1 cuil. à café de cumin1/2 cuil. à café de cannelle1 cuil. à café de raz el hanoutSel, poivreHuile... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 17:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , ,
17 septembre 2016

DAUBE DE BOEUF TAO

Une daube de boeuf un peu spéciale avec une poignée d'épices et une viande matinée dans le lait de cocoC'est la 2eme recette de ce style que je vous propose, vous remarquerez que dans cette rcette il n'y a pas de vin rouge.  Pour 4 personnes: 1 joue de boeuf de 850g50cl de lait de coco1 litre de bouillon de viande4 cuil. à soupe de vin de riz2 cuil. à soupe de sauce soja1kg de carotte6 petits piments6 gousses d'ail2 oignons1 cuil. à café de cumin1 cuil. à café de cannelle1 cuil. à café de gingembre frais1 cuil. à café de... [Lire la suite]
09 septembre 2016

CHORBA

Une soupe en été?? Et oui car cette soupe Orientale a besoin de légumes d'été comme les courgettes. Et de saison, elles apporteront une saveur à la Chorba que vous ne trouverez pas avec un légume hors saison.L'idéal est de la préparer pour le mois de septembre où l'on a de belles journées et des soirées un peu plus courtes.De plus la Chorba fait office de plat complet car elle est riche en viande.  Il y a aussi des légumes secs dedans.Vos papilles vont se réveiller. Pour 2 personnes: 120g de poulet120g d'agneau (un peu... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:16 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , , ,

22 juin 2016

TAJINE D'AGNEAU AUX COURGETTES

Plat de saison avec les premières courgettes du jardin. Je les ai mises trop tôt et elles ont trop fondu.Les épices parfument bien le plat. Il est possible de servir ce plat avec une semoule car le jus est bien présent et savoureux. Pour 3 personnes: 600g d'agneau (collier ou plat de cote)2 courgettes (700g)1 citron3 oignons10 olives vertesHuile d'olive1/2 cuil. à café de cannelle1/2 cuil. à café de cumin1/2 cuil. à café de coriandre en poudre 1. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans un faitout avec de l'huile... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
17 mai 2016

CHILI CON CARNE AU POULET

Certains diront qu'un chili ne peut être qu'au bœuf mais comme moi j'aime la diversité je l'ai fait au poulet et j'ai utilisé des touts petits haricots noirs secs.Et je pense qu'une prochaine fois j'essaierai un chili a l'agneau.Vous pouvez l'accompagner de riz, moi je l'ai dégusté ainsi, j'avais assez de féculents avec les haricots. Pour 2 personnes: 480g de blanc de poulet100g de haricots noirs secs2 tomates2 oignons2 gousses d'ail2 petits piments1 cuil. à café de cumin 1 cuil. à café de coriandre moulueCoriandre fraiche3... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:07 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
20 février 2016

CREVETTES A L'AIGRE DOUX

Ce plat Asiatique nous offre un jolie contraste de saveurs et vous l'apprécierai accompagné d'un riz et de quelques légumes. Cette recette est classée dans la catégorie cuisine express car il vous faudra moins de 30 min de préparation. C'est très souvent le cas dans la cuisine Asiatique. Pour 2 personnes: 500g de crevettes décortiquées crues1 bon morceau de gingembre frais2 gousses d'ail2 échalotes2 cuil. à café de cumin1 cuil. à café de gingembre en poudre2 cuil. à café de pâte de crevettes1 cuil. à café de sucre... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:31 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
26 août 2015

TAJINE POULET POMME

Avec quelques épices du soleil, un bon poulet et quelques légumes voilà un plat principal tout simple et tout autant déliceux. La pomme surprendra vos invités et accomodera parfaitement un poulet, fermier de préférence.Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre ou de semoule Pour 4 personnes: 4 cuisses de poulet6 carottes2 courgettes2 pommes1 cuil. à café de noix de muscade1 cuil. à café de cumin1 cuil. à café de cannelle1 cuil. à café de gingembreSel, poivreHuile d'olive 1. Ôter la peau du poulet et partager les... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:35 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,