26 août 2014

CURRY D'AGNEAU ET FLAGEOLETS

L'agneau et les flageolets sont un des plats les plus classiques que je conaisse. Il est d'ailleurs très bon. Perso je cuits les flageolets dans le jus de l'agneau. Avec beaucoup d'ail. Et si on bousculait les habitudes! On ajoute des épices, de la menthe, une sauce au yaourt et de la semoule car cuit sur le curry elle en prend toutes les saveurs. Et c'est vraiment trop bon. Pour 5 personnes: 1 gigot dessossé de 1kg1 kg de flageolets surgelés2 yaourts2 gousses d'ail2 oignons2 branches de menthe  2 cuil. à soupe de jus de... [Lire la suite]

12 août 2014

MEZZE EN VERRINE

Je sens que je vais avoir les puristes sur le dos! Le mezze n'est pas un plat mais une association de plusieurs plats. Tel que le houmous, le tabouleh et le chiche taouk. Et moi je les ai associé en 1 verrine. Et c'était trop bon!!!!Alors si vous aimez bousculer les traditions cette recette est pour vous. Pour 13 verrines: Pour le houmous 400g de pois chiches cuits2 cuil. à soupe de tahin1/2 citron1 gousse d'ailHuile d'oliveSel Pour le tabouleh 1 grosse cuil. à soupe de semoule fine2 tomates1 oignon fraisPersilMenthe1... [Lire la suite]
26 mai 2014

SAUMON AIGRE DOUX

Une recette faite au dernier moment. A l'inspiration du moment et avec les ingrédients passant. J'ai essayé de retrouver les saveurs du resto chinois mais c'est peine perdue. Mais c'était quand même très bon et très gouteux. Un riz thai en accompagnement et c'est parti pour le voyage.L'huile d'olive n'a rien d'Asiatique, mais je ne cuisine pratiquement que celle ci. J'aime son parfum et sa texture. Pour 3 grands appétits: 600g de saumon2 cuil. à café de pâte de crevette1/2 poivron vert et jaune1 citron2 échalotes2 gousses d'ail2... [Lire la suite]
17 février 2014

TAJINE DE LAPIN AUX PATATES DOUCES ET NAVETS

J'ai choisi des légumes sucrées pour préparer le lapin et tout un tas d'épices colorés. J'ai poussé jusqu'à utilisé des raisins secs orange. Cette préparation donne une autre dimention au lapin souvent délaissé. Il suffit de le relevé et cela peut donner des bons plats. C'est une viande maigre, il faut en profiter. Pour 4 personnes: 8 demi rables de lapin80g de pignons50g de raisins secs2 patates douces2 navets boule d'or2 oignons5 cuil. à soupe de coriandre hachée3 étoiles de badianne3 bâtons de cannelle1 cuil. à café de cumin1... [Lire la suite]
05 juin 2013

COTE DE PORC SAUCE SATAY

Une côte de porc revisitée vers l'exotisme. Une pièce de viande qui me sert de bouche trou en principe, genre quand on sait pas quoi manger c'est bien pratique. En la faisant mariner elle devient de suite plus gouteuse et plus agréable en bouche. Et la sauce satay faite avec des noix de cajou est très gourmande, on se régale. A servir avec des nouilles Chinoises par ex. Pour 2 pers: 2 côtes de porc dans l'échine1 oignon nouveau1 citron jaune1 cuil. à soupe de sauce soja75g de noix de cajou salées2 cuil. 1/2 à soupe de lait de... [Lire la suite]
11 mai 2013

TACOS

Venez on part au Mexique, là où il y a du soleil ainsi que de la bonne cuisine. Que j'adore, bien que pimentée de part les chilis je la trouve très savoureuse et diversifiée.La tortilla a sa place dans quasi tous les repas, elel fait office de pain. Elle peut être de mais ou de blé.On peut les consommer frites, passées au four ou juste poêlées.Aujourd'hui frites et garnies de viande.Ils s'accompagnent de salade de tomates, de crème aigre présentée hier avec les crevettes, ou bien sur de guacamole. On peut aussi les manger froide, je... [Lire la suite]
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21 avril 2013

SALADE DE CREVETTES CHAUDES AU CONCOMBRE ET TOMATE

Une salade aux saveurs épicées, servie chaude ou au moins à température ambiante.Des légumes coupés menus et sautés au wok. Une cuisson minute pour que les légumes gardent leur croquants. J'ai utilisé les coupelles en céramique de mon partenaire AZ boutique. Une vaisselle rafinée pour un prix abordable.J'ai trouvé cette recette dans le grand livre de la cuisine Asiatique. Pour 2 personnes: 10 crevettes décortiquées crues200g de concombre2 tomates1/2 oignon1/4 de cuil. à café de coriandre en poudre1/2 de cuil. à café de cumin1/4... [Lire la suite]
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09 avril 2013

ENPANADAS AUX GESIERS DE CANARD CONFITS

Où comment convertir une spécialité du Chili en une interprétation du Sud Ouest!Un peu farfelue comme idée??Peut être mais en tout cas c'était super bon.Inattendu mais très bon.Perso j'ai utilisé des gésiers dans leur graisse, après les avoir fait revenir avec les oignons je les ai égouttés dans une passoire fine afin d'extraire un max de graisse. Si vous utilisez des gésiers sans graisse passez cette étape. Pour 20 enpanadas: Pour la pâte 12.5cl de lait100g de beurre500g de farine1 cuil. à café de levure chimiqueSel ... [Lire la suite]
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22 mars 2013

TAJINE DE VOLAILLE RAISINS ET PATATES DOUCES

Un super beau plat, une patate douce exquise et au bon gout de noisette. Un poil trop sucré mais elle se mariati parfaitement au tajine. J4ai utilisé un sauté de dinde, la viande est restée moelleuse et pas du tout sèche.Un plat ensoleillé en attendant les beaux jours. Pour 4 personnes: 800g de sauté de dinde50g de raisins secs50g de pois chiches600g de patates douces4 gousses d'ail1/2 oignon3 cuil. à soupe de persil et coriandre ciselées1 baton de cannelle1 cuil. à café de gingembre en poudre1 cuil. à café de piment1 piment1/2... [Lire la suite]
09 mars 2013

SATÉ DE POULET

Je vous dis pas l'enrobage des pilons, un délice! J'aurai pas cru ce résultat. On s'approche de celui du resto, trop bien!!!J'ai utilisé de la crème de coco solide, du coup j'ai dû la délayer, si vous utiliser de la crémeuse n'ajouter pas d'eau. Pour 2 personnes: 6 pilons de poulet100g de crème de coco1 cuil. à café de tamarin2 oignons3 gousses d'ail1 cuil. à soupe de poudre de piment1 cuil. à soupe de coriandre moulu1/2 cuil. à soupe de cumin moulu1/2 cuil. à café de curcumaSel 1. Enlever la peau des pilons.2. Peler et hacher... [Lire la suite]
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