17 février 2014

TAJINE DE LAPIN AUX PATATES DOUCES ET NAVETS

J'ai choisi des légumes sucrées pour préparer le lapin et tout un tas d'épices colorés. J'ai poussé jusqu'à utilisé des raisins secs orange. Cette préparation donne une autre dimention au lapin souvent délaissé. Il suffit de le relevé et cela peut donner des bons plats. C'est une viande maigre, il faut en profiter. Pour 4 personnes: 8 demi rables de lapin80g de pignons50g de raisins secs2 patates douces2 navets boule d'or2 oignons5 cuil. à soupe de coriandre hachée3 étoiles de badianne3 bâtons de cannelle1 cuil. à café de cumin1... [Lire la suite]

05 juin 2013

COTE DE PORC SAUCE SATAY

Une côte de porc revisitée vers l'exotisme. Une pièce de viande qui me sert de bouche trou en principe, genre quand on sait pas quoi manger c'est bien pratique. En la faisant mariner elle devient de suite plus gouteuse et plus agréable en bouche. Et la sauce satay faite avec des noix de cajou est très gourmande, on se régale. A servir avec des nouilles Chinoises par ex. Pour 2 pers: 2 côtes de porc dans l'échine1 oignon nouveau1 citron jaune1 cuil. à soupe de sauce soja75g de noix de cajou salées2 cuil. 1/2 à soupe de lait de... [Lire la suite]
11 mai 2013

TACOS

Venez on part au Mexique, là où il y a du soleil ainsi que de la bonne cuisine. Que j'adore, bien que pimentée de part les chilis je la trouve très savoureuse et diversifiée.La tortilla a sa place dans quasi tous les repas, elel fait office de pain. Elle peut être de mais ou de blé.On peut les consommer frites, passées au four ou juste poêlées.Aujourd'hui frites et garnies de viande.Ils s'accompagnent de salade de tomates, de crème aigre présentée hier avec les crevettes, ou bien sur de guacamole. On peut aussi les manger froide, je... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:32 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
21 avril 2013

SALADE DE CREVETTES CHAUDES AU CONCOMBRE ET TOMATE

Une salade aux saveurs épicées, servie chaude ou au moins à température ambiante.Des légumes coupés menus et sautés au wok. Une cuisson minute pour que les légumes gardent leur croquants. J'ai utilisé les coupelles en céramique de mon partenaire AZ boutique. Une vaisselle rafinée pour un prix abordable.J'ai trouvé cette recette dans le grand livre de la cuisine Asiatique. Pour 2 personnes: 10 crevettes décortiquées crues200g de concombre2 tomates1/2 oignon1/4 de cuil. à café de coriandre en poudre1/2 de cuil. à café de cumin1/4... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:41 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
09 avril 2013

ENPANADAS AUX GESIERS DE CANARD CONFITS

Où comment convertir une spécialité du Chili en une interprétation du Sud Ouest!Un peu farfelue comme idée??Peut être mais en tout cas c'était super bon.Inattendu mais très bon.Perso j'ai utilisé des gésiers dans leur graisse, après les avoir fait revenir avec les oignons je les ai égouttés dans une passoire fine afin d'extraire un max de graisse. Si vous utilisez des gésiers sans graisse passez cette étape. Pour 20 enpanadas: Pour la pâte 12.5cl de lait100g de beurre500g de farine1 cuil. à café de levure chimiqueSel ... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:34 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
22 mars 2013

TAJINE DE VOLAILLE RAISINS ET PATATES DOUCES

Un super beau plat, une patate douce exquise et au bon gout de noisette. Un poil trop sucré mais elle se mariati parfaitement au tajine. J4ai utilisé un sauté de dinde, la viande est restée moelleuse et pas du tout sèche.Un plat ensoleillé en attendant les beaux jours. Pour 4 personnes: 800g de sauté de dinde50g de raisins secs50g de pois chiches600g de patates douces4 gousses d'ail1/2 oignon3 cuil. à soupe de persil et coriandre ciselées1 baton de cannelle1 cuil. à café de gingembre en poudre1 cuil. à café de piment1 piment1/2... [Lire la suite]

09 mars 2013

SATÉ DE POULET

Je vous dis pas l'enrobage des pilons, un délice! J'aurai pas cru ce résultat. On s'approche de celui du resto, trop bien!!!J'ai utilisé de la crème de coco solide, du coup j'ai dû la délayer, si vous utiliser de la crémeuse n'ajouter pas d'eau. Pour 2 personnes: 6 pilons de poulet100g de crème de coco1 cuil. à café de tamarin2 oignons3 gousses d'ail1 cuil. à soupe de poudre de piment1 cuil. à soupe de coriandre moulu1/2 cuil. à soupe de cumin moulu1/2 cuil. à café de curcumaSel 1. Enlever la peau des pilons.2. Peler et hacher... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:20 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
08 mars 2013

SAMOSAS AUX LEGUMES

Ca vous dit un petit détour en Inde?Moi j'aime bien cette cuisine parfumée et souvent hot au palais. Ceux là en était en tout cas. 100% végé, cela plaira à certains et de plus en plus mes clients me demandent se type de cuisine.JE vais proposer cette recette au Défi cuisine sur la cuisine du monde. Pour 14 pièces: 7 feuilles de brick100g de petits pois surgelés130g de carottes225g de pommes de terre1 poivron rouge1 oignon 1 gousse d'ail2 cuil. à soupe de coriandre ciselée3 cuil. à soupe de chutney2 cuil. à soupe de pâte de curry... [Lire la suite]
19 décembre 2012

TRUITE ET FENOUIL AU PESTO D’ÉPICES

Je vais essayer malgrès les commandes qui affluent de venir vous poster une recette journalière. Cela me détend et d'autre part vous êtes de plus en plus nombreux a me lire, vous me boostez et j'aime bien ce petit rendez vous. Ma messagerie est saturée, par conséquent si vous avez une question concernant une recette a faire dans l'urgence, n'hésitez pas à me contacter via "contacter l'auteur" qui se trouve dans la colonne de droite, ce sera plus visible pour moi.Aujourd'hui on cuisine light. Le fenouil a part avec le chocolat se... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:40 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , ,
18 décembre 2012

BAECKEOFFE DE CERF

J'ai détourné à mon idée cette spécialité Alsacienne en changeant la viande et en mettant un peu d'exotisme avec quelques épices. Ce plat cuit très longremps et à basse température est un grand moment de douceur en bouche. La vainde et les pommes de terre sont fondantes, c'est un pur régal. L'important dans ce plat et la coupe des pommes de terre qui doit être très régulière et il est aussi important d'avoir un plat en terre qui ferme hermétiquement. Sinon il faudra luter le plat avec un mélange de farine et d'eau. Pour 4... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:47 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,