CURD DE FRUITS DE LA PASSION SUR MOELLEUX
Pour 3 personnes:
- Pour le moelleux
1 oeuf
40g de sucre roux
45g de farine
1 pincée de levure chimique
4cl d'huile d'olive
- Pour le curd
1 oeuf
90g de purée de fruits de la passion
40g de sucre
1/2 cuil. à soupe de maizéna
1/2 citron
1. Préparer le moelleux. Préchauffer le four à 160°C.
2. Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter l'huile d'olive, puis la farine mélangée à la levure .
3. Battre le blanc en neige et l'ajouter délicatement à la préparation précédente. Couler la pâte dans la forme souhaitée, enfourner pour 15min.
4. Préparer le curd. Mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Délayer la maizéna avec le jus de citron, l'ajouter au mélange d'oeuf. Incorporer la purée de fruits.
5. Faire épaissir sur feu doux tout en mélangeant. Réserver au frais
6. Pour le montage, dresser le curd sur le moelleux avec une poche à douille unie. Disposer des morceaux de fruits et des amandes. Réfrigérer jusqu'au service.