BULGOGI

bulgogi

Plat Corréen surnommé le plat du feu. En Corée il y a un plat spécifique pour la cuisson.
Il peut être préparé a base de boeuf ou de porc. J'ai utilisé de l'entrecote, viande un peu grasse mais qui reste tendre apres une surcuisson. 

Pour 3 personnes: 

600g d'entrecote
1 petit oignon haché
2 cuil. à soupe de cibouette
2 cuil. à soupe de graines de sésame

  • Pour la marinade

8cl de sauce soja
3 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à café d'huile de sésame
1/4 de cuil. à café de piment
2 gousses d'ail finement haché
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide

1. Tailler la viande en lanières.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire mariner la viande au moins 1h.
3. Par la suite égoutter la viande en prenant soin de conserver la marinade. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, puis saisir la viande. Lorsque la cuisson désirée est atteinte, arroser de marinade. Laisser revenir 2min et servir saupoudrer de ciboulette et de graines de sésame.

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BŒUF AUX NOIX DE CAJOU SAUCE CAFÉ

boeuf aux noix de cajou sauce café

 

 

Pour 2 personnes:

350g d'entrecôte
1 cuil. à soupe de crème fraiche
185g de chou blanc
1/2 carotte
1 cuil. à café de coriandre fraiche
1 poignée de noix de cajou
1 cuil. à café de fond de veau
1 cuil. à café de café soluble
1 cuil a soupe et demi de vinaigre balsamique
Sel, poivre

boeuf aux noix de cajou sauce café1

 

1. Emincer le chou, détailler la carotte en bâtonnets et couper le boeuf en lamelles.
2. Dans un wok, avec un peu d'huile faire revenir le boeuf pendant 1 min et déglacer avec le vinaigre. Ajouter le chou et les carottes, faire sauter 2 min.
3. Délayer le café et le fond de veau dans 8cl d'eau. Ajouter dans le wok. Incorporer la crème fraiche, la coriandre, les noix de cajou, sel et poivre. Mélanger et servir.

BOEUF A L'IMPERIALE

boeuf à l'impériale

J'adore ce plat et lorsqu'ils le servent au resto Asiatique je craque à chaque fois.
Au resto je l'ai toujours vu avec des vermicelles de riz, que j'ai remplacé par des nouilles chinoises, je n'avais pas assez de vermicelles!
C'était aussi très bon. Plus lourd avec les nouilles chinoises. Après la saveur est la même, parfumé mais juste ce qu'il faut.

boeuf à l'impériale1

Pour 4 personnes:

480g d'entrecôte de boeuf
3 filets d'anchois
250g de vermicelles de riz / nouilles chinoise
1 poivron rouge, jaune et vert
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de sauce soja aux champignons
1 trait de piment doux
Huile d'olive

1. Nettoyer les poivrons et les couper en lamelles. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile, y ajouter les poivrons, l'ail haché, les anchois émincés et 7cl d'eau. Couvrir et laisser cuire à couvert 10 petites minutes. Puis retirer le couvercle et laisser rissoler 5 min. Débarasser dans un saladier, saupoudrer de piment et de sauce soja.
2. Amener un grand volume d'eau salé à ébulition, y jeter les vermicelles / nouilles.
3. émincer l'entrecote. Dans la poêle où on cuit les poivrons ajouter un peu d'huile et y faire rissoler la viande. Le temps est selon la cuisson désirée. Ajouter les poivrons, bien mélanger. Egoutter les pâtes et les ajouter à la poêle, bien mélanger le tout et servir.