Pour 12 personnes: 

• Pour le biscuit 

30g d' œufs
60g de jaunes d'oeufs
75 gde blancs d'oeufs
15g de beurre
25g de poudre d'amandes 
75g de sucre
25g de farine 

• Pour le crémeux caramel 

50g de jaunes d'oeufs 
145g de crème liquide entière 
1 gousse de vanille
80g de sucre semoule
15g de sirop de glucose 
4g de gélatine
30g d'eau
boite décor

• Pour la mousse a la vanille

97g de crème entière + 495g
60g de pâte d'amande 
15g de sucre
9g de gélatine 
1 gousse de vanille  

Feuillantine 

1. Pour le biscuit, préchauffer le four à 160°. 
2. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre. A la maryse ajouter les oeufs et les jaunes, puis la farine et la poudre d'amandes. Finir avec le beurre fondu. Couler dans un moule de 18cm et enfourner pour 20min. 

3. Pour le crémeux, à couler dans un moule de 16cm. Réhydrater la gélatine. 
Dans une casserole chauffer le sucre avec un peu d'eau et le glucose. Lorsque le tout à caramélisé verser la crème et les graines de vanille, mélanger afin d'avoir un mélange lisse. 
Couler sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant, puis reverser dans la casserole et cuire à l'anglaise. Ajouter la gélatine. Verser dans un cercle et congeler 1h au moins. 

4 Pour la mousse, réhydrater la gélatine. faire chauffer les 97g de crème, le sucre et la pâte d'amande. Lisser le mélange et ajouter la gélatine. Puis les graines de vanille
5. Monter les 495g de crème liquide en chantilly et les ajouter à la crème pécédente. 
6. Poser le cercle sur le tapis relief. Couler la moitié de la mousse. Le crémeux caramel et le restant de mousse. Finir avec le biscuit cuiller tartiner de feuillantine. Placer au congélateur afin de le floquer une fois pris. 

Pour 8 personnes:

• Pour la génoise

1 oeuf
30g de sucre
30g de farine 

• Pour l'appareil fromage

45cl de crème liquide
350g de st Moret
3 oeufs
1 citron vert
140g de sucre
4 feuilles de gélatine (12g)

• Pour la gelée de papaye

500g de papaye 
3 sachets de sucre vanillé 
5 feuilles de gélatine (15g)

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter vivement l'oeuf et le sucre jusqu'aà ce que le mélange double de volume. A la maryse ajouter la farine. Verser dans un moule un peu plus grand que le cercle à mousse utilisé pour monter l'entremet 
3. Enfourner 12min. Une fois refroidie, foncer le cercle a mousse. Placer le rhodoid tout autour. 
4. Placer la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir. Monter la crème en chantilly. Chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine.
5. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le fromage en mélangeant tranquillement, sans fouetter, san faire rentrer d'air. Ajouter le citron/gélatine et la chantilly. Verser dans le cercle à mousse et réfrigérer 2h. 
6. Réhydrater la gélatine. Mixer la papaye avec le sucre. Faire chauffer dans une casserole, ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger. Une fois tiédi, verser dans le cercle à mousse et réfrigérer 3h au moins.

Le visuel est un entremet que j'ai eu en commande pour 45 personnes. Je vais vous donner la recette pour 8 personnes. Minissez vous d'un cadre de 17 sur 26 cm

Pour 8 personnes: 

• Pour la génoise

2 oeufs
1 zeste de citron
50g de sucre
60g de farine
1 cuil. à soupe de maizéna
1 cuil. à soupe de sucre vanillé 

• Pour la mousse aux fruits rouges

400g de fruits rouges mixés + 200g de fruits rouges entiers
40cl de crème liquide
60g de sucre
8g de gélatine en poudre

• Pour le sirop 

25g de sucre
1dl d'eau 
Arôme (rhum, fleur d'oranger, eau de rose)

Feuillantine pistache 

1. Préparer la génoise en préchauffant le four à 180°C. Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Battre les jaunes avec le sucre, la moitié du sucre vanillé et le zeste du citron.
2. Mélanger la farine et la maizéna.
3. Battre les blancs en neige avec le sucre vanillé restant.
4. Ajouter aux jaunes d'œufs 1/3 des blancs d'œufs battus et mélanger doucement à la spatule. Introduire doucement le mélange de farine, puis ajouter le reste des blancs d'œufs. Mélanger le tout délicatement.
5. Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Cuire pendant 20 min.
6. Lorsque la génoise est refroidie la placer dans un cercle à pâtisserie

7. Puncher avec le sirop la génoise, couper les fraises en deux et les disposer tout autour de la génoise la tranche contre le rhodoid. Disposer la feuillantine

8.Préparer la mousse de framboise en commençant par placer la crème dans un saladier et de mettre le tout au congélateur 15 min. Ajouter le sucre à la purée de framboises, bien mélanger. Dissoudre la gélatine dans 3 cl d'eau bouillante (95°C) et mélanger jusqu'à dissolution.
9. Ajouter la gélatine à la purée de framboises, mélanger et réfrigérer le temps de monter la chantilly.
10. Lorsque la chantilly est bien ferme, la mélanger à la purée de framboises. Placer la moitié de la préparation sur la génoise, disposer les fruits entiers autour, la deuxieme partie de la mousse et bien lisser la surface. Placer au réfrigérateur 2h.

Il y a aussi du chocolat dans cet entremet et une touche de feuillantine
Un délice, il se tient super bien. Aucune difficulté. 

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

6 oeufs
275g de chocolat noir
20g de cacao en poudre
50g d'amandes en poudre
120g de sucre

• Pour la mousse 

5cl de lait 
30cl de crème liquide
200g de chocolat noir

• Pour le glacage 

13cl de crème liquide
30g de beurre
250g de chocolat
30g de miel 

450g de gelée de mures
300g de feuillantine 

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec 20g de sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. 
3. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre restant pour bien les serrer. Les incorporer aux jaunes, puis incorporer à la maryse le cacao et la poudre d'amandes. 
4. Verser la pâte sur une plaque, 2 fois la dimension du cadre, car la génoise sera partagée en deux. Enfourner pour 20min. Laisser refroidir et couper en deux 
5. Sur une moitié de génoise, déposée au préalable dans un cadre. Verser la feuilantine et recouvrir de la moitié de la gelée de mures. Disposer la deuxieme génoise et le reste de gelée. Réfrigérer. 
6. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat et le lait dans une casserole.
7. Monter la crème en chantilly, l'ajouter au chocolat fondu refroidi. Couler dans le cadre, réfrigérer. 
8. Pour le glacage, porter la crème à ébuition, ajouter le miel et verser sur le chocolat, bien mélanger, ajouter le beurre et donner un coup de mixer plongeant. Verser dans e cadre et réfrigérer au moins 6h avant de servir.

Un entremet au café très fondant , plein de texture en bouche, du croustillant, du crémeux, du fondant. Une touche acidulée avec un crémeux à la pêche de vigne. Fantastique.

Pour 8 personnes:

• Pour le crumble

35g de beurre
44g de cassonade
44g de poudre d'amandes
44g de farine

• Pour le biscuit chocolat

45g de beurre
45g de jaunes d'oeuf
74g de blancs d'oeuf
58g de chocolat noir
13g de cacao
54g de sucre

• Pour le croustillant noisette

20g de beurre
Crumble
56g de praliné
34g de pralin
37g de chocolat

• Pour le crémeux pêche

40g d'oeufs
27g de jaunes d'oeufs
33g de beurre
74g de purée de fruits
30g de sucre
1g 1/2 de gélatine
6g d'eau

• Pour la mousse au café

93g de crème entière + 230g
1 blanc d'oeuf
2 jaunes d'oeufs
31g de sucre
1 gousse de vanille
4g de gélatine
3g d'extrait de café

• Pour la ganache café 

85g de creme
32g de beurre 
75g de lait 
53g de chocolat au lait
64g de chocolat noir
5g d'extrait de café 
3g de gélatine

1. Pour le crumble, préchauffer le four à 180°C. 
2. Mélanger tous les ingrédients, disperser sur une plaque à pâtisserie et enfourner 8min. 
3. Pour le biscuit chocolat, dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre et le cacao.
4. Monter les blancs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes, puis le chocolat. 
5. Couler dans un moule à la dimension du cercle et enfourner pour 12min. 
6. Pour le croustillant, faire fondre le beurre avec le chocolat, y ajouter le crumble et le reste des ingrédients. Bien mélanger. 
7. Dans le cercle disposer le biscuit et recouvrir de croustillant. Réfrigérer. 
8. Préparer le crémeux, chauffer la purée a 40°C. ajouter à la gélatine. 
9. Mélanger les oeufs, les jaunes et le sucre. Verser la purée, puis ajouter le beurre. Verser sur le croustillant et réfrigérer. 
10. Préparer la mousse café, faire infuser la gousse fendue dans 93g de crème. Ajouter l'extrait de café. Verser sur les jaunes d'oaufs et cuire à l'anglaise, ajouter la gélatine. 
11. Faire un sirop avec le sucre et 20g d'eau. Battre les blancs en neige et ajouter le sirop afin de réaliser une meringue italienne.
12. Monter 230g de crème en chantilly.
13. Mélanger les 3 masses, verser dans le cercle et réfrigérer.
14. Pour finir préparer la ganache, faire chauffer la crème et le lait, verser en 3 fois sur le chocolat, mélanger, ajouter l'extrait de café. Puis la gélatine et pour finir le beurre. Donner un coup de mixer plongeant. Verser sur l'entremet. 
Patienter au moins 6h avant de déguster. Idéalement attendre jusqu'au lendemain 

Un entremet à tomber, mon mari n'étant pas sucré, j'ai pu manger la moitié du sien. 
L'association de tous les éléments étaient fantastiques. Réellement bon. Faites vous plaisir

Pour 12 entremets: 

• Pour la dacquoise

10 blancs d'oeufs
160g d'amandes hachées
110g d'amandes en poudre
110g de sucre glace
70g de cacao 
40g de farine

200g de feuillantine
6 pommes
60g de beurre 
30g de sucre

• Pour la mousse au caramel 

4 jaunes d'oeufs
50g de crème liquide + 375g 
250g de caramel au beurre salé
75g de sucre
7g de gélatine
25g d'eau 

1. Préparer la dacquoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Monter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer la masse ajouter le sucre.
3. A part dans un saladier mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, les amandes et le cacao. Incorporer ce mélange à la maryse au mélange de blancs d'oeufs.
4. Sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dessiner 12 cercles. Verser la préparation dans une poche à douille unie et pocher la dacquoise dans les cercles. Enfourner pour 20 min.
5. POêler les pommes, les peler les couper en quartiers et les dorer dans le beurre, au bout de 10min, en remuant souvent, saupoudrer de sucre. Poursuivre la cuisson 5min et réserver. 
6. Pour la mousse faire un sirop avec le sucre et l'eau. Placer les jaunes d'oeufs dans la cuve du robot, fouetter tout en versant le sirop. Fouetter jusqu'à complet refroidissement, environ 10 min et jusqu'à ce que ca devienne mousseux et blanc.
7. Chauffer les 50g de crème liquide et verser sur la gélatine, bien fouetter. Y incorporer la crème de caramel au beurre salé prise. Monter la crème restante en chantilly, mélanger à la crème de caramel puis à l'appareil à bombe.
8. Monter les entremets, placer les dacquoises dans les cercles, recouvrir de feuillantine, puis de mousse et surmonter de pommes poêlées. Placer au réfrigérateur pour minimum 6h.

Je vous souhaite à tous une très belle année 2018. Qu'elle soit gourmande au possible
J'espère continuer a vous satisfaire de part mes publications. 1 millions 700 de visites depuis mes débuts, votre fidélité m'est agréable 
On ne pourrait commencer l'année sans une petite tuerie. Un entremet, au chocolat bien sur, mais pas que ...

Pour 8 personnes: 

• Pour le financier

66g de beurre
100g de blancs d'oeuf
120g de sucre glace
45g de poudre d'amande
45g de farine 
1/2 cuil. à café de levure chimique 
1 pincée de sel 

• Pour la mousse

6 jaunes d'oeufs
250g de crème liquide 
200g de mascarpone 
250g de purée de fruits de la passion
550g de chocolat noir 

Caramel au beurre salé
feuillantine 

1. Préparer le financier, faire fondre le beurre noisette. Préchauffer le four à 160°C.
2. Mélanger ensemble les poudres. Fouetter rapidement les blancs, il ne faut pas les monter en neige, juste les blanchir. les ajouter au mélange des poudres tout en mélangeant à la maryse. Ajouter le beurre. 
3. Verser la pâte dans le cercle où l'entremet sera monté, au préalable y disposer un papier cuisson. Enfourner 13min. 
4. Préparer la mousse, chauffer la purée. Verser sur le chocolat, émulsionner, ajouter les jaunes d'oeufs, mixer. 
5. Monter la crème liquide et le mascarpone en une chantilly ferme. L'ajouter à la crème précédente une fois les 40° atteint. 
6. Monter l'entremet, disposer un rhodoïd autour du cercle où est placé le financier.  Étaler la feuillantine et par dessus le caramel au beurre salé. Réfrigérer le temps que cela fige. Puis verser la mousse, lisser, réfrigérer, décorer, déguster. 

Et puis aussi j'ai mis une petite touche fruitée, avec une gelée de peche sanguine que vous pouvez voir en couverture, je voulais apportais une touche d'acidité
J'ai aussi apporté une touche croustillante avec une feuillantine. C'est désormais automatique dans mes entremets.
Et j'ai monté l'entremet à l'envers, sur un tapis en siliconne
Entremet bon, le caramel est bien présent. Heureusement que la touche d'acidité est là. Abricot ou framboise serait aussi pas mal.

Pour 12 personnes:

• Pour la génoise

4 oeufs
50g de beurre
120g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel

• Pour la feuillantine

300g de chocolat au caramel
160g de gavottes

• Pour la mousse caramel

250g de lait
250g de crème liquide + 250g montée
50g de jaunes d'oeufs
75g de caramel au beurre salé
75g de sucre
1 gramme et demi d'agar agar

• Pour la gelée de fruits

330g de purée de fruits
26g de sucre
2g d'agar agar

1 Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre tout en fouettant. A la maryse ajouter les jaunes d’œufs et la farine en alternance puis le beurre fondu froid. Verser la pâte sur 2 plaques recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 12 min.
2. Préparer la feuillantine, faire fondre le chocolat. Ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger. 
3. Sur une génoise déposé la feuillantine, réserver au frois
4. Préparer la gelée en chauffant les ingrédients, maintenir l'ébulition 2 min.
5. Préparer le cercle à pâtisserie sur le tapis en siliconne et couler la gelée, placer au réfrigérateur.
6. Pour la mousse caramel, faire chauffer le lait et la crème avec l'agar agar.
7. Blanchir les jaunes et le sucre, verser le liquide chaud tout en fouettant et remettre dans la casserole et à feu moyen cuire à 85° (Comme une crème anglaise). Ajouter le caramel.
8. Une fois la crème refroidie l'ajouter à la crème montée.
9. Monter l'entremet, dans le cercle sur la gelée, couler la moitié de la mousse caramel. Déposer un disque de génoise, éventuellement la puncher avec un sirop. Mettre la mousse restante et finir avec le disque de génoise réservé au frais. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le dessert pour mon cousin pour ses 18 ans.
Une mousse de chocolat blanc, un crémeux à la pêche sanguine et une basse d'amaretti. Oui encore vous me direz!
Il se tenait super bien cet entremet. Presque parfait. Un peu trop sucré pour mon homme et encore il ne savait pas pour la mayo dans la base! Et oui encore, je teste je teste! Et je confirme, c'est une matière grasse comme une autre. Donc oui la mayo peut remplacer le beurre pomade. Après non je ne ferai pas une crème au beurre / mayo.

Pour 8 personnes:

• Pour la base

75g de mayo
200g d'amaretti

• Pour le crémeux à la pêche sanguine

95g de lait
80g de jaunes d'oeufs
210g de purée de fruits congelées (pêche sanguine)
50g de sucre
5g de gélatine

• Pour la mousse de chocolat blanc

50cl de crème liquide
400g de chocolat blanc
5g de gélatine

1. Préparer la base en écrasant les amarettis, ajouter la mayo, bien mélanger et tapisser le fond d'un cercle à gâteau.
2. Préparer le crémeux, chauffer le lait avec la purée de fruits. En parallèle fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le mélange de lait sur les oeufs, puis reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux. Pour finir verser le tout sur la gélatine et bien mélanger afin de disspoudre cette dernière. Verser sur le fond d'amaretti. Placer 1h au réfrigérateur.
3. Faire fondre 300g de chocolat au bain marie. Hors du feu ajouter les 100g restant. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au chocolat. Délayer la gélatine avec un peu de crème bouillante. L'ajouter à la mousse au chocolat blanc. Verser sur le crémeux de pêche. Décorer et réfrigérer jusqu'au service.

Petite gourmandise bien appréciée, des gariguettes bien parfumées, une crème bien onctueuse, un visuel plutôt sympa.
J'ai adapté une recette trouvée dans un femme actuelle. Contente du résultat.

Pour 15 entremets:

Fraises gariguette

• Pour la base

120g de beurre
3 oeufs
120g de chocolat
65g de gavottes
105g de sucre
45g de farine

• Pour la crème à la pistache

50g de pâte de pistache
25cl de lait
2 oeufs
50g de sucre
30g de farine

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Bien mélanger.
3. Fouetter les eoufs et le sucre, les ajouter au mélange de chocolat.
4. Incorporer les gavottes émiettées et la farine. Verser dans une plaque sur une épaisseur de 1cm. Enfourner pour 10 min. Laisser tiédir et couper à la mesure pour des entremets individuels.
5. Préparer la crème, faire chauffer le lait et la pâte de pistache.
6. Fouetter les oeufs avec le sucre, verser le lait chaud et bien mélanger.
7. Placer la farine dans un saladier et tout en fouettant verser le mélange de lait. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir.
8. Sur les fonds disposer à la poche à douille canelée la crème à la pistache. Surmonter de fraises. Réserver au frais jusqu'au moment du service

Je n'ai eu qu'une après midi pour faire cet entremet, comme vous le savez il est prépférable de laisser reposer la base et là j'ai tout monté dans la foulée. Et je me suis faite peur. La base qui est aux pommes est très fragile car humide, un conseil la partager en deux avant de foncer votre cadre, avec le temps de pose elle s'amalgamera avec la mousse.
Pour la mousse j'ai fait un appareil à bombe que j'ai mélangé à mon caramel au beurre salé. Ainsi j'étais sure de sa tenue et en même temps de son fondant.Pour le glacage je suis super contente de l'avoir réussi, là c'est la gélatine qui fait son boulot, c'est pratiquement au gramme prêt, je ne pense pas qu'il y ai un conseil à donner, juste vous souhaitez la chance!!! Roo j'abuse un peu!!

Pour 15 personnes: (part de 3 cm sur 3cm)

• Pour la base

2 oeufs + 2 jaunes
95g de beurre
310g de pâte d'amandes
350g de pommes
40g de farine

• Pour la mousse au caramel au beurre salé

4 jaunes d'oeufs
50g de crème liquide + 375g
250g de caramel au beurre salé
75g de sucre
7g de gélatine
25g d'eau

• Pour le glacage au caramel au beurre salé

90g de crème
250g de caramel au beurre salé
4g de gélatine

• Pour le caramel au beurre salé

150g de beurre salé
34cl de crème
300g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre, réserver.
2. Dans la cuve du robot, à la feuille, détendre la pâte d'amandes et incorporer petit à petit les oeufs et jaunes d'oeufs. Travailler le mélange 10 min afin de le tripler de volume et de bien l'aérer. Incorporer la farine, le beurre fondu et bien mélanger.
3. Peler et couper les pommes en dés, les ajouter à la pâte précédente. Couler dans une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 18 min.
4. Préparer le caramel en faisant un caramel avec le sucre à sec. A couleur ambré ajouter le beurre et avec un mouvement circulaire de la poêle le faire fondre. Ajouter la crème, mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que les cristaux soit fondu. Réfrigérer.
5. Pour la mousse faire un sirop avec le sucre et l'eau. Placer les jaunes d'oeufs dans la cuve du robot, fouetter tout en versant le sirop. Fouetter jusqu'à complet refroidissement, environ 10 min et jusqu'à ce que ca devienne mousseux et blanc.
6. Chauffer les 50g de crème liquide et verser sur la gélatine, bien fouetter. Y incorporer la crème de caramel au beurre salé prise. Monter la crème restante en chantilly, mélanger à la crème de caramel puis à l'appareil à bombe.
7. Dans le cadre à pâtisserie, disposer le rhodoid, placer une moitié de biscuits aux pommes, la moitié de la mousse au caramel, le biscuit restant et la mousse. Réfrigérer.
8. Pour le glacage, faire chauffer la crème, la verser sur la gélatine et bien fouetter. ajouter la crème de caramel, bien mélanger afin de lisser. Patienter 5 min en mélangeant de tmeps en autre et couler dna le cadre. Réfrigérer quelques heures, au mieux jusqu'au lendemain et déguster.

Pourquoi ais je nommé cet entremet ainsi?? Le diablotin! Insidieux à souhait! Aussi calorique qu'excellent. A la première bouchée il entretient le kilo que l'on avait en trop.
100% calorique, 100% pur bonheur.
3 couches.
Un brownies praliné noisette
Une crème de caramel au beurre salé
Une mousse de chantilly
Terrible la gousse de vanille, parfumée à souhait! Elle me provient de l'épicerie fine Thiercelin.

Pour 8 personnes:

• Pour la base

200g de pâte de praliné
145g de beurre
3 oeufs
385g de lait concentré sucré
75g de poudre de noisettes
100g de farine

• Pour la crème

5cl de lait
5cl de crème liquide
2 jaunes d’œufs
140g de beurre
30g de beurre demi sel
220g de sucre
20g de sucre vanillé

• Pour la mousse de chantilly

40cl de crème
7cl de lait
55g de sucre
8g de gélatine
1 gousse de vanille

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre la pâte de praliné avec le beurre.
3. Dans un saladier fouetter les oeufs et le lait concentré sucré. Y ajouter la poudre de noisettes et la farine. Bien mélanger et incorporer le praliné fondu. Verser dans un moule un peu plus grand que le cercle où sera monter l'entremet. Enfourner pour 20 min et laisser refroidir avant de couper à la mesure du cercle.
4. Préparer la crème, faire chauffer le lait et 20g de sucre. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre vanillé, verser le lait chaud, placer dans la casserole et faire épaissir en remuant à la maryse. Réserver.
5. Faire un caramel avec le sucre restant, sans ajout d'eau. Lorsque le caramel est brun, ajouter la crème et le beurre demi sel, lisser à la spatule, laisser refroidir.
6. Fouetter le beurre et ajouter la crème épaissi, puis tout en fouettant ajouter le caramel, bien fouetter afin d'aérer la crème et réserver au frais.
7. Pour la mousse de chantilly, amener le lait à ébulition avec la gousse de vanille fendue et les graines grattées. Laisser infuser 15 min. Ôter la gousse de vanille. Amener à nouveau le lait à ébulition, verser sur la gélatine tout en fouettant.
8. Monter la crème en chantilly, lorsque les fouets commencent à marquer la crème, ajouter le sucre. Ajouter à la maryse, le lait / gélatin à la chantilly bien ferme.
9. Monter l'entremet. Placer le brownies dans le cercle foncer de rhodoid. Recouvrir de crème de caramel. Puis d'une fine couche de mousse de chantilly. Verser le restant de mousse dans une poche munie d'une douille unie et disposer joliement sur l'entremet. Réfrigérer 1h minimum avant de déguster.

Plus je vois mes entremets et plus je suis déçue de leur déco. C'est un gros travail que je vais devoir faire.
En parlant de travail j'ai pas mal de devis à envoyer donc je vais faire court: CET ENTREMET EST TERRIBLE!!!!
Petite précision les proportions du biscuits sont pour 2 bases, vous ne vous servirez que d'un biscuit, l'autre se mangera tel quel ne vous inquiétez pas et peut être que vous n'aurez même pas le temps d'y gouter!

Pour 16 personnes:

• Pour le biscuit

100g de jaunes d’œufs (5)
1 œuf
4 blancs d’œufs
50g de beurre
165g de pâte d'amandes
40g de sucre glace
50g de sucre
50g de cacao
50g de farine

• Pour le crémeux

2 jaunes d’œufs
135g de crème entière + 250g
225g de chocolat blanc
10g de gélatine en poudre
Arôme cappuccino

• Pour la mousse au chocolat tonka

250g de crème liquide entière + 400g
500g de crème épaisse
5 jaunes d’œufs
150g de sucre
600g de chocolat au lait
1 fève tonka

1. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 220°C.
2. Dans le robot pétrin muni de la feuille malaxer au moins 5 min la pâte d'amandes avec les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Cela doit devenir pommade. Incorporer le sucre glace, la farine et le cacao. Faire fondre le beurre et l'ajout.
3. Monter les blancs en neige, incorporer le sucre. Incorporer la meringue à la préparation précédente. Couler sur plaque, enfourner 10 min. Laisser refroidir après cuisson.
4. Préparer le crémeux en mélangeant 135g de crème avec les jaunes d’œufs et l'arôme. Faire épaissir sur feu doux en une crème anglaise (85°C).
5. Dans un saladier mélanger le chocolat en pistoles avec la gélatine. Ajouter la crème anglaise, mélanger et réserver.
6. Monter les 250g de crème liquide en chantilly, l'ajouter à la préparation précédente refroidie. Couler dans un cercle de 20cm. Surgeler.
7. Préparer la mousse, mélanger les 250g de crème liquide avec 75g de sucre et la fève râpée. Amener à ébullition, stopper la cuisson.
8. Mélanger les jaunes d’œufs et le restant de sucre, ajouter la crème tout en mélangeant, remettre sur le feu et faire épaissir. Laisser refroidir.
9. Faire fondre le chocolat au micro ondes.
10. Monter les 400g de crème liquide avec les 500g de crème épaisse en une chantilly. A la maryse y ajouter le chocolat puis la crème anglaise.
11. Montage du gâteau, couper à la mesure du cercle (28cm) le biscuit. Placer le rhodoïd et le biscuit. Couler un peu de mousse au chocolat. Disposer le crémeux au centre. Ajouter la mousse restante. Lisser et réserver au réfrigérateur au moins 3h avant de déguster.

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