02 janvier 2018

ENTREMET CARAMEL CHOCO PASSION

Je vous souhaite à tous une très belle année 2018. Qu'elle soit gourmande au possibleJ'espère continuer a vous satisfaire de part mes publications. 1 millions 700 de visites depuis mes débuts, votre fidélité m'est agréable On ne pourrait commencer l'année sans une petite tuerie. Un entremet, au chocolat bien sur, mais pas que ... Pour 8 personnes:  Pour le financier 66g de beurre100g de blancs d'oeuf120g de sucre glace45g de poudre d'amande45g de farine 1/2 cuil. à café de levure chimique 1 pincée de... [Lire la suite]

12 mars 2016

ENTREMET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Et puis aussi j'ai mis une petite touche fruitée, avec une gelée de peche sanguine que vous pouvez voir en couverture, je voulais apportais une touche d'aciditéJ'ai aussi apporté une touche croustillante avec une feuillantine. C'est désormais automatique dans mes entremets.Et j'ai monté l'entremet à l'envers, sur un tapis en siliconneEntremet bon, le caramel est bien présent. Heureusement que la touche d'acidité est là. Abricot ou framboise serait aussi pas mal. Pour 12 personnes: Pour la génoise 4 oeufs50g de beurre120g de... [Lire la suite]
02 juillet 2014

ENTREMET PECH%E SANGUINE ET CHOCOLAT BLANC

Le dessert pour mon cousin pour ses 18 ans. Une mousse de chocolat blanc, un crémeux à la pêche sanguine et une basse d'amaretti. Oui encore vous me direz!Il se tenait super bien cet entremet. Presque parfait. Un peu trop sucré pour mon homme et encore il ne savait pas pour la mayo dans la base! Et oui encore, je teste je teste! Et je confirme, c'est une matière grasse comme une autre. Donc oui la mayo peut remplacer le beurre pomade. Après non je ne ferai pas une crème au beurre / mayo. Pour 8 personnes: Pour la base 75g... [Lire la suite]
30 avril 2013

ENTREMET CREME DE PISTACHE FRAISES

Petite gourmandise bien appréciée, des gariguettes bien parfumées, une crème bien onctueuse, un visuel plutôt sympa. J'ai adapté une recette trouvée dans un femme actuelle. Contente du résultat. Pour 15 entremets: Fraises gariguette Pour la base 120g de beurre3 oeufs120g de chocolat65g de gavottes105g de sucre45g de farine Pour la crème à la pistache 50g de pâte de pistache25cl de lait2 oeufs50g de sucre30g de farine 1. Préchauffer le four à 200°C.2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Bien... [Lire la suite]
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19 mars 2013

ENTREMET POMMES ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Je n'ai eu qu'une après midi pour faire cet entremet, comme vous le savez il est prépférable de laisser reposer la base et là j'ai tout monté dans la foulée. Et je me suis faite peur. La base qui est aux pommes est très fragile car humide, un conseil la partager en deux avant de foncer votre cadre, avec le temps de pose elle s'amalgamera avec la mousse.Pour la mousse j'ai fait un appareil à bombe que j'ai mélangé à mon caramel au beurre salé. Ainsi j'étais sure de sa tenue et en même temps de son fondant.Pour le glacage je suis... [Lire la suite]
31 janvier 2013

LE DIABLOTIN

Pourquoi ais je nommé cet entremet ainsi?? Le diablotin! Insidieux à souhait! Aussi calorique qu'excellent. A la première bouchée il entretient le kilo que l'on avait en trop. 100% calorique, 100% pur bonheur.3 couches.Un brownies praliné noisetteUne crème de caramel au beurre saléUne mousse de chantillyTerrible la gousse de vanille, parfumée à souhait! Elle me provient de l'épicerie fine Thiercelin. Pour 8 personnes: Pour la base 200g de pâte de praliné145g de beurre3 oeufs385g de lait concentré sucré75g de poudre de... [Lire la suite]

09 septembre 2012

ENTREMET ÉPICÉ AUX AGRUMES

Je vous présente cet entremet que je n'ai pas gouté, que j'ai ausi baclé niveau déco, tout plein d'idées me sont venu après, mais trop tard. Ormis l'esthétique cet entremet a ravi les papilles des gourmands. Etonnant le mélange d'épices à donné une saveur miellée!! Les agrumes étaient présent sans être persistant. La génoise bien imbibée d'un sirop.D'un avis général, à refaire! Je participe avec cette recette au concours du blog recettes du monde.Le principe est de proposer une recette à base d'agrumes.Pour participer aller ici... [Lire la suite]
29 juillet 2012

ENTREMET AUX 3 GANACHES ET CONFIT D'ABRICOTS

Je vous préviens qu'avec un tel dessert on ne se lève pas de table avec la faim! Mais dieu que c'est bon. Les ganaches étaient fondantes, les 3 chocolats étaient excellents. Le confit d'abricots amenait la touche nécessaire d'acidité afin que ce gâteau ne soit pas écœurant. La base à partir de pâte de praliné et de nougatine.Fabuleux cet entremet! Pour 8 personnes: Pour la base 6 blancs d’œufs150g d'amandes en poudre40g de nougatine30g de pâte de praliné70g de sucre semoule180g de sucre glace Pour la ganache noire ... [Lire la suite]
23 juin 2012

COMME UN AIR D'OPERA AUX 2 CHOCOLATS

Une commande d'opéra sans café et sans crème au beurre! Du coup ca ne ressemble plus trop à un opéra, ca a juste l'air d'un opéra.Et jusqu'à la dernière minute j'ai hésité à le livrer tellement il avait l'air bon.J'ai remplacé la crème au beurre café par une chantilly au chocolat et caramel. Afin que la chantilly soit très ferme j'ai ajouté de la gélatine.Les clients étaient plus que ravis après dégustation. Cette recette participe au concours en l'honneur de l'anniversaire du blog Gourmet et Gourmand.Vous pouvez y participer en... [Lire la suite]
05 février 2012

NUAGE DE PHILADELPHIA SUR UN PAIN D’ÉPICES ET SPÉCULOS

J'ai trouvé du philadelphia au milka!! Malheureusement en Suisse et je ne pense pas en retrouver de si tôt. J'en n'ai jamais vu en France. Vous oui???J'ai donc fait cet entremet avec l'inspiration du moment. Assez simple, bon, le milka est discret, je pensais que ça aurait plus de saveur en chocolat, la saveur des épices de la couche biscuitée domine. Pour 9 personnes: Pour la couche biscuitée 100g de spéculos215g de pain d'épices1 dose de café soluble Pour la mousse 4 jaunes d’œufs33cl de crème liquide150g de... [Lire la suite]