12 octobre 2018

RAVIOLES DE MAIS AU SAUMON FUMÉ

Il y a des idées comme ça qui nous viennent ... Bon des fois c'est plus que décevant mais cette fois c'était vraiment bien. Je m'y suis prise a 2 fois car je n'avais  mis que de la farine de maïs et elle n'est pas du tout malléable seule, avec la farine de blé c'est parfait Fourrage philadelphia saumon fumé , il me restait qu'un peu de pâte j'en ai fourré 5 avec des moules. Il y a du persil dans la pâte, donc privilégier les garnitures saléesMais qu'est ce qu'elle est bonne cette pâte.  Pour 16 ravioles: 1 oeuf250g... [Lire la suite]

16 mai 2013

SCONES SEMI COMPLET A LA FARINE DE MAIS

Peut être pas des scones comme en Grande Bretagne car j'y ai mis ma touche perso avec la farine de maïsIls étaient très moelleux. On les a taesté avec de la charcuterie, du fromage ou tout simplement tartiné de beurre. C'est super bon, on est pas loin du gâteau quand même. 100g de beurre, ils peuvent être moelleux!!! Pour 9 scones: 100g de beurre35cl de lait fermenté250g de farine de maïs200g de farine complète 4 cuil. à de levure Baking powder1 cuil. à café de sel 1. Préchauffer le four à  220°C.2. Dans la cuve du robot... [Lire la suite]
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28 novembre 2012

BAGUETTE DE MAÏS AUX FLOCONS D'AVOINE

Un pain à la mie tassée qui enferme la confiture du petit déjeuner. Et je vous explique pas le bonheur avec du nutella!! Pour 2 baguettes: 12cl de lait65g de flocons d'avoine + 1 poignée450g de farine de maïs20g de farine T55 pour le pétrissage1 cuil. à café de levure de boulanger pante2 cuil. à soupe de miel1/2 cuil. à café de sel6cl d'huile d'olive14cl d'eau 1. Mixer les flocons d'avoine. 2. Dans la cuve de la MAP placer tous les éléments liquides, recouvrir avec les flocons mixés et la farine. Au centre placer la levure,... [Lire la suite]
14 juillet 2012

QUICHE A LA COURGETTE

Pour votre pique nique de ce soir cette quiche sera parfaite en attendant le feu d'artifice.Mis à part dans la pâte il n'y a aucune matière grasse, que du 0%!Et justement la pâte! Elle est à base de farine de maïs, j'ai fait 50/50 avec de la T55. JE voulais essayer. Du coup la pâte est plus douce mais moins craquante. C'est bon.Et vous vous demandez peut être comment j'ai fait un si joli bord, aussi bien régulier, j'ai tout simplement utilisé une tourtière à fond amovible que j'ai trouvé ici! Le petit investissement vaut le coup, je... [Lire la suite]
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12 novembre 2011

BAGUETTES DE MAÏS AUX CÉRÉALES

J'ai préparé ce pain avec de la farine de maïs que je prends directement à la minoterie, elle a des pépites de maïs et qui reste entière même après le pétrissage, vous pouvez les apercevoir sur la découpe du pain. Dans beaucoup de villes et de villages vous avez des minoteries, pensez y pour vos farines ou vos sons, pour moi elles sont de meilleures qualités et à un prix imbattable et c'est toujours mieux de faire travailler le commerce de proximité. Pour 2 belles baguettes: 290g de farine aux céréales290g de farine de maïs2cl... [Lire la suite]
08 novembre 2011

PAIN AU MAÏS ET AUX NOIX

Un morceau de pain et celui ci plus précisément, un fromage de chèvre, un verre de vin rouge fruité.....et là on approche de l'extase gustatif!Après chacun prend du plaisir là où il peut .... !! ;-)Ce pain là il est top, la mie est serrée, la farine qui enveloppe la croute lui donne un coté ancien ce qui me rappelle les grosses miches qui duraient aisément la semaine, la dernière tranche était aussi moelleuse que la première. Ce temps là est bien révolu! Pour un pain de 500g: 23cl d'eau1 cuil. à soupe d'huile d'olive360g de... [Lire la suite]

04 octobre 2011

PAIN DE MAÏS

Un pain tendre, cuit dans un moule, très moelleux, une fine croute croustillante, idéal pour ceux qui aiment la mie.Pour apporter une saveur délicate à ce pain, j'ai utilisé une huile d'olive très fruitée, j'ai choisi celle de l'épicerie fine edélices. Pour 1 beau pain: 350g de farine de maïs150g de farine de blé T551 cuil. à soupe de levure de boulanger active (pante)1 cuil. à soupe d'huile d'olive fruitée2 cuil. à café de gros sel30cl d'eau tiède 1. Dans la cuve de la MAP placer l'eau et l'huile d'olive. Recouvrir avec les... [Lire la suite]
11 juin 2010

TORTILLAS

Les recettes participantes au concours "Vos terrines estivales" sont ici Au Mexique, on mange les tortillas avec pratiquement n'importe quoi, tout comme on fait avec le pain en France.Elles peuvent être à base de farine de maïs ou de blé, ou un mélange des deux.Recette trouvée dans le livre "La cuisine Mexicaine"Avec les tortillas on peut faire ça Pour 10 tortillas: Au blé 60g de beurre300g de farine blanche1 cuil. à café de sel150 à 175 ml d'eau chaude Au maïs 45g de beurre150g de farine... [Lire la suite]
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26 janvier 2010

DAUBE DE JOUES DE PORC AUX MARRONS ET SON MILLAS

Une daube super bonne, dont la recette m'a été donnée sur mon forum par Doma. En plus d'être bon juge elle est excellente cuisinière.La viande des joues de porc est très bonne, très gouteuse. Une viande courte qui se cuisine en ragout, en daube ou grillée. C'est dommage car elles sont rares sur les étals des bouchers.Ces petites joues associées aux marrons, aux petites épices et à cette petite eau de vie, nous ont donné, pas une petite, mais un grand plaisir, c'était délicieux!!Et j'ai accompagné cette daube de millas. Et késako le... [Lire la suite]
12 janvier 2010

PAIN AU MAÏS

Une merveille de pain, une saveur excellente, une croûte hyper croustillante, une mie moelleuse. Sans me vanter un pain parfait. Grâce aux conseils des unes et des autres et surtout de Soso, j'arrive à faire un pain digne de ce nom. Et c'est tellement facile. Comme toujours ma cuisson est au four traditionnel, car rien ne vaut un pain cuit ainsi. Pour 4 personnes:350g de farine spécial brioche170g de farine de maïs1 cuil. à café 1/2 de levure de boulanger sèche1 cuil. à soupe 1/2 d'huile d'olive1/2 cuil. à soupe de sucre1 cuil. à... [Lire la suite]
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