02 janvier 2018

ENTREMET CARAMEL CHOCO PASSION

Je vous souhaite à tous une très belle année 2018. Qu'elle soit gourmande au possibleJ'espère continuer a vous satisfaire de part mes publications. 1 millions 700 de visites depuis mes débuts, votre fidélité m'est agréable On ne pourrait commencer l'année sans une petite tuerie. Un entremet, au chocolat bien sur, mais pas que ... Pour 8 personnes:  Pour le financier 66g de beurre100g de blancs d'oeuf120g de sucre glace45g de poudre d'amande45g de farine 1/2 cuil. à café de levure chimique 1 pincée de... [Lire la suite]

20 décembre 2017

BÛCHE PECHE SANGUINE

Pour 10 personnes: Pour le biscuit 5 œufs125g de sucre75g de farine75g de maïzena Pour le sirop 25cl d'eau25g de sucre1 gousse de vanille Pour la mousse à la pêche 3 jaunes d’œufs10cl de crème liquide500g de pêche au sirop égouttées1 citron70g de sucre100g de sucre glace15g de maïzena7g de gélatine en poudre Pour la finition 10cl de crème liquide100g de mascarpone25g de sucre glace Pâte de fruitsFeuillantine   1. Préparer le sirop. Amener à ébullition l'eau et le sucre. Partager la gousse de... [Lire la suite]
19 décembre 2017

BÛCHE CHOCOLAT PRALINE

On respecte les étapes, on s'arme de patience afin de sortir un petiti bijou de gourmandise. Pour 2 bûches, soit 20 personnes: Pour le biscuit au chocolat  150g de blancs d'oeufs60g d'oeufs entiers120g de jaunes d'oeuf30g de beurre 150g de sucre semoule25g de farine25g de poudre de cacao 50g de poudre d'amande30g de chocolat noir Pour le crémeux au chocolat 360g de lait360g de crème entière290g de jaunes d'oeufs100g de sucre335g de chocolat noir Pour la mousse au praliné  185g de lait 375g... [Lire la suite]
17 décembre 2017

BÛCHE FAÇON ROYAL AU CHOCOLAT

Pour les gourmands de chocolat la bûche royal! Pour 16 personnes (2 buches): Pour le biscuit aux amandes 110g de blancs d'œufs soit 4 blancs120g de poudre d'amandes2 cuil. à café de cacao en poudre non sucré260g de sucre en poudre30g de farine Pour la feuillantine 440g de chocolat blanc180g de gavottes au chocolat (crêpes dentelles)2cuil. à soupe de pâte de pistache Pour la mousse au chocolat 12 œufs600g de chocolat corsé4 cuil. à soupe de sucre glace5g de gélatine1 pincée de sel ChantillyDécor 1. Préchauffer... [Lire la suite]
20 décembre 2016

BÛCHE CHOCOLAT BLANC CARAMEL

Pour 8 personnes: Pour le biscuit amande 15g de beurre75g de blancs d'oeuf30g d'oeufs entier60g de jaunes d'oeufs75g de sucre 25g de farine25g de poudre d'amandes Crémeux caramel 145g de crème liquide entière45g de jaunes d'oeufs95g de sucre semoule15g de glucose4g de gélatine Ganache montée 2 x 250g de crème liquide entière110g de chocolat blanc4g de gélatine 300g de feuillantineSirop d'imbibage 1. Préparer le biscuit, Préchauffer le four à 160°C. 2. Monter les blancs et le sucre en neige. A la maryse... [Lire la suite]
07 décembre 2016

BÛCHE A L'ABRICOT ET MÛRES

Une bûche mousse montée dans un grand moule à bûche. Du coup 2 bûches de 8 personnes. Une bûche qui se monte à l'envers, j'ai commencé par le biscuit et a l'avenir je le placerai au milieu, en insert. Les mûres ont été déposé sur la mousse, la prochaine fois je les mélangerai à la mousse, ou du moins à la moitié de la mousse.Toute recette s'adapte ou évolue au fil des préparations. Pour 2 bûches de 8 personnes: Pour la génoise 5 œufs125g de sucre75g de farine75g de maïzena Pour le biscuit cuillère 50g de jaune... [Lire la suite]

04 décembre 2016

BÛCHE PISTACHE ET CHOCOLAT CROUSTILLANT

La même crème que la buche de hier mais l'enrobage est totalement différente et c'est de loin ma préféré. Pour 8 personnes: Pour la génoise 4 œufs                              100g de sucre                   60g de farine                    60g de maïzena                  Pour la crème à la pistache 50g... [Lire la suite]
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06 août 2016

ENTREMET A LA MANGUE

Un entremet léger et savoureux avec les mangues. Choisissez des mangues très mures ou à défault en conserve.J'ai mis une couche de feuillantine pour le coté croustillant et une génoise pour la base. Pensez à la puncher, l'entremet n'en sera que meilleur. Pour 8 personnes: Pour le biscuit 5 œufs                                                            125g de sucre  ... [Lire la suite]
12 mars 2016

ENTREMET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Et puis aussi j'ai mis une petite touche fruitée, avec une gelée de peche sanguine que vous pouvez voir en couverture, je voulais apportais une touche d'aciditéJ'ai aussi apporté une touche croustillante avec une feuillantine. C'est désormais automatique dans mes entremets.Et j'ai monté l'entremet à l'envers, sur un tapis en siliconneEntremet bon, le caramel est bien présent. Heureusement que la touche d'acidité est là. Abricot ou framboise serait aussi pas mal. Pour 12 personnes: Pour la génoise 4 oeufs50g de beurre120g de... [Lire la suite]
20 août 2015

ENTREMET MERINGUE CHOCO MARRON

Un beau et bon dessert aux saveurs assez simple. Le chocolat et la crème de marron se marie très bien. La meringue finie joliement l'entremet et il apporte une note aérienneLes garnitures sont des crème pâtissières que j'ai serré avec de l'agar agar, de peur que l'entremet ne tienne pas suffisament. Pour 10 personnes:  Pour la génoise 8 œufs60g de beurre60g de poudre d'amandes240g de sucre180g de farine1 pincée de sel Pour le fourrage 1 litre de lait6 jaunes d'oeufs220g de feuillantine300g de crème de marron80g... [Lire la suite]