20 décembre 2016

BÛCHE CHOCOLAT BLANC CARAMEL

Pour 8 personnes: Pour le biscuit amande 15g de beurre75g de blancs d'oeuf30g d'oeufs entier60g de jaunes d'oeufs75g de sucre 25g de farine25g de poudre d'amandes Crémeux caramel 145g de crème liquide entière45g de jaunes d'oeufs95g de sucre semoule15g de glucose4g de gélatine Ganache montée 2 x 250g de crème liquide entière110g de chocolat blanc4g de gélatine 300g de feuillantineSirop d'imbibage 1. Préparer le biscuit, Préchauffer le four à 160°C. 2. Monter les blancs et le sucre en neige. A la maryse... [Lire la suite]

07 décembre 2016

BÛCHE A L'ABRICOT ET MÛRES

Une bûche mousse montée dans un grand moule à bûche. Du coup 2 bûches de 8 personnes. Une bûche qui se monte à l'envers, j'ai commencé par le biscuit et a l'avenir je le placerai au milieu, en insert. Les mûres ont été déposé sur la mousse, la prochaine fois je les mélangerai à la mousse, ou du moins à la moitié de la mousse.Toute recette s'adapte ou évolue au fil des préparations. Pour 2 bûches de 8 personnes: Pour la génoise 5 œufs125g de sucre75g de farine75g de maïzena Pour le biscuit cuillère 50g de jaune... [Lire la suite]
04 décembre 2016

BÛCHE PISTACHE ET CHOCOLAT CROUSTILLANT

La même crème que la buche de hier mais l'enrobage est totalement différente et c'est de loin ma préféré. Pour 8 personnes: Pour la génoise 4 œufs                              100g de sucre                   60g de farine                    60g de maïzena                  Pour la crème à la pistache 50g... [Lire la suite]
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06 août 2016

ENTREMET A LA MANGUE

Un entremet léger et savoureux avec les mangues. Choisissez des mangues très mures ou à défault en conserve.J'ai mis une couche de feuillantine pour le coté croustillant et une génoise pour la base. Pensez à la puncher, l'entremet n'en sera que meilleur. Pour 8 personnes: Pour le biscuit 5 œufs                                                            125g de sucre  ... [Lire la suite]
12 mars 2016

ENTREMET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Et puis aussi j'ai mis une petite touche fruitée, avec une gelée de peche sanguine que vous pouvez voir en couverture, je voulais apportais une touche d'aciditéJ'ai aussi apporté une touche croustillante avec une feuillantine. C'est désormais automatique dans mes entremets.Et j'ai monté l'entremet à l'envers, sur un tapis en siliconneEntremet bon, le caramel est bien présent. Heureusement que la touche d'acidité est là. Abricot ou framboise serait aussi pas mal. Pour 12 personnes: Pour la génoise 4 oeufs50g de beurre120g de... [Lire la suite]
20 août 2015

ENTREMET MERINGUE CHOCO MARRON

Un beau et bon dessert aux saveurs assez simple. Le chocolat et la crème de marron se marie très bien. La meringue finie joliement l'entremet et il apporte une note aérienneLes garnitures sont des crème pâtissières que j'ai serré avec de l'agar agar, de peur que l'entremet ne tienne pas suffisament. Pour 10 personnes:  Pour la génoise 8 œufs60g de beurre60g de poudre d'amandes240g de sucre180g de farine1 pincée de sel Pour le fourrage 1 litre de lait6 jaunes d'oeufs220g de feuillantine300g de crème de marron80g... [Lire la suite]

05 avril 2015

ROYAL CARAMEL PRALINE

Le royal, cet entremet que tout le monde connait et on le reconnait a sa feuiletine qui apporte le croustillant qui nous fait fondre de plaisir. J'ai fait une mousse au chocolat lait caramel. Et une mousse au chocolat noir avec du praliné. Un mariage bien réussi. LEs invités fût conquis.Quoi de mieux qu'un royal pour fêter Paques. Et je vous souhaite de belles fêtes. Pour 20 personnes: Pour la dacquoise 4 blancs d'oeufs (120g)160g de poudre d'amande ou de noisette4 cuil. à café de cacao amer344g de sucre40g de farine ... [Lire la suite]
07 février 2015

ENTREMET CHOCOLAT PRALINE CITRON

Un entremet de fou car très gourmand. De belles saveurs et la couche citron apporte une belle note de fraicheur. Chocolat feuillantine praliné sont bien présent coté gourmandise.Que dire de plus! A tester. Pour 14 personnes: Pour la base 200g de chocolat noir en tablettes200g de poudre d'amandes180g de beurre4 œufs160g + 40g de sucre 150g de feuillantine Pour la mousse citron 3 œufs125g de crème fraiche épaisse3 citrons jaunes2 citrons verts100g de sucre9g de gélatine en poudre Pour la mousse praliné 38cl de... [Lire la suite]
03 janvier 2015

ENTREMET NOUGAT PISTACHE

Un petit rêve éveillé cet entremet.L'association est parfaite. LA mousse pistache prend le decu sur la mousse nougat, qui elle amène de la rondeur. J'ai ajouté une couche de feuillantine pour contrebalancer les 2 mousses. Et j'ai bien punché les 2 mousses.C'est entremet a conquis mon tonton qui n'est pas du tout dessert. Donc une valeur sure. Pour 15 personnes: Pour la mousse nougat 15cl de lait60cl de crème liquide300g de nougat180g de sucre8 g de gélatine Pour la mousse pistache 38cl de lait4 jaunes d'oeufs500g de... [Lire la suite]
05 décembre 2014

BÛCHE PÊCHE SANGUINE CRAQUANT DE CARAMEL

1er essai de bûche et validé!Assez simple, pas trop de mélange de saveurs. Le décor aspect velours est avec une bombe de marque DGFLes proportions de la génoise données sont pour deux buches. Il est possible de congeler les génoises, ainsi vous l'aurez à disposition pour une future pâtisserie et vous en servirez encore congelée. Pour 10 personnes: Pour la génoise 5 œufs125g de sucre75g de farine75g de maïzena Pour le craquant 150g de praliné 25g de chocolat blanc50g de feuillantineQuelques gouttes d'arome caramel ... [Lire la suite]