02 décembre 2018

BÛCHE PÊCHÉ MIGNON

Une bûche fraîche aux saveurs fruitées après un bon repas. Mousse pêche de vigne du jardin, cet été je les ai réduit un purée puis congelé. J'ai préparé une meringue Italienne et au lieu de confectionner un sirop, j'ai utilisé un sirop à la pêche. PArfait! On peu donc varier tous les parfumsEt les biscuits sont un succès amande et un biscuit pistache. Comme toujours une couche de croustillant avec la feuillantineDéco pas top, j'ai fait mieux Beaucoup d'étape dans cette recette. Préparer les biscuits la... [Lire la suite]

29 septembre 2018

ENTREMET FRUITS ROUGES

Le visuel est un entremet que j'ai eu en commande pour 45 personnes. Je vais vous donner la recette pour 8 personnes. Minissez vous d'un cadre de 17 sur 26 cm Pour 8 personnes:  Pour la génoise 2 oeufs1 zeste de citron50g de sucre60g de farine1 cuil. à soupe de maizéna1 cuil. à soupe de sucre vanillé  Pour la mousse aux fruits rouges 400g de fruits rouges mixés + 200g de fruits rouges entiers40cl de crème liquide60g de sucre8g de gélatine en poudre Pour le sirop  25g de sucre1dl d'eau Arôme... [Lire la suite]