FINANCIERS AUX PIGNONS

financiers aux pignons

Pour 3 pièces:

2 blancs d'oeufs
60g de beurre
80g de pignons
100g de sucre glace
20g de farine
3 fraises

  • Pour le glacage

25g de fraises
1 cuil. à soupe de sucre
25g de chocolat blanc
1g de gélatine
1 pointe de colorant rouge

financiers aux pignons1

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Faire fondre le beurre noisette. Torréfier les pignons, puis en mixer 50g. Mélanger à la farine et au sucre. 
3. Détendre à la fourchette les blancs d'oeufs, juste un peu blanchi. LEs ajouter au mélanger précédent, puis le beurre et pour finir les pignons restants.
4. Graisser 3 moules et couler la pâte. Enfourner pour 5 min. Baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 12min. 
5. Préparer le glacage, réhydrater la gélatine. Mixer les fraises et le sucre, faire bouillir.
6. Ajouter la gélatine. Verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger.
7. Tremper les financiers refroidi dans le glacage tièdi. Déposer une fraise au centre et réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation . 

financiers aux pignons2

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FINANCIERS ABRICOT PAIN D 'ÉPICES

financier abricot pain d'épices

J'ai utilisé de la pâte d'abricot, ils pourront être remplacer par des abricots secs moelleux, la pâte elle est plus grasse 
Et pour le reste c'est tout simple 

Pour 4 financiers: 

30g de beurre
1 blanc d'oeuf
50g de sucre glace
30g de pain d'épices
30g de pâte d'abricot
10g de farine
1 pincée de cannelle 

financier abricot pain d'épices1

1. Préchauffer le four à 240°c.
2. Faire fondre le beurre noisette. Mixer le  pain d'épices en poudre, mélanger au sucre, à la farine, à la cannelle.
3. Détendre les blancs à la fourchette et les ajouter aux poudres, bien mélanger. Ajouter le beurre. 
4. Couler la pâte dans les empreintes et déposer un morceau de pâte d'abricot au centre. 
5. Enfourner pour 3min. Baisser le th a 200° et poursuivre la cuisson 10min.

FINANCIER A LA CONFITURE

financier a la confiture

Des financiers qui se prennent pour des muffins. Pourquoi pas! 

Pour 12 financiers:

150g de blancs d'oeuf
150g de beurre
Confiture 
250g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
50g d'amandes effilées
100g d'oranges confite
50g de farine 
1 cuil. à café de levure
2 cuil. à soupe de fleur d'oranger

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le beurre noisette. 
3. Mélanger le sucre, la farine, la levure, la poudre d'amandes. 
4. Fouetter les blancs d'oeufs, manière de les détendre, juste blanc. Les ajouter au mélange de poudre. Une fois bien mélanger ajouter le beurre, puis les écorces d'orange et la fleur d'oranger. 
5. Couler la pâte dans des empreintes a muffins et remplir au 3/4. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner 5min 
6. Une fois les financiers refroidis, les partager en 2. Garnir de confiture, reconstitué les 2 parties et déguster. 

ENTREMET CARAMEL CHOCO PASSION

entremet caramel choco passion

Je vous souhaite à tous une très belle année 2018. Qu'elle soit gourmande au possible
J'espère continuer a vous satisfaire de part mes publications. 1 millions 700 de visites depuis mes débuts, votre fidélité m'est agréable 
On ne pourrait commencer l'année sans une petite tuerie. Un entremet, au chocolat bien sur, mais pas que ...

Pour 8 personnes: 

  • Pour le financier

66g de beurre
100g de blancs d'oeuf
120g de sucre glace
45g de poudre d'amande
45g de farine 
1/2 cuil. à café de levure chimique 
1 pincée de sel 

  • Pour la mousse

6 jaunes d'oeufs
250g de crème liquide 
200g de mascarpone 
250g de purée de fruits de la passion
550g de chocolat noir 

Caramel au beurre salé
feuillantine 

1. Préparer le financier, faire fondre le beurre noisette. Préchauffer le four à 160°C.
2. Mélanger ensemble les poudres. Fouetter rapidement les blancs, il ne faut pas les monter en neige, juste les blanchir. les ajouter au mélange des poudres tout en mélangeant à la maryse. Ajouter le beurre. 
3. Verser la pâte dans le cercle où l'entremet sera monté, au préalable y disposer un papier cuisson. Enfourner 13min. 
4. Préparer la mousse, chauffer la purée. Verser sur le chocolat, émulsionner, ajouter les jaunes d'oeufs, mixer. 
5. Monter la crème liquide et le mascarpone en une chantilly ferme. L'ajouter à la crème précédente une fois les 40° atteint. 
6. Monter l'entremet, disposer un rhodoïd autour du cercle où est placé le financier.  Étaler la feuillantine et par dessus le caramel au beurre salé. Réfrigérer le temps que cela fige. Puis verser la mousse, lisser, réfrigérer, décorer, déguster. 

FINANCIERS DE PAIN D'ÉPICES AU CHOCOLAT

financiers_de_pain_d__pice_au_chocolat

Une très vive envie de pâtisser, mais en rupture de poudre d'amandes et un fond de farine. J'ai déja testé avec des pommes de terre, très concluant d'ailleurs. Mais cette fois ci j'ai détourné 2 malheureuses tranches de pain d'épices laissé à l'abandon. 
Résultat concluant, heureusement j'avais du chocolat cà a sublimé mes financiers. 

Pour 14 pièces:

4 blancs d'oeufs
120g de beurre
2 tranches de pain d'épices (100g) 
40g de farine
80g de pépites de chocolat
4 cuil. à soupe de confiture d'orange
160g de sucre glace
1 zeste d'orange

financiers de pain d'épice au chocolat1

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Mixer le pain d'épices et mélanger au sucre glace et à la farine. 
3. Fouetter rapidement les blancs d'oeufs et les ajouter au mélange sec. Ajouter le beurre fondu noisette, la confiture, les zestes et les pépites. Mélanger vivement à la maryse entre chaque ajout.
4. Remplir les empreintes avec la pâte. Enfourner pour 5mn, baisser le th à 200° et poursuivre la cuisson 4min. Démouler froid