28 mars 2016

FOIE GRAS FACON DUCASSE

Ben oui Pâques sera bientôt là!!Pâques ce n'est pas que le chocolat, c'est aussi l'agneau de pâques, le veau et le foie gras!!!Et j'ai piqué la recette à Mr Ducasse et on dit merci!!!Très bon foie gras, cuisson parfaite, très contente car il a peu réduit. La cuisson est originale et intéressante. Mr Ducasse avait utilisé différents alccols, j'ai passé cet étape, je préfère le foie au naturel.   Pour 15 personnes: 1 kg 500 de lobes de foie gras3 cuil. à café rases de sel15 tours de moulin à poivre 1. Placer les lobes à... [Lire la suite]
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17 septembre 2015

FOIE GRAS CUISSON TUPPERWARE

Ce que nous recherchons tous dans une recette de foie gras est que au bout de la cuisson nous ne nous retrouvions pas avec un micro foie grasCette recette Tupperware est parfaite à ce niveau là, le foie gras n'a presque pas diminué. J'ai trouvé la recette dans le livret des recettes de la terrine ultra pro. Si vous souhaitez vous la procurer j'organise une réunion le 2 octobre près de Carcassonne. 1 lobe de foie gras cru (450 à 500g)5ml de sel,poivre du moulin,50 ml de porto ou de sauternes 1. Dénervez le lobe de foie gras.... [Lire la suite]
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29 décembre 2014

FOIE GRAS CUISSON BASSE TEMPERATURE

S'il y a bien un mets où il y a une multitude de façon de le cuire ou de le préparer c'est bien le foie gras. On ne compte plus les recettes. Maisest ce que toutes sont elles vérifiées? Est ce que toutes sont valables?? J'en doute. Cette recette vient d'un chef, lequel j'en sais rien! Je ne sais plus! J'ai entendu la recette, je l'ai laissé murir dans un coin et voilà le résultat.Résultat au top! Car le foie gras ne diminue presque pas et cà c'est vraiment ce que l'on recherche tous. Le chef l'avait fait mariner dans un alcool, dans... [Lire la suite]
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30 juillet 2014

MACARONS A LA MOUSSE DE CANARD

Ou au foie gras pour les budgets un peu plus conséquent.Je les ai préféré aux macarons au saumon fumé. Garniture au mascapone pour une tenue parfaite.Là aussi j'ai utilisé une poudre de noix, plus apre et moins sucré que l'amande. Plus adéquat avec des macarons salés Pour 44 macarons: Pour les coques 150g de blancs d'oeufs190g de poudre de noix310g de sucre glace95g de sucre en poudre1 filet de jus de citron Pour la mousse 200g de foie gras cuit ou mousse de canard8 cuil. à soupe de mascarpone3 cuil. à soupe... [Lire la suite]
16 juillet 2014

CLUB SANDWICH DE PAIN D'EPICES AU FOIE GRAS ET NOISETTE

Une autre façon de déguster le foie gras. Avec le pain d'épices c'est assez courant. Ajouter les noisettes apportera du croquant et leurs saveurs fera ressortir celle du foie gras. N'hésitez pas à mettre une belle tranche un peu épaisse. Et ma foi pour les petites bourses vous avez des bonnes mousse de canard ou d'oie, n'hésitez pas. Pain d'épicesFoie gras ou mousse de canardNoisettes 1. Concasser au couteau les noisettes.2. Tartiner les tranches de pain d'épices de mousse de canard ou déposer une tranche de foie gras.... [Lire la suite]
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09 novembre 2013

VELOUTE DE MARRONS AU FOIE GRAS

Et voici votre entrée pour vos repas de fêtes, un bon velouté bien chaud mais avec des morceaux de foie gras. Plus festif y'a pas! Du foie gras cuit, dresser une tranche sur un toast de pain grillé et 1/2 part par personne coupée en dés dans le velouté. Comme des petits trésors que l'on retrouveraient Si vous êtes en manque d'inspiration pour le plat je vous conseille la canette au vin jaune chanterelles et truffes Pour 6 personnes: 300g de foie gras cuit1 tranche de poitrine salée un peu épaisse20cl de crème... [Lire la suite]

15 octobre 2013

TAGLIATELLES AU FOIES GRAS ET CÊPES

Evidemment vous pouvez un peu tricher si vous n'avez pas le porte monai à rallonge vous remplacez le foie gras par de la mousse de canard ou d'oie artisanale. C'est ce que je fais pour les choux ou préparation mixée, j'estime que cela suffit. LEs cêpes étaient secs mais vous pouvez uiliser des frais selon votre cueillette. C'était un plat très savoureux. En accompagnement d'un gibier c'est bluffant. Pour 3 personnes: 150g de foie gras cuit10cl de crème épaisse20g de cêpes400g de tagliatelles fraiches1/2 tablette de... [Lire la suite]
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23 décembre 2012

BUCHE AU FOIE GRAS

Merci à Juste de m'avoir inspiré pour cette recette, j'avais vu différentes recettes de roulés sur les blogs, mais seule Juste m'a vraiement décidé à sauter le pas! Juste les avais roulé avec du fromage frais et son biscuit était tomaté.Moi vu la saison je les ai simplement fourré à la mousse de foie gras. Et c'est terrible!!!Proposez vous aussi cette buche salée en apéro et modulez la garniture selon votre imagination et votre gourmandise. Là de suite me vient l'idée avec du saumon fumé et cà doit plutôt sympa. Pour 20 pièces: ... [Lire la suite]
31 décembre 2011

CHOUX A LA CRÈME DE FOIE GRAS

Des amuses bouches festives, dans le thème des fêtes de fin d'année avec le foie gras, vous pouvez aussi utiliser une mousse de canard de qualité. Pour ma part j'ai utilisé un foie gras en conserve premier prix.Les petits choux sont des gougères au parmesan. Faites la veille elles se tiendront mieux une fois remplie de mousse de foie. Pour 41 choux: Pour les gougères 3 oeufs40g de parmesan70g de beurre150g de farine25cl d'eauSel, poivre Pour la mousse de foie gras 200g de foie gras cuit8 cuil. à soupe de crème fraiche... [Lire la suite]
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15 décembre 2010

CREME AU FOIE GRAS ET CHANTILLY AU CAPPUCCINO

J'ai retrouvé au fond de mon congélateur un bout de foie gras oublié, perdu, abandonné. Je vous avais parlé du fait que je n'achèterai plus de foie gras mais je n'allais quand même pas jeter ce morceau car le gaspillage et moi on n'est pas copain.J'en ai donc fait une crème toute simple et toute rapide.Il est bien connu que le café sublime la saveur du foie gras. Et qu'en est-il du cappuccino? Ben c'est pareil, c'est super bon, très fin, mes invités ont énormément apprécié.   J'ai utilisé l'arôme saveur cappuccino de... [Lire la suite]
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