Pour 2 gourmands: 

150g de foie gras frais 
250g de foie de volaille 
1 morceau de poitrine 
300g de pâte feuilletée
1 morceau de beurre
1 oignon
1 filet d'huile 
Sel, poivre

1. Hacher au couteau la poitirine et les foies de volaille. Ciseler l'oignon. 
2. Dans une petite poêle faire revenir à feu doux l'oignon dans le beurre avec un peu d'huile, pour ne pas que le beurre noircisse. Lorsque'il est blond, ajouter le hachis de viande et faire revenir brièvement. A ce moment là, selon les gouts il est possible de flamber le tout. Laisser totalement refroidir avant de passer à l'étape suivante. 
3. Etirer la pâte et détailler 4 cercles , 2 un chouilla plus grand que les autres, qui seront positionnés au dessus. 
4. Déposer la farce sur les 2 petits cercles, pas jusqu'au bord, déposer avec un peu de volume. Ajouter la tranche de foie gras. Refermer avec l'autre disque de pâte. Chiqueter les bords comme pour une galette. Dorer avec un oeuf, décorer avec la pointe d'un couteau et réfrigérer une heure
5. Préchauffer le four à 200°. Enfourner la galette, au préalable dorer une deuxieme fois, pendant 20min.
Régalez vous, car c'est très bon, le foie gras ne reste pas entier mais donne une saveur excellente.

Ben oui Pâques sera bientôt là!!
Pâques ce n'est pas que le chocolat, c'est aussi l'agneau de pâques, le veau et le foie gras!!!
Et j'ai piqué la recette à Mr Ducasse et on dit merci!!!
Très bon foie gras, cuisson parfaite, très contente car il a peu réduit. La cuisson est originale et intéressante.
Mr Ducasse avait utilisé différents alccols, j'ai passé cet étape, je préfère le foie au naturel.

Pour 15 personnes:

1 kg 500 de lobes de foie gras
3 cuil. à café rases de sel
15 tours de moulin à poivre

1. Placer les lobes à température ambiante pendant 15 min avant de les travailler.
2. Dénerver les foies gras, quitte a les déchiqueter mais enlever toutes les petites veines.
3. Placer les foies dans un saladier, ajouter l'assaisonnement et bien mélanger. Verser dans un moule rond haut en tassant. Filmer et poser un poids dessus pour tasser. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
4. Préchauffer le four à 100°C chaleur tournante.
5. Retirer le film de la terrine et la placer dans un bain marie. Enfourner pour 40 min. Par la suite enlever le plus possible de gras. Laisser refroidir à température ambiante. Placer un film, poser un poids à la mesure du diamètre du plat, environ 2kgs. Placer au réfrigérateur, déguster entre deux jours et 10 jours.

Ce que nous recherchons tous dans une recette de foie gras est que au bout de la cuisson nous ne nous retrouvions pas avec un micro foie gras
Cette recette Tupperware est parfaite à ce niveau là, le foie gras n'a presque pas diminué. 
J'ai trouvé la recette dans le livret des recettes de la terrine ultra pro. 

1 lobe de foie gras cru (450 à 500g)
5ml de sel,poivre du moulin,
50 ml de porto ou de sauternes

1. Dénervez le lobe de foie gras. Disposez-le dans la boite grand froid 1,3l et répartissez dessus le sel, le poivre. 
2. Arrosez avec le porto ou le sauternes et laissez si possible mariner pendant 1h. 
3. Placez le foie gras dans la terrine ultra pro et faites cuire soit au micro-ondes, soit au four traditionnel.

Cuisson:micro-ondes 3mm20 à 600 watts 
Four traditionnel (préchauffé) 1h au bain marie, th 3/4 ou 100°c

S'il y a bien un mets où il y a une multitude de façon de le cuire ou de le préparer c'est bien le foie gras. On ne compte plus les recettes. Maisest ce que toutes sont elles vérifiées? Est ce que toutes sont valables?? J'en doute.
Cette recette vient d'un chef, lequel j'en sais rien! Je ne sais plus! J'ai entendu la recette, je l'ai laissé murir dans un coin et voilà le résultat.
Résultat au top! Car le foie gras ne diminue presque pas et cà c'est vraiment ce que l'on recherche tous.
Le chef l'avait fait mariner dans un alcool, dans des 4 épices .....
Je n'ai pas voulu partir dans tous les sens et je l'ai fait nature, sel, poivre, tout simplement.

Pour 9 personnes:

1 lobe de 430g de foie gras de canard
6g de sel
Poivre

1. Séparer le lobe en deux afin de le dénerver, s'aider avec le coté bombée d'une petite cuillère à café.
2. Assaisonner le foie, le malaxer afin de faire imprégner sel et poivre. Le placer dans une terrine et le tasser afin que le foie recouvre bien le fond de la terrine. A ce stade là le foie n'a plus la forme d'un lobe. La découpe une fois cuit n'en sera que plus régulière.

3. Couvrir la terrine et laisser le foie au réfrigérateur.
4. Le lendemain, préchauffer le four à 100°C. Placer la terrine avec son couvercle dans un bain marie froid. Enfourner pour 30min.
5. Sortir le plat du four et laisser la terrine refroidir dans le bain marie. Placer au réfrigérateur. Consommer dans les 2 jours ou jusqu'à 10 jours, ou bien le congeler.

Ou au foie gras pour les budgets un peu plus conséquent.
Je les ai préféré aux macarons au saumon fumé. Garniture au mascapone pour une tenue parfaite.
Là aussi j'ai utilisé une poudre de noix, plus apre et moins sucré que l'amande. Plus adéquat avec des macarons salés

Pour 44 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre de noix
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la mousse

200g de foie gras cuit ou mousse de canard
8 cuil. à soupe de mascarpone
3 cuil. à soupe d'armagnac
Poivre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et la poudre de noix, et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Fouetter vivement tous les ingrédients de la mousse et à l'aide d'une poche à douille canelée fourrer les macarons. Réfrigérer et sortir 1h à température ambiante avant de déguster.

Une autre façon de déguster le foie gras. Avec le pain d'épices c'est assez courant. Ajouter les noisettes apportera du croquant et leurs saveurs fera ressortir celle du foie gras. N'hésitez pas à mettre une belle tranche un peu épaisse. Et ma foi pour les petites bourses vous avez des bonnes mousse de canard ou d'oie, n'hésitez pas.

Pain d'épices
Foie gras ou mousse de canard
Noisettes

1. Concasser au couteau les noisettes.
2. Tartiner les tranches de pain d'épices de mousse de canard ou déposer une tranche de foie gras. Parsemer de noisettes. Et disposer une tranche de pain d'épices. 
3. Poser sur plaque avec une deuxième plaque dessus pour compresser. Réserver au frais jusqu'au service. PArtager en 2 dans la diagonale.

Et voici votre entrée pour vos repas de fêtes, un bon velouté bien chaud mais avec des morceaux de foie gras. Plus festif y'a pas! 
Du foie gras cuit, dresser une tranche sur un toast de pain grillé et 1/2 part par personne coupée en dés dans le velouté. Comme des petits trésors que l'on retrouveraient 
Si vous êtes en manque d'inspiration pour le plat je vous conseille la canette au vin jaune chanterelles et truffes

Pour 6 personnes:

300g de foie gras cuit
1 tranche de poitrine salée un peu épaisse
20cl de crème fraiche
50g de beurre salé
1L de bouillon de volaille
1 boite de marron au naturel
1 gros oignon

1. Faire revenir dans le beurre l'oignon émincé et la poitrine finement émincée. Ajouter les marons et recouvrir de bouillon. Laisser mijoter 30 min.
2. A l'aide du mixer plongeant mixer, puis ajouter la crème et un peu de gras du foie gras pour renforcer la saveur. Assaisonner et maintenir au chaud. 
3. Servir avec les dés de foie gras à même le velouté puis une petite tranche sur un toast grillé. 

Evidemment vous pouvez un peu tricher si vous n'avez pas le porte monai à rallonge vous remplacez le foie gras par de la mousse de canard ou d'oie artisanale. C'est ce que je fais pour les choux ou préparation mixée, j'estime que cela suffit. 
LEs cêpes étaient secs mais vous pouvez uiliser des frais selon votre cueillette. 
C'était un plat très savoureux. En accompagnement d'un gibier c'est bluffant.

Pour 3 personnes:

150g de foie gras cuit
10cl de crème épaisse
20g de cêpes
400g de tagliatelles fraiches
1/2 tablette de maggi
1 cuil. à soupe de madère
Sel, poivre

1. Faire tremper les cêpes dans de l'eau chaude.  Récupérer 10cl d'eau de trempage après avoir égoutté les cêpes.
2. Ôter le gras du foie et le mettre dans une casserole avec les cèpes. Faire revenir 2 min, ajouter l'eau de trempage chaude et le maggi, la crème le madère et le foie gras. Mélanger et laisser mijoter 10 min.
3. Amener un grand volume d'eau salée à ébulition, y cuire les tagliatelles. Les egoutter et y ajouter aussitôt la sauce. Bien mélanger et servir.

Merci à Juste de m'avoir inspiré pour cette recette, j'avais vu différentes recettes de roulés sur les blogs, mais seule Juste m'a vraiement décidé à sauter le pas!
Juste les avais roulé avec du fromage frais et son biscuit était tomaté.
Moi vu la saison je les ai simplement fourré à la mousse de foie gras.
Et c'est terrible!!!Proposez vous aussi cette buche salée en apéro et modulez la garniture selon votre imagination et votre gourmandise. Là de suite me vient l'idée avec du saumon fumé et cà doit plutôt sympa.

Pour 20 pièces:

• Pour le biscuit

3 oeufs
70g de beurre
50g de parmesan
15g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
25g de maizéna
1 pincée de piment d'espelette

• Pour la mousse

120g de foie gras cuit en terrine
14cl de crème fraiche épaisse

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 12ml d'eau bouillante. Incorporer la farine, la levure et la maizéna. Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu, le parmesan et le piment d'espelette.
3. Monter les blancs en enige ferme et les ajouter à la préparation précédente.
4. Verser la préparation dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 8 min. A la sortie du four, démouler sur un linge humide et rouler l'ensemble.
5. Fouetter le foie gras avec la mousse, lorsque le biscuit à bien refroidi, le fourrer, rouler l'ensemble, filmer serrer et réserver au frais 1 à 2h. Découper en tranches et servir.

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