26 septembre 2018

CANETTE FARCIE AUX CHÂTAIGNES ET NOIX

Un plat idéal quand on recoit, festif, se prépare à l'avance et super gouteux. Plat d'automne avec des produits de la nature. Il me restait du farci, j'ai fait un roti avec des fines escalopes de veau. Un régal  Pour 6 personnes: 1 belle canette150g de chair à saucisse150g de foies de volaille5cl de lait40g de noix1 cuil. à café de cognac1 tranche de pain rassie1 oignonPersilSel, poivre 1. Réhydrater le pain dans le lait. 2. Peler et ciseler l'oignon, le faire revenir dans la poêle et lorsqu'il est blond, ajouter les... [Lire la suite]
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31 décembre 2014

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE (avec un restant de farci pour chapon)

J'ai farci mon chapon pour noel et j'ai vu un peu trop grand. JE me suis retrouvée avec la moitié de ma farce sur les bras!J'ai ajouté quelques ingrédients et je nous ai fait une terrine. Que nous avons dégusté avec un pain frais, ou des pâtes ou des frites. C'est sympa. C'est bon chaud ou froid.Je vous souhaite à tous une très bonne fin d'année. PAssez une belel soirée et profitez les uns des autres. Pour 8 personnes: Le farci restant était composé de 5 foies de volaille + celui du chapon20cl de crème fraîche125g de cèpes... [Lire la suite]
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28 décembre 2014

FARCE AUX CÊPES POUR CHAPON

Si un chapon pointe le bout de son nez pour votre repas du 1er de l'an, j'ai la farce qu'il vous faut.J'ai cuit le chapon à 165°C pendant 3h30. Il fesait un peu plus de 3kg. La farce n'était pas du tout sèche. J'ai farci la bête la veille ce qui a bien parfumé la viande. J'ai utilisé des cêpes secs.C'est toujours un plus de faire un farci pour un chapon ou une dinde. Certaines personnes préfèrent manger un bout de farci plutôt qu'un bout de viande, cela passe mieux.J'ai préparé la farce dans la cuve du robot avec la feuille afin de... [Lire la suite]
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13 février 2014

MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE AU PORTO

Il y a un moment que je me demandais si c'était faisable!!! Et ben oui ca l'est et c'est super bon et c'est naturel en plus. On sait ce qu'il y a dedans et il n'y a pas cette méga pellicule de gras en surface. Forcément puisqu'il n'y a pas une once de gras dedans. Mis à part la crème.Sachez que comme toute terrine, elle sera bien meilleure le lendemain. Pour un aspect compact et lisse veillez à poser un poids dessus après cuisson. Cela apportera un fini impeccable. Pour 8 personnes: 1kg de foies de volaille6 oeufs30cl de crème... [Lire la suite]
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26 juin 2013

FOIE DE VOLAILLE EN FRICASEE

Certains diront berk des foies de volailles. C'est vrai qu'ils n'ont pas trop de fan. Moi j'aime et c'est économique. Je les préparent souvent aux raisins et à la crème. Aujourd'hui j'ai testé avec une sauce tomate. Et c'était bon. Accompagné de pâte fraiches. Un plat complet et intéressant. Pour 5 personnes: 1 kg de foies de volaille50g de beurre260g de sauce tomates 1 cuil. à soupe de concentré de tomates2 x 2cl de vinaigre de vin6 gousses d'ailHuile d'oliveSel, poivre 1. Faire chauffer une cocotte en fonte avec un filet... [Lire la suite]
07 décembre 2012

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE AU COGNAC SANS CUISSON

La terrine sans cuisson, c'est ce que je cherchais à faire depuis un moment. Pouvoir faire des terrines en grande quantité pour mes commandes sans encombrer mon four. Là c'était un essai des plus concluant, je l'ai aromatisé de cognac, il se ressent très bien et apporte un excellent parfum. J'ai mixé fin la préparation afin d'avoir une terrine lisse, vous pouvez mixer par accoups afin d'avoir des morceaux. Tout dépend le goût de chacun.Cette recette est très bien ainsi mais peut aussi être amélioré. Avec des morceaux de truffes, des... [Lire la suite]
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05 octobre 2012

GNOCCHIS AU CANARD

Je m'essaye à la cuisine Italienne, on m'a commandé un repas pour 60 personnes donc je fais des tests. Si pour moi le dessert sera évidemment un tiramissu, les apéros des bruschettas, le plat du coup est moins évident.Des idées svp ????Ce plat fut très bon mais ce ne sera pas celui ci de retenue. Je ne me vois pas faire cuire des pâtes pour 60 et encore moins les égoutter!!!!Un risotto? Je sais pas. Bon pour en revenir à ce plat, du canard désossé et mijoté dans un peu de vin rouge. Si vous pouvez avoir du vin Italien ça n'en sera... [Lire la suite]
10 mars 2012

FOIES DE VOLAILLE AU LAIT DE COCO ET CURRY

On n'a pas l'habitude de préparer les foies de volaille de façon exotique et c'est un tort car c'est très bon. Ca masque l'odeur un peu forte des petits foies. Cette recette était très bonne. Cuit au four la sauce était bien liée, les oignons fondant étaient excellent. A refaire! Pour 2 personnes: 300g de foies de volaille1 gros oignon1 cuil. à soupe de pâte de curry12cl de lait de coco1 cuil. à soupe de raisins blonds1 cuil. à soupe d'huile 1. Dans une poêle saisir les foies de volaille et l'oignon émincé dans l'huile... [Lire la suite]
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20 février 2012

SUBRICS DE FOIE DE VOLAILLE

Délicieux subrics dégustés à l'apéro et je les vois aussi très bien en entrée accompagnés d'une salade verte.Je les avais préparé en début d'après midi et réchauffer au four au moment. Niveau organisation c'est bien pratique. Pour 19 pièces: 400g de foies de volaille1 bonne noix de beurre4 œufs8 cuil. à soupe de crème fraîche150g de farineSel1 bain de friture 1. Faire revenir les foies de volaille dans le beurre. Ils doivent restés rosés à l'intérieur, juste les colorer. Laisser refroidir. Par la suite les émincer.2. Mélanger... [Lire la suite]
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26 mai 2011

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE

Une recette dukan dès la phase d'attaque.Je courts toujours chez les copines chercher des bonnes recettes et j'ai trouvé celle ci chez Choupette.J'ai modifié la quantité de la viande et je l'ai adapté au régime Dukan. Cette terrine était excellente! Je l'ai mangé en entrée, vous pouvez aussi la servir tiède en plat accompagnée de pommes de terre ou de coquillettes. Hummm!! Pour 6 personnes: 500g de foies de volaille290g d'escalope de dinde2 oeufs3 cuil. à soupe de son d'avoine2 gousses d'ail1 oignon1 bouquet de persil5 brins de... [Lire la suite]
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